Por Cá quem cozinha é a Raiozinho

As refeições sem carne ou peixe vão aparecendo com alguma frequência. Por mim, sou toda adepta, pior é o homem que ainda tem enraizado esse hábito da presença assídua de carne ou peixe no prato.

Desta vez a escolha recaiu num belo risotto de cogumelos, feito com a ajuda da Yämmi. 

 Receita aqui

Na minha adaptação, usei as seguintes quantidades, tendo em conta que a refeição era para duas pessoas:

Ingredientes:

• 350 ml de água
• 1 dente de alho
• 200 g de arroz para risoto
• 50 ml de azeite
• 1 cebola
• Cebolinho q.b.
• 300 gr. de cogumelos portobello
• 30g de creme vegetal para culinária
• 2 colheres de sopa de quejo parmesão ralado
• Sal
• 250 ml de vinho branco

Preparação:

Colocar a cebola e o alho no copo e picar 10 segundos na velocidade 6. Juntar o azeite e refogar 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).

Adicionar o arroz e programar 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). De seguida, acrescentar os cogumelos cortados em quatro e o vinho e refogar mais 3 minutos, velocidade 2 na temperatura máxima (ST).

Acrescentar a água e o sal a gosto e programar 20 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Quando terminar o tempo programado, mexer bem com a espátula para soltar o arroz no fundo do copo.

Incorporar a manteiga, o queijo e o cebolinho e programar 2 minutos na velocidade 2 a 100ºC, mexendo constantemente com a espátula para ajudar a misturar.

Inspirei-me em duas receitas do livro base da Yämmi: o risotto de cogumelos, no capítulo dos acompanhamentos, e o risotto de abóbora, no capítulo vegetariano. Numa espécie de corta e cose, juntei partes de ambas as receitas e o resultado foi maravilhoso. Nem o carnívoro cá de casa sentiu falta da proteína. Aprovado.

Ingredientes:

• 200 gr de abóbora
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 50 ml de azeite
• 250 gr de arroz para risotto
• 300 gr de cogumelos portobello brancos
• 250 ml de vinho branco
• 500 ml de água
• sumo de 1 lima
• sal q.b.
• cebolinho q.b.
• 30 gr. de margarina

1. Colocar a cebola, os dentes de alho e a abóbora cortada em pedaços no copo, picar 15 segundos na velocidade 5.
2. Juntar o azeite e refogar 5 minutos, velocidade 1, temperatura máxima (ST).
3. Acrescentar os cogumelos laminados e o vinho e refogar mais 3 minutos, velocidade 2, temperatura máxima (ST).
4. Adicionar o arroz e programar 5 minutos, velocidade 1, temperatura máxima (ST).
5. Juntar a água, temperar com sal e programar 20 minutos, velocidade 1, temperatura 100º.
6. Quando o tempo terminar, mexer com a espátula para soltar o arroz, incorporar a margarina, o sumo de lima e o cebolinho. Programar 2 minutos, velocidade 2, temperatura 100º, mexendo com a espátula para misturar.
7. Servir de imediato.

Já não fazia risotto há um bom tempo, tempo demais para quem, como eu, adora risotto. 

E saiu para um almoço de sábado este risotto. No forno a Tarte da Maçã, que ando, assim que vi a receita, ansiosa por lhe meter o dentinho, e um risotto ao lume. 

Ingredientes:

• 1 embalagem de 7 salsichas de aves em vácuo (Lidl)
• 1 molho de espargos
• 1 chávena de arroz para risotto
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• caldo de galinha q.b.
• azeite
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de margarina (uso a meia margarina Vita D'or in Balance, vendida no Lidl)

Preparar o caldo de galinha: ferver um cubo de caldo de galinha em água.

No wok aquecer um fio de azeite com os dentes de alho picados. Saltear os espargos cortados em pedaços, as salsichas cortadas em rodelas. Juntar os ovos batidos e envolver tudo até os ovos estarem fofos e os espargos tenros. Reservar.

