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Arroz de bacalhau com chouriço na púcara

por raio-de-luar, em 08.09.14
 
Ingredientes:
  • 1 embalagem de migas de bacalhau 
  • 1 chávena de arroz
  • 1 lata de tomate pelado
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • azeite
  • 1/2 pimento verde
  • 1,15L de água quente
  • 1 chouriço corrente
  • 1 chávena de brócolos congelados
  • sal e pimenta branca
 
Saltear o chouriço cortado em meias luas. Juntar a cebola e os dentes de alho picados e deixar dourar. Acrescentar o tomate e o pimento, cortados em cubos, e deixar cozinhar três a quatro minutos. Acrescentar bacalhau e deixar ferver. Juntar o arroz e ir juntando aos poucos a água quente. Temperar com sal, pimenta. A meio da cozedura acrescentar os brócolos congelados.
Servir malandrinho. 
 
 
 

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Bacalhau no forno com cebolada

por raio-de-luar, em 27.05.14
 
Ingredientes:
  • postas de bacalhau
  • 1 cebola grande cortada em meias luas
  • 8 dentes de alho laminados
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • 1 folha de louro
  • pimenta branca
  • azeite
  • 1 colher de sopa de salsa picada

 

Dispor as postas de bacalhau num tabuleiro de ir ao forno. Na frigideira juntar a cebola e os dentes de alho, regar com azeite e levar a alourar. Juntar a folha de louro partida em pedacinhos, temperar com o pimentão doce e a pimenta. Quando a cebola estiver translúcida e a começar a dourar, juntar a salsa picada, envolver e retirar do fogo. Espalhar por cima das postas de bacalhau, regar com mais um pouco de azeite e levar ao forno a assar a 200º cerca de 40 minutos.

 

Acompanhei com brócolos cozidos.

 
 
 
 
 

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Bolo de bacalhau

por raio-de-luar, em 16.04.14

Vi esta receita na semana passada. Não esperei muito para a pôr em prática. Fiz no domingo à noite, não para servir de jantar, mas para ficar para o jantar do dia seguinte. 

 

 

Inspiração

 

 

Ingredientes:

  • 1 embalagem de 500 gr de migas de paloco
  • 5 ovos
  • 150 dl de leite

  • 1 fio de azeite

  • 125 gr iogurte grego natural (uso o ligeiro do Lidl, Milbona, vendido em baldes de 1kg)

  • 250 g de farinha (125 gr de farinha integral e 125 gr de farinha trigo sem fermento)

  • 1 colher (chá) de fermento

  • 1 raminho de salsa picada

  • pimenta

 

Cozer as migas em água temperada de sal. Escorrer e reservar.

Bater os ovos. Juntar um fio de azeite e o leite. Juntar o iogurte grego e bater até estar tudo incorporado. Juntar as farinhas com o fermento e bater até estar tudo ligado. Adicionar as migas escorridas, a salsa picada, temperar com pimenta e bater (ou para quem preferir, envolver apenas na massa) até os ingredientes estarem bem misturados.

Barrar uma forma de bolo inglês com manteiga, polvilhar com farinha. Verter a massa para a forma e levar a forno quente a 180º durante cerca de 40 minutos, até o bolo estar cozido e douradinho.

 

 

 
 
 

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Arroz de bacalhau na púcara

por raio-de-luar, em 12.04.14

 

 

 

Ingredientes:

  • 500 gr de bacalhau lascado/migas de bacalhau
  • s chávenas de arroz (usei vaporizado)
  • 1/2 pimento verde
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 lata de tomate pelado
  • azeite
  • sal
  • pimenta
  • salsa

 

Picar a cebola e os dentes de alho. Refogar ligeiramente num fio de azeite. Juntar o bacalhau lascado e deixar dourar. Adicionar os pimentos cortados em cubos e o tomate cortado em pedaços, juntamente com a calda que vem na lata. Envolver e deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Juntar o arroz, envolver e deixar os sabores misturarem-se. Regar com água quente (o dobro da quantidade medida do arroz), temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar em lume brando, com a púcara tapada, mexendo de vez em quando para não colar no fundo.

