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Caldeirada de red fish com courgette

por raio-de-luar, em 03.06.15

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Ingredientes:

  • 2 batatas às rodelas
  • 1 courgette grande cortada às rodelas (com casca)
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 pimento verde
  • 2 red fish médios, cortados a meio
  • 1 folha de louro
  • 1 malagueta
  • 1 lata de tomate
  • 250 ml de vinho branco
  • sal, azeite e salsa a gosto

 

Preparação:

Na púcara colocar as rodelas de batata e courgette, o tomate cortado em cubos, o pimento, também em cubos, os dentes de alho laminados, a cebola cortada em meias luas, a folha de louro a malagueta, uma colher de sopa de salsa. Envolver os ingredientes delicadamente. Por cima, dispor o red fish. Temperar com sal, regar com azeite, juntar o vinho. Levar a lume brando, tapado, durante cerca de 30 minutos. 

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 Um manjar dos deuses. E então esmagar com um garfo, bem regadinho de molho, maravilha! Era uma fatia de pão alentejano e estava no paraíso...

 

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Creme de alho francês com abóbora

por raio-de-luar, em 28.08.14

 

 

 

Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 2 alhos francês
  • 2 courgettes pequenas
  • 250 gr de abóbora 
  • água, sal, azeite

 Numa panela alourar num fio de azeite a cebola cortada grosseiramente. Juntar as courgettes cortadas em cubos, os alhos francês às rodelas (reservar uma parte verde para cortar em juliana fina) e 2/3 da abóbora em cubos (reservar 1/3 da abóbora para cortar em cubinhos mais pequenos). Envolver os legumes no refogado, regar com água e deixar cozer. Triturar tudo, juntar o alho francês em juliana e a abóbora em cubos, anteriormente reservados, rectificar de sal, juntar água se necessário e levar a ferver.

 

Uma delícia de sopa.

 

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Creme de courgette com alho francês

por raio-de-luar, em 22.04.14
 
 
Ingredientes:
  • 3 courgettes
  • 1 alho francês (só a parte branca)
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • sal, azeite e água q.b.

 

Cortar as courgettes em cubos, o alho francês em rodelas. Alourar a cebola, cortada em pedaços, e os dentes de alho num fio de azeite. Juntar os legumes e deixar que estes libertem os seus sucos. Regar com água quente até cobrir os legumes, temperar com sal e deixar cozer uns 10 minutos. Triturar com a varinha mágica, juntar água, se necessário, até obter a consistência do creme desejada. Levar a levantar fervura. Prontinho a servir!

 

 

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Salsichas à brás com courgette

por raio-de-luar, em 13.08.13

Por aqui retoma-se a rotina. J* entra na última semana de férias, e depois de uns dias fora, de convivíos e idas a feiras temáticas, os pés clamam por descanso e o corpo sonha com uma toalha de praia e uns dias de puro descanso. É tempo de retomar pequenas rotinas, gozar-se com deleite dos últimos dias destas férias de verão sem olhar para o relógio e sem correrias contra o tempo. E assim se retomam as idas ao supermercado, abastecer despensa e retirar os tachos do seu descanso.

Nas minhas recentes leituras de blogs no Feedly, comecei pelos blogues de culinária que sigo. Houve uma receita que me saltou à vista pela simplicidade e por se adivinhar deliciosa. E foi mesmo por essa que marquei o regresso aos tachos e fogão.

 

 
Ingredientes:
  • 1/2 embalagem de batata palha
  • 1 frasco de salsichas tipo hot-dog (5 unidades)
  • 1 cebola cortada em meias luas
  • 3 courgettes raladas
  • 4 ovos batidos
  • pimenta e salsa a gosto
  • azeite e sal q.b

Refogar a cebola no azeite. Juntar a courgette deixando amolecer um pouco, juntar a salsicha em rodelas, temperar com umas pedras de sal e envolver. Adicionar a batata, deixar amolecer um pouco e juntar os ovos batidos. Rectificar temperos, polvilhar com salsa picada e pimenta (usei moinho de 5 pimentas).


Simples, rápido, saboroso e saudável. O que se pode pedir mais?

 

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Migas de bacalhau com courgettes

por raio-de-luar, em 24.06.13

 

 

Ingredientes:

  • 1 embalagem de 400 gr de migas de bacalhau
  • 2 pães d'avó duros triturados no robot de cozinha (ou cortados em pedacinhos)
  • 2 courgettes grandes
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 4 a 6 ovos
  • azeite
  • sal e pimenta branca 1.b.

Cozer o bacalhau em água fervente. Alourar a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho laminados em azeite. Juntar as courgettes raladas com casca e deixar saltear uns minutos. Juntar o pão. Regar com um pouco do caldo de cozer o bacalhau e deixar amolecer. Acrescentar o bacalhau escorrido, envolver bem, temperar com uma pitada de pimenta branca e umas pedras de sal. Bater os ovos. Juntar ao preparado e mexer energicamente até estar bem misturado. 

 

Umas migas leves e saborosas. Surgiram da necessidade de dar conta de uns pães duros e de courgettes que começavam a murchar no frigorífico.

 

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Penne com courgette e fiambre

por raio-de-luar, em 18.03.13
 
Ingredientes:
  • 250 gr de penne (ou outra massa)
  • 2 courgettes pequenas ou 1 grande
  • cerca de 100 gr de fiambre
  • sobras esfiapadas de frango assado (se não houver sobras de carnes, juntar mais fiambre, ou salsichas)
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho laminados
  • 200 ml de natas de soja 
  • azeite, sal, pimenta

Cozer a massa al dente em água fervente temperada de sal e azeite.

