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Salada de grão com bacalhau

por raio-de-luar, em 27.10.14

A ideia desta salada surgiu depois de uma partilha de experiêncis culinárias com a minha "sócia" da cozinha. Falava-me ela de uma salada marroquina de grão que fez para acompanhar um peixe grelhado, e eu fiquei a salivar.

Não fiz exatamente o mesmo, mas ficou a inspiração e saiu esta salada, diferente da que estamos habituados.

PA250003.JPG

Ingredientes:

  • 1 embalagem de migas de bacalhau cozidas (ou restos de bacalhau desfiados)
  • grão de bico cozido (o equivalente a uma lata das grandes)
  • 2 ovos cozidos
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de café de açafrão
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • piripíri moído q.b.
  • 1/2 pimento vermelho em cubos
  • sal q.b.
  • azeite q.b.

Cozer o bacalhau e os ovos. Reservar.

No wok colocar: a cebola e os dentes de alho picados, o açafrão, o pimentão doce, a salsa picada

o piripíri, regar com azeite e levar a lume brando, envolvendo os ingredientes para os sabores se misturarem. Quando a cebola começar a estalar, juntar o grão de bico cozido, o pimento vermelho e uma colher de sopa do caldo de cozer o grão. Envolver bem, deixar tomar gosto por dois minutos. Misturar o bacalhau e deixar estar mais dois minutos. Retificar de sal, se necessário. Cortar os ovos às rodelas, e dispor por cima do grão. Servir com uma salada de alface.

PA250004.JPG

 

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Salmão no wok com cogumelos e alho francês

por raio-de-luar, em 14.05.14
 
 
Ingredientes:
  • 2 lombos de salmão cortados em cubos
  • 200 gr de cogumelos frescos cortados em 4
  • 1 alho francês (parte verde) cortado em julinana
  • 1 cebola cortada em meias luas
  • azeite
  • chili moído
  • 1 colher de sopa de molho teryaki
  • 2 ovos batidos

 

Cortar os lombos de salmão em cubos. Aquecer o wok com um fio de azeite e saltear os cubos de salmão até estarem translúcidos. Juntar os cogumelos e deixar cozinhar cerca de 3 minutos. Acrescentar a cebola, temperar com o chili, e deixar a cebola dourar. Juntar o alho francês e envolver tudo. Temperar com o molho teryaki. Deixar cozinhar alguns minutos até o alho francês estar tenro. Juntar os ovos batido e envolver bem, até estarem cozinhados. Retificar temperos. Servir.

 

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Legumes chineses salteados com camarão

por raio-de-luar, em 28.04.14
 
 
Ingredientes:
  • embalagem de 400 gr de mistura de legumes chineses Pingo Doce
  • embalagem de 200 gr de mioo de camarão
  • 3 dentes de alho picados
  • chili moído
  • azeite q.b.
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

 

Aquecer o wok com um fio de azeite. Juntar o miolo e camarão e deixar saltear até estar translúcido. Juntar os dentes de alho picados e envolver. Temperar com chili moído a gosto.

Adicionar os legumes chineses e deixar cozinhar alguns minutos. Regar com o molho de soja e o vinagre balsâmico, envolvendo todos os ingredientes. Deixar reduzir o molho, até os legumes estarem tenros (não os deixar cozer em demasia).

 

 

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Tirinhas de porco com alho francês

por raio-de-luar, em 30.03.14

 

 

 

Ingredientes:

  • 6 bifes de porco cortados em tiras
  • 1 alho francês inteiro cortado em juliana fina
  • cerca de 200 gr de cogumelos frescos laminados
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola 
  • 1 laranja (sumo)
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • sal (pouco)
  • azeite
  • chili moído (ou piripíri em pó ou pimenta)
  • mistura de especiarias orientais (moinhos de especiarias do Lidl)

Cortar os bifes em tiras finas e temperar com: os dois dentes de alho picados, o sumo da laranja, o molho de soja, o vinagre balsâmico, o chili e a mistura de especiarias orientais. Deicar marinar enquanto se arranja o alho francês e os cogumelos.

Aquecer o wok com um fio de azeite. Saltear a carne escorrida, até ter um tom dourado e estar tenra. Juntar a cebola cortada em cubos grandes e o líquido da marinada. Deixar a cebola caramelizar. Juntar os cogumelos e o alho francês, envolver, retificar temperos, e deixar cozinhar até estarem macios. 

 

 

 

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Fusilli tricolor com cogumelos e salsichas

por raio-de-luar, em 11.10.13
As massas são sempre, ou quase sempre, o meu recurso para uma refeição rápida e saborosa. Nada a fazer. Cá por casa temos uma ou duas costelas italianas (outras tantas alentejanas - que rica mistura).
Haja uns restos de qualquer coisa no frigorífico, uns legumes (frescos ou congelados) e a magia acontece. É nestas alturas que me sinto um Panoramix de volta do caldeirão da poção mágica. E com massas o J* transforma-se no Obélix. Rapaz fácil de alimentar. (tem dias)
 
 
Ingredientes:
  • meio pacote (sensivelmente 250 gr) de massa - usei fusilli tricolor
  • umas fatias de fiambre, que secavam no frigorífico, esfiapadas
  • 6 salsichas de aves
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • azeite
  • piripíri moído (ou pimenta)
  • cogumelos frescos 
  • 1 colher de sopa de salsa picada

Cozer a massa al dente em água temperada de sal e um fio de azeite. 

