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Strogonoff de Porco

por raio-de-luar, em 24.03.14
 
 

Ingredientes

  • Tiras de porco limpo (cortei 6 bifes em tiras)
  • Cogumelos frescos laminados
  • Azeite
  • Sumo de um limão
  • 200 ml de natas (uso de soja)
  • 1 cebola picada
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 250 ml de caldo de carne
  • Polpa de tomate
  • Sal: q.b.
  • piripíri moído: q.b.
 

 

Levar ao lume uma frigideira com um fio de azeite, deixar aquecer e juntar as tiras de porco previamente temperadas com sal e piripíri moído. Deixar fritar até que fiquem bem douradinhas. 

Juntar a cebola picada e deixar ganhar alguma cor. Adicionar a polpa de tomate, polvilhar com a farinha, mexer bem e juntar o caldo aos poucos, mexendo sempre.

Deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

Juntar depois os cogumelos laminados e o sumo de limão. Mexer e deixar ferver. Acrescentar as natas, envolver, deixar ferver.

Retirar e servir acompanhado com arroz branco e uma salada ou legumes salteados.

 

 

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Lombo de porco assado com tomilho

por raio-de-luar, em 16.12.13
 
Ingredientes:
  • 2 lombinhos de porco
  • sal e azeite q.b.
  • 200 ml de vinho branco
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 c. sopa de massa de pimentão
  • 1 c. sopa de tomilho picado

Temperar a carne com os dentes de alho, o sal, o pimentão e o tomilho. Esfreguar bem a carne. Juntar um pouco de azeite e o vinho branco. Deixar marinar cerca de 20 minutos. Aquecer uma frigideira e selar a carne até estar dourada. Colocar a carne num tabuleiro de forno e juntar os sucos da frigideira.Regar com a marinada. Levar a forno pré aquecido a 200º entre 30 a 40 minutos.

 

Acompanhar com uma salada ou legumes cozidos.

 

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Lombo de porco assado com castanhas

por raio-de-luar, em 12.12.13

 

Ingredientes:

  • lombo de porco para assar
  • 1 cebola picada
  • 1 colher de sobremesa de massa de alho
  • 1 colher de café de tomilho
  • 1 colher de café de pimenta preta
  • 1 colher de café de caril
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • sumo de 1 limão
  • 1 cubo de caldo de carne
  • azeite
  • margarina
  • 500 gr de castanhas (congeladas)

Num tabuleiro de ir ao forno colocar a cebola picada a cobrir o fundo. Em cima dispor o lombo, com alguns golpes para que os sabores entrem melhor na carne. 

À parte misturar: a massa de alho, o tomilho, a pimenta, o caril, o pimentão doce, o sumo de limão, o cubo de caldo de carne desfeito e um fio de azeite. Misturar muito bem. Regar a carne com este preparado. Espalhar pequenas nozes de margarina pela carne. Levar a forno pré-aquecido a 200º, virando de vez em quando para assar e dourar de todos os lados.

Quando o lombo estiver quase pronto, tenro, mas ainda não totalmente cozinhado, juntar as castanhas para assarem enquanto o lombo acaba de assar também (entre 20 a 30 minutos mais).

 

Acompanhar com uma salada verde, ou com legumes cozidos (brócolos, feijão verde, são duas boas opções).

 

O típico assado para um almoço vagaroso de Domingo, nos dias frios de Inverno. 

 

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Arroz de carne de porco

por raio-de-luar, em 28.11.13

 

 

Ingredientes:

  • 6 bifes de porco cortados em tirinhas
  • 2 chávenas de arroz (uso vaporizado)
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
  • piripíri moído a gosto
  • 200 ml de vinho branco
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • 1 cubo de caldo concentrado de carne
  • 0,5L (ou mais) de água para o caldo

Temperar as tirinhas de carne com os dentes de alho, a massa de pimentão, piripíri moído e o vinho branco. Deixar marinar entre 15 a 20 minutos.

Aquecer um tacho com um fio de azeite. Escorrer a carne, reservando a marinada, e salteá-la no azeite quente. Quando estiver douradinha, juntar a cebola picada, envolver, e regar com o líquido da marinada. Temperar com um pouco de sal. Deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.

Quando a carne estiver tenra, mas não totalmente cozinhada, juntar o arroz, regar com o caldo de carne previamente preparado (ferver a água com o cubo de caldo concentrado) e deixar cozer o arroz, mexendo de vez em quando. Quando o arroz estiver cozido, mas ainda malandrinho, servir de imediato, acompanhado de uma salada ou legumes cozidos.

 

Belo exemplo de comida de conforto para uma noite fria: tacho a fumegar em cima da mesa, prato a fumegar, e nós a comer com a boca entreaberta e, claro, a fumegar. E sabe tão bem!

