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No frigorífico estavam umas sobras deste frango (que é uma maravilha). Como das ideias de aproveitar sobras é quando saem, muitas vezes, jantares bem saborosos, comecei a magicar a melhor forma de aproveitar o frango. 
Comecei por aquecê-lo com o molho. Tirei os pedaços de frango do molho, retirei ossos e peles e desfiei. O molho, passei-o num coador de rede.
 
Ingredientes:
  • frango estufado desfiado (e respectivo molho)
  • 1 chávena de arroz
  • 8 cogumelos frescos laminados
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • azeite
  • sal
  • salsa picada

Aquecer um fio de azeite e saltear os cogumelos cerca de dois minutos. Juntar a cebola e os dentes de alho picados e envolver. Misturar o arroz e deixar fritar um pouco; acrescentar o frango desfiado, regar com o molho do estufado e envolver bem. Assim que começar a ferver, juntar água e deixar cozer o arroz. Quando estiver praticamente cozido, retificar temperos, polvilhar com salsa picada. Servir ainda malandrinho.

 
 
 
 
 

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Dos almoços de domingo em casa da mãe resulta por vezes trazer sobras do almoço que dão para alimentar um regimento. A última foi um frango de churrasco caseiro, grande, carnudo, maravilhoso.

Ora, peguei no dito e vá de desossá-lo, tiras as peles e desfiar. Fiquei com uma porção enorme de carne de frango que vi logo que me ia dar para mais do que um prato. E já que tinha as mãos na massa, tratei logo de preparar uma quiche de frango e com o resto da carne fazer assim com um molho de tomate para depois servir com esparguete. Entretanto esta segunda ideia sofreu alterações e ainda bem. 

 

 

A quiche

 

Ingredientes:

  • 1 base de massa quebrada
  • carne de frango desfiada
  • 5 ovos
  • 1 copo de leite
  • pimenta q.b.

Básico mais básico não há. Forrar uma tarteira com a massa, espalhar a carne de frango. No liquidificador misturar os ovos com o leite, temperar com um pouco de pimenta branca. Verter para a tarteira, levar a forno já quente a 200º cerca de 20 minutos. 

Servir com uma salada de alface e tomate.

 

 

Feijoada de frango

 

Ingredientes:

  • carne de frango desfiada
  • 1 cebola picada
  • 1/2 pimento verde
  • 1/2 pimento vermelho
  • meio pacote de polpa de tomate
  • feijão branco cozido (costumo cozer e congelar juntamente com a água da cozedura, para quem não tiver, um frasco de feijão branco)
  • sal e pimenta a gosto

Num tacho refogar ligeiramente a cebola picada com um fio de azeite. Juntar os pimentos cortados em cubos, deixar alourar um pouco, juntar a polpa de tomate e deixar ferver. Acrescentar a carne de frango, envolver e deixar tomar gosto. Por fim juntar o feijão (junatamente com o caldo da cozedura), misturar bem os ingredientes, rectificar temperos (sal e pimenta se acharem necessário - lembrem-se que estamos a falar de frango já cozinhado que terá os seus temperos). Deixar ferver. Servir assim simples ou com arroz. 

 

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Ingredientes:

  • resto de frango estufado (eu tinha dois pedaços) limpo de peles e ossos
  • molho do frango estufado (o meu era o de sopa de cebola com cerveja) 
  • 1 alheira de aves
  • 1 chávena e meia de arroz
  • um bom punhado de espinafres frescos cortados em juliana

Usei a púcara de barro para fazer este arroz.

Passar o molho do estufado original por um passador de rede de modo a ficar limpinho e liso. Aquecer o molho. Juntar o arroz, a alheira sem pele partida em pedaços. Juntar água quente, um pouco a olho e dependendo da quantidade de molho que inicialmente têm. Quando o arroz estiver al dente, juntar o frango desfiado, limpo de peles e ossos, e as folhas de espinafres cortadas em juliana. Envolver, deixar o arroz acabar de cozer, juntar mais água se necessário, para ficar o arroz malandrinho.

 

E assim nasceu um arroz de frango com sobras de frango estufado com sopa de cebola e cerveja. Aproveitou-se tudo: o frango e o molho. Como era pouco frango, acrescentei a alheira. Ficou uma delícia.

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Ingredientes:
  • sobras de arroz cozido
  • cerca de 100 gr. de fiambre em cubos
  • 1 chávena de ervilhas
  • 1 lata pequena de milho cozido
  • 2 ovos
  • azeite

Aquecer o wok com um fio de azeite. Juntar o fiambre e as ervilhas e deixar cozinhar uns minutos. Juntar os ovos batidos e mexer. Acrescentar o milho escorrido e o arroz. Envolver tudo para misturar sabores, deixar aquecer o arroz. Pronto a servir.

 

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Fusili salteado com espinafres e tomate cereja

por raio-de-luar, em 04.06.13

 

Que fazer com as sobras de uma massa cozida? Uma salada.

Basta um dente de alho laminado e um fio de azeite. Aquece-se a massa no wok, junta-se umas folhas de espinafre e uns tomates cereja. Já no prato polvilha-se com queijo ralado (usei mozzarella) e sementes de sésamo.

