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Gratinado cremoso peixe e legumes

por raio-de-luar, em 16.02.15

Receita adaptada do livro: Receitas Yämmi para o dia-a-dia, pág.50. A receita original é pensada para aproveitar sobras de peixe cozido e legumes. Eu fiz de raíz, por isso adaptei. Como legumes escolhi abóbora e espinafres, mas funcionam outros legumes que gostem. 

P2160004.JPG

 

Ingredientes:

  • 4 filetes de peixe (usei peixe gato)
  • 100 gr de abóbora
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • um molho de espinafres 
  • sal
  • 1 malagueta
  • 700ml de água
  • 50 ml de azeite
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho

Para o bechamel:

  • 400 ml de leite
  • 40 gr de farinha
  • 30 gr de margarina
  • sal, pimenta, noz-moscada

 

  1. Colocar os filetes de peixe, a abóbora, a água, o sal e a malagueta no copo. Programar 15 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. 
  2. Terminado o tempo, juntar as folhas de espinafre, programar 5 minutos, velocidade 1, temperatura 100º.
  3. Retirar o peixe e os legumes do copo, escorrer a água, reservar.
  4. Sem lavar o copo, introduzir o dentes de alho, a cebola e o azeite; picar 15 segundos na velocidade 6.
  5. Juntar o peixe e os legumes bem escorridos, programar 2 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. Terminado o tempo, transferir o preparado para um tabuleiro de ir ao forno.
  6. Preparar o bechamel: colocar todos os ingredientes e temperos no copo e programar 15 minutos, velocidade 3, 90º. 
  7. Verter o bechamel por cima do preparado de peixe com legumes. Levar ao forno a 200º a gratinar, durante cerca de 25 minutos.

P2160007.JPG

 Fica um prato bastante cremoso, muito suave ao paladar. Aprovado. E com vontade para repetir com novas combinações.

 

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Frigideira de fiambre com legumes e ovos

por raio-de-luar, em 01.10.14

 

 

 




 

 


Ingredientes:


  • Azeite q.b

  • 1 cebola picadinha

  • 2 dentes de alho picados

  • 1 malagueta picada

  • 1 chávena de fiambre em cubos

  • 1 colher de sopa de vinho do porto

  • 1 colher de sopa de whisky

  • Cerca de 100 gr de cogumelos laminados

  • 2 alho francês (parte verde) às rodelas finas

  • 200 ml de natas de soja

  • 3 ovos

  • Sal e pimenta preta


Levar uma frigideira ao lume com azeite e refogar a cebola e os alhos. Juntar o os cubos de fiambre, os cogumelos e o alho francês: deixar saltear cerca de 5 minutos, envolvendo bem os ingredientes. Refrescar com o vinho do porto e o whisky. Juntar a malagueta picada, regar com as natas, envolver e deixar cozinhar alguns minutos, em lume brando. Abrir os ovos em cima, temperar com sal e pimenta, e deixar os ovos cozinharem a gosto (mais ou menos bem passados). Pronto a servir.

 

 


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Peixe espada no forno com alecrim

por raio-de-luar, em 11.08.14

Adoro peixe. Peixe-espada preto está entre os meus preferidos. Por isso não deixo passar uma promoção para comprar um inteiro e congelar as postas. Normalmente é grelhado que o como. Mas tem dias que apetece variar, e é preciso fazer umas quantas coisas em casa, pelo que enfiar o jantar no forno e ir à vidinha é uma ótima estratégia. E assim saiu este peixe-espada no forno, com o toque do alecrim.

 

 

 
 

 

 

Ingredientes:

  • 5 postas de Peixe-Espada
  • 3 dentes de alho
  • azeite (cerca de 5 colheres de sopa)
  • sumo de 1 limão
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • 1 colher de café de alecrim
  • piripíri moído (ou pimenta)
  • sal
 
 
Colocar as postas do peixe num tabuleiro. Descascar e picar os dentes de alho. Numa tigela misturar os dentes de alho picados, o pimentão doce, o alecrim, o piripíri, o azeite, o sumo de limão e o sal. Mexer bem e regar as postas do peixe. Deixar marinar entre 10 a 15 minutos. Levar a forno quente a 180º entre 30 a 40 minutos.
 
