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Salmão à Gomes de Sá

por raio-de-luar, em 07.10.15

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Fã assumida de salmão, estou sempre aberta a novas formas de o comer. Nas férias, a amiga alentejana fez um salmão à Gomes de Sá que me fez babar (e quase bater com a cabeça na parede a pensar "como nunca me lembrei disto? Porquê???").  Recentemente, fiz a minha versão. 

 

Ingredientes:

  • entre 6 a 8 batatas (depende do tamanho das mesmas e da quantidade desejada)
  • 2 lombos de salmão
  • 4 ovos
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • sal
  • azeite
  • vinagre
  • 1 folha de louro
  • salsa a gosto

 

Preparação:

Levar o salmão a cozer, juntamente com os ovos, em água temperada de sal e a folha de louro. Quando ferver, retirar os lombos de salmão e juntar as batatas cortadas às rodelas. Deixar cozer.

Cortar a cebola em meias luas, laminar os dentes de alho. Levar a alourar em azeite. Juntar o salmão em lascas e deixar saltear. Entretanto as batatas e os ovos cozeram, escorrer as batatas e juntar ao salmão. Envolver, partindo grosseiramente as rodelas de batata. Regar com azeite e umas gotas de vingre. Retirar do lume, dispor os ovos cortados às rodelas por cima e polvilhar generosamente com salsa picada.

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Há quem leve a gratinar ao forno, eu servi de imediato, sem gratinar. Depende do gosto e do tempo de cada um. Gratinado ou não, fica bom das duas maneiras, só acho que gratinado pode secar um pouco. 

 

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Salmão grelhado com esmagada de batata

por raio-de-luar, em 19.08.15

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 Ingredientes:

  • 2 postas de salmão
  • raspa de limão q.b.
  • azeite
  • flor de sal
  • batatas (entre 6 a 8, depende da quantidade desejada e do tamanho das mesmas)
  • sal
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • salsa picada a gosto

 

Preparação:

Temperar as postas de salmão com umas pedras de flor de sal, um fio de azeite e raspa de limão. Reservar.

Cozer as batatas, cortadas às rodelas, em água temperada de sal. Enquanto cozem, picar a cebola, os dentes de alho e a salsa. Reservar. Escorrer as batatas. Alourar a cebola juntamente com os dentes de alho em azeite. Juntar as batatas cozidas e, com recurso a um esmagador, esmagar as batatas grosseiramente, envolvendo-as na cebola e alho. Polvilhar com a salsa picada, envolver bem, regar com azeite se necessário. Por opção não temperei com pimenta, mas para quem quiser, pode ainda temperar com pimenta, noz moscada.

Grelhar as postas de salmão e servir com a esmagada de batata e uma salada de tomate e pepino.

 

Comida com cores e sabores de verão. Experimentei esmagada de batata recentemente, nas férias no Alentejo, e apesar de não ser muito apreciadora de batata, a verdade é que adorei. Tanto queno regresso a casa não tardei a reproduzir a esmagada de batata. Estou fã! 

 

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Farfalle com salmão e brócolos

por raio-de-luar, em 30.07.15

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 Ingredientes:

  • 2 lombos de salmão
  • 2 ovos
  • 250 gr de massa farfalle
  • 200 gr de brócolos congelados
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • 1 colher de café de alho em pó
  • 3 dentes de alho
  • azeite
  • 250 gr de queijo quark

 

Preparação:

Temperar água com sal, alho em pó e pimentão doce. Levar a cozer os lombos de salmão e os ovos. Retirar e reservar. Na mesma água cozer os brócolos e a massa, até estarem al dente. 

No wok aquecer um fio de azeite com os dentes de alho laminados. Juntar o salmão em lascas, a massa e os brócolos, previamente escorridos, e envolver. À parte, mexer, com um garfo, o queijo quark com um um pouco de água da cozedura, até obter uma consistencia semelhante às natas. Juntar à massa e envolver delicadamente. 

