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Feijão preto com chouriça

por raio-de-luar, em 10.02.15

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Ingredientes:

  • 1 kg de feijão preto (não usei tudo, uma parte congelei)
  • 1 chouriço de carne
  • 1 folha de louro
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 malagueta
  • sal
  • azeite
  • 1/2 couve coração 

 

Levar o feijão a cozer em água temperada de sal, dois dentes de alho inteiros e uma folha de louro. Cozer o chouriço de carne junto para dar sabor ao feijão e ao caldo.

Quando cozido, escorrer, reservando o caldo. Cortar o chouriço em rodelas. Reservar.

Refogar uma cebola picada, a malagueta e um dente de alho, também picado, num fio de azeite. Juntar a couve cortada em juliana e deixar saltear alguns minutos. Juntar o chouriço e envolver. Acrescentar feijão, quantidade a gosto, e algum caldo de o cozer. Envolver bem e deixar cozinhar alguns minutos para que os sabores se misturem.

Servir assim ou com arroz branco.

 

 

 

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Creme de feijão com feijão verde

por raio-de-luar, em 18.08.14

Para aproveitar um resto de feijão verde que estava no frigorífico, lembrei-me de fazer um creme de feijão branco com o feijão verde como ornamento.

O resultado foi muito bom.

 

 
 
Ingredientes:
  • 2 cebolas 
  • 2 courgettes
  • 3 cenouras
  • cerca de 250gr a 300 gr de feijão branco cozido 
  • feijão verde q.b.
  • sal, água, azeite

Refogar ligeiramente as cebolas cortadas grosseiramente num fio de azeite. Juntar as courgettes e as cenouras cortadas em pedaços pequenos. Regar com água e deixar ferver. Juntar o feijão branco (se tiver caldo da sua cozedura, juntar também) e deixar ferver. Quando os legumes estiverem cozinhados, triturar com a varinha mágica, retificar temperos. Juntar o feijão verde cortado em pedacinhos e levar a levantar fervura.

 

 

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Ingredientes:

  • 1 embalagem de 400gr de lulas limpas
  • 1 embalagem de 400 gr de cocktail de marisco
  • feijão branco cozido e caldo q.b. (se usar frascos de feijão cozido, 2 frascos)
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1/2 pimento verde
  • 1 lata de tomate
  • 1 pacote de polpa de tomate
  • 1 cerveja
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 4 cenouras cortadas às rodelas
  • azeite, sal e pimenta q.b.
  • salsa picada a gosto para polvilhar

 

Cozer o feijão em água temperada com sal e um fio de azeite. Costumo cozer uma panela grande para depois congelar o feijão em porções com o respectivo caldo.

Num tacho alourar a cebola e os dentes de alho picados num fio de azeite. Juntar os pimentos cortados em cubos e deixar refogar um pouco. Juntar o tomate picado, envolver, deixar cozinhar uns minutos. Acrescentar a polpa de tomate, as lulas e deixar levantar fervura. Refrescar com a cerveja, temperar com pimenta e deixar cozinhar cerca de 15 minutos. Juntar as cenouras às rodelas. Deixar ferver. Juntar o marisco, se for necessário juntar caldo, juntar da cozedura do feijão. Deixar cozinhar cerca de 15 minutos. Juntar o feijão branco na quantidade que desejar (eu gosto de fazer feijoada em quantidade para depois congelar), retificar temperos, juntar caldo se achar necessário (eu pessoalmente gosto da feijoada com caldo) e deixar ferver. 

Polvilhar com salsa picada antes de servir.

 

 

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Feijoada de chocos com abóbora

por raio-de-luar, em 24.11.13

 

 

Ingredientes:

  • 1 kg de chocos congelados (usei já limpos)
  • cerca de 400 gr de feijão branco cozido (usei o que tinha cozido e congelado)
  • 3 cenouras
  • 250 gr de abóbora em cubos
  • 1 pimento vermelho
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 malagueta
  • 1 lata de tomate pelado
  • 200 ml de vinho branco
  • sal q.b.
  • azeite a gosto
  • salsa picada
 
 

Arranjar (se for o caso) os chocos e cortá-los em tiras. Reservar.

Picar a cebola e os dentes de alho. Levar a alourar em azeite juntamente com a malagueta, também picada. Quando a cebola estiver douradinha e a estalar, juntar o pimento vermelho cortado em cubos e a lata de tomate. Mexer e deixar cozinhar alguns minutos. Juntar a cenoura cortada em meias luas e deixar ferver. Adicionar os chocos escorridos, envolver bem no molho. Refrescar com o vinho branco e deixar cozinhar em lume brando. A meio da cozedura juntar a abóbora cortada em cubinhos. Deixar cozinhar. Quando os chocos estiverem tenrinhos, juntar o feijão branco cozido, juntamente com algum caldo da sua cozedura. Envolver, deixar tomar gosto. Polvilhar com salsa picada.

