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Dourada no forno com laranja e alecrim

por raio-de-luar, em 18.10.15

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Inspiração aqui

 

Ingredientes:

  • 2 douradas
  • sumo de 1 laranja
  • sal
  • moinho 5 pimentas
  • alecrim (1 colher de sobremesa)
  • alho moído (1 colher de sobremesa)

 

Preparação:

Colocar as douradas limpas e arranjadas num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal, moinho 5 pimentas, alho em pó e alecrim. Regar com o sumo de laranja. Levar a forno pré-aquecido a 200º cerca de 30 minutos.

Acompanhei com feijão verde cozido.

 

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Caldo de red fish

por raio-de-luar, em 15.10.15

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Ingredientes:

  • 1 red-fish grande ou 2 mais pequenos
  • 1 cebola picada grosseiramente
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 1 lata de tomate
  • 1/4 de abóbora cortada em cubos
  • 1 alho francês em juliana
  • 1 colher de café de Tabasco (ou outro picante)
  • 100 gr. de miolo de ameijoa
  • 250 gr de massinha pevide/bagos
  • sal e azeite qb.
  • salsa picada (opcional)

 

Preparação:

Cozer o peixe em água temperada com sal e a folha de louro.

Quando cozido, retirar do lume, coar o caldo num passador de rede fina, deixar arrefecer o peixe, para depois limpar de peles e espinhas, lascar em pedaços. Reservar.

Entretanto, preparar um ligeiro refogado num fio de azeite com a cebola, os dentes de alho. Quando a cebola começar a alourar, juntar o tomate, a abóbora e o alho francês. Temperar com sal e o Tabasco, deixar que os legumes libertem a sua água e deixar ferver.

Juntar o miolo de ameijoa e envolver bem nos legumes. Juntar o caldo de cozer o peixe, deixar ferver, juntar a massa e retificar os temperos. Mexer ocasionalmente para a massa não colar no fundo. Quando a massa ferver, juntar o peixe e deixar acabar de cozer a massa.

A quantidade de caldo é consoante a água que colocarem a vosso gosto. Se pretendem uma massinha de peixe mais caldosa (como eu) é juntar bastante água. Se preferem mais seca, diminuir a quantidade de água.

No fim pode-se polvilhar com salsa picadaou outra erva aromática a gosto. Eu, esta vez, não usei. 

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Salmão à Gomes de Sá

por raio-de-luar, em 07.10.15

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Fã assumida de salmão, estou sempre aberta a novas formas de o comer. Nas férias, a amiga alentejana fez um salmão à Gomes de Sá que me fez babar (e quase bater com a cabeça na parede a pensar "como nunca me lembrei disto? Porquê???").  Recentemente, fiz a minha versão. 

 

Ingredientes:

  • entre 6 a 8 batatas (depende do tamanho das mesmas e da quantidade desejada)
  • 2 lombos de salmão
  • 4 ovos
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • sal
  • azeite
  • vinagre
  • 1 folha de louro
  • salsa a gosto

 

Preparação:

Levar o salmão a cozer, juntamente com os ovos, em água temperada de sal e a folha de louro. Quando ferver, retirar os lombos de salmão e juntar as batatas cortadas às rodelas. Deixar cozer.

Cortar a cebola em meias luas, laminar os dentes de alho. Levar a alourar em azeite. Juntar o salmão em lascas e deixar saltear. Entretanto as batatas e os ovos cozeram, escorrer as batatas e juntar ao salmão. Envolver, partindo grosseiramente as rodelas de batata. Regar com azeite e umas gotas de vingre. Retirar do lume, dispor os ovos cortados às rodelas por cima e polvilhar generosamente com salsa picada.

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Há quem leve a gratinar ao forno, eu servi de imediato, sem gratinar. Depende do gosto e do tempo de cada um. Gratinado ou não, fica bom das duas maneiras, só acho que gratinado pode secar um pouco. 

 

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Moqueca de peixe e camarão

por raio-de-luar, em 04.09.15

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Curioso que este prato surgiu da minha descoberta e necessidade de dar uso a uma lata de leite de coco, que estava a dias de terminar o prazo. Que havia de fazer? Alguns minutos de pesquisa na net, depressa chego a esta receita e fiquei a pensar que seria perfeita para fazer no fim de semana. Li com mais atenção e pensei logo numa ou outra alteração, e uma vez que ia ao supermercado, aproveitei para trazer os ingredientes extra.

