Por Cá quem cozinha é a Raiozinho

 De vez em quando gosto de experimentar uma receita sem carne ou peixe. Correndo o risco de cometer algum lapso num mundo que não domino, o mundo dos vegetarianos, lá vou experimentando refeições vegetarianas, ou próximas disso. A parte complicada é ouvir o homem dizer algo do género: está bom, mas onde está a carne?

Pronto, por aqui é uma luta ter uma refeição não carnívora, mas vai valendo o esforço. 

Ingredientes:

• 6 ovos
• 250 gr de queijo quark
• 1 cebola roxa
• 1 dente de alho
• 200 gr de abóbora
• azeite q.b.
• flor de sal
• moinho 5 pimentas
• salsa picada

Preparação:

Descascar a abóbora e cortá-la em cubos. Reservar.

Levar ao lume frigideira (que dê para ir ao forno) com um fio de azeite, a cebola roxa grosseiramente picada e o dente de alho picado. Deixar alourar e juntar a abóbora. Temperar com um flor de sal, pimenta e deixar cozinhar em lume brando, até a abóbora estar macia.

À parte bater os ovos com o queijo quark até obter um creme homogéneo. Temperar com um pouco de pimenta. Verter a mistura na frigideira, cobrindo a abóbora, e deixar cozinhar em lume brando alguns minutos. Polvilhar com salsa picada. Tranferir a frigideira para o forno previamente aquecido a 200º e deixar acabar de cozinhar, até estar dourada. 

Completou o jantar o creme de grão de bico. 

 Ingredientes:

• 1 courgette
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 500 gr de abóbora
• 800 ml de água
• 50 ml de azeite
• sal q.b.
• 2 colheres de sopa de cebolinho

No copo da Yämmi colocar os legumes lavados e cortados. Temperar com sal e azeite, cobrir com 700 ml de água. Programar 30 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. Terminado o tempo, triturar a sopa programando 2 minutos, iniciar na velocidade 3 e ir aumentando até à 7. Acrescentar mais 100 ml de água, o cebolinho picado, e programar 5 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. 

Um creme bem leve e saboroso. 

 Ingredientes:

• 3 cenouras
• 2 courgettes pequenas
• 1 cebola
• 250 gr de abóbora
• 200 gr de ervilhas tortas
• 800 ml de água
• sal e azeite q.b.

Colocar no copo da Yämmi os legumes, à exceção das ervilhas tortas, lavados e cortados em pedaços pequenos. Temperar de sal, regar com um fio de azeite, juntar 700 ml de água. Programar 25 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Quando terminado o tempo, triturar: programar 2 minutos, começar na velocidade 3 e ir aumentando até à 7.

Juntar as ervilhas tortas cortadas em pedaços, juntar mais 100 ml de água, retificar temperos, programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.

Ingredientes:

• 4 pernas inteiras de frango
• 1 abóbora manteiga pequena cortada em cubos (não muito pequenos)
• 3 a 4 maçãs cortadas em gomos
• 1 colher de sopa de tomilho
• azeite
• moinho 5 pimentas
• sal
• 2 colheres de sopa de margarina 
• sumo de 2 laranjas

Aquecer o forno a 220 °. Colocar numa assadeira a abóbora,  a maçã e temperar com o tomilho, azeite, sal e pimenta. Envolver bem e espalhar pela assadeira.  Temperar as pernas de frango com sal e colocá-las na assadeira, no topo. Cobrir com a margarina, regar com o sumo das laranajas e levar a assar durante 1 hora e 15 minutos, até que a abóbora e as maçãs estejam macias e o frango esteja dourado e assado.

Acompanhei com uma salada de rúcula e cebola roxa.

De vez em quando recorro a esta abençoada salada para me salvar o jantar num dia cheio, cansativo, em que apetece coisas simples, despretenciosas, fáceis de fazer, de comer, de digerir, como que a compensar toda a complicação das horas do dia.

O bom desta salada é poder recriar, fazer diferente dentro da mesma base, sendo o risco de correr mal nulo. Sucesso garantido.

Por estes dias voltei à salada de ervilhas e fiambre. Juntei abóbora, porque sim, porque adoro. E que bela combinação.