Quando o arroz estiver tenrinho, polvilhar generosamente com salsa picada, envolver bem no arroz. Servir malandrinho, acompanhado de uma salada.

 

 

 
 

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Bacalhau com legumes e broa

por raio-de-luar, em 02.04.14
 
 
Ingredientes:
  • 400 gr de migas de bacalhau (usei migas de paloco)
  • 1 couve coração cortada em juliana
  • 200g de cogumelos frescos laminados
  • 1 cebola grande cortada em meias luas finas
  • 2 ovos
  • 2 a 3 colheres de farinha maizena
  • Sal, pimenta, pimentão doce, 1 folha de louro e azeite q.b.
  • Broa picada com 4 dentes de alho e um fio de azeite

 

Escaldar em água a ferver com sal, durante 5 minutos, as migas de bacalhau. Juntar a couve em juliana fina e os cogumelos em quartos ou e deixar estar mais 3 a 4 minutos. Escorrer bem e reservar.
Refogar ligeiramente a cebola num fio de azeite, com louro, sal, pimenta e o pimentão doce até estar transparente e cozinhada. Juntar a esta cebola o bacalhau, a couve e cogumelos, mexer bem, rectificar temperos. À parte bater os ovos com a farinha maizena e um pouco da água de escaldar o bacalhau. Juntar ao preparado de bacalhau e legumes e envolver bem os ingredientes. Colocar o preparado num tabuleiro, cobrir com a broa picada com azeite, e levar a forno quente durante cerca de 20-30 minutos.
 
 
 

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Bacalhau com batata palha e béchamel

por raio-de-luar, em 04.03.14
 
 
Ingredientes:
  • 1 pacote de 400 gr de batata palha
  • 400 gr de migas de bacalhau
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • azeite q.b.

Molho Béchamel: faço a olho e em banho maria

  • 1 colher de sopa de creme vegetal para cozinhar
  • 4 colheres de sopa de farinha maizena
  • leite a gosto
  • sumo de um limão pequeno
  • pimenta branca
  • noz moscada
  • salsa picada

Cozer o bacalhau. Reservar. Alourar a cebola e os dentes de alho picados num fio de azeite. Juntar o bacalhau e a batata palha, envolver e deixar a batata amolecer. Colocar o preparado num tabuleiro de ir ao forno.

Preparar o béchamel: derreter o creme vegetal, juntar a farinha e mexer bem. Juntar o leite e mexer sempre até engrossar. Temperar com o sumo de limão, pimenta, noz moscada e salsa. Regar o preparado de bacalhau com o béchamel e levar ao forno a gratinar até estar dourado.

 

Acompanhar com uma salada.

 

 

É delicioso. Daqueles pratos que é impossível não repetir.

 

 

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Ingredientes:
  • 2 embalagens de migas de bacalhau
  • 1 molho de espinafres
  • 250 gr miolo camarão
  • leite q.b.
  • pimenta q.b.
  • noz moscada q.b.
  • 1 colher de café de pó de caril
  • 1 colher de café de canela
  • 1/2 colher de chá de colorau
  • 4 dentes alho
  • azeite q.b.
  • béchamel q.b.
  • placas lasanha fresca
  • mozzarella q.b.

Cozer o bacalhau em leite temperado com pimenta e noz-moscada. Reservar bacalhau e leite.

Picar os dentes de alho e refogar no azeite. Juntar o miolo de camarão e deixar saltear. Juntar os espinafres, envolver e deixar cozinhar uns minutos. Juntar o bacalhau, temperar com um pouco de pimenta, noz moscada, colorau, caril e canela.

Preparar o béchamel com o leite de cozer o bacalhau. Envolver o preparado do bacalhau com uma parte do béchamel, reservar a outra parte.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar no fundo uma concha de molho béchamel, dispor uma camada de placas de lasanha, outra camada do preparado de bacalhau, e assim sucessivamente até acabar o recheio e a última camada é com placas de lasanha. Regar com o béchamel reservado, cobrir com a mozzarella ralada e levar ao forno a gratinar cerca de 25 a 30 minutos.