 

Ingredientes:

  •  6 postas de peixe (usei medalhões de pescada)
  • cerca de 12 camarões 60/80
  • 1 limão (sumo)
  • 1 dente de alho pequeno
  • 1 lata de tomate
  • 2 cebolas em rodelas
  • 1 pimento vermelho 
  • azeite q.b.
  • 1 lata leite de coco (pequena)
  • salsa picada (cerca de 4 colheres de sopa)
  • 1 malagueta
  • Sal a gosto

 

Preparação:

 

Temperar as postas com o dente de alho picado, o sal e o sumo de limão. Reservar alguns minutos.

Numa tacho largo espalhar no fundo uma cebola cortada às rodelas e metade dos tomates da lata, picados. Colocar em cima as postas de peixe e os camarões, cobrir com duas colheres de sopa de salsa, a outra cebola às rodelas, os restantes tomates da lata, a malagueta e o pimento cortado às rodelas. Regar com um fio de azeite. Levar ao lume e deixar cozinhar em lume brando, sem destapar nem mexer. Deixar cozinhar por uns 30 minutos, verificar se está cozinhado. Depois de cozido, desligar o lume, polvilhar com a salsa restante, regar com o leite de coco, tapar por um momento, enquanto põe a mesa, por exemplo. 

Servir com arroz basmati cozido.

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O resultado é absolutamente delicioso. Um prato que parece complicado, e não é, que fará um brilharete se o servir a amigos e familiares. 

Deixo a sugestão para o vosso fim-de-semana. 

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Salmão grelhado com esmagada de batata

por raio-de-luar, em 19.08.15

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 Ingredientes:

  • 2 postas de salmão
  • raspa de limão q.b.
  • azeite
  • flor de sal
  • batatas (entre 6 a 8, depende da quantidade desejada e do tamanho das mesmas)
  • sal
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • salsa picada a gosto

 

Preparação:

Temperar as postas de salmão com umas pedras de flor de sal, um fio de azeite e raspa de limão. Reservar.

Cozer as batatas, cortadas às rodelas, em água temperada de sal. Enquanto cozem, picar a cebola, os dentes de alho e a salsa. Reservar. Escorrer as batatas. Alourar a cebola juntamente com os dentes de alho em azeite. Juntar as batatas cozidas e, com recurso a um esmagador, esmagar as batatas grosseiramente, envolvendo-as na cebola e alho. Polvilhar com a salsa picada, envolver bem, regar com azeite se necessário. Por opção não temperei com pimenta, mas para quem quiser, pode ainda temperar com pimenta, noz moscada.

Grelhar as postas de salmão e servir com a esmagada de batata e uma salada de tomate e pepino.

 

Comida com cores e sabores de verão. Experimentei esmagada de batata recentemente, nas férias no Alentejo, e apesar de não ser muito apreciadora de batata, a verdade é que adorei. Tanto queno regresso a casa não tardei a reproduzir a esmagada de batata. Estou fã! 

 

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Dourada no forno com pimento

por raio-de-luar, em 17.08.15

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Ingredientes:

  • 2 douradas médias
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 1 pimento verde
  • 1 copo de vinho branco
  • sumo de 1 limão
  • azeite
  • sal
  • moinho 5 pimentas
  • 1 colher de sopa de salsa picada

 

Preparação:

Cortar as cebolas em meias luas, o pimento em tiras, laminar os dentes de alho. Num tabuleiro dispor a cebola, o pimento e os dentes de alho, envolvendo os ingredientes para os misturar, de forma a cobrir o fundo.

Por cima dispor as douradas inteiras, com um golpe no lombo. Temperar com sal e o moinho de 5 pimentas. Regar generosamente com azeite, o copo de vinho branco e o sumo de limão. Colocar em cada dourada meia rodela de limão no golpe do lombo. Polvilhar com a salsa picada e levar a forno, previamente aquecido a 200º, até o peixe estar assado e dourado.

Acompanhei com batatas cozidas com a pele.

 

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Farfalle com salmão e brócolos

por raio-de-luar, em 30.07.15

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 Ingredientes:

  • 2 lombos de salmão
  • 2 ovos
  • 250 gr de massa farfalle
  • 200 gr de brócolos congelados
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • 1 colher de café de alho em pó
  • 3 dentes de alho
  • azeite
  • 250 gr de queijo quark

 

Preparação:

Temperar água com sal, alho em pó e pimentão doce. Levar a cozer os lombos de salmão e os ovos. Retirar e reservar. Na mesma água cozer os brócolos e a massa, até estarem al dente. 