 

 

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Ingredientes:
  • Feijão branco cozido q.b.
  • 1 embalagem de 800 gr de preparado de marisco (compro do Pingo Doce)
  • 2 tomates maduros pelados
  • 1 pimento vermelho
  • 3 a 4 cenouras cortadas em meias luas
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho laminados
  • 1 malagueta piripíri
  • azeite
  • 1 copo de vinho branco
  • sal
  • salsa

Primeiro cozi o feijão branco em água temperada de sal. Costumo cozer o feijão e congelar em doses juntamente com água da cozedura, mas desta vez não tinha preparado, então cozi 1 kg, que deu para esta feijoada e ainda para 3 doses para congelar.

Refogar a cebola com o alho e a malagueta picada num fio de azeite. Juntar o tomate e o pimento em cubos e deixar cozinhar um pouco. Juntar a cenoura, envolver, juntar o preparado de marisco, deixar ferver, regar com o vinho branco e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. 

Acrescentar o feijão, juntamente com algum caldo de o cozer. Envolver bem, deixar ferver.

Polvilhar generosamente com salsa picada.

 

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Feijoada de marisco

por raio-de-luar, em 13.01.13
 
Ingredientes:
  • feijão cozido (prefiro o branco, mas desta vez usei manteiga)
  • 1 cebola grande
  • 2 a 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 embalagem de cocktail de marisco (ou preparado para arroz de marisco)
  • azeite
  • 2 c cenouras
  • 2 tomates
  • 1/2 pimento verde
  • sal, piripiri, salsa picada

Cozer o feijão em água temperada de sal e folha de louro. Escorrer e reservar a água.

Refogar a cebola e os dentes de alho picados num fio de azeite. Juntar o tomate, a cenoura e o pimento e deixar refogar um pouco mais. Juntar a mistura de mariscos, deixar ferver. Juntar um pouco da água da cozedura do feijão. Deixar cozinhar entre 10 a 15 minutos (depende dos mariscos). Juntar o feijão, água se necessário, temperar com piripiri e retificar sal. Deixar levantar fervura. Polvilhar generosamente com salsa picada. 

Servir com arroz branco (opcional) e uma salada verde.

 

Adoro esta feijoada. Mas confesso que prefiro muito mais com feijão branco. Fica para a próxima.

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Feijoada de chocos com legumes

por raio-de-luar, em 19.09.12

 

Ingredientes:

- cerca de 600 gr de choquinhos (ou tiras de choco)

- 2 dentes de alho picados

- 1 cebola picada

- 1 malagueta

- azeite

- 1 alho francês às rodelas

- 1/2 pimento vermelho em cubos

- cerca de 200 gr de abóbora em cubos

- feijão branco (costumo cozer e congelar com água da cozedura)

- salsa picada

 

Arranjar os choquinhos, limpá-los e secá-los bem.

Alourar a cebola, os dentes de alho, a malagueta em azeite. Juntar os choquinhos e deixar saltear um pouco até ficarem translúcidos.

Juntar os legumes (alho francês, pimento e abóbora). Tapar e deixar cozinhar em lume brando no próprio suco que vai formando.

Juntar, quando os choquinhos estiverem quase cozidos, o feijão branco juntamente com a água da sua cozedura (no caso de usar de frasco, o equivalente a dois frascos) e envolver. Por fim, polvilhar com salsa picada para aromatizar.

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Feijoada de lulas

por raio-de-luar, em 14.03.12



 

Ingredientes:



  • cerca de 6 lulas médias

  • 1 chávena de miolo de camarão

  • feijão branco (usei do que cozo e congelo com água de o cozer)

  • 1 chouriço pequeno de carne

  • 1 cebola

  • 3 dentes de alho

  • 3 cenouras

  • 1 folha de louro

  • azeite

  • salsa

  • 1 lata de tomate

  • 1/2 pimento verde

  • 1 malagueta


Limpar as lulas e cortá-las em rodelas.

Refogar a cebola e o alho picados, a folha de louro em azeite.

Juntar o chouriço de carne sem pele cortado às rodelas.

Acrescentar o miolo de camarão e deixar saltear. 

Acrescentar as lulas, envolver no refogado e deixar ferver.

No liquidificador triturar: uma lata de tomate pelado, a metade do pimento verde, os talos da salsa (picar as folhas e reservar) e a malagueta.

Juntar este preparado ao tacho com as lulas, moderar o lume, tapar e deixar estufar cerca de 20 minutos.

Cortar a cenoura às rodelas e acrescentar às lulas. Deixar cozer cerca de 10 minutos. Juntar o feijão juntamente com a água de o cozer. Envolver nas lulas e deixar ferver.

No fim polvilhar com salsa picada e servir a feijoada bem malandrinha.


 

Ficou uma delícia. 

