Por Cá quem cozinha é a Raiozinho

Ingredientes:

• 1 red-fish grande ou 2 mais pequenos
• 1 cebola picada grosseiramente
• 3 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 lata de tomate
• 1/4 de abóbora cortada em cubos
• 1 alho francês em juliana
• 1 colher de café de Tabasco (ou outro picante)
• 100 gr. de miolo de ameijoa
• 250 gr de massinha pevide/bagos
• sal e azeite qb.
• salsa picada (opcional)

Preparação:

Cozer o peixe em água temperada com sal e a folha de louro.

Quando cozido, retirar do lume, coar o caldo num passador de rede fina, deixar arrefecer o peixe, para depois limpar de peles e espinhas, lascar em pedaços. Reservar.

Entretanto, preparar um ligeiro refogado num fio de azeite com a cebola, os dentes de alho. Quando a cebola começar a alourar, juntar o tomate, a abóbora e o alho francês. Temperar com sal e o Tabasco, deixar que os legumes libertem a sua água e deixar ferver.

Juntar o miolo de ameijoa e envolver bem nos legumes. Juntar o caldo de cozer o peixe, deixar ferver, juntar a massa e retificar os temperos. Mexer ocasionalmente para a massa não colar no fundo. Quando a massa ferver, juntar o peixe e deixar acabar de cozer a massa.

A quantidade de caldo é consoante a água que colocarem a vosso gosto. Se pretendem uma massinha de peixe mais caldosa (como eu) é juntar bastante água. Se preferem mais seca, diminuir a quantidade de água.

No fim pode-se polvilhar com salsa picadaou outra erva aromática a gosto. Eu, esta vez, não usei. 

Ingredientes:

• 2 batatas às rodelas
• 1 courgette grande cortada às rodelas (com casca)
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 pimento verde
• 2 red fish médios, cortados a meio
• 1 folha de louro
• 1 malagueta
• 1 lata de tomate
• 250 ml de vinho branco
• sal, azeite e salsa a gosto

Preparação:

Na púcara colocar as rodelas de batata e courgette, o tomate cortado em cubos, o pimento, também em cubos, os dentes de alho laminados, a cebola cortada em meias luas, a folha de louro a malagueta, uma colher de sopa de salsa. Envolver os ingredientes delicadamente. Por cima, dispor o red fish. Temperar com sal, regar com azeite, juntar o vinho. Levar a lume brando, tapado, durante cerca de 30 minutos. 

 Um manjar dos deuses. E então esmagar com um garfo, bem regadinho de molho, maravilha! Era uma fatia de pão alentejano e estava no paraíso...

 Inspiração aqui

Há imenso tempo que tinha esta receita guardada à espera de ver a luz do forno. E finalmente saiu à cena e foi um jantarinho bem delicioso.

Claro que tive de fazer alguns ajustamentos, mas nada que não seja prática recorrente aqui no estaminé. Está para chegar o dia em que sigo uma receita ipsis verbis.

Ingredientes:

• 2 red fish
• pimenta
• gengibre fresco ralado (cerca de um dedo)
• sumo de limão
• 3 dentes de alho (usei o esmagador de alhos)
• 1 cubo de caldo de peixe
• 2 dl de água
• salsa picada
• azeite

As noites frias e chuvosas de inverno pedem jantares quentes, reconfortantes.

Apetecia-me peixe. Red fish. Mas não me apetecia ligar o forno e fazer o red fish assado, como é mais que habitual fazer.

Numa pesquisa por ideias, dei com a sopa de red fish. E juntei a vontade de fazer red fish sem ser assado à saudade que já tinha de uma bela sopa de peixe... e assim surgiu esta sopa de red fish.

Comecei por cozer um red fish num tacho com água e um cubo de caldo de peixe. Enquanto o peixe cozia arranjei os legumes. Numa panela coloquei 4 desntes de alho, uma cebola, um fio de azeite. Arranjei meio pimento vermelho, duas cenouras pequenas cortadas em bocados, meia courgette (era grande, por isso só usei metade), um talo de aipo cortado em pedaços. Juntei os legumes à cebola que refogava ligeiramente no azeite. Juntei uma lata de tomate e mexi. Entretanto tirei o peixe e coei a água de o cozer para limpar de escamas e espinhas. Juntei essa água aos legumes e deixei cozer. Tirei peles e espinhas do peixe, cortei umas folhas de couve coração em juliana vem miudinha. Quando os legumes cozeram, passei a varinha mágica, adicionei um pouco de água porque estava um creme muito espesso, mas não muita para manter a cremosidade. Voltei a colocar no fogo. Juntei o peixe lascado, abri 4 ovos e deixei escalfarem no caldo. Quando os ovos já estavam praticamente cozidos, juntei a julinana de couve e deixei ferver.

E soube mesmo bem. Daquelas sopas que aquecem corpo e alma.

• 2 red fish
• azeite
• 1/2 cubo de caldo de peixe
• pimenta
• sementes de linhaça
• sumo de duas laranjas
• 1 colher de sopa de molho de soja

Depois de limpo de escamas, colocar o peixe num tabuleiro de ir ao forno. Regar com azeite, polvilhar com meio cubo de caldo de peixe, pimenta e as sementes de linhaça. Regar cuidadosamente com o sumo de duas laranjas e uma colher de molho de soja. Levar a forno pré-aquecido a 180º e deixar assar o peixe entre 30 a 40 minutos.

Acompanhei com feijão verde e cenoura ralada.

O molho fica agridoce com um certo toque exótico. Uma delícia a repetir...