No wok aquecer um fio de azeite com os dentes de alho laminados. Juntar o salmão em lascas, a massa e os brócolos, previamente escorridos, e envolver. À parte, mexer, com um garfo, o queijo quark com um um pouco de água da cozedura, até obter uma consistencia semelhante às natas. Juntar à massa e envolver delicadamente. 

Polvilhar com os ovos cozidos picados.

 

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Salada de couscous com peixe

por raio-de-luar, em 13.07.15

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 Inspiração aqui

Esta receita já saiu à mesa há algumas semanas. Tem estado a marinar nos rascunhos, mas eis que chegou a hora de ver a luz do post. Uma boa sugestão para estes dias de calor.

 

Ingredientes:

  • 200g de couscous
  • 200ml de água de cozer o peixe
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 folha de louro
  • 4 filetes peixe branco (usei peixe gato riscado), mas também pode ser postas de peixe branco ou sobras de peixe cozido
  • 8 paus de delícias do mar
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 c. sopa de azeite
  • ½ Limão, raspa e sumo
  • 1 mão cheia de folhas de espinafre
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebola picada

 

Preparação:

Cozer os filetes de peixe em água temperada de sal, e com o dente de alho e a folha de louro. Quando estiverem cozidos, apagar o lume e juntar as delícias do mar, deixar durante cerca de 3 minutos. (Isto no caso de estarem congeladas. Caso já estejam descongeladas não precisa de as juntar à água).
Escorrer a água da cozedura do peixe, reservando 200ml ainda bem quente.
Numa taça colocar o couscous e adicionar a água que reservou do peixe. Tapar e deixar o couscous hidratar por cerca de 10/15 minutos. Mexer com um garfo para soltar os grãos e obter uma mistura solta e homogénea.
Lascar os filetes de peixe. Desfiar, ou cortar às rodeloas, as delícias do mar e reservar.
Quando o couscous estiver pronto, juntar o peixe e as delícias do mar. Envolver delicadamente e acrescentar os espinafres, o tomate e a cebola picada.Temperar com o azeite, o sumo e a raspa do limão. Rectificar de sal, se necessário, e juntar uma pitada de pimenta.

 

Uma salada fresca e leve, fácil e rápida de preparar. Uma boa sugestão para a marmita, para um jantar leve, para um almoço descontraído ao fim de semana.

 

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Dos pratos tradicionais que vale a pena manter

por raio-de-luar, em 06.07.15

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 Bacalhau à Brás. Adoro. E de vez em quando faço para me deliciar com esta iguaria.

 

Ingredientes:

  • 500 gr de migas de bacalhau 
  • 500 gr de batata palha
  • 4 a 6 ovos
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • azeite
  • salsa
  • pimenta branca

 

Preparação:

Cozer as migas de bacalhau em água fervente. Escorrer e reservar um pouco da água de cozedura.

Cortar as cebolas em meias luas, laminar os dentes de alho e levar a alourar num tacho com azeite. Quando a cebola estiver murcha e a estalar, juntar as lascas de bacalhau cozido. Deixar alourar. Regar com um pouco de água de as cozer (para ficar um preparado mais húmido), e juntar a batata palha. Envolver bem. Bater os ovos e temperar com um pouco de pimenta branca. Regar o preparado das batatas com o bacalhau com os ovos batidos, e envolver energicamente com uma colher até estarem cozidos. Polvilhar generosamente com salsa e servir com azeitonas (desta vez não tinha) e uma salada. 

E que bem me sabe este prato. 

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Robalo grelhado com molho vilão

por raio-de-luar, em 24.06.15

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 Prato com cores e sabores a verão, apesar de, ainda mal ter começado, andar com ares de outono.

 

Ingredientes:

  • 2 robalos
  • sumo de 1 limão
  • 1/2 cebola
  • 1 dente de alho
  • pimento vermelho, pimento verde e pimento amarelo a gosto
  • 1 raminho de salsa
  • azeite q.b.
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • sal e pimenta q.b.

 

Preparação:

Temperar o peixe com sal e sumo de limão. Deixar marinar alguns minutos, enquanto se prepara o molho: misturar a cebola, o dente de alho, os pimentos e a salsa, tudo picado; temperar com o pimentão doce, o azeite, o vinagre, umas pedras de sal e pimenta.

Grelhar o peixe.

Servir o peixe com o molho e batatas cozidas com a pele.

 

 

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