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Raiozinho e Ângela: duas amigas na vida e na cozinha. Nesta cozinha partilham-se momentos simples de duas cozinheiras amadoras com jeito para os tachos (uns dias mais que outros). E agora, uma tem Yämmi e a outra Bimby! Vai ser bonito...
Adoro comida com um toque oriental. Não perco uma oportunidade de experimentar receitas. Só que por vezes adio a realização da dita receita porque falta sempre um ou outro ingrediente mais exótico. Ora, há alguns ingredientes que costumo ter na despensa: cogumelos, rebentos de soja, bambu, molho de soja, molho de ostra, molho japonês... mas há outros ingredientes, principalmente especiarias, que não sendo propriamente fáceis de encontrar, não sendo propriamente baratos e não sendo propriamente usáveis com frequência, não costumam habitar a minha despensa. E por vezes até guardo uma receita mas vou adiando porque não tenho isto ou aquilo. E chega o dia em que se faz um click. Raiozinho Maria não anda sempre a alterar receitas? Então o que é que estas têm de diferente que não possa mudar um pouco, trocar um ingrediente por outro, não usar um ou outro? Nada. E foi exactamente o que aconteceu quando decidi fazer esta receita que vi no site da Vaqueiro e me despertou logo a atenção. Troquei a carne de vaca por porco, não usei glu-tai-moto (ca raio é isto?), usei bambu em vez de cogumelos (por opção), não tinha cebolo, usei salsa e usei cebola. Há falta de vinagre de arroz, usei vinagre de sidra. O resultado? Muito bom... e isso é que interessa!
Ingredientes:
Cortar a carne em tirinhas, polvilhá-la com a maizena, a pimenta, umas pedrinhas de sal e 3 colheres de sopa de molho de soja. Envolver bem e reservar.
Cortar a cebola em cubos, as cenouras em rodelas fininhas e picar a salsa (incluindo os talos).
Levar a wok a aquecer com um fio de azeite e a vaqueiro. Quando estiver quente, juntar a carne e saltear, mexendo constantemente. Quando a carne estiver bem douradinha, juntar a cebola em cubos, as rodelas de cenoura, o bambu e os talos da salsa picados. Envolver na carne e deixar saltear um pouco. No fim polvilhar com folhas de salsa picada.
Misturar o vinagre de sidra com o açúcar amarelo e o molho de ostras, mexer até dissolver. Juntar à carne e deixar cozinhar mais um pouco.
Preparar os noodles seguindo as instruções: aquecer água temperada com sal. Quando ferver, apagar o bico do fogão, juntar os noodles, tapar o tacho e esperar cerca de 4 minutos. Escorrer, juntar um fio de molho de soja e misturar.
Cortar o frango em pedaços não muito grandes e tirar-lhes a pele. Num prato misturar a farinha maizena com o sal, a pimenta e a salsa seca. Envolver os pedaços de frango neste preparado. Aquecer o azeite e a vaqueiro num tacho largo, colocar os pedaços de frango e alourar de todos os lados. Adicionar a cebola picada, o caldo de galinha e a paprika. Reduzir o lume, tapar e deixar cozer cerca de 20 a 30 minutos.
Na receita original, quando o frango estivesse cozinhado, retirava-se os pedaços de carne para uma travessa, acrescentava-se natas ao molho misturando bem e regava-se o frago com o molho. E a minha ideia era esta. Só que, quando a carne estava macia e cozinhada, provei o molho como ele estava e gostei tanto, que polvilhei com salsa picada e servi assim mesmo. Para uma próxima talvez acrescente as natas.
Acompanhei com arroz basmati e uma salada de alface.
Ligar o forno a 200º. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha.
Bater muito bem o leite condensado. Misturar as gemas uma a uma, batendo sempre. Juntar a manteiga derretida e a farinha aos poucos, sem parar de bater. Por último, envolver o aroma de baunilha e as claras batidas em castelo.
Verter a massa na forma e levar ao forno cerca de 35 minutos.
Dixar arrefercer e desenformar.
Um bolo simples mas muito saboroso para numa tarde chuvosa acompanhar uma bela chávena de leite ou chocolate quente a fumegar. Dada a simplicidade do bolo, pode-se servir as fatias com doce de fruta... um pequeno toque de sabor que enriquece muito este bolo.
Há certos itens que gosto de ter sempre na despensa, e quando acaba reponho, porque são daqueles itens super versáteis e preciosos para desencantar uma deliciosa refeição em pouco tempo. Um desses itens é massa folhada. Seja para sobremesas, entradas, lanches ou refeições, dá para tudo, dá sempre jeito. Costumo usar a do Pingo Doce, que já vem estendidinha, enrolada em papel vegetal que aproveito sempre, evitando estar a untar a tarteira, muito boa e baratinha.
Ora, a massa folhada foi o ponto de partida para a escolha de um jantar durante a semana. Tinha duas fatias de lombo de porco assado no frigorífico. Por si só não chegavam para uma refeição para os dois. Mas se as picasse... juntasse uns legumes... e saía uma tarte. E assim foi...
Ingredientes:
Alourar ligeiramente a cebola e o alho em azeite. Juntar o alho francês e o pimento vermelho e deixar saltear. Envolver a polpa de tomate e deixar os legumes estufarem cerca de 5 minutos. Adicionar a carne e envolver bem nos legumes e molho.
Forrar uma tarteira com a massa folhada. Picar o fundo com um garfo. Verter a carne picada com os legumes e molho para a tarteira. Cobrir com queijo ralado. Levar a forno pré-aquecido a 200º entre 20 a 30 minutos.
Confesso que ficou bem melhor do que eu estava à espera. Podia ter acrescentado natas com ovos batidos, para ficar com uma consistência mais cremosa, mas optei por deixar assim bem básica e simples e resultou muito bem.