Por Cá quem cozinha é a Raiozinho

Vejo que ainda cá vêm visitar este espaço. Agradeço as visitas, mas relembro que recentemente mudei a cozinha para outro endereço, levando todas as receitas já aqui publicadas. Para continuarem a seguir as receitas da Raiozinho, por favor, anotem o novo endereço:

Na Cozinha da Raiozinho

É oficial. A mudança de cozinha foi feita. As receitas já migraram todas e a partir de hoje é na nova e renovada cozinha que escrevo.

Por favor, para quem quiser continuar a acompanhar-me nesta aventura gastronómica, o novo endereço é:

Na Cozinha da Raiozinho. 

Estou a ponderar mudar a cozinha para outro endereço. Estou a ver o que é necessário, o que pode ficar pelo caminho na mudança, se realmente vale a pena.

Qualquer mudança dá trabalho, mas neste momento dava-me jeito mudar o login do blog, e tal só é possível criando novo endereço. Mas o risco do que pode ficar pelo caminho faz-me pensar muito bem se avanço ou não com a mudança.

Quando houver novidades, aviso. Até lá, a cozinha permanece no sítio do costume.

Ingredientes:

• 1,5 kg de maçãs
• sumo de 1 laranja
• canela a gosto
• 50 ml de água

Preparação:

Descaroçar as maçãs, sem as descascar, e colocar, juntamente com os restantes ingredientes, no copo da Yämmi, programar velocidade 1, temperatura 100º, 60 minutos.

Terminado o tempo, dar três toques de turbo para ficar um puré mais cremoso.

Também ja o fiz no tacho, mas é necessário manter a atenção para não queimar nem pegar ao tacho, mexendo regularmente. Vantagem da Yämmi. Enquanto fez o puré eu andei a arrumar e limpar a cozinha, despreocupada.

Ótimo para sobremesa, para lanches ou pequenos almoços, acompanhado de granola e/ou iogurte (natural ou rego), este puré de maçã é uma delícia. 

 De vez em quando gosto de experimentar uma receita sem carne ou peixe. Correndo o risco de cometer algum lapso num mundo que não domino, o mundo dos vegetarianos, lá vou experimentando refeições vegetarianas, ou próximas disso. A parte complicada é ouvir o homem dizer algo do género: está bom, mas onde está a carne?

Pronto, por aqui é uma luta ter uma refeição não carnívora, mas vai valendo o esforço. 

Ingredientes:

• 6 ovos
• 250 gr de queijo quark
• 1 cebola roxa
• 1 dente de alho
• 200 gr de abóbora
• azeite q.b.
• flor de sal
• moinho 5 pimentas
• salsa picada

Preparação:

Descascar a abóbora e cortá-la em cubos. Reservar.

Levar ao lume frigideira (que dê para ir ao forno) com um fio de azeite, a cebola roxa grosseiramente picada e o dente de alho picado. Deixar alourar e juntar a abóbora. Temperar com um flor de sal, pimenta e deixar cozinhar em lume brando, até a abóbora estar macia.

À parte bater os ovos com o queijo quark até obter um creme homogéneo. Temperar com um pouco de pimenta. Verter a mistura na frigideira, cobrindo a abóbora, e deixar cozinhar em lume brando alguns minutos. Polvilhar com salsa picada. Tranferir a frigideira para o forno previamente aquecido a 200º e deixar acabar de cozinhar, até estar dourada. 

Completou o jantar o creme de grão de bico. 

Ingredientes:

• entre 250 a 300 gr de grão de bico cozido
• 1 courgette pequena
• 3 cenouras
• 1 fatia de abóbora
• 1 cebola
• 700 ml de água
• sal e azeite q.b.

Preparação:

Colocar no copo da Yämmi o grão de bico, e os restantes legumes, devidamente cortados e lavados. Temperar com sal, colocar a água e programar 25 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Terminado o tempo, regar com azeite, triturar durante dois minutos, começando na velocidade 3 e aumentando gradualmente até à 7. 

Caso verifiquem que está um creme muito grosso, é acrescentar um pouco de água e mexer. 