Ingredientes:

• 3 chávenas de ervilhas
• 2 chávenas de abóbora manteiga em cubos
• 2 chávenas de fiambre em cubos
• 2 ovos
• 1 cebola roxa
• 2 dentes de alho
• moinho 5 pimentas
• mangericão
• azeite
• vinagre balsâmico
• sal

Cozer em água temperada de sal as ervilhas, a abóbora e os ovos. Enquanto coze, cortar o fiambre em cubos, picar grosseiramente a cebola, picar bem picadinho os dentes de alho. Colocar numa saladeira. Escorrer os legumes, juntar aos ingredientes da saladeira, envolver. Temperar com pimenta, mangericão, azeite e vinagre balsâmico e envolver tudo delicadamente para misturar os sabores. Dispor por cima os ovos cortados às rodelas. Servir.

Tão simples, tão bom!

Inspirei-me em duas receitas do livro base da Yämmi: o risotto de cogumelos, no capítulo dos acompanhamentos, e o risotto de abóbora, no capítulo vegetariano. Numa espécie de corta e cose, juntei partes de ambas as receitas e o resultado foi maravilhoso. Nem o carnívoro cá de casa sentiu falta da proteína. Aprovado.

Ingredientes:

• 200 gr de abóbora
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 50 ml de azeite
• 250 gr de arroz para risotto
• 300 gr de cogumelos portobello brancos
• 250 ml de vinho branco
• 500 ml de água
• sumo de 1 lima
• sal q.b.
• cebolinho q.b.
• 30 gr. de margarina

1. Colocar a cebola, os dentes de alho e a abóbora cortada em pedaços no copo, picar 15 segundos na velocidade 5.
2. Juntar o azeite e refogar 5 minutos, velocidade 1, temperatura máxima (ST).
3. Acrescentar os cogumelos laminados e o vinho e refogar mais 3 minutos, velocidade 2, temperatura máxima (ST).
4. Adicionar o arroz e programar 5 minutos, velocidade 1, temperatura máxima (ST).
5. Juntar a água, temperar com sal e programar 20 minutos, velocidade 1, temperatura 100º.
6. Quando o tempo terminar, mexer com a espátula para soltar o arroz, incorporar a margarina, o sumo de lima e o cebolinho. Programar 2 minutos, velocidade 2, temperatura 100º, mexendo com a espátula para misturar.
7. Servir de imediato.

Sopas. Tenho apostado nas sopas. Há lá melhor confort food nos dias frios do que uma sopa bem quente, bem saborosa, bem acolhedora? Ainda por cima é saudável e ajuda à dieta. Tudo em bom.

Ingredientes:

• 1 courgette
• 1 cebola
• 2 batatas doces médias
• 1 chávena de lentilhas vermelhas
• aprox. 250 gr de abóbora
• folhinhas de tomilho seco
• 900 ml de água
• sal e azeite a gosto

Colocar no copo da Yämmi os legumes cortados em pedaços pequenos, juntar as lentilhas, cobrir com água, temperar com o tomilho, sal e azeite. Programar vel. 1, temperatura 100º, 30 minutos. Terminado o tempo, triturar durante dois minutos, começando na vel. 3 e aumentando gradualmente até à 7. 

Optei por deixar só creme, mas juntar umas folhas de agrião ou de espinafre deve ser uma delícia. A experimentar numa próxima.

 Ingredientes:

• 2 chuchus
• 1 cebola
• 1 nabo
• cerca de 200gr de abóbora
• sal, azeite a gosto
• 800/900ml de água
• um punhado de agriões frescos

Colocar no copo a cebola, os chuchus, o nabo e a abóbora cortados em pedaços. Temperar com um pouco de sal e um fio de azeite. Colocar a água. Programar 30 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. Findo o tempo, triturar a sopa, programando 2 minutos, sem temperatura, começar na velocidade 3 e ir aumentando gradualmente até à 7. Juntar os agriões, se a sopa estiver muito grossa, acrescentar um pouco de água, retificar o sal, e programar 5 minutos, velociadade 1, temperatura 100º.

Prontinha. E uma delícia!

Para um acompanhamento diferente, com as cores e sabores da estação. 

 Ingredientes:

• 2 batatas doces cortadas às rodelas (com casca)
• 1 pedaço de abóbora menina em cubos (com casca)
• pimenta (moinho 5 pimentas)
• flor de sal
• 1 dente de alho picado
• tomilho a gosto
• 1 folha de louro
• salsa a gosto
• azeite

Humedecer papel vegetal e forrar um tabuleiro de ir ao forno com ele. Numa taça colocar as batatas cortadas às rodelas e a abóbora em cubos. Temperar com a pimenta, a flor de sal, a folha de louro partida, o dente de alho picado e um pouco de azeite. Envolver tudo e espalhar pelo tabuleiro. Polvilhar com tomilho e salsa, regar com um fio de azeite e levar a forno quente a 200º entre 25 a 30 minutos.