Polvilhar com os ovos cozidos picados.

 

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Salmão no forno com limão

por raio-de-luar, em 17.06.15

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 Há receitas simples, que nem vale a pena alterar nada. Há receitas, poucas, que não sinto sequer a tentação de alterar o que quer que seja. Foi o que aconteceu com esta receita de salmão, da Joana Roque. O arroz de coco foi uma boa curiosidade e uma agradável, e subtil, surpresa. Só troquei os brócolos, que sugere, por uma salada de tomate, pepino cebola roxa, temperada com flor de sal, vinagre balsâmico, orégãos e azeite, a condizer com este tempo mais quente, a pedir sabores frescos. 

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 E eu que sou fã incondicional de salmão, adorei esta mistura de limão com molho inglês e a subtileza do arroz de coco.  Um prato com sabor a verão tropical. 

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Salada de salmão com grão de bico

por raio-de-luar, em 14.04.15

 

 

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Ingredientes:

  • 2 lombos de salmão
  • Grão-de-bico cozido (o equivalente a uma lata das grandes)
  • azeitonas verdes recheadas
  • 4 ovos cozidos
  • 1 cebola roxa
  • 1 colher de sopa de ervas finas (Margão)
  • azeite
  • vinagre balsâmico

Grelhar em chapa quente os lombos de salmão. Reservar. Cozer os ovos e cortar às rodelas. 

Numa saladeira misturar o grão de bico com a cebola cortada grosseiramente em cubos, com as azeitonas cortadas às rodelas, com os ovos, também cortados às rodelas, e o salmão lascado. Temperar com as ervas finas, azeite e vingre balsâmico. Envolver bem para que os sabores se misturem. Servir. 

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Salmão com redução de laranja, mel e gengibre

por raio-de-luar, em 23.03.15

 

 

Adoro salmão. É dos meus peixes de eleição, daqueles que não me canso de comer e procuro reinventar formas de o saborear. E é tão simples de cozinhar.  Fica sempre tão maravilhoso.

Esta receita é básica. Em menos de 15 minutos está pronta. E cada garfada é uma explosão de sabor para o palato: faz fechar os olhos e ficar ali, a apreciar cada sabor.

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 Ingredientes:

  • 2 postas de salmão (uma por pessoa)
  • sumo de 2 laranjas médias
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 dedo de gengibre fresco ralado
  • 1 dente de alho
  • azeite
  • sal

Temperar as postas de salmão com sal. Aquecer uma frigideira, ou grelhador de chapa, com um fio de azeite e o dente de alho, inteiro e com casca para aromatizar. Grelhar o salmão de ambos os lados até estar dourado. 

Para o molho: num tachinho misturar o sumo das laranjas, o mel, a mostarda e o gengibre ralado. Levar ao lume a ferver até engrossar um pouco e reduzir.

Regar as postas de salmão generosamente com o molho. Acompanhar com legumes salteados ou, como oi minha opção, uma salada verde.

Divinal!

 

Nota: pode-se trocar o sumo das laranjas por sumo de lima.

 

 

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Salada de couscous com salmão e brócolos

por raio-de-luar, em 18.02.15

 Uma salada de couscous, preparada num instante, simples e deliciosa. Serviu um belo jantar e fez as delícias para a marmita do dia seguinte. 

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Ingredientes:

  • 1 cabeça de brócolo partida em raminhos
  • 2 lombos de salmão
  • 1 chávena de couscous
  • flor de sal
  • moinho 5 pimentas
  • 2 dentes de alho
  • meio limão (sumo e raspa)
  • azeite q.b.

 

Temperar os lombos de salmão com flor de sal, moinho 5 pimentas, raspa de limão e azeite. 

Cozer, al dente, os raminhos de brócolos em água temperada de flor de sal. Reservar uma chávena da água da cozedura para preparar os couscous.

