Por Cá quem cozinha é a Raiozinho

As refeições sem carne ou peixe vão aparecendo com alguma frequência. Por mim, sou toda adepta, pior é o homem que ainda tem enraizado esse hábito da presença assídua de carne ou peixe no prato.

Desta vez a escolha recaiu num belo risotto de cogumelos, feito com a ajuda da Yämmi. 

 Receita aqui

Na minha adaptação, usei as seguintes quantidades, tendo em conta que a refeição era para duas pessoas:

Ingredientes:

• 350 ml de água
• 1 dente de alho
• 200 g de arroz para risoto
• 50 ml de azeite
• 1 cebola
• Cebolinho q.b.
• 300 gr. de cogumelos portobello
• 30g de creme vegetal para culinária
• 2 colheres de sopa de quejo parmesão ralado
• Sal
• 250 ml de vinho branco

Preparação:

Colocar a cebola e o alho no copo e picar 10 segundos na velocidade 6. Juntar o azeite e refogar 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).

Adicionar o arroz e programar 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). De seguida, acrescentar os cogumelos cortados em quatro e o vinho e refogar mais 3 minutos, velocidade 2 na temperatura máxima (ST).

Acrescentar a água e o sal a gosto e programar 20 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Quando terminar o tempo programado, mexer bem com a espátula para soltar o arroz no fundo do copo.

Incorporar a manteiga, o queijo e o cebolinho e programar 2 minutos na velocidade 2 a 100ºC, mexendo constantemente com a espátula para ajudar a misturar.

 Ingredientes:

• 1 courgette
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 500 gr de abóbora
• 800 ml de água
• 50 ml de azeite
• sal q.b.
• 2 colheres de sopa de cebolinho

No copo da Yämmi colocar os legumes lavados e cortados. Temperar com sal e azeite, cobrir com 700 ml de água. Programar 30 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. Terminado o tempo, triturar a sopa programando 2 minutos, iniciar na velocidade 3 e ir aumentando até à 7. Acrescentar mais 100 ml de água, o cebolinho picado, e programar 5 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. 

Um creme bem leve e saboroso. 

 Ingredientes:

• 3 cenouras
• 2 courgettes pequenas
• 1 cebola
• 250 gr de abóbora
• 200 gr de ervilhas tortas
• 800 ml de água
• sal e azeite q.b.

Colocar no copo da Yämmi os legumes, à exceção das ervilhas tortas, lavados e cortados em pedaços pequenos. Temperar de sal, regar com um fio de azeite, juntar 700 ml de água. Programar 25 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Quando terminado o tempo, triturar: programar 2 minutos, começar na velocidade 3 e ir aumentando até à 7.

Juntar as ervilhas tortas cortadas em pedaços, juntar mais 100 ml de água, retificar temperos, programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.

 Em dias de aulas de ginástica preciso de soluções rápidas para o jantar. Saiu esta quiche, que preparei antes da aula e deixei no forno, enquanto fui ginasticar. Claro que ficou alguém de vigilância à quiche.

Simples, rápida, saborosa, leve para uma refeição ligeira, mas nutritiva para repor energias. Deixo a sugestão.

Ingredientes:

• 300 gr de cogumelos portobello marron laminados
• 1 molho de espinafres fresco (só as folhas)
• 250 gr de queijo quark 
• 6 ovos
• 250 ml de leite
• sal
• moinho 5 pimentas
• um fio de azeite
• queijo mozzarella ralado

Bater os ovos inteiros com o queijo. Juntar os cogumelos e as folhas de espinafre, e bater. Temperar com sal, pimenta, juntar o leite e bater uma última vez, só mesmo para os ingredientes e os temperos se misturarem. 

Pincelar um tabuleiro de ir ao forno, de preferência alto, ou uma tarteira, com um fio de azeite. Verter o preparado anterior e polvilhar com um pouco de queijo mozzarella ralado. Levar a forno quente a 200º até estar cozinhado (teste do palito) e o queijo gratinado. Deixar arrefecer um pouco antes de servir.

Nota: usei a Yämmi para bater: com o misturador, velocidade 3, em ciclos de 10 segundos, de cada vez que acrescentava um novo ingrediente.

Ingredientes:

• 1 cebola
• 1 courgette média/grande
• 200 gr de abóbora
• 200 gr de agrião (folhas e caules)
• 40 ml de azeite
• 750ml de água
• sal q.b.

Colocar os legumes, à exceção dos agriões, no copo da Yämmi, temperar com sal, azeite, juntar a água. Programar 10 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. Terminado o tempo, juntar os agriões, programar mais 15 minutos, mantendo a mesma velocidade e temperatura. Findo o tempo, triturar a sopa: programar 2 minutos, começar na velocidade 3 e ir aumentando gradualmente até à 7.

Ingredientes:

• 2 ovos
• 4 claras
• 250 gr de queijo quark (comprei no Lidl por 0,59€)
• 1 lata de atum ao natural
• espinafres (folhas frescas)
• alho em pó
• pimenta branca
• ervas finas

Bater os ingredientes todos: ou com um batedor de varas, ou com batedeira, eu usei a Yämmi, velocidade 2, 1 minuto. Verter o preparado para uma tarteira forrada com papel vegetal humedecido. Levar ao forno pré aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos. É normal que ao retirar do forno a fritatta abata um pouco. 

