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Risotto de cogumelos na Yämmi

por raio-de-luar, em 01.06.15

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As refeições sem carne ou peixe vão aparecendo com alguma frequência. Por mim, sou toda adepta, pior é o homem que ainda tem enraizado esse hábito da presença assídua de carne ou peixe no prato.

Desta vez a escolha recaiu num belo risotto de cogumelos, feito com a ajuda da Yämmi. 

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 Receita aqui

 

Na minha adaptação, usei as seguintes quantidades, tendo em conta que a refeição era para duas pessoas:

 

Ingredientes:

  • 350 ml de água
  • 1 dente de alho
  • 200 g de arroz para risoto
  • 50 ml de azeite
  • 1 cebola
  • Cebolinho q.b.
  • 300 gr. de cogumelos portobello
  • 30g de creme vegetal para culinária
  • 2 colheres de sopa de quejo parmesão ralado
  • Sal
  • 250 ml de vinho branco

 

Preparação:

Colocar a cebola e o alho no copo e picar 10 segundos na velocidade 6. Juntar o azeite e refogar 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).

Adicionar o arroz e programar 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). De seguida, acrescentar os cogumelos cortados em quatro e o vinho e refogar mais 3 minutos, velocidade 2 na temperatura máxima (ST).

Acrescentar a água e o sal a gosto e programar 20 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Quando terminar o tempo programado, mexer bem com a espátula para soltar o arroz no fundo do copo.

Incorporar a manteiga, o queijo e o cebolinho e programar 2 minutos na velocidade 2 a 100ºC, mexendo constantemente com a espátula para ajudar a misturar.

 

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Inspirei-me em duas receitas do livro base da Yämmi: o risotto de cogumelos, no capítulo dos acompanhamentos, e o risotto de abóbora, no capítulo vegetariano. Numa espécie de corta e cose, juntei partes de ambas as receitas e o resultado foi maravilhoso. Nem o carnívoro cá de casa sentiu falta da proteína. Aprovado.

P2080010.JPG

Ingredientes:

  • 200 gr de abóbora
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 50 ml de azeite
  • 250 gr de arroz para risotto
  • 300 gr de cogumelos portobello brancos
  • 250 ml de vinho branco
  • 500 ml de água
  • sumo de 1 lima
  • sal q.b.
  • cebolinho q.b.
  • 30 gr. de margarina

 

  1. Colocar a cebola, os dentes de alho e a abóbora cortada em pedaços no copo, picar 15 segundos na velocidade 5.
  2. Juntar o azeite e refogar 5 minutos, velocidade 1, temperatura máxima (ST).
  3. Acrescentar os cogumelos laminados e o vinho e refogar mais 3 minutos, velocidade 2, temperatura máxima (ST).
  4. Adicionar o arroz e programar 5 minutos, velocidade 1, temperatura máxima (ST).
  5. Juntar a água, temperar com sal e programar 20 minutos, velocidade 1, temperatura 100º.
  6. Quando o tempo terminar, mexer com a espátula para soltar o arroz, incorporar a margarina, o sumo de lima e o cebolinho. Programar 2 minutos, velocidade 2, temperatura 100º, mexendo com a espátula para misturar.
  7. Servir de imediato.

 

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Risotto de abóbora assada com cogumelos

por raio-de-luar, em 10.06.14
 
 
 
Podia começar a história assim: era uma vez uma abóbora que foi cortada a meio, metade foi para uma sopa e para congelar já em pedaços, para futuras sopas, a outra metade foi temperada e assada no forno. Dessa metade assada surgiram dois pratos: um risotto e um creme. E puff, foi-se a abóbora. Fim!
 
Ora então num destes dias queria eu fazer uma sopa e aproveitei que o homem tinha ido ao supermercado e liguei a pedir um pedaço de abóbora. Chega-me a casa com uma abóbora inteira. (Lembrem-me de lhe ligar a pedir um par de sapatos, a ver se ele me traz a sapataria toda).
Adiante, cortei logo a abóbora a meio. De uma metade, descasquei, cortei em pedaços, fiz a sopa desse dia, congelei o resto para outra sopa. E fiquei a olhar para a outra metade e já que tinha o forno ligado a assar frango, não pensei muito. Temperei a abóbora com flor de sal, pimenta branca, noz moscada, uns pós de pimentão doce, um fio de azeite e forno com ela.
 
No dia seguinte o almoço foi um risotto que já me andava nas ideias há algum tempo.
 
 
 
Ingredientes:
  • cerca de 250 gr de abóbora assada
  • 1 chávena e meia de arroz para risotto
  • cerca de 200 gr de cogumelos frescos laminados
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • azeite
  • caldo de galinha (1 cubo de caldo de galinha fervido em cerca de 1 L de água, mas convém pôr água a mais para garantir que há caldo suficiente para o risotto)
  • 200 ml de vinho branco
  • folhas de aipo picadas

 

Aquecer um fio de azeite com a cebola e os dentes de alho picados. Quando a cebola começar a estalar e a ficar translúcida, juntar o arroz e deixar fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco. Quando o risotto estiver com pouco vinho, juntar os cogumelos e a abóbora assada (polpa). Envolver os ingredientes e regar com uma conche de caldo de galinha. Ir mexendo e ir juntando o caldo, sem deixar o risotto secar. Quando o risotto estiver cozido, aromatizar com algumas folhas de aipo picadas.