Colocar numa taça uma chávena de couscous, cobrir com a chávena de água de cozer os brócolos e abafar 5 minutos.

Selar o lombos de salmão no wok. Lascar e reservar.

Sem limpar o wok, aquecer um fio de azeite com os dentes de alho picados. Juntar os raminhos de brócolos e saltear. Juntar as lascas de salmão, o sumo de limão, envolver e saltear dois minutos. Juntar os couscous, envolver bem os ingredientes, retirar do lume e regar com um fio de azeite antes de servir. 

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 Ingredientes:

  • 2 postas de salmão
  • 2 a 3 batatas doces cortadas em palitos (com casca)
  • sumo de 1 limão
  • flor de sal q.b.
  • azeite a gosto
  • alecrim a gosto
  • moinho 5 pimentas
  • alho em pó q.b.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar as postas de salmão no centro e as batatas doce cortadas em palitos em volta. Temperar com alho em pó, flor de sal, alecrim, pimenta, regar um um fio de azeite e por fim com o sumo de limão. Deixar marinar uns minutos. Levar a forno quente a 200º cerca de 20 minutos.

Acompanhei com feijão verde cozido.

 

 

E assim, sem grande trabalho, complicação, se arranja um jantar delicioso. Adoro a combinação salmão com batata doce. E este prato foi um saboroso conforto para o estômago e a alma.

 

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Salmão com molho de laranja e vinho do Porto

por raio-de-luar, em 10.10.14

Há receitas que vejo em blogs e decido logo fazê-la. Foi o caso deste salmão. Alterei a receita. No dia em que a fiz dava-me mais jeito levar o peixe ao forno, em vez de o grelhar. Ficou divinal. Um dia deste faço a versão grelhada.

 Ingredientes:

  • 2 postas de salmão (eram tão grandes, que só comi metade e a outra metade foi para o almoço do dia seguinte)
  • sal
  • moinho 5 pimentas
  • sumo de meio limão
  • sumo de duas laranjas
  • 1 cálice de Vinho do Porto

Temperar as postas de salmão com sal e pimenta. Colocar num tabuleiro de ir ao forno. Regar o peixe com os sumos de limão e laranja, juntar o cálice de Vinho do Porto. Levar a forno quente a 200º cerca de 20 minutos.

 Acompanhei com migas de couve flor.

 

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Salmão com massa de ovo e legumes asiáticos

por raio-de-luar, em 05.09.14
 
 
Ingredientes:
  • 2 lombos de salmão cortados em cubos
  • 350 gr de miolo de camarão
  • 250 gr de massa de ovo (noodles para wok Vitasia, Lidl)
  • 3 dentes de alho
  • alho em pó
  • chilí moído
  • moinho especiarias oriental Kania (Lidl)
  • gengibre em pó
  • vinagre balsâmico
  • flor de sal
  • azeite
  • molho de soja (1 colher de sopa)

 

Começar por temperar o salmão com (temperar a gosto, mas ajuda quem não tiver tanto olho usar uma colher de café para as especiarias): alho em pó, gengibre em pó, chilí moído, moinho de especiarias asiáticas, flor de sal, um fio de azeite e vinagre balsâmico. Envolver e deixar tomar gosto por alguns minutos.

Entretanto, saltear num fio de azeite o miolo de camarão. Quando começar a ficar translúcido juntar os dentes de alho laminados e envolver. Juntar os cubos de salmão temperados e deixar cozinhar alguns minutos. Adicionar a mistura de legumes asiáticos, envolver e deixar cozinhar uns 5 minutos. 

Entretanto cozeu-se a massa seguindo as instruções da marca. Juntar ao preparado de legumes e salmão, previamente escorrida. Envolver delicadamente, regar com uma colher de sopa de molho de soja, deixar que os sabores se misturem por um ou dois minutos. Pronto a servir.

 

 
 
 
 

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