Por Cá quem cozinha é a Raiozinho

Começar por cozer os filetes de peixe. Num tacho colocar água e temperar com sal, salsa, aproveitar os talos dos espinafres. Quando o peixe estiver cozido, retirar, deixar arrefecer e coar o caldo, reservando a água mantendo-a quente.

Num tacho largo, para poder mexer à vontade, refogar ligeiramente a cebola picada, os dentes de alho picados, a malagueta e um fio de azeite. Juntar o tomate e os pimentos cortados em cubinhos. Acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco. Regar com o caldo à medida que for secando, mexendo sempre o arroz. Entretanto juntar as folhas de espinafre e o peixe em lascas. Envolver e continuar a juntar caldo aos poucos, mexendo sempre. Rectificar temperos.

Quando o arroz estiver cozido pode-se juntar uma colher de sopa de manteiga e mexer até derreter. No fim polvilhar com queijo ralado. Estes dois gestos são característicos do risotto, mas confesso que não os faço sempre. Há risottos que sim, adiciono manteiga e polvilho com queijo, outros só manteiga. Neste nem acrescentei nem manteiga nem queijo, e não foi por isso que ficou menos cremoso ou saboroso. Vai do gosto de cada um. Eu, por norma, prefiro as coisas mais simples.