 

 
 
 
 

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Risotto de espargos com salsichas de aves

por raio-de-luar, em 22.03.14

Já não fazia risotto há um bom tempo, tempo demais para quem, como eu, adora risotto. 

E saiu para um almoço de sábado este risotto. No forno a Tarte da Maçã, que ando, assim que vi a receita, ansiosa por lhe meter o dentinho, e um risotto ao lume. 

 

 

 
 

 

 

Ingredientes:

  • 1 embalagem de 7 salsichas de aves em vácuo (Lidl)
  • 1 molho de espargos
  • 1 chávena de arroz para risotto
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola pequena
  • caldo de galinha q.b.
  • azeite
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de margarina (uso a meia margarina Vita D'or in Balance, vendida no Lidl)

 

 

Preparar o caldo de galinha: ferver um cubo de caldo de galinha em água.

No wok aquecer um fio de azeite com os dentes de alho picados. Saltear os espargos cortados em pedaços, as salsichas cortadas em rodelas. Juntar os ovos batidos e envolver tudo até os ovos estarem fofos e os espargos tenros. Reservar.

Alourar a cebola picada num fio de azeite. Juntar o risotto e deixar fritar. Juntar caldo de galinha aos poucos, à medida que o risotto vai cozendo, sem deixar secar. A meio da cozedura do risotto, juntar o preparado de espargos com salsichas. Deixar acabar de cozer, mantendo o risotto com caldo. Quando cozido e cremoso, retirar do lume, juntar a margarina e envolver no risotto delicadamente até derreter.

 

 Huuuuuummmm

 

Bom sábado!

 

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Risotto de camarão e cogumelos

por angelasoeiro, em 18.02.14

 

Ingredientes:

- Arroz para risotto

- 1 cebola e 1 alho picados

- Azeite qb

- Caldo de galinha

- 1 copo de vinho branco

- 100ml natas

- queijo parmesão ralado

- salsa picada

- 1 embalagem de camarão

- Cogumelos laminados

- Bacon aos cubos

 - sal e pimenta qb

 

Preparação:

 - Leve a refogar no azeite a cebola e o alho picados. Entretanto junte o bacon e deixe fritar um pouco. Adicione o camarao bem escorrido e os cogumelos, tempere de sal e pimenta e deixe saltear. Refresque com o vinho branco e quando evaporar junte o arroz. Vá acrescentando o caldo de galinha à medida que o arroz vai cozendo (a ideia é ir acrescentando aos poucos, deixando sempre o arroz bem humido sem ficar demasiado ''aguado''). Assim que estiver cozido, acrescente as natas, algum parmesão ralado e reduza o lume, mexendo até obter uma consistência cremosa. Rectifique temperos

Retire depois do lume e sirva com um pouco mais de parmesão ralado e salsa picada.

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editado por raio-de-luar a 12/9/15 às 12:28

Risotto de salmão com abóbora

por raio-de-luar, em 15.10.13

 

 

Ingredientes:

  • 2 lombos de salmão
  • 2 raminhos de salsa
  • 1 cubo de caldo de peixe
  • 1 chávena de arroz para risotto
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • azeite
  • abobóra cortada em cubos (pus a olho, mas devia ser à volta de 250 gr)
  • sumo de 1 laranja
  • 2 colheres de sopa de salsa picada

 

Cozer os lombos de salmão em água temperada com um cubo de caldo de peixe e os raminhos de salsa. Quando cozido, retirar e lascar o peixe; reservar o caldo para o risotto.

Refogar a cebola e os dentes e alho picados num pouco de azeite. Quando a cebola começar a dourar, juntar o arroz e deixar fritar um pouco. Regar com uma concha do caldo reservado. Adicionar a abóbora cortada em cubos. Ir regando e mexendo o risotto ao longo da sua cozedura. Quando o arroz estiver al dente, juntar o salmão lascado. Envolver e deixar acabar de cozer.

Antes de retirar do fogo, regar com sumo de laranja e envolver bem.

Polvilhar com salsa picada. Servir malandrinho.

 

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Ingredientes:
 
  • 1 chávena de arroz para risotto
  • 1 cebola
  • 3 dentes alho
  • 1 alheira de aves
  • 150g de espinafres em folhas
  • 2 a 3 cenouras em cubinhos
  • azeite q.b.
  • sal 
  • malagueta piripíri
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 colher de sopa de salsa
  • 2dl vinho branco
  • 1 laranja (sumo)
 
Preparação:

Preparar o caldo: levar uma panela ao lume com àgua, a alheira, um cubo de caldo de carne e salsa. Deixar ferver e depois manter quente. Tirar a pele da alheira e reservar.
Picar a cebola e os alhos bem picadinhos e refogar no azeite, até começarem a ficar moles. Adicionar os cubinhos de cenoura e o arroz e deixar fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar. Vai-se juntando conchas de caldo, aos poucos e mexendo sempre o arroz. Quando se tiver evaporado o caldo, juntar mais e assim sucessivamente. Quando o arroz estiver cozido,  mas ainda "al dente", juntar os espinafres e a alheira.
Regar com sumo da laranja e envolver bem no arroz. 
Servir ainda malandrinho.
 
