Por Cá quem cozinha é a Raiozinho

 De vez em quando gosto de experimentar uma receita sem carne ou peixe. Correndo o risco de cometer algum lapso num mundo que não domino, o mundo dos vegetarianos, lá vou experimentando refeições vegetarianas, ou próximas disso. A parte complicada é ouvir o homem dizer algo do género: está bom, mas onde está a carne?

Pronto, por aqui é uma luta ter uma refeição não carnívora, mas vai valendo o esforço. 

Ingredientes:

• 6 ovos
• 250 gr de queijo quark
• 1 cebola roxa
• 1 dente de alho
• 200 gr de abóbora
• azeite q.b.
• flor de sal
• moinho 5 pimentas
• salsa picada

Preparação:

Descascar a abóbora e cortá-la em cubos. Reservar.

Levar ao lume frigideira (que dê para ir ao forno) com um fio de azeite, a cebola roxa grosseiramente picada e o dente de alho picado. Deixar alourar e juntar a abóbora. Temperar com um flor de sal, pimenta e deixar cozinhar em lume brando, até a abóbora estar macia.

À parte bater os ovos com o queijo quark até obter um creme homogéneo. Temperar com um pouco de pimenta. Verter a mistura na frigideira, cobrindo a abóbora, e deixar cozinhar em lume brando alguns minutos. Polvilhar com salsa picada. Tranferir a frigideira para o forno previamente aquecido a 200º e deixar acabar de cozinhar, até estar dourada. 

Completou o jantar o creme de grão de bico. 

Ingredientes:

•  250 gr de noodles
• 250 gr de mistura de legumes asiáticos (compro a do Lidl)
• 1 colher de sopa de óleo de sésamo
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• sal q.b.

Preparação:

Levar água a ferver, temperada de um pouco de sal e uma colher de sopa de soja. Quando ferver, apagar o lume, juntar os noodles e deixar repousar durante 4 minutos. Escorrer.

Entretanto, aquecer o wok com o óleo de sésamo e alourar a cebola cortada em cubos e o dente de alho laminado. Quando a cebola estiver a ficar dourada e a estalar, juntar a mistura de legumes asiáticos e deixar cozinhar em lume brando. Juntar os noodles, regar com uma colher de molho de sopa de soja, envolver bem.

Pode servir como refeição principal, ou como acompanhamento. 

Há uns tempos atrás comprei uma embalagem de feijão de soja (leguminosa). Andei a pensar que havia de fazer com o feijão e lá me decidi a cozê-lo e a inventar um bocado. Saiu uma feijoada vegetariana, e ainda guardei alguns para uma base de sopa.

 Para cozer o feijão de soja, o procedimento é igual ao outro tipo de feijão: demolhar no mínimo 12 horas, e cozer em água temperada de sal.

A partir daí está pronto para as utilizações que lhe queiramos dar.

Ingredientes:

• entre 300 gr a 400 gr de feijão de soja cozido
• 300 gr de cogumelos inteiros
• 1 couve pequena de lombardo
• pimento (usei uns mini pimentos que vinham num pack que comprei no Lidl, usei 2 vermelhos, 1 laranja e 1 amarelo)
• 4 cenouras pequenas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 lata de tomate
• sal q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

Cozer o feijão de soja e reservar juntamente com o caldo da cozedura.

Refogar num pouco de azeite a cebola picada grosseiramente e os dentes de alho laminados. Juntar o tomate, cortado em pedaços, e deixar cozinhar alguns minutos. Juntar as cenouras cortadas em meias luas, tapar o tacho e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Juntar os pimentos cortados às rodelas, os cogumelos partidos em quatro,  e deixar estufar para que os cogumelos libertem a água. Juntar a couve cortada em juliana fina, envolver bem, adicionar o feijão de soja e regar com o caldo da cozedura. Retificar de sal, tapar o tacho e deixar cozinhar cerca de 10 minutos, para que os sabores apurem. 

 Servir simples, ou com arroz branco.

Para quem não quiser a versão vegetariana, pode adicionar chouriço, salsichas, ou mesmo carnes, aproveitando restos que tenha. Eu quis experimentar uma versão vegan e gostei. 