Acompanhei com couve coração e cenoura salteadas em azeite e alho, com umas gotas de vinagre balsâmico.
 
 

 

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Jantar leve

por angelasoeiro, em 24.07.14

Quando começou o 24kitchen, lembro-me de não achar piada nenhuma à Filipa Gomes. O programa parecia-me mais assim um ''Floribella na Cozinha''. Mas as coisas começaram a mudar e agora gosto. 

Gosto das coisas simples e descomplicadas que ela cozinha. Receitas para todos os dias, com ingredientes sem nomes esquisitos e sem grandes complicações.

No plano alimentar que a nutricionista me passou constam os jantares leves e eu confesso que já estava a ficar farta da sopa ou da salada com o bifinho de frango ou peru de todos os dias. E foi num desses dias, enquanto jantava o dito bifinho que me deparei com este prato.

Experimentei logo no dia seguinte e sim, é muito bom.

 

 

 

Legumes grelhados na chapa com queijo feta

 

Ingredientes (ajustem as quantidades ao nº de pessoas):

Curgete

Beringela

Tomate

Feta

Azeite

sal grosso e pimenta

vinagre 

salsa picada

Sementes (ela usou de abóbora, eu usei de girassol)

 

Corte os legumes em rodelas não muito finas e tempere-os com um pouco de sal. 

Unte a chapa quente com um pouco de azeite e leve os legumes a grelhar e tempere com a pimenta e mais sal se achar necessário. Vá virando de ambos os lados até estarem dourados. Entretanto toste um pouco as sementes num tachinho pequeno.

Disponha os legumes num prato, regue com um fio de azeite, umas gotas de vinagre e polvilhe com salsa picada, o queijo feta desfeito com os dedos e por fim as sementes. 

:D

 

 

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editado por raio-de-luar a 12/9/15 às 12:02

Empadão de peixe e legumes

por raio-de-luar, em 13.05.14

 

 
 
 
 
Fiquei a salivar com a receita da Maçã. Não demorei muito a executá-la, num daqueles dias em que o que se quer é uma refeição simples e rápida, sem esquecer o lado saudável da coisa. Fiz algumas alterações à receita original. 
 
 
 
 

Ingredientes:

  • 1 courgette
  • 1 cabeça de brócolos (aproveitei um resto de brócolos cozidos que estava no frigorífico)
  • 2 tomates
  • 1 cebola grande
  • peixe branco (usei filetes de paloco, mas para quem tiver sobras de peixe cozido ou assado, pode aproveitar)
  • azeite
  • sal
 
 Para o molho béchamel (faço em banho-maria):
 
  • cerca de meio litro de leite magro
  • 6 colheres de sopa de farinha maizena
  • 1 colher de sopa de creme vegetal
  • pimenta
  • noz moscada
 
Cozer o peixe em água e sal. Caso ainda não tenham os brócolos cozidos, cozer também em água e sal (eu utilizaria a mesma água para cozer peixe e brócolos).
Cortar a cebola em meias luas finas e levar a refogar num fio de azeite até estar dourada.
Num tabuleiro de ir ao forno colocar no fundo os brócolos cozidos, partidos em pequenas cabecinhas. Espalhar por cima a cebola refogada. De seguida, dispor a courgette descacada e cortada em rodelas finas. Temperar com um pouco de sal. Por cima da courgette espalhar os tomates cortados às rodelas. Por fim o peixe cozido bem desfiado. 
Preparar o bechámel. Verter sobre o preparado de legumes e peixe o bechámel. Levar a gratinar ao forno.
Aprovada. Houve sugestão masculina, que para a próxima terei em conta: acrescentar ovo cozido. Boa ideia!
 
 
 

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Legumes chineses salteados com camarão

por raio-de-luar, em 28.04.14
 
 
Ingredientes:
  • embalagem de 400 gr de mistura de legumes chineses Pingo Doce
  • embalagem de 200 gr de mioo de camarão
  • 3 dentes de alho picados
  • chili moído
  • azeite q.b.
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

 

Aquecer o wok com um fio de azeite. Juntar o miolo e camarão e deixar saltear até estar translúcido. Juntar os dentes de alho picados e envolver. Temperar com chili moído a gosto.