 
 
 
Nota: esta receita já tem algum tempo, tanto é que as fotos foram tiradas com o telemóvel por ter a máquina fotográfica estragada e ainda não ter a nova. Ainda assim lembro-me bem de como adorei este risotto e o sumo de laranja no final deu-lhe um toque especial.
 

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Risotto de polvo

por raio-de-luar, em 11.06.13


 

Ingredientes:



  • 2 chávenas de arroz risotto

  • 1 polvo (pequeno)

  • 200 gr de miolo de camarão

  • 2 cebolas

  • 2 dentes de alho

  • 1/2 pimento verde

  • 1/2 pimento vermelho

  • azeite

  • sal

  • malagueta piripíri

  • 1 colher de sopa de margarina

  • 1,5 dl de vinho tinto

  • salsa picada q.b.


Cozer o polvo com uma cebola, 2 hastes de salsa e uma malagueta. Retirar, deixar arrefecer e reservar a água da cozedura.

Entretanto picar a cebola e os alhos e refogar no azeite até começarem a ficar ligeiramente dourados. Juntar o arroz e o miolo de camarão e deixar fritar mexendo sempre até o arroz ficar translúcido. Refrescar com o vinho tinto e deixar evaporar. Juntar uma concha de caldo, os pimentos em cubos, o polvo em pedaços e deixar cozinhar. Juntar sucessivamente caldo à medida que este vai evaporando, mexendo regularmente.

Quando o arroz estiver quase cozido, retificar os temperos e juntar a margarina. Polvilhar com salsa picada.


 

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Risotto de salmão com espargos

por raio-de-luar, em 19.04.13

Risotto. Adoro. Porque as combinações são imensas e sai sempre um prato diferente. Desta vez experimentei salmão e espargos.

Ma-ra-vi-lho-so!! {#emotions_dlg.drool}

 

 
Ingredientes:
  • 1 chávena e meia de risotto
  • 2 lombos de salmão aos cubos
  • sumo de meio limão
  • piripíri moído (ou pimenta)
  • 1,5L (mais ou menos) de caldo de peixe
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • azeite
  • 1 colher de sopa de vaqueiro
  • 1 molhinho de espargos cortados em pedacinhos

 

Começar por preparar o caldo de peixe: ferver cerca de 1,5L de água com 1 cubo de caldo knorr. Reservar, mantendo quente.

Cortar os lombos de salmão em cubos e temperar com piripíri (ou pimenta) e sumo de limão. Reservar.

Num tacho refogar ligeiramente a cebola e os dentes de alho num fio de azeite. Juntar os espargos e deixar saltear um pouco. Acrescentar o salmão juntamente com a marinada. Quando o salmão estiver translúcido, juntar o risotto. Envolver e regar com o caldo de peixe reservado. Mexer regularmente enquanto se vai juntando caldo de peixe, sem nunca deixar secar, até o risotto estar cozido. Para finalizar, juntar uma colher de sopa de vaqueiro e envolver delicadamente no risotto.

 

Para quem gostar, pode finalizar com queijo ralado. Aqui em casa dispensa-se essa parte porque não somos muito apreciadores de queijo. O J* então dispensa mesmo.

 

Este risotto ficou uma delícia que se saboreou e apreciou com prazer. 

 

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Ingredientes:

  • Risotto (1 chávena e meia)
  • miolo de camarão (cerca de 200gr)
  • delícias do mar (mínimo 8 pauzinhos)
  • espinafres frescos cortados em juliana
  • 1/2 pimento vermelho em tiras
  • 1 tomate pelado em cubos
  • 1 cebola picada
  • 1 malagueta piripiri
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cubo de caldo de peixe 
  • 1 colher de sopa de Vaqueiro
  • azeite
  • sal
Refogar a cebola, os dentes de alho e a malagueta em azeite. Juntar o miolo de camarão e deixar alourar. Juntar o tomate e o pimento e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Num tachinho à parte fever água com o cubo de caldo de peixe, para ir juntando ao risotto.

Juntar o arroz e deixar cozinhar em lume brando, regando com o caldo e mexendo regularmente. 
Acrescentar os espinafres quando o risotto estiver quase cozido e a Vaqueiro. Envolver bem no risotto. 

Quando estiver cozido, juntar as delícias do mar cortadas em rodelas finas e envolver para aquecer. 

 

Eu costumo deixar o risotto malandrinho e cremoso. Mas isso fica ao gosto de cada um, já que se vai juntando o caldo à medida que o risotto vai cozendo.

 

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