 

Foi um sucesso!!! 

 

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Bacalhau no forno com batatas

por raio-de-luar, em 26.11.13

 

 

Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau (1 por pessoa)
  • batatas q.b. com a pele
  • 1 cebola grande cortada em meias luas finas
  • 5 dentes de alho laminados
  • azeite
  • 1 folha de louro
  • 1 ovo
  • sal e pimenta q.b.

Dar uma fervura nas postas de bacalhau. Retirar, reservar. Lavar as batatas com a pele. Se forem pequeninas, dar apenas um pequeno golpe, se forem maiores, cortar ao meio. Fervê-las em água quente (a mesma que se usou para escaldar o bacalhau), sem as cozer totalmente. Escorrer, reservar. Numa frigideira alourar em azeite a cebola e os dentes de alho até a cebola estar murcha, sem deixar fritar.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar no centro as postas de bacalhau. Bater um  ovo e regar as postas de bacalhau com o ovo batido. Dispor em redor das postas as batatas. Cobrir tudo com a cebolada, regar com um pouco de azeite, temperar com pimenta a gosto (usei moinho 5 pimentas). Levar a forno quente a 200º até dourar e acabar de cozinhar as batatas e o bacalhau.

 

Servir com uma salada de alface e tomate, ou com bróculos cozidos.

 

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Lasanha de bacalhau com espinafres

por raio-de-luar, em 12.11.13
 
Ingredientes:
  • 1 embalagem de bacalhau desfiado cozido
  •  ovos cozidos picados
  • folhas de espinafres quantidade a gosto
  • 3 dentes de alho
  • placas de lasanha 
  • molho béchamel de marisco 
  • queijo mozzarella ralado
  • pão ralado (piquei um pão duro com um dente de alho e umas folhas de salsa)
  • azeite, sal e pimenta q.b.

Para o molho béchamel de marisco:

  • 1 colher de sopa de manteiga magra
  • 60 g de farinha 
  • 600ml de leite ( uso magro)
  • 1 colher de sopa de creme de marisco em pó
  • pimenta a gosto

 

Para preparar o béchamel: aquecer a margarina num tacho em banho-maria, juntar a farinha e mexer;juntar o leite de uma só vez e mexer com uma vara de arames, adicionar o caldo de marisco e mexer, deixando engrossar em lume brando.

Aquecer o forno a 200ºC.  
Aquecer o wok com um fio de azeite e um alho picado. Saltear os espinafres. Quando estiverem murchos, juntar o bacalhau cozido desfiado, os ovos picados, temperar com sal e a pimenta, e envolva tudo muito bem. Colocar no fundo do pirex um pouco de béchamel, uma camada de placas de lasanha, outra de bacalhau, e assim por diante até terminar em placas de lasanha. Juntar o queijo ao resto do molho e cobrir as placas da superfície  Polvilhar com o pão ralado. Levar ao forno a 180º C cerca de 30 minutos.

 

 

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Bacalhau com alheira e espinafres

por raio-de-luar, em 23.08.13
 
Ingredientes:
  • 1 embalagem de 400 gr de migas de bacalhau demolhadas
  • um molho de espinafres frescos
  • 1 alheira de aves/caça
  • 2 pães d'avó 
  • 5 dentes de alho
  • azeite
  • Sal q.b.

Cozer o bacalhau. Reservar.

Numa frigideira saltear os espinafres em azeite, um dente de alho picado e umas pedras de sal.

Na picadora picar bem o pão juntamente com os restantes dentes de alho.

Num tabuleiro de ir ao forno espalhar no fundo a alheira sem pele e cortada em rodelas. Por cima da alheira espalhar  bacalhau, depois os espinafres. Cobrir tudo com a broa. Regar com um fio de azeite. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos.

 

A mistura alheira/bacalhau pode parecer estranha. Mas quando vi a receita fiquei logo com ideia de experimentar. E fiz bem. Ficou muito bom.

 

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