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Bolo de frango e espinafres

por raio-de-luar, em 15.05.13
 
Ingredientes:
  • 1 base de massa quebrada
  • restos de frango de churrasco desfiados
  • folhas de espinafres q.b.
  • 5 a 6 ovos
  • sal, pimenta

Forrar uma foma de bolo inglês com a massa quebrada. Distribuir pela forma folhas de espinafre (cruas, sim, e usei espinafres frescos). Seguidamente o frango desfiado. Bater os ovos à parte, temperar com sal e pimenta. Verter na forma. Fechar com a massa que sobrou na lateral, pincelar com ovo batido. Levar ao forno previamente aquecido a 200º cerca de 30 minutos, ou até o ovo estar cozido.

 

Uma ideia que resultou muito bem para uma refeição ligeira. Também é uma ótima sugestão para a marmita, até porque se come muito bem à temperatura ambiente.

 

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Multiplicação

por raio-de-luar, em 18.04.13

 Ou como aproveitar uma costeleta grelhada que sobrou do jantar do dia anterior para um almoço para dois.

 

 
Ingredientes:
  • 1 costeleta grelhada que sobrou do jantar cortada em cubinhos
  • noodles
  • 2 a 3 ovos
  • 2 dentes de alho picados
  • azeite
  • sal
  • pimenta
  • espinafres frescos

Ferver água. Temperar com sal e um fio de azeite, colocar os noodles durante 4 minutos na água quente. Escorrer, reservar.

Aquecer no wik um fio de azeite com os dentes de alho picados. Juntar os ovos batidos e a carne, mexer até os ovos estarem cozinhados. Juntar os noodles e os espinafres, envolver. Retificar temperos.

 

Assim se aproveita sobras e se faz em menos de nada um almoço!

 

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Ingredientes:
  • 1 chávena e meia de arroz integral (foi para gastar o que tinha no armário)
  • uma mão cheia de cogumelos laminados frescos
  • espinafres frescos (a gosto)
  • frango desfiado (restos de frango assado)
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • azeite
  • 2 colheres de sopa de ketchup
  • caldo de galinha (ferver cerca de 1L de água com um cubo de caldo de galinha)
  • sal (se necessário)

 

Preparar o caldo de galinha.

Alourar a cebola picada e os dentes de alho picados num fio de azeite. Juntar o ketchup, os cogumelos e o arroz. Envolver. Regar com um pouco de caldo de galinha.  Deixar cozinhar o arroz e ir juntando caldo de galinha sem nunca deixar secar. Quando  arroz estiver praticamente cozido. juntar o frango desfiado, os espinafres. Envolver bem no arroz, deixar ferver, retificar temperos. 

 

Eu gosto deste tipo de arroz assim malandrinho, mas como o caldo de galinha se vai juntando a gosto durante a cozedura do arroz, cada um deixa o arroz mais seco ou mais aguado conforme prefere.

 

Um reconfortante jantar, cujo ponto de partida foi aproveitar restos de frango assado e acabar com um resto de arroz integral que havia no armário.

 

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Uma espécie de roupa velha

por raio-de-luar, em 26.12.12
 
Chamam-lhe roupa velha, alguns fazem dela a tradição do dia 25. 
No meu caso é mais aproveitar sobras da consoada e reinventar pratos. Ora, como os dias seguintes ao repasto são de alguma contenção, porque não há estomago que aguente tanta comida durante vários dias, o desafio era aproveitar sobras de bacalhau e ovo e fazer algo leve, bem leve. E simples.
 
 
Ingredientes:
  • sobras de bacalhau cozido
  • 3 ovos cozidos (também sobraram)
  • couve lombarda em juliana
  • 2 cenouras raladas
  • azeite
  • 3 a 4 dentes de alho
  • pimenta e pimentão doce a gosto

No meu caso que não tinha sobras de legumes, arranjei a couve lombarda e ralei duas cenouras. Dei-lhes uma fervura rápida e reservei.

Na wok aqueci um pouco de azeite com 4 dentes de alho esmagados.

Juntei o bacalhau limpo de peles e espinhas, já em lascas, e os ovos cozidos picados. Envolvi no azeite e temperei com uns pós de pimenta branca e pimentão doce.

Juntei a couve e a cenoura, envolvi bem no bacalhau. Reguei com mais um pouco de azeite e estava pronto a servir.

 

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Embrulho folhado de frango com ovo

por raio-de-luar, em 21.12.12
Ingredientes:
  • frango desfiado (aproveitamento de sobras de frango assado, estufado, cozido)
  • 2 bases de massa folhada (usei as retangulares do Lidl)
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • azeite
  • pimenta
  • salsa
  • 4 ovos
  • leite para pincelar

 

Alourar a cebola e os dentes de alho em azeite. Juntar a carne desfiada, deixar saltear um pouco. Temperar com pimenta a gosto e polvilhar com salsa picada.
Picar com um garfo as bases de massa folhada. Espalhar sobre uma o preparado da carne. Abrir em cima os ovos. Cobrir com a outra base de massa folhada (à qual para além de a picar com um garfo ainda lhe fiz uns golpes com a faca), unindo os bordos. Pincelar com leite. Levar a forno quente a 200º até ficar douradinha.
Servir com uma salada verde.
 
Divinal! Surgiu do improviso, de um fim de dia em que o cansaço prevalecia e o corpo pedia descanso e sossego. Soube bem, muito bem. E já está uma fatia na marmita de amanhã. Nhami!!
 

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