Alourar na wok a cebola picada e os dentes de alho laminados num fio de azeite. Juntar o fiambre e a courgette cortada em cubos. Deixar saltear. Juntar as sobras esfiapadas de frango assado. Polvilhar com pimenta. 

Juntar a massa previamente escorrida. Regar com as natas (para obter um resultado mais cremoso, dissolver as natas num pouco de água de cozer a massa), envolver e deixar cozinhar entre 2 a 3 minutos.

Pronto a servir.

 

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Fusilli com atum e courgette

por raio-de-luar, em 30.10.12

 

Ingredientes:

- massa fusilli

- 2 latas de atum ao natural

- 1 courgette

- 1 tomate

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- sal

- azeite

- orégãos

 

Cozer a massa em água temperada de sal e um fio de azeite até fiar al dente.

Na wok aquecer um fio de azeite om os dentes de alho picados. Juntar a cebola e a courgette cortadas em meias-luas. Deixar saltear um pouco. Juntar o tomate em cubos e o atum. Envolver. Acrescentar o fusilli escorrido, misturar, regar com um fio de azeite e polvilhar com orégãos.

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Courgettes recheadas com atum

por raio-de-luar, em 29.08.12


 

Ingredientes:

- 2 courgettes grandes

- 2 latas de atum

- 1 tomate maduro

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- 1 pacote de polpa de tomate

- 1 colher de sopa de salsa picada

- 1 colher de chá de oregãos

- queijo ralado (usei mozzarela)

- sal, pimenta e azeite qb

 

Lavar bem as courgettes, cortar ao meio pelo comprimento. Com uma colher retirar a polpa com cuidado. Temperar ar courgettes com umas pedras de sal, pimenta e um fio de azeite e levar ao forno aquecido a 180º cerca de 15 minutos, o tempo que demora a preparar o recheio.

Picar a cebola e o dente de alho e levar a refogar em azeite. Picar grosseiramente a polpa das courgettes, o tomate em cubos e juntar ao refogado. Deixar saltear. Juntar a polpa de tomate, temperar com umas pedras de sal, pimenta, juntar as ervas aromáticas, salsa e oregãos e deixar cozinhar um pouco. Juntar o atum escorrido, envolver bem no preparado e deixar tomar gosto.

Entretanto retirar as courgettes do forno, recheá-las com o prepardo de atum, polvilhar com queijo ralado e levar a gratinar no forno.

 

Uma delícia! Sobrou recheio, que no dia seguinte juntei a um resto de arroz que havia no frigorífico e ficou bem bom também.

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Lombos de salmão congelados. Um item obrigatório a ter no congelador. Tão obrigatório como as latas de atum ou salsichas.

Mesmo que não os deixe a descongelar, é certo que num instante e sem grandes dramas sai um prato delicioso. 

Este é exemplo disso. Surgiu no improviso, e saiu muito bem!

 

  

 

Ingredientes:

- 2 lombos de salmão congelados (compro no Lidl embalagem de 4 unidades)

- esparguete (cerca de 200 gr)

- 2 courgettes não muito grandes

- cogumelos shitake (encontram-se muitas vezes no Lidl)

- 1 cebola

- 1 colher de sobremesa de molho de soja

- 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

- casquinha de limão

- malagueta

- azeite

- 1 colher de sobremesa de açúcar amarelo

 

Colocar os lombos ainda congelados dentro de um tacho com água. Temperar com uma casquinha de limão, o molho de soja, a malagueta. Levar a cozer. Como eu tinha os cogumelos shitake também congelados, juntei-os ao salmão. Caso sejam frescos, juntar na wok com a courgette. Quando ferveu, escorri o salmão e os cogumelos, mas reservei a água para cozer o esparguete. Retirei a casquinha de limão e reservei o salmão e os cogumelos.

Levar o esparguete a cozer no caldo do peixe. Temperar com umas pedrinhas de sal, caso seja necessário.

Entretanto levar a wok a aquecer com um fio de azeite e a cebola cortada em meias luas. Polvilhar com o açúcar amarelo e deixar alourar a cebola. Juntar as cougettes cortadas em meias luas e deixar salterar. Juntar o peixe lascado juntamente com os cogumelos. Temperar com o vinagre balsâmico e envolver. Escorrer o esparguete (reservei o caldo e guardei em frascos para reutilizar) e juntar ao preparado da wok. Envolver bem. Servir!

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Salada de bacalhau com courgette e couve roxa

por raio-de-luar, em 27.06.12

 

 


 

Ingredientes:

 



  •  1 embalagem de bacalhau em lascas 

  • 1 courgette grande ou 2 pequenas

  • 1/2 couve roxa pequena

  • 2 dentes de alho

  • 1 cebola picada

  • 3 a 4 ovos

  • salsa qb

  • vinagrete (6 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico, pimenta moída na hora)


Cozer o bacalhau e os ovos. Deixar arrefecer um pouco. Ralar a courgette com casca, cortar a couve roxa em julinana muito fininha, picar a cebola e os dentes de alho. Misturar os legumes co o bacalhau e os ovos em gomos numa saladeira. Polvilhar com salsa. Servir com o molho vinagrete à parte para cada um temperar a gosto.

 


 

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