Por Cá quem cozinha é a Raiozinho

Ingredientes:

• macarronete
• 6 cogumelos frescos laminados
• 150 gr miolo de camarão
• 100 gr de bacon
• salsa picada
• 2 dentes alho 
• 200 ml de natas de soja
• leite q.b.
• 1 ovo
• pimenta
• queijo mozzarella ralado
• azeite e sal q.b.

Cozer o macarronete al dente em água temperada de sal e azeite. Reservar.

Saltear os cogumelos laminados com os dentes de alho picados e um fio de azeite. Juntar o bacon e o miolo de camarão e saltear, até estar douradinho. Juntar a massa escorrida e envolver. À parte bater o ovo com as natas e um pouco de leite. Temperar com pimenta branca. Retirar o preparado do macarronete do lume, envolver com salsa picada, regar com as natas. Verter para um tabuleiro de ir ao forno, polvilhar com o queijo ralado. Levar a gratinar ao forno pré-aquecido a 200º. 

Ingredientes:

• 1 chávena de arroz (uso vaporizado) - ou aproveitar um resto de arroz cozido, caso haja
• cerca de 200 gr de bacon em tirinhas
• cerca de 250gr de favas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 malagueta piriíri
• um fio de azeite
• sal

Alourar metade da cebola picada com um fio de azeite, juntar o arroz, a água, temperar de sal e deixar cozer.

Aquecer o wok, sem gordura, e saltear o bacon. Quando estiver translúcido, juntar a restante cebola picada, os dentes de alho picados e a malagueta piripíri. Envolver no bacon. Quando a cebola estiver um pouco murcha, juntar as favas, envolver e deixar cozinhar até ficarem macias.

Entretanto o arroz já está e junta-se às favas e ao bacon. Rega-se com um fio de azeite, envolve-se tudo para tomar sabor. Pronto a servir.

Fiz este risotto ainda estava de férias, mas só agora me decidi a tratar das fotos e a escrever a receita. O problema é que à distância de 2 semanas e com várias coisas pelo meio, temo não me lembrar de todos os passos dados para fazer esta receita, mas vou tentar e certamente andará muito próximo do que fiz.

Para começar, aquele tom muito amarelinho deve-se a 6 gemas que não foram usadas num outro prato e aproveitei-as para o risotto. Deu-lhe um toque especial, diferente e muito bom, mas náo será requisito obrigatório, nem a quantidade usada.

Ora bem, o início é sempre o mesmo (ainda ontem o Jamie Oliver dizia algo semelhante): num tacho largo levei a refogar ligeiramente uma cebola picada, com alho picado e azeite (creio que pus uma pequena noz de vaqueiro já que torna o refogado mais aveludado). Quando a cebola começou a estalar juntei o bacon em cubinhos e dexei dourar. Acrescentei cogumelos frescos laminados, envolvi, refresquei com um pouco de vinho branco, abafei e deixei em lume brando cerca de 5 minutos. Juntei então o risotto, quase o triplo da medida de risotto de água já quente (para ficar bem malandrinho tem de se aumentar a quantidade de água usada), mexi e juntei as salsichas cortadas às rodelas. Deixei o risotto cozer, quando estava quase cozido (mas não totalmente), envolvi então as seis gemas de ovos e fui mexendo para que se envolvessem bem no risotto sem criar fiapos. No fim polvilhei com salsa picada...

Fiz este risotto para o J*, pois usei ingredientes que ainda não me foram liberados na minha dieta, ainda assim não resisti a provar uma garfada e foi difícil não comer mais.

Andava há imenso tempo com vontade de experimentar esta sopa. Pesquisei várias receitas, fiquei com uma ideia geral e pus mãos à obra.

Numa panela coloquei uma cebola grande cortada grosseiramente, 3 dentes de alho e azeite. Deixei refogar até a cebola começar a estalar e acrescentei os legumes cortados em pedaços: 3 cenouras pequenas, 2 courgettes, alho francês, 2 cabeças de nabo. Deixei os legumes suarem um pouco e acrescentei cerca de 500 gr de castanhas congeladas. Tapei a panela e deixei assim durante uns 5 minutos. Só depois acrescentei água a ferver. Não temperei com sal, pois como ia ainda pôr o bacon, rectificava nessa altura.

Quando os legumes estavam macios, passei com a varinha mágica, acrescentei um pouco de água quente pois o creme estava muito espesso, e levei a lume brando. Entretanto acrescentei ao creme de castanhas os cubos de bacon, previamente salteados numa frigideira, deixei levantar fervura, rectifiquei tempero de sal... e depois foi deliciar-me com esta maravilha!!!!