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Empadão de atum com legumes

por raio-de-luar, em 06.02.13
 
Ingredientes:
  • 3 latas de atum natural
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • azeite
  • 2 cenouras raladas
  • cerca de 100 gr de couve para caldo verde (tinha um resto no congelador)
  • batatas
  • 2 courgettes
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de vaqueiro

 

Primeiro começar a preparar as coisas para o puré. Descascar batatas (as necessárias para a quantidade que se pretende), cortar em cubos, misturar duas courgettes descascadas e cortadas em cubos. Cozer em água temperada de sal.

Enquanto as batatas cozem, preparar o recheio.

No wok (ou numa frigidieira antiaderente) alourar ligeiramente a cebola picada e os dentes de alho num fio de azeite. Misturar as cenouras raladas e a couve e deixar saltear. Juntar o atum escorrido, envolver bem e deixar tomar gosto. Retirar.

Terminar o puré: escorrer as batatas e courgette, colocar 2 ovos e uma colher de sopa de vaqueiro, bater com a batedeira até ficar um creme homogeneo. A courgette dá suavidade e humidade ao puré, dispensando o uso do leite. Além de que fica um puré light sem perder sabor. Pode-se temperar o puré com pimenta e noz moscada, eu desta vez deixei assim simples.

Num pirex dispor uma camada de puré, o preparado de atum com os legumes, e terminei com outra camada de puré. Alisei e levei ao forno até a aprte de cima ficar tostadinha (e sim, não pus ovo nem queijo, foi assim só o puré a gratinar).

 

Uma sugestão saudável, saborosa e prática para o almoço de marmita.

 

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Quiche de fiambre e legumes chineses

por raio-de-luar, em 05.02.13
 
Ingredientes:
  • 1 base de massa quebrada
  • cerca de 250 gr de fiambre em cubos
  • cerca de 200 gr de mistura de legumes chineses (uso uma mistura Pingo Doce que custa 0,89€ e dá para duas vezes)
  • 1/2 cebola picada
  • azeite
  • 2 ovos
  • 1 iogurte natural
  • 1 copo (iogurte) de leite magro
  • pimenta q.b.

Numa frigideira antiaderente alourar a cebola picada num fio de azeite. Juntar o fiambre e deixar saltear um pouco. Acrescentar os legumes chineses e deixar cozinhar alguns minutos.

Forrar uma tarteira com a base de massa quebrada. Espalhar a mistura de legumes e fiambre.

No liquidificador misturar os ovos, o iogurte e o leite. Temperar com pimenta. Verter sobre a tarteira.

Levar a forno pré-aquecido a 200º até estar douradinha e o palito sair seco.

 

Uma refeição simples, deliciosa e óptima para levar na marmita.

 

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Legumes gratinados com fiambre e chouriço

por raio-de-luar, em 08.11.12
Das sobras e restos se fez um gratinado...
 
 
 
 
 Ingredientes:
  •  resto de meio chouriço de carne cozido (sobrou de um jantar de chouriço de carne com nabiças, adoro!)
  • couve em juliana cortada cozida com cenoura aos cubos (resto de um acompanhamento de refeição anterior)
  •  cogumelos laminados (deixei de usar cogumelos enlatados, compro frescos, lavo, corto e congelo em doses que dêem para uma refeição)
  •  cubos de fiambre (costumo comprar um mini fiambre inteiro que há no Lidl, em casa corto em cubos ou tiras e congelo em várias doses)
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • azeite
  • molho bechamel caseiro (1 colher de sopa de margarina, 1 colher de sopa de farinha, ou 2 de maizena, 100 ml leite, mais coisa menos coisa, pimenta e noz moscada, faço o bechamel a olho e faço-o em banho-maria para evitar queimar à mínima distracção)
 
 
 
Refogar ligeiramente a cebola e os dentes de alho em azeite. Juntar os cogumelos e deixar saltear. Juntar o fiambre e o chouriço e deixar tomar gosto. Por fim envolver a couve e a cenoura cozida.
Num tabuleiro de ir ao forno colocar o preparado anterior. Cobrir com o molho bechamel (eu fiz a olho e saiu pouco molho), levar a gratinar a forno já quente a 180º, entre 15 a 20 minutos.
 