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Feijoada de moelas

por raio-de-luar, em 15.02.12

 

Moelas. Um petisco muito apreciado. Molhar o pão naquele molho picante. Comer os pedacinhos de moela com palito e acompanhar com uma cerveja fresquinha... hummm.

Pois que tinha umas moelas e queria fazer algo diferente. Fui ao google e pesquisei receitas de moelas. Apareceram-me muitas receitas das moelas estufadas, com uma ou outra variação. Mas houve uma, um título, uma receita que me chamou a atenção. Feijoada de moelas. Li, não apontei nada porque fiquei com a ideia geral na cabeça, e pus mãos à obra.

 

Ingredientes

  • moelas (entre 500gr a 1 kg)
  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • 1 malagueta piri-piri
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • azeite
  • 1 folha de louro
  • 2 cenouras
  • 1 cubo de caldo de carne
  • vinho branco (pacote de 200ml)
  • polpa de tomate (pacote pequeno)
  • feijão branco
  • salsa picada

Primeiro de tudo coloquei o feijão branco a cozer numa panela com água e sal. Deixei-o a demolhar de um dia para o outro, lavei e panela com ele. Claro que não ia precisar daquele feijão todo (uma embalagem de 1kg), mas costumo cozer e congelar com um pouco de água da sua cozedura.

Num tacho refoguei em azeite a cebola picada, os dentes de alho picados, a malagueta picada. Quando a cebola ficou translúcida juntei o cubo de caldo de carne e deixei derreter. De seguida juntei o pimentão doce, a folha de louro, mexi e acrescentei as moelas. Deixei que estivessem um pouco no refogado até ganhar alguma cor. Acrescentei então a polpa de tomate e o vinho branco. Envolvi tudo. Tapei o tacho e deixei estufar em lume brando, mexendo de vez em quando. Entretanto juntei as cenouras cortadas em cubos. Se o molho começasse a secafr ou a engrossar muito, juntava conchas da água de cozer os feijões.

Quando as moelas estavam cozinhadas, juntei o feijão, mais um pouco de água, envolvi tudo e deixei ferver. No fim polvilhei com salsa picada.

Ficou uma delícia. E como na refeição não podem faltar legumes ou vegetais, acompanhei com uma salada de alface, que ajudava a refrescar  o paladar do sabor intenso e picante da feijoada.

 

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Uma espécie de feijoada à brasileira

por raio-de-luar, em 21.12.11

Gosto, sempre que possível, de publicar receita com devida foto pouco tempo depois de ter feito o prato, isto porque os cheiros e sabores estão frescos na memória e no palato, a espontaneidade a (d)escrever é fantástica e transparece, pelo menos assim julgo, as sensações e sabores que a comida despertou em mim, quer na sua confecção quer na degustação.

Mas nem sempre é possível fazê-lo e os motivos são inúmeros. Ou porque não se passou as fotos para o pc, ou porque ainda não se editou as fotos, ou porque agora não tenho tempo, ou não apetece, ou amanhã trato disto e depois passa... e há assim post's que estão nos rascunhos, com uns primeiros traços, à espera de ver a luz do blog. E passam-se dias ou mesmo semanas e quando os vou buscar, não sinto a mesma espontaneidade, e confesso que já apaguei rascunhos por já não me lembrar muito bem o que tinha feito (todos os ingredientes usados, passos da confecção).

Toda esta introdução para dizer que este é um desses post's que tem estado há algumas semanas a marinar nos rascunhos. Lembro-me do que fiz, porque foi extremamente simples... mas falta a memória ainda presente do seu cheiro e sabor.

 

Houve um fim-de-semana que decidi no Sábado à noite fazer entremeada grelhada com arroz e salada. E grelhei entremeada a mais para fazer uma feijoada com feijão preto. Assim, no dia seguinte, cozi um pacote de 500gr (Pingo Doce) de feijão preto, previamente demolhado durante a noite, numa panela com água, sal, um dente de alho com casca, uma folha de louro e um chouriço de carne. Quando cozeu, e tive o cuidado de não deixar ficar muito cozido porque ainda ia novamente cozinhar, escorri o feijão, reservei a água, retirei o dente de alho e a folha de louro e cortei o chouriço em rodelas. Num tacho refoguei uma cebola, um dente de alho e uma malagueta, tudo picado, em azeite. Juntei as rodelas do chouriço quando a cebola ficou murchinha. Envolvi e juntei a entremeada cortada em pedacinhos. Reguei com um pouco da água de cozer o feijão e deixei tomar gosto. Juntei o feijão e fui juntando água da cozedura a gosto. Rectifiquei temperos, deixei apurar e ficou uma delícia. Uma daquelas refeições bem quentes, bem reconfortantes e que tão bem sabem no tempo frio. Eu comi simples com uma salada de alface a acompanhar (normas da nutricionista, todas as refeições devo comer salada ou legumes), J* juntou arroz... que tão bem combina com feijão, preto de preferência!!

 

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