Ingredientes:

• 300 gr de massa penne (ou outra a gosto)
• 300 gr de cogumelos portobello brancos
• 1/2 cebola roxa
• 2 dentes de alho
• azeite q.b
• 1 colher de café de pimentão doce
• 1 colher de café de alho em pó
• sal q.b.
• salsa q.b.

Preparação:

Cozer a massa em água temperada de sal, pimentão doce, alho em pó e um fio de azeite. 

Aquecer o wok com um fio de azeite, saltear os cogumelos cortados em 4. Juntar a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho picados. Envolver e deixar dourar. Juntar a massa escorrida, o queijo quark, previamente mexido com um garfo, e envolver tudo. Polvilhar com salsa picada e servir.

Da vontade de um jantar simples, sem complicações, sem carne nem peixe, nasceu este prato. Soube bem. Muito bem.  E começam a ser frequentes refeições destas cá por casa. Na minha leiga investida na gastronomia vegetariana, vou experimentando refeições livres de carne ou peixe, mas sem que lhe falte o sabor que os nutrientes necessários.

Ingredientes:

• 300 gr de cogumelos portobello brancos
• 1 molho de espargos
• 250 gr de penne
• 1 colher de café de pimentão doce
• 1 colher de café de alho em pó
• 1 colher de café de chili moído (ou piripíri em pó, ou pimenta)
• 4 dentes de alho
• sal q.b.
• azeite a gosto
• cebolinho q.b.

Cozer a massa em água temperada com sal, azeite, pimentão doce, alho em pó e o chili moído. Quando ferver, juntar os espargos partidos em pedaços. 

Aquecer o wok com um fio de azeite. Saltear os cogumelos cortados em 4. Quando estiverem dourados, juntar os dentes de alho picados, envolver e deixar cozinhar alguns minutos. Escorrer a massa com os espargos e misturar nos cogumelos. Regar com uma concha do caldo de cozer a massa, para que esta não fique muito seca nem se cole. Envolver bem os ingredientes e deixar cozinhar cerca de dois minutos, para os sabores se misturarem bem. 

Polvilhar com cebolinho e servir.

Outro almoço saído em menos de nada, cerca de 10 minutos, e comido com bastante prazer. As coisas simples são assim.

Aproveitando um resto de brócolos cozidos do jantar do dia anterior, saiu esta salada quente para um almoço que se quis reconfortante e retemperador. 

 Ingredientes:

• meia chávena de búlgur
• 1 chávena de brócolos cozidos
• 1 colher de café de alho em pó
• 1 colher de café de pimentão doce
• azeite
• sal

Colocar num tachinho o búlgur, a mesma quantidade de água, temperar com um pouco de sal, alho em pó e o pimentão doce. Levar ao lume até ferver. Quando ferver, juntar os brócolos, envolver, desligar o lume, e abafar. O búlgur acaba de cozer na água quente, absorvendo-a.

Com um garfo, soltar os ingredientes, mudar para uma taça ou saladeira, regar com azeite e está pronto a comer. 

 Em dias de aulas de ginástica preciso de soluções rápidas para o jantar. Saiu esta quiche, que preparei antes da aula e deixei no forno, enquanto fui ginasticar. Claro que ficou alguém de vigilância à quiche.

Simples, rápida, saborosa, leve para uma refeição ligeira, mas nutritiva para repor energias. Deixo a sugestão.

Ingredientes:

• 300 gr de cogumelos portobello marron laminados
• 1 molho de espinafres fresco (só as folhas)
• 250 gr de queijo quark 
• 6 ovos
• 250 ml de leite
• sal
• moinho 5 pimentas
• um fio de azeite
• queijo mozzarella ralado

Bater os ovos inteiros com o queijo. Juntar os cogumelos e as folhas de espinafre, e bater. Temperar com sal, pimenta, juntar o leite e bater uma última vez, só mesmo para os ingredientes e os temperos se misturarem. 

