Por Cá quem cozinha é a Raiozinho
Raiozinho e Ângela: duas amigas na vida e na cozinha. Nesta cozinha partilham-se momentos simples de duas cozinheiras amadoras com jeito para os tachos (uns dias mais que outros). E agora, uma tem Yämmi e a outra Bimby! Vai ser bonito...
Arroz de frango com cogumelos (ou como aproveitar sobras de frango)
- frango estufado desfiado (e respectivo molho)
- 1 chávena de arroz
- 8 cogumelos frescos laminados
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- azeite
- sal
- salsa picada
Aquecer um fio de azeite e saltear os cogumelos cerca de dois minutos. Juntar a cebola e os dentes de alho picados e envolver. Misturar o arroz e deixar fritar um pouco; acrescentar o frango desfiado, regar com o molho do estufado e envolver bem. Assim que começar a ferver, juntar água e deixar cozer o arroz. Quando estiver praticamente cozido, retificar temperos, polvilhar com salsa picada. Servir ainda malandrinho.
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Sobras de frango de churrasco que deram dois novos pratos
Dos almoços de domingo em casa da mãe resulta por vezes trazer sobras do almoço que dão para alimentar um regimento. A última foi um frango de churrasco caseiro, grande, carnudo, maravilhoso.
Ora, peguei no dito e vá de desossá-lo, tiras as peles e desfiar. Fiquei com uma porção enorme de carne de frango que vi logo que me ia dar para mais do que um prato. E já que tinha as mãos na massa, tratei logo de preparar uma quiche de frango e com o resto da carne fazer assim com um molho de tomate para depois servir com esparguete. Entretanto esta segunda ideia sofreu alterações e ainda bem.
A quiche
Ingredientes:
- 1 base de massa quebrada
- carne de frango desfiada
- 5 ovos
- 1 copo de leite
- pimenta q.b.
Básico mais básico não há. Forrar uma tarteira com a massa, espalhar a carne de frango. No liquidificador misturar os ovos com o leite, temperar com um pouco de pimenta branca. Verter para a tarteira, levar a forno já quente a 200º cerca de 20 minutos.
Servir com uma salada de alface e tomate.
Feijoada de frango
Ingredientes:
- carne de frango desfiada
- 1 cebola picada
- 1/2 pimento verde
- 1/2 pimento vermelho
- meio pacote de polpa de tomate
- feijão branco cozido (costumo cozer e congelar juntamente com a água da cozedura, para quem não tiver, um frasco de feijão branco)
- sal e pimenta a gosto
Num tacho refogar ligeiramente a cebola picada com um fio de azeite. Juntar os pimentos cortados em cubos, deixar alourar um pouco, juntar a polpa de tomate e deixar ferver. Acrescentar a carne de frango, envolver e deixar tomar gosto. Por fim juntar o feijão (junatamente com o caldo da cozedura), misturar bem os ingredientes, rectificar temperos (sal e pimenta se acharem necessário - lembrem-se que estamos a falar de frango já cozinhado que terá os seus temperos). Deixar ferver. Servir assim simples ou com arroz.
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Arroz de frango com alheira e espinafres (ou como aproveitar sobras de frango estufado)
Ingredientes:
- resto de frango estufado (eu tinha dois pedaços) limpo de peles e ossos
- molho do frango estufado (o meu era o de sopa de cebola com cerveja)
- 1 alheira de aves
- 1 chávena e meia de arroz
- um bom punhado de espinafres frescos cortados em juliana
Usei a púcara de barro para fazer este arroz.
Passar o molho do estufado original por um passador de rede de modo a ficar limpinho e liso. Aquecer o molho. Juntar o arroz, a alheira sem pele partida em pedaços. Juntar água quente, um pouco a olho e dependendo da quantidade de molho que inicialmente têm. Quando o arroz estiver al dente, juntar o frango desfiado, limpo de peles e ossos, e as folhas de espinafres cortadas em juliana. Envolver, deixar o arroz acabar de cozer, juntar mais água se necessário, para ficar o arroz malandrinho.
E assim nasceu um arroz de frango com sobras de frango estufado com sopa de cebola e cerveja. Aproveitou-se tudo: o frango e o molho. Como era pouco frango, acrescentei a alheira. Ficou uma delícia.
