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Bacalhau com Bechámel

por raio-de-luar, em 19.04.12

Há poucos dias vi esta receita de bacalhau no blog As Minhas Receitas. Tomei logo nota para fazer, já que me pareceu simples e saboroso... e versátil. Quando vi a receita e à medida que a ia rabiscando numa folha de papel, fui mentalmente fazendo as minhas alterações. Para começar, excluir a batata frita. Isto para quem anda a seguir um plano alimentar onde os fritos não têm lugar, começou logo por aí. Poderia ser batata cozida. Uma hipótese. Torna logo o prato menos calórico. No entanto, e dado que estou numa semana de "apertadas" regras alimentares, a adaptação da receita teve de ir um pouco mais longe. Ficar só pelos legumes, bacalhau e molho bechámel (também esse alterado para uma versão mais light). Ainda assim, e neste momento exacto do plano alimentar, tenho de simplificar as refeições ao máximo, o que implica não misturar legumes. Parece estranho, mas faz todo o sentido, principalmente quando a receita em questão leva cenoura, que é um dos 4 legumes mais calóricos que existem.

Deixando a conversa, vamos lá partir para a minha adaptação...

 

 

Ingredientes:

  • 500 gr de migas de bacalhau
  • 1/2 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 alhos francês
  • azeite
  • pimenta
  • sal (se necessário)
  • salsa picada
Para o bechámel:
  • 3 colheres de sopa de maizena
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2,5dl de leite magro
  • 2,5 dl de água de cozer o bacalhau
Dar uma fervura nas migas de bacalhau.
Entretanto, levar ao lume um tacho com um fio de azeite, a cebola e os alhos picados e deixar refogar um pouco. Juntar o alho francês e deixar estufar em lume brando cerca de 10 minutos. Juntar as migas de bacalhau previamente escorridas, envolver e deixar estufar mais 5 minutos.
Enquanto isso, prepara-se o bechámel. Num tachinho colocar a farinha maizena e o azeite. Levar ao lume. Quando a farinha tiver absorvido o azeite, juntar o leite e a água de cozer o bacalhau. Deixar engrossar em lume brando, mexendo sempre com um batedor de varas para não deixar criar grumos. Temperar no fim com pimenta e noz moscada. 
Juntar metade, ou 3/4 do molho ao preparado do bacalhau e envolver. Colocar esta mistura num tabuleiro de ir ao forno. Cobrir com o restante bechámel e levar ao forno a gratinar.
 
Nota: para tornar o bechámel mais light, em vez de o fazer com 5 dl de leite, dividi e fiz com 2,5dl de leite e 2,5 dl de água de cozer o bacalhau. Ainda assim, e para quem não gostar de leite na comida ou for intolerante à lactose, pode fazer o bechámel apenas com a água de cozer o bacalhau, pois obtém um resultado muito similar ao original. Eu já experimentei quando fiz um bacalhau gratinado com bechámel para a sogrinha que não gosta de leite e ficou muito bom. Fica a dica!
 
Quanto ao bacalhau, estava bem cremoso, bem saboroso, e bem leve. Imagino que a versão original seja muito boa. Mas para já não a experimento. E vou bem servida com uma versão mais simples e bem mais light. 
 

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Risotto de peixe com espinafres

por raio-de-luar, em 19.04.12
 
Estou completamente rendida aos risottos. A infinidade de combinações e o seu sabor suave e cremoso são características que muito me atraem. Ideias de novas combinações não me faltam, mas é para ir experimentando com calma, tal como se saboreia um risotto.
 
Ingredientes:
  • 1 chávena de risotto
  • 4 filetes de peixe gato riscado (ou qualquer outro peixe branco, como pescada)
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 lata de tomate 
  • 1/2 pimento verde e 1/2 pimento vermelho
  • folhas de espinafres (se forem grandes, cortar em juliana grosseira)
  • caldo de cozer o peixe (água temperada com sal, salsa, os talos dos espinafres e outras ervas aromáticas que se lembrem ou tenham)
  • azeite, sal, malagueta (ou pimenta)
Começar por cozer os filetes de peixe. Num tacho colocar água e temperar com sal, salsa, aproveitar os talos dos espinafres. Quando o peixe estiver cozido, retirar, deixar arrefecer e coar o caldo, reservando a água mantendo-a quente.
Num tacho largo, para poder mexer à vontade, refogar ligeiramente a cebola picada, os dentes de alho picados, a malagueta e um fio de azeite. Juntar o tomate e os pimentos cortados em cubinhos. Acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco. Regar com o caldo à medida que for secando, mexendo sempre o arroz. Entretanto juntar as folhas de espinafre e o peixe em lascas. Envolver e continuar a juntar caldo aos poucos, mexendo sempre. Rectificar temperos.
Quando o arroz estiver cozido pode-se juntar uma colher de sopa de manteiga e mexer até derreter. No fim polvilhar com queijo ralado. Estes dois gestos são característicos do risotto, mas confesso que não os faço sempre. Há risottos que sim, adiciono manteiga e polvilho com queijo, outros só manteiga. Neste nem acrescentei nem manteiga nem queijo, e não foi por isso que ficou menos cremoso ou saboroso. Vai do gosto de cada um. Eu, por norma, prefiro as coisas mais simples.
 

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