Alourar a cebola picada num fio de azeite. Juntar o risotto e deixar fritar. Juntar caldo de galinha aos poucos, à medida que o risotto vai cozendo, sem deixar secar. A meio da cozedura do risotto, juntar o preparado de espargos com salsichas. Deixar acabar de cozer, mantendo o risotto com caldo. Quando cozido e cremoso, retirar do lume, juntar a margarina e envolver no risotto delicadamente até derreter.

 Huuuuuummmm

Bom sábado!

Ingredientes:

- Arroz para risotto

- 1 cebola e 1 alho picados

- Azeite qb

- Caldo de galinha

- 1 copo de vinho branco

- 100ml natas

- queijo parmesão ralado

- salsa picada

- 1 embalagem de camarão

- Cogumelos laminados

- Bacon aos cubos

 - sal e pimenta qb

Preparação:

 - Leve a refogar no azeite a cebola e o alho picados. Entretanto junte o bacon e deixe fritar um pouco. Adicione o camarao bem escorrido e os cogumelos, tempere de sal e pimenta e deixe saltear. Refresque com o vinho branco e quando evaporar junte o arroz. Vá acrescentando o caldo de galinha à medida que o arroz vai cozendo (a ideia é ir acrescentando aos poucos, deixando sempre o arroz bem humido sem ficar demasiado ''aguado''). Assim que estiver cozido, acrescente as natas, algum parmesão ralado e reduza o lume, mexendo até obter uma consistência cremosa. Rectifique temperos

Retire depois do lume e sirva com um pouco mais de parmesão ralado e salsa picada.

Ingredientes:

• 2 lombos de salmão
• 2 raminhos de salsa
• 1 cubo de caldo de peixe
• 1 chávena de arroz para risotto
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• azeite
• abobóra cortada em cubos (pus a olho, mas devia ser à volta de 250 gr)
• sumo de 1 laranja
• 2 colheres de sopa de salsa picada

Cozer os lombos de salmão em água temperada com um cubo de caldo de peixe e os raminhos de salsa. Quando cozido, retirar e lascar o peixe; reservar o caldo para o risotto.

Refogar a cebola e os dentes e alho picados num pouco de azeite. Quando a cebola começar a dourar, juntar o arroz e deixar fritar um pouco. Regar com uma concha do caldo reservado. Adicionar a abóbora cortada em cubos. Ir regando e mexendo o risotto ao longo da sua cozedura. Quando o arroz estiver al dente, juntar o salmão lascado. Envolver e deixar acabar de cozer.

Antes de retirar do fogo, regar com sumo de laranja e envolver bem.

Polvilhar com salsa picada. Servir malandrinho.

Risotto. Adoro. Porque as combinações são imensas e sai sempre um prato diferente. Desta vez experimentei salmão e espargos.

Ma-ra-vi-lho-so!! 

Ingredientes:

• Risotto (1 chávena e meia)
• miolo de camarão (cerca de 200gr)
• delícias do mar (mínimo 8 pauzinhos)
• espinafres frescos cortados em juliana
• 1/2 pimento vermelho em tiras
• 1 tomate pelado em cubos
• 1 cebola picada
• 1 malagueta piripiri
• 2 dentes de alho picados
• 1 cubo de caldo de peixe 
• 1 colher de sopa de Vaqueiro
• azeite
• sal

Juntar o arroz e deixar cozinhar em lume brando, regando com o caldo e mexendo regularmente. 
Acrescentar os espinafres quando o risotto estiver quase cozido e a Vaqueiro. Envolver bem no risotto. 

Quando estiver cozido, juntar as delícias do mar cortadas em rodelas finas e envolver para aquecer. 

Eu costumo deixar o risotto malandrinho e cremoso. Mas isso fica ao gosto de cada um, já que se vai juntando o caldo à medida que o risotto vai cozendo.