Por Cá quem cozinha é a Raiozinho

• 1 chávena e meia de risotto
• 2 lombos de salmão aos cubos
• sumo de meio limão
• piripíri moído (ou pimenta)
• 1,5L (mais ou menos) de caldo de peixe
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• azeite
• 1 colher de sopa de vaqueiro
• 1 molhinho de espargos cortados em pedacinhos

Começar por preparar o caldo de peixe: ferver cerca de 1,5L de água com 1 cubo de caldo knorr. Reservar, mantendo quente.

Cortar os lombos de salmão em cubos e temperar com piripíri (ou pimenta) e sumo de limão. Reservar.

Num tacho refogar ligeiramente a cebola e os dentes de alho num fio de azeite. Juntar os espargos e deixar saltear um pouco. Acrescentar o salmão juntamente com a marinada. Quando o salmão estiver translúcido, juntar o risotto. Envolver e regar com o caldo de peixe reservado. Mexer regularmente enquanto se vai juntando caldo de peixe, sem nunca deixar secar, até o risotto estar cozido. Para finalizar, juntar uma colher de sopa de vaqueiro e envolver delicadamente no risotto.

Para quem gostar, pode finalizar com queijo ralado. Aqui em casa dispensa-se essa parte porque não somos muito apreciadores de queijo. O J* então dispensa mesmo.

Este risotto ficou uma delícia que se saboreou e apreciou com prazer.