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Uma espécie de arroz xau-xau, ou como aproveitar sobras de arroz
- sobras de arroz cozido
- cerca de 100 gr. de fiambre em cubos
- 1 chávena de ervilhas
- 1 lata pequena de milho cozido
- 2 ovos
- azeite
Aquecer o wok com um fio de azeite. Juntar o fiambre e as ervilhas e deixar cozinhar uns minutos. Juntar os ovos batidos e mexer. Acrescentar o milho escorrido e o arroz. Envolver tudo para misturar sabores, deixar aquecer o arroz. Pronto a servir.
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Fusili salteado com espinafres e tomate cereja
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Bolo de frango e espinafres
- 1 base de massa quebrada
- restos de frango de churrasco desfiados
- folhas de espinafres q.b.
- 5 a 6 ovos
- sal, pimenta
Forrar uma foma de bolo inglês com a massa quebrada. Distribuir pela forma folhas de espinafre (cruas, sim, e usei espinafres frescos). Seguidamente o frango desfiado. Bater os ovos à parte, temperar com sal e pimenta. Verter na forma. Fechar com a massa que sobrou na lateral, pincelar com ovo batido. Levar ao forno previamente aquecido a 200º cerca de 30 minutos, ou até o ovo estar cozido.
Uma ideia que resultou muito bem para uma refeição ligeira. Também é uma ótima sugestão para a marmita, até porque se come muito bem à temperatura ambiente.
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Multiplicação
Ou como aproveitar uma costeleta grelhada que sobrou do jantar do dia anterior para um almoço para dois.
- 1 costeleta grelhada que sobrou do jantar cortada em cubinhos
- noodles
- 2 a 3 ovos
- 2 dentes de alho picados
- azeite
- sal
- pimenta
- espinafres frescos
Ferver água. Temperar com sal e um fio de azeite, colocar os noodles durante 4 minutos na água quente. Escorrer, reservar.
Aquecer no wik um fio de azeite com os dentes de alho picados. Juntar os ovos batidos e a carne, mexer até os ovos estarem cozinhados. Juntar os noodles e os espinafres, envolver. Retificar temperos.
Assim se aproveita sobras e se faz em menos de nada um almoço!
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Arroz integral de frango com cogumelos e espinafres
- 1 chávena e meia de arroz integral (foi para gastar o que tinha no armário)
- uma mão cheia de cogumelos laminados frescos
- espinafres frescos (a gosto)
- frango desfiado (restos de frango assado)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- azeite
- 2 colheres de sopa de ketchup
- caldo de galinha (ferver cerca de 1L de água com um cubo de caldo de galinha)
- sal (se necessário)
Preparar o caldo de galinha.
Alourar a cebola picada e os dentes de alho picados num fio de azeite. Juntar o ketchup, os cogumelos e o arroz. Envolver. Regar com um pouco de caldo de galinha. Deixar cozinhar o arroz e ir juntando caldo de galinha sem nunca deixar secar. Quando arroz estiver praticamente cozido. juntar o frango desfiado, os espinafres. Envolver bem no arroz, deixar ferver, retificar temperos.
Eu gosto deste tipo de arroz assim malandrinho, mas como o caldo de galinha se vai juntando a gosto durante a cozedura do arroz, cada um deixa o arroz mais seco ou mais aguado conforme prefere.
Um reconfortante jantar, cujo ponto de partida foi aproveitar restos de frango assado e acabar com um resto de arroz integral que havia no armário.
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Uma espécie de roupa velha
- sobras de bacalhau cozido
- 3 ovos cozidos (também sobraram)
- couve lombarda em juliana
- 2 cenouras raladas
- azeite
- 3 a 4 dentes de alho
- pimenta e pimentão doce a gosto
No meu caso que não tinha sobras de legumes, arranjei a couve lombarda e ralei duas cenouras. Dei-lhes uma fervura rápida e reservei.
Na wok aqueci um pouco de azeite com 4 dentes de alho esmagados.
Juntei o bacalhau limpo de peles e espinhas, já em lascas, e os ovos cozidos picados. Envolvi no azeite e temperei com uns pós de pimenta branca e pimentão doce.
Juntei a couve e a cenoura, envolvi bem no bacalhau. Reguei com mais um pouco de azeite e estava pronto a servir.
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Embrulho folhado de frango com ovo
- frango desfiado (aproveitamento de sobras de frango assado, estufado, cozido)
- 2 bases de massa folhada (usei as retangulares do Lidl)
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- azeite
- pimenta
- salsa
- 4 ovos
- leite para pincelar
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