Inspiração aqui

Ingredientes:

• 2 douradas
• sumo de 1 laranja
• sal
• moinho 5 pimentas
• alecrim (1 colher de sobremesa)
• alho moído (1 colher de sobremesa)

Preparação:

Colocar as douradas limpas e arranjadas num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal, moinho 5 pimentas, alho em pó e alecrim. Regar com o sumo de laranja. Levar a forno pré-aquecido a 200º cerca de 30 minutos.

Acompanhei com feijão verde cozido.

 Sigo vários blogs de culinária. Vou guardando receitas que me agradam, quer para as seguir à letra, quer como base de inspiração para recriar a minha versão. O blog Para Jantar e Marmitar é uma das mais recentes descobertas, e com o qual me identifico. Receitas simples, do quotidiano, descomplicadas, despretenciosas, e com promessa de serem bem boas. Quando vi a receita destas almôndegas, não esperei muito para a levar à mesa. E não me enganei. Uma delícia. 

 Inspiração aqui

Ingredientes:

• Almôndegas mistas 
• 1 pacote de sopa de cebola
• 200 gr cogumelos frescos
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 500 ml de água quente
• azeite
• sal
• malagueta (ou pimenta)
• salsa picada

Ingredientes:

• 1 red-fish grande ou 2 mais pequenos
• 1 cebola picada grosseiramente
• 3 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 lata de tomate
• 1/4 de abóbora cortada em cubos
• 1 alho francês em juliana
• 1 colher de café de Tabasco (ou outro picante)
• 100 gr. de miolo de ameijoa
• 250 gr de massinha pevide/bagos
• sal e azeite qb.
• salsa picada (opcional)

Preparação:

Cozer o peixe em água temperada com sal e a folha de louro.

Quando cozido, retirar do lume, coar o caldo num passador de rede fina, deixar arrefecer o peixe, para depois limpar de peles e espinhas, lascar em pedaços. Reservar.

Entretanto, preparar um ligeiro refogado num fio de azeite com a cebola, os dentes de alho. Quando a cebola começar a alourar, juntar o tomate, a abóbora e o alho francês. Temperar com sal e o Tabasco, deixar que os legumes libertem a sua água e deixar ferver.

Juntar o miolo de ameijoa e envolver bem nos legumes. Juntar o caldo de cozer o peixe, deixar ferver, juntar a massa e retificar os temperos. Mexer ocasionalmente para a massa não colar no fundo. Quando a massa ferver, juntar o peixe e deixar acabar de cozer a massa.

A quantidade de caldo é consoante a água que colocarem a vosso gosto. Se pretendem uma massinha de peixe mais caldosa (como eu) é juntar bastante água. Se preferem mais seca, diminuir a quantidade de água.

No fim pode-se polvilhar com salsa picadaou outra erva aromática a gosto. Eu, esta vez, não usei. 

Fã assumida de salmão, estou sempre aberta a novas formas de o comer. Nas férias, a amiga alentejana fez um salmão à Gomes de Sá que me fez babar (e quase bater com a cabeça na parede a pensar "como nunca me lembrei disto? Porquê???").  Recentemente, fiz a minha versão. 

Ingredientes:

• entre 6 a 8 batatas (depende do tamanho das mesmas e da quantidade desejada)
• 2 lombos de salmão
• 4 ovos
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• sal
• azeite
• vinagre
• 1 folha de louro
• salsa a gosto

Preparação:

Levar o salmão a cozer, juntamente com os ovos, em água temperada de sal e a folha de louro. Quando ferver, retirar os lombos de salmão e juntar as batatas cortadas às rodelas. Deixar cozer.

Cortar a cebola em meias luas, laminar os dentes de alho. Levar a alourar em azeite. Juntar o salmão em lascas e deixar saltear. Entretanto as batatas e os ovos cozeram, escorrer as batatas e juntar ao salmão. Envolver, partindo grosseiramente as rodelas de batata. Regar com azeite e umas gotas de vingre. Retirar do lume, dispor os ovos cortados às rodelas por cima e polvilhar generosamente com salsa picada.

Há quem leve a gratinar ao forno, eu servi de imediato, sem gratinar. Depende do gosto e do tempo de cada um. Gratinado ou não, fica bom das duas maneiras, só acho que gratinado pode secar um pouco.