Adicionar os legumes chineses e deixar cozinhar alguns minutos. Regar com o molho de soja e o vinagre balsâmico, envolvendo todos os ingredientes. Deixar reduzir o molho, até os legumes estarem tenros (não os deixar cozer em demasia).

 

 

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Ingredientes:
  • carcaça de frango cortada em pedacinhos (ou peito de frango, como indica a receita original)
  • azeite q.b.
  • 1 cebola
  • 1 courgette
  • 3 cenouras
  • 1 chávena de ervilhas 
  • 1 cabeça de brócolos cortada em raminhos
  • sal q.b.
  • água a gosto
  • um punhado de noodles

Cortar a carcaça do frango em pedacinhos não muito grandes. Alourar a cebola picada num pouco de azeite, juntar o frango e deixar dourar de todos os lados, tapando a panela para suar um pouco. Entretanto cortar a courgette em cubinhos, as cenouras em rodelas, os brócolos em pequenos raminhos. Juntar todos os legumes ao frango, envolver, tapar a panela e deixar em lume brando cerca de 10 minutos. Juntar água já quente, temperar com sal e deixar cozinhar. Quando os legumes estiverem tenros, juntar os noodles, deixar ferver uns 3 minutos. Pronto a servir, bem quentinho.

 

Retemperador!

 

 

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Atum à brás com legumes (no wok)

por raio-de-luar, em 08.03.13

 

Em equipa vencedora não se mexe, costuma dizer-se. Mas eu, se numas coisas sou um bocadinho avessa às mudanças, na cozinha venham elas.

Precisava desencantar um almoço rápido e sem muito trabalho. Lembrei-me deste fantástico bacalhau, e decidi fazer o mesmo mas com atum. E no wok em vez do tacho. MA-RA-VI-LHO-SO!!!

 

A receita e o modo de preparar são exatamente os mesmos. As diferenças: em vez de bacalhau, 2 latas de atum ao natural, em vez de usar o tacho, usei o wok. Neste de atum polvilhei no fim com um pouco de salsa seca.

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Ingredientes:
  • 1 embalagem de 400 gr de bacalhau lascado (ou migas de paloco)
  • couve lombarda cortada em juliana fina (usei duas pequeninas)
  • 4 cenouras raladas
  • 4 ou 5 ovos 
  • 3 dentes de alho
  • azeite
  • pimenta
  • sal

Ferver o bacalhau. Escorrer e reservar.

Num tacho largo aquecer um pouco de azeite aromatizado com os dentes de alho laminados. Juntar a couve e a cenoura (em cru) e deixar cozinhar em lume até a couve murchar e estar tenra. Juntar o bacalhau e envolver. Bater os ovos, temperar com pimenta e verter para o preparado de legumes e bacalhau. Mexer, envolvendo todos os ingredientes, até o ovo estar cozido. Retificar temperos e regar com um fio de azeite.

Está pronto a servir.

 

Ficou uma delícia. Para quem procura cozinha saudável e evita o bacalhau à brás, esta é uma sugestão bem agradável, saborosa e bem menos calórica.

 

 

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Tagliatelle com salmão e legumes

por raio-de-luar, em 12.02.13
 
Ingredientes:
  • 250 gr de tagliatelle
  • 1 cabeça grande de bróculo cortada em raminhos
  • 200 gr de cogumelos frescos laminados
  • 300 gr de salmão fumado
  • 3 cabeças de alho
  • azeite, sal e pimenta
  • natas de soja

Cozer a massa em água temperada de sal e azeite, juntando quase no fim os raminhos de bróculo. Escorrer e reservar.

Aquecer o wok com um fio de azeite e os dentes de alho picados. Juntar os cogumelos e deixar saltear. Juntar a massa escorrida com os bróculos, envolver bem nos cogumelos. Acrescentar o salmão fumado, temperar com pimenta e misturar delicadamente na massa. Regar com as natas e servir.

 

 

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