Pensei em cobrir com queijo ralado ou pão ralado. Mas deixei assim mais simples, apenas com o bechamel. Ficou muito bom. E se dúvidas houvesse, o homem lá em casa comeu e repetiu e no dia seguinte voltou a comer e a repetir. E ele é pouco apreciador de legumes.
 

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Jardineira de frango com courgette

por raio-de-luar, em 20.09.12

 

 

 

 

 

Ingredientes :

 

- 1/2 Frango

- 1 Cebola picada

- 500g de ervilhas

- 3 cenouras

- 2 Courgettes cortada aos pedacinhos 

- 3 dentes de Alho

- 3 colheres de sopa de ketchup

- 1 cerveja

- Azeite q.b

- malagueta

 

Num tacho, colocar um fio de azeite e refogar a cebola, os dentes de alho e a malagueta, tudo picado.

Juntar o frango e deixar alourar. Juntar a cerveja e o ketchup.

Deixar cozinhar em lume brando com o tacho tapado.

Quando o frango estiver quase cozinhado, juntar as ervilhas, as courgettes e as cenouras.

Retificar temperos se necessário, deixar cozinhar cerca de 10 a 15 minutos.

 

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Perca estufada com legumes

por raio-de-luar, em 01.08.12
 
 
Ingredientes:
- Postas de perca
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 3 a 4 cenouras
- 1/2 pimento vermelho
- 1 pacote de 200ml de polpa de tomate
- 250ml de caldo de peixe (mais ou menos).
- 1 malagueta
- azeite
 
No fundo de um tacho largo colocar a cebola cortada em meias luas, os dentes de alho laminados, as cenouras cortadas às rodelas, o pimento em cubos grandes, a malagueta picada. Por cima espalhar a polpa de tomate. Dispor as postas de perca em cima desta camada de legumes, regar com um fio de azeite e com o caldo de peixe.
Tapar o tacho e levar a lume médio baixo cerca de 30 minutos, agitando o tacho de vez em quando.
Servi com couve lombarda cozida e fatias de pão alentejano.

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Vegetais com pescada

por raio-de-luar, em 22.12.11
 
Lembro-me de ter visto esta receita no Sapo Sabores. Guardei-a e enfim, saiu à cena. Uma agradável surpresa.
 
Ingredientes:
  • lombos de pescada congelados (não tinha lombos, usei filetes)
  • 2 cenouras
  • 1 cebola
  • 1 courgette
  • alho francês
  • azeite
  • folha de louro
  • sumo de limão
  • lascas de amêndoa
  • pão ralado

Cortar a cenoura em tiras, a cebola e a courgete em meias-luas, o alho francês em rodelas. Numa firgideira aquecer um pouco de azeite temperado com uma folha de louro e um dente de alho com casca e saltear os legumes. Quando estes já estiverem moles, retirar a folha de louro e o dente de alho, forrar um tabuleiro de ir ao forno com os vegetais, colocar por cima os lombos/filetes de pescada. Regar com mais um pouco de azeite, sumo de limão, polvilhar com pão ralado e amêndoas por cima. Levar ao forno até os lombos/filetes estarem cozidos, mais ou menos 20 minutos.

Uma agradável refeição com legumes, onde a amêndoa lhe dá um toque especial e crocante. Muito bom!

 

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Aproveitamento

por raio-de-luar, em 07.12.11
 
Há refeições que nascem da reciclagem de restos que andam no frigorífico. Uma das estratégias é recorrer a uma massada, juntam-se uns quantos legumes, salteia-se e tá pronto.
Desta vez foi com uns restos de frango de churrasco. Desfiei os pedaços e reservei. Cortei uma cabeça de um bróculo em pequenos raminhos e cozi-os a vapor. Cozi massa. Numa frigideira aqueci um pouco de azeite com dois dentes de alho picados, juntei os bróculos e uma cebola cortada em meias luas e deixei saltear. Acrescentei um tomate maduro também cortado em meias-luas e a carne desfiada, envolvi tudo e deixei tomar gosto. Por fim envolvi a massa, reguei com um fio de azeite, temperei com pimenta moída na altura e servi.
Simples, rápido, económico... e saboroso, pois lá dizem os chefs do Masterchef, é tudo uma questão de sabor.
 

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Carne picada com legumes

por raio-de-luar, em 14.10.11

 

Ao passar os olhos nos blogs de culinária que tenho no reader, esta receita prendeu-me a atenção. É que se fez ali um click instantâneo sobre o que fazer com um bom bocado de lombo de porco assado que andava no congelador. Achei a receita estupenda para "reciclar" esse lombo.