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Bifes de porco na púcara com gengibre

por raio-de-luar, em 04.11.13

 

 

Ingredientes:

  • 6 bifes de porco
  • 1 dedo de gengibre fresco
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho laminados
  • 1 colher de sopa de massa de pimentão
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 colher de sobremesa de gindungo (ou outro picante)
  • 1 colher de chá de ervas de provence
  • 200 ml de vinho branco

Colocar os ingredientes todos na púcara, começando pela cebola, os dentes de alho, o gengibre, o gindungo, o cubo de carne partido, a massa de pimentão. Misturar bem e colocar os bifes por cima. Aromatizar com as ervas e provence, regar com o vinho branco e levar a lume brando a estufar.

Acompanhei com couscous e salada de alface.

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Chispe de porco no forno com castanhas

por raio-de-luar, em 29.10.13
 
Ingredientes:
  • chispe de porco
  • 1 colher de sopa de massa de alho
  • 2 colheres de sopa de massa de pimentão
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 colher de sobremesa de gindungo (ou outro picante a gosto)
  • 1 chávena de água
  • sal q.b.
  • azeite
  • 200 a 300 gr de castanhas congeladas

Colocar os pedaços de chispe num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com umas pedras (poucas) de sal e um fio de azeite. À parte misturar os temperos: massa de alho, massa de pimentão, cubo de caldo de carne, gindungo e vinho branco. Regar a carne. Levar a forno quente a 200º.

A meio do assado, juntar um pouco de água (caso haja pouco molho) e as castanhas. Deixar acabar de assar a carne.

 

Servir com uma salada de alface e tomate.

 

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J* anda viciado no 24 Kitchen. Vai daí, viu uma receita que lhe despertou a atenção e os sentidos para chef. Ora pois que hoje foi ele que tomou conta da cozinha e dos tachos. Eu não vi a confecção. Deixei o chef principiante à vontade, dono e senhor do fogão, dos tachos. Só rezava para que a barafunda para eu arrumar e limpar não fosse catastrófica, como costuma ser.
Ora pois que o jantarinho estava uma delícia. E a cozinha inteira. 
 
Receita que ele fez aqui. Sei que trocou a couve romanesca por bróculos. De resto, não vi, não sei. Mas estava bom. E ele deve ter seguido a receita à letra. Se ele conseguiu, qualquer um consegue. Ah ah ah ah

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Cubos de porco estufados em cerveja

por raio-de-luar, em 10.10.13
 
 
Ingredientes:
  • 1 lombo de porco cortado em cubinhos
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de café de piripíri
  • 1 colher de café de orégãos
  • 1 colher de café de manjericão
  • 1 folha de louro
  • 1 cerveja mini (20 cl)
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de sopa de ketchup
  • sal
  • azeite
 
Refogar o alho picado, a cebola picada e as folhas de louro num fio de azeite. Juntar os cubos de carne e deixar alourar. Refrescar com a cerveja, juntar o molho inglês e o ketchup e temperar com o sal, o piripíri, o manjericão e os orégãos. Deixar estufar em lume brando.
 
Acompanhei com arroz de feijão verde. 

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Costeletas com molho de laranja

por raio-de-luar, em 09.10.13
 
 
Ingredientes:
  • 6 costeletas de porco
  • 3 laranjas
  • 1 dente de alho 
  • 1 colher de sopa de tomilho
  • 1 c. sopa de açúcar amarelo
  • 1 c. sopa de vinagre sidra
  • 1 c. sobremesa de maizena 
  • sal e azeite q.b.
  • pimenta de moinho q.b.
Temperar as costeletas com sal, pimenta de moinho e o sumo de 1 laranja. Deixar marinar cerca de 15 minutos.
Numa frigideira, aquecer um fio de azeite com o dente de alho inteiro e com pele. Juntar as costeletas e deixar alourar até ficarem douradinhas. Retirar as costeletas e reservar. Na frigideira juntar o molho da marinada, o sumo das duas laranjas, o açúcar, o vinagre e a maizena. Mexer bem para dissolver a farinha, juntar o tomilho e deixar ferver. Regar as costeletas e servir de imediato. 
 
Acompanhei com salada.

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Bife de porco com molho de natas e cogumelos

por raio-de-luar, em 14.08.13
 
Ingredientes:
  • 4 a 6 bifes de porco
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • uma colher de sopa de margarina líquida
  • um fio de azeite
  • sal
  • pimenta (usei moinho 5 pimentas)
  • 0,5 dl de Vinho do Porto
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 2 dl de natas (usei de soja)
  • 200 gr de cogumelos frescos laminados

Temperar a carne com o alho em pó. Aquecer uma frigideira com a margarina e o fio de azeite. Dourar os bifes de ambos os lados. Retirar, reservar, polvilhando-os com pedras de sal e pimenta moída.

Na mesma frigideira, acrescentar um fio de azeite se necessário, juntar os cogumelos e deixar saltear um pouco. Juntar os dois dentes de alho picados, envolver, deixar fritar um pouco e refrescar com o Vinho do Porto. Deixar reduzir um pouco. Juntar a mostarda e deixar dissolver. Juntar as natas e o leite, envolver bem. Quando ferver, juntar os bifes e deixar tomar gosto alguns minutos. Retificar tempero de pimenta e sal.

 

Servi acompanhado de coucous e salada. 

 

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