Pincelar um tabuleiro de ir ao forno, de preferência alto, ou uma tarteira, com um fio de azeite. Verter o preparado anterior e polvilhar com um pouco de queijo mozzarella ralado. Levar a forno quente a 200º até estar cozinhado (teste do palito) e o queijo gratinado. Deixar arrefecer um pouco antes de servir.

Nota: usei a Yämmi para bater: com o misturador, velocidade 3, em ciclos de 10 segundos, de cada vez que acrescentava um novo ingrediente.

Chegar a casa para almoçar, tendo menos de 1hora, e no frigorífico havia sopa e brócolos cozidos ao vapor, que sobraram do jantar do dia anterior.

Ora bem, estava quente e não me apetecia sopa. Os brócolos eram a opção, mas como? Omelete? Abrir uma lata de atum? Ou... lembrei-me deste esparguete. Porque não a versão com brócolos?

Ingredientes:

• esparguete q.b.
• água q.b.
• sal a gosto
• alho em pó a gosto
• pimentão doce a gosto
• 1 colher de café de ervas finas
• floretes de brócolos já cozidos
• azeite

 Colocar água num tacho, temperar com sal, alho em pó, pimentão doce e as ervas finas. Assim que ferver, juntar o esparguete e deixar cozinhar até estar al dente (cerca de 8 minutos). Juntar os floretes de brócolos na água quente, só mesmo para os amornar. Envolver e escorrer. Colocar no prato e regar generosamente com azeite.

Maravilhoso!  

Nota: publico sem foto, porque, por motivos que desconheço, não consigo carregar a foto. Ainda assim, é a foto que partilhei na página de facebook no dia em que a receita saiu à mesa! 

Hora de almoço. Vou a casa e não há nada que possa aquecer no microondas em jeito de pronto a comer. Tinha brócolos cozidos, podia juntar atum e estava feito. Tinha tomate e pepino, podia fazer uma salada com atum ou ovo cozido. Havia sopa, mas não me apetecia

E, assim, na pressão do tempo que passa e do almoço que quero comer, saiu um esparguete com tomate. Uma pequena maravilha para o palato. 

 Ingredientes:

• esparguete q.b.
• água q.b.
• sal a gosto
• alho em pó a gosto
• pimentão doce a gosto
• 1 tomate maduro
• um fio de azeite
• orégãos a gosto

Colocar água num tacho, temperar com sal, alho em pó e pimentão doce. Assim que ferver, juntar o esparguete e deixar cozinhar até estar al dente (cerca de 8 minutos). Escorrer e colocar num prato. Por cima dispor o tomate fatiado, polvilhar com orégãos e regar com um fio de azeite.

Tão simples, tão rápido, tão saboroso. 

Inspirei-me em duas receitas do livro base da Yämmi: o risotto de cogumelos, no capítulo dos acompanhamentos, e o risotto de abóbora, no capítulo vegetariano. Numa espécie de corta e cose, juntei partes de ambas as receitas e o resultado foi maravilhoso. Nem o carnívoro cá de casa sentiu falta da proteína. Aprovado.

Ingredientes:

• 200 gr de abóbora
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 50 ml de azeite
• 250 gr de arroz para risotto
• 300 gr de cogumelos portobello brancos
• 250 ml de vinho branco
• 500 ml de água
• sumo de 1 lima
• sal q.b.
• cebolinho q.b.
• 30 gr. de margarina

1. Colocar a cebola, os dentes de alho e a abóbora cortada em pedaços no copo, picar 15 segundos na velocidade 5.
2. Juntar o azeite e refogar 5 minutos, velocidade 1, temperatura máxima (ST).
3. Acrescentar os cogumelos laminados e o vinho e refogar mais 3 minutos, velocidade 2, temperatura máxima (ST).
4. Adicionar o arroz e programar 5 minutos, velocidade 1, temperatura máxima (ST).
5. Juntar a água, temperar com sal e programar 20 minutos, velocidade 1, temperatura 100º.
6. Quando o tempo terminar, mexer com a espátula para soltar o arroz, incorporar a margarina, o sumo de lima e o cebolinho. Programar 2 minutos, velocidade 2, temperatura 100º, mexendo com a espátula para misturar.
7. Servir de imediato.