Tratei de o tirar para descongelar e no dia seguinte coloquei mãos na massa. Mas como se pode ver pela minha foto, o resultado final foi um pouco diferente.

À falta de misturadora, fiz mesmo tudo na picadora, aos bocadinhos que aquilo é pequeno.

Triturei a carne, depois 2 cenouras pequenas, 1 courgette com casca, meio pimento vermelho, 3 dentes de alho e 1 cebola. Misturei os legumes numa taça. Reguei o fundo de um tacho largo com azeite, aqueci e juntei a mistura de legumes triturados. Deixei dourar. Acrescentei a carne picada, um pacote de polpa de tomate e reguei com caldo de carne que já tinha preparado. Envolvi tudo, abafei e deixei apurar. E foi por aqui que fiquei. Provei e gostei tanto que já nem fiz as trouxas com a couve. Servi com esparguete e acompanhei com salada de alface. Como ainda sobou carne, provavelmente vou fazer um empadão com arroz integral...

Adoro estas "reciclagens" de comida.

 

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E não é que ficou uma delícia?!

por raio-de-luar, em 04.07.11

Este sábado surpreendi-me com o almoço que arranjei às três pancadas.

Entre mútiplas tarefas e tendo de arranjar apenas almoço para mim, a coisa foi mesmo no desenrasque. O que me deu para fazer?

Pois bem, comecei por pegar em meia dúzia de vagens de feijão verde, abri-as a meio e cortei em pedacinhos, de modo a ficarem pequenas tiras. Numa tigela à parte separei seis claras e bati ligeiramente com um batedor de varas.

Numa frigideira levei um fio de azeite a aquecer com dois dentes de alho picadinhos. Juntei o feijão verde e deixei saltear um pouco. Acrescentei as claras e fui mexendo com um garfo de madeira, até ficarem flocos brancos. No fim polvilhei com salsa.

Tenho pena de não ter tirado foto, pois visualmente o prato é engraçado, com os pedaços de feijão verde rodeados de um monte de flocos brancos. Mas se ao início estava céptica com o que ia resultar dali, confesso que foi uma agradável e deliciosa surpresa, a repetir, sem dúvida!

 

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Algumas receitas da dieta

por raio-de-luar, em 07.06.11

A dieta continua, dentro dos parâmetros prescritos e sem fugas. Estou a levar isto a sério, e não sinto qualquer tipo de sacrifício.

Pronto, há dias a ver um programa no Travel & Living de um fulano que viaja por vários países para provar a gastronomia local (bem que gostava de ter um emprego assim), calhou apanhar o programa em que ele foi a Itália e fiquei a babar e cheia de água na boca (quase que me afogava) a ver as pastas e um risotto que me parecia assim uma coisa do outro mundo. Vade retro tentação do demo!!

Voltando à dieta, comidinha saudável, pouco condimentada, variada (dentro do que é possível e haja imaginação) sem descurar o sabor, que aqui a menina continua a ser um bom garfo, para mal dos meus pecados.

 

 

Sugestão simples e prática: salsichas de peru frescas no forno, temperadas com um fio de azeite, alecrim e sumo de limão, acompanhadas de uns agriões salteados. Uma delícia! Claro que o J* fez um arrozinho para ele...

 

 

O peixe tem entrado muito na ementa. Aqui a sugestão vai para um peixe espada gratinado no forno, temperado com umas pedras de sal, azeite, alecrim e limão (que no caso usei cubos de sumo de limão que congelo quando tenho muitos limões). Acompanhei com espinafres.

 

 

 

Para quebrar a onda dos grelhados ou gratinados, fiz este frango estufado. Num tacho coloquei dois dentes de alho laminados, uma cebola média picada grosseiramente, os pedaços de frango, um cubo de caldo de galinha, 6 cubos de sumo de limão, reguei com azeite e polvilhei com bastante salsa. Levei a lume brando a estufar... Acompanhei com espinafres salteados.

 

Os legumes salteados que tenho feito são com alho picado, azeite, polvilho com ervas de provence (da Margão) e no fim borrifo com vinagre de maçã. Não ponho sal e acreditem que não se nota nada. Os legumes ficam bem saborosos. Experimentem!

 

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