Entretanto, alourar no wok a cebola picada e os dentes de alho, também picados com um fio de azeite. Quando a cebola estiver douradinha, juntar os cogumelos cortados em pedacinhos e deixar saltear alguns minutos. Juntar o fiambre e as salsichas cortadas em rodelas, tmperar com o piripíri, envolver e deixar tomar gosto. Juntar a massa escorrida, envolver bem, polvilhar com salsa picada. Pronto a servir.

 

 

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Ingredientes:
  • 2 peitos de frango
  • grão de bico cozido (o equivalente a uma lata das pequenas)
  • 1 couve pequena (usei coração de boi)
  • tomates cereja
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 1 colher de chá de alecrim
  • Sal q.b.
  • piripíri moído
  • 1 colher de café de pimentão doce (colorau ou paprika)
  • 1 colher de sopa de azeite

Cortar os peitos de frango em tiras grossas e temperar com sal, piripíri moído, um dente de alho picado e o pimentão doce, misturando tudo muito bem.
Levar o wok ao lume com o azeite e deixe aquecer. Juntar o frango e deixe cozinhar até ficar lourinho. Picar a cebola e o restante dente de alho. Juntar ao frango e deixar dourar a cebola. Juntar a couve cortada em juliana, o tomate cereja, o grão de bico e temperar com um pouco de sal, pimenta, a salsa e o alecrim. Deixar cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando, cerca de 10 minutos. 
 

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Penne com salsichas, cogumelos e tomate cereja

por raio-de-luar, em 26.09.13
 
Mais uma daquelas sugestões simples, rápidas e saborosas para um almoço ou jantar onde se aproveitam pequenas quantidades de coisas que andam pelo frigorífico, como aqui foi o caso do tomate cereja e de uns cogumelos frescos.
 
Ingredientes:
  • Massa à escolha (usei penne)
  • 1 frasco de salsichas tipo hot-dog
  • tomate cereja
  • cogumelos
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • azeite
  • sal
  • pimenta

Cozer a massa al dente em água temperada com sal e um fio de azeite.

No wok aquecer um fio de azeite e alourar a cebola picada. Juntar os cogumelos e deixar saltear um pouco. Acrescentar as salsichas cortadas às rodelas, temperar com pimenta, e envolver para misturar sabores. Juntar a massa escorrida e o tomate cereja, envolver bem. Regar com um fio de azeite e, para quem quiser, polvilhar com ervas aromáticas (salsa, óregãos, tomilho).

 

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Massa com atum e pimentos

por raio-de-luar, em 21.09.13

 

 

Ingredientes:

  • massa a gosto (usei espirais)
  • 2 ovos
  • 2 latas de atum ao natural
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 pimento verde
  • 1/2 pimento vermelho
  • azeite q.b.
  • sal a gosto
  • piripíri moído (ou pimenta branca)

Cozer a massa juntamente com os ovos em água temperada de sal com um fio de azeite.

Aquecer o wok com um fio de azeite e alourar a cebola e os dentes de alho picados. Juntar os pimentos cortados em cubos, temperar com o piripíri e deixar cozinhar uns minutos. Adicionar o atum previamente escorrido e envolver. De seguida juntar a massa escorrida. Envolver delicadamente tudo, rectificar temperos. Polvilhar por cima com os ovos cozidos bem picadinhos. Pronto a servir.

 

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Ingredientes:
  • 2 lombos de salmão
  • 250 gr de massa de ovo (noodles) para wok (usei esta do Lidl que é uma delícia)
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de café de chíli moído
  • sal
  • azeite
  • sumo de 1 laranja
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sobremesa de açúcar amarelo
  • espinafres frescos

Cortar os lombos de salmão em cubos. Temperar com sal, alho em pó, chilí e gengibre. Deixar tomar gosto alguns minutos.

À parte misturar o sumo de laranja com o vinagre balsâmico, o molho de soja e dissolver o açúcar amarelo. Reservar.

Cozer a massa de ovo seguindo as instruções. Escorrer, reservar.

Aquecer o wok com um fio de azeite. Dourar os cubos de salmão. Juntar o preparado de sumo de laranja. Deixar tomar gosto. Acrescentar os espinafres, envolver e deixar murchar. Misturar a massa de ovo, envolvendo bem todos os ingredientes.

Servir.

 

 

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Noodles com salmão e legumes chineses

por raio-de-luar, em 22.08.13

 

 

Ingredientes:

  • 2 lombos de salmão
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de café de piripíri moído
  • sal
  • azeite
  • mistura de legumes chineses Pingo Doce (usei meia embalagem, cerca de 200 gr)
  • 1/2 embalagem de noodles
  • 1 colher de sopa de molho de soja

 

Cortar os lombos de salmão em cubos. Temperar com sal, piripíri, vinagre balsâmico e um fio de azeite.

Aquecer o wok, dourar os cubos de salmão juntamente com a marinada. Juntar os legumes e deixar cozinhar alguns minutos. 

Preparar os noodles: mergulhar em água fervente temperada de sal e azeite durante 4 minutos. Escorrer. Envolver no preparado de salmão e legumes. Regar com o molho de soja, deixar tomar gosto.

 

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