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Caldeirada de red fish com courgette

por raio-de-luar, em 03.06.15

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Ingredientes:

  • 2 batatas às rodelas
  • 1 courgette grande cortada às rodelas (com casca)
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 pimento verde
  • 2 red fish médios, cortados a meio
  • 1 folha de louro
  • 1 malagueta
  • 1 lata de tomate
  • 250 ml de vinho branco
  • sal, azeite e salsa a gosto

 

Preparação:

Na púcara colocar as rodelas de batata e courgette, o tomate cortado em cubos, o pimento, também em cubos, os dentes de alho laminados, a cebola cortada em meias luas, a folha de louro a malagueta, uma colher de sopa de salsa. Envolver os ingredientes delicadamente. Por cima, dispor o red fish. Temperar com sal, regar com azeite, juntar o vinho. Levar a lume brando, tapado, durante cerca de 30 minutos. 

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 Um manjar dos deuses. E então esmagar com um garfo, bem regadinho de molho, maravilha! Era uma fatia de pão alentejano e estava no paraíso...

 

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Bifinhos de peru com alecrim (na púcara)

por raio-de-luar, em 05.03.15

 

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 Ingredientes:

  • 1 kg de bifinhos de peru (abençoadas promoções do Lidl)
  • 6 dentes de alho
  • 1 colher de chá de alecrim
  • moinho 5 pimentas
  • 1 cubo de caldo de aves
  • 200 ml de vinho branco
  • azeite

 

Descascar e laminar os dentes de alho. Colocar no fundo da púcara. Regar com um fio de azeite, temperar a gosto com moinho 5 pimentas e juntar o alecrim. Colocar os bifes na púcara e com as mãos envolvê-los nos temperos. Desfazer com os dedos o cubo de caldo de aves, regar com o vinho branco. Tapar e levar a lume brando entre 30 a 40 minutos.

Acompanhei com esparguete cozido e salada de tomate, pepino e cebola roxa.

 

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Peru na púcara

por raio-de-luar, em 01.07.14
 
 
Ingredientes:
  • Perna ou coxa de peru cortada em pedaços
  • 1 colher de sopa de massa de pimentão
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 1/2 pimento verde cortado em cubos
  • piripíri
  • 1 colher de sobremesa de pimentão doce
  • sal
  • azeite

 

Colocar na púcara a cebola e os dentes de alho picados, a massa de pimentão, o pimentão doce, o piripíri,  a salsa, o pimento e por fim a carne. Misturar, de forma a envolver os ingredientes. Temperar com sal, regar com um fio de azeite. Levar a púcara tapada ao lume, cerca de 30 minutos, para que a carne largue o seu próprio suco. No fim desse tempo, refrescar com o vinho branco e deixar cozinhar em lume brando até estar a carne tenra e o tempero apurado.

 

 

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Arroz de bacalhau na púcara

por raio-de-luar, em 12.04.14

 

 

 

Ingredientes:

  • 500 gr de bacalhau lascado/migas de bacalhau
  • s chávenas de arroz (usei vaporizado)
  • 1/2 pimento verde
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 lata de tomate pelado
  • azeite
  • sal
  • pimenta
  • salsa

 

Picar a cebola e os dentes de alho. Refogar ligeiramente num fio de azeite. Juntar o bacalhau lascado e deixar dourar. Adicionar os pimentos cortados em cubos e o tomate cortado em pedaços, juntamente com a calda que vem na lata. Envolver e deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Juntar o arroz, envolver e deixar os sabores misturarem-se. Regar com água quente (o dobro da quantidade medida do arroz), temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar em lume brando, com a púcara tapada, mexendo de vez em quando para não colar no fundo.

Quando o arroz estiver tenrinho, polvilhar generosamente com salsa picada, envolver bem no arroz. Servir malandrinho, acompanhado de uma salada.

 

 

 
 

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Frango na púcara com cebola

por raio-de-luar, em 01.04.14

 

 

Ingredientes:

  • 1 frango cortado aos bocados
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • chili moído (ou pimenta)
  • 2 colheres de sopa de cebola instantânea
  • salsa
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 cerveja

Cobrir o fundo da púcara com a cebola cortada em meias luas e os alhos laminados. Temperar com o chili, o cubo de caldo de galinha e alguns pés de salsa. Dispor por cima os bocados do frango, polvilhar com a sopa de cebola e levar a lume brando cerca de 10 minutos, para a carne suar e libertar sucos. Regar com a cerveja e deixar estufar em lume brando, agitando a púcara de vez em quando para evitar colar ao fundo.

Servir com arroz, ou massa cozida, acompanhado de salada ou legumes.

 

 

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Bifes de porco na púcara com gengibre

por raio-de-luar, em 04.11.13

 

 

Ingredientes:

  • 6 bifes de porco
  • 1 dedo de gengibre fresco
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho laminados
  • 1 colher de sopa de massa de pimentão
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 colher de sobremesa de gindungo (ou outro picante)
  • 1 colher de chá de ervas de provence
  • 200 ml de vinho branco

Colocar os ingredientes todos na púcara, começando pela cebola, os dentes de alho, o gengibre, o gindungo, o cubo de carne partido, a massa de pimentão. Misturar bem e colocar os bifes por cima. Aromatizar com as ervas e provence, regar com o vinho branco e levar a lume brando a estufar.

Acompanhei com couscous e salada de alface.

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Frango na púcara com sopa rabo de boi e cerveja

por raio-de-luar, em 19.05.13
 
Ingredientes:
  • 1/2 frango cortado em pedaços
  • 1 sopa de rabo de boi
  • 250 ml de água
  • 1 cerveja
  • 1 cebola grande cortada em cubos grandes
  • 1 malagueta piripíri
  • salsa

Simplesmente colocar dentro da púcara todos os ingredientes, finalizando com os líquidos. Levar a estufar em lume brando. 

Um prato bem saboroso e reconfortante. Um bom exemplo de comfort food. 

Acompanha muito bem massa cozida, ou arroz, ou puré de batata. Não esquecer salada ou legumes. 

 

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Caldeirada de bacalhau na púcara

por raio-de-luar, em 15.05.13

Eu adoro cozinhados na púcara de barro. Não sei, mas ficam com um sabor diferente, a lembrar a comida de casa da avó, naquelas cozinhas da aldeia com lareira e os panelões tripés ao lume, e para o cenário ser completo, os enchidos no fumeiro.

  

 

Ingredientes:

  • Batatas
  • 1 cebola grande
  • 3 a 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1/2 pimento verde
  • 1 malagueta piripíri
  • 1 lata de tomate
  • postas de bacalhau não muito grandes e grossas
  • azeite, sal e água q.b.

Colocar na púcara pela seguinte ordem: cebola cortada em meias luas