Uma pequena maravilha para uma refeição ligeira, simples e rápida. Ah, e saudável. 

Uma ideia a explorar com outros ingredientes.

Receita adaptada do livro: Receitas Yämmi para o dia-a-dia, pág.50. A receita original é pensada para aproveitar sobras de peixe cozido e legumes. Eu fiz de raíz, por isso adaptei. Como legumes escolhi abóbora e espinafres, mas funcionam outros legumes que gostem. 

Ingredientes:

• 4 filetes de peixe (usei peixe gato)
• 100 gr de abóbora
• 1 colher de sopa de salsa picada
• um molho de espinafres 
• sal
• 1 malagueta
• 700ml de água
• 50 ml de azeite
• 1 cebola
• 3 dentes de alho

Para o bechamel:

• 400 ml de leite
• 40 gr de farinha
• 30 gr de margarina
• sal, pimenta, noz-moscada

1. Colocar os filetes de peixe, a abóbora, a água, o sal e a malagueta no copo. Programar 15 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. 
2. Terminado o tempo, juntar as folhas de espinafre, programar 5 minutos, velocidade 1, temperatura 100º.
3. Retirar o peixe e os legumes do copo, escorrer a água, reservar.
4. Sem lavar o copo, introduzir o dentes de alho, a cebola e o azeite; picar 15 segundos na velocidade 6.
5. Juntar o peixe e os legumes bem escorridos, programar 2 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. Terminado o tempo, transferir o preparado para um tabuleiro de ir ao forno.
6. Preparar o bechamel: colocar todos os ingredientes e temperos no copo e programar 15 minutos, velocidade 3, 90º. 
7. Verter o bechamel por cima do preparado de peixe com legumes. Levar ao forno a 200º a gratinar, durante cerca de 25 minutos.

 Fica um prato bastante cremoso, muito suave ao paladar. Aprovado. E com vontade para repetir com novas combinações.

Inspirei-me em duas receitas do livro base da Yämmi: o risotto de cogumelos, no capítulo dos acompanhamentos, e o risotto de abóbora, no capítulo vegetariano. Numa espécie de corta e cose, juntei partes de ambas as receitas e o resultado foi maravilhoso. Nem o carnívoro cá de casa sentiu falta da proteína. Aprovado.

Ingredientes:

• 200 gr de abóbora
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 50 ml de azeite
• 250 gr de arroz para risotto
• 300 gr de cogumelos portobello brancos
• 250 ml de vinho branco
• 500 ml de água
• sumo de 1 lima
• sal q.b.
• cebolinho q.b.
• 30 gr. de margarina

1. Colocar a cebola, os dentes de alho e a abóbora cortada em pedaços no copo, picar 15 segundos na velocidade 5.
2. Juntar o azeite e refogar 5 minutos, velocidade 1, temperatura máxima (ST).
3. Acrescentar os cogumelos laminados e o vinho e refogar mais 3 minutos, velocidade 2, temperatura máxima (ST).
4. Adicionar o arroz e programar 5 minutos, velocidade 1, temperatura máxima (ST).
5. Juntar a água, temperar com sal e programar 20 minutos, velocidade 1, temperatura 100º.
6. Quando o tempo terminar, mexer com a espátula para soltar o arroz, incorporar a margarina, o sumo de lima e o cebolinho. Programar 2 minutos, velocidade 2, temperatura 100º, mexendo com a espátula para misturar.
7. Servir de imediato.

 Ingredientes (2 pessoas):

• 200 gr de arroz vaporizado
• 1 lata pequena de tomate
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1/2 pimento verde
• 1 folha de louro
• 700 ml de água (para ficar malandrinho)
• sal
• 50 ml azeite

Colocar no copo o azeite, a cebola, os dentes de alho, o tomate e o pimento e programar 10 segundos na velocidade 5.
Acrescentearo arroz, a água, o louro e o sal.
Programar 25 minutos a 100ºC na velocidade 1.
Foi um belo acompanhamento para uns douradinhos no forno, acompanhados com uma salada de alface e tomate. Gosto deste almoços de sábado, simples, práticos, sem complicações.

Com a Yämmi as sopas ganharam nova força cá por casa. A simplicidade e rapidez de as fazer são motivos incontornáveis para ter sempre sopa feita, ou sopas, que às vezes há duas diferentes. 

Ingredientes:

• 1 courgette
• 1 chuchu
• 1 nabo
• 1 cebola
• 1 chávena de feijão verde cortado 
• 800 ml de água
• sal e aziete q.b.

Colocar no copo os legumes cortados em pedaços, não muito grandes, à exceção do feijão verde. Temperar com sal e azeite a gosto. Juntar a água. Programar 25 min., velocidade 1, temperatura 100º. Terminado o tempo, triturar durante 2 minutos, começando na velocidade 3 até à velocidade 7. Juntar o feijão verde e programar 6 minutos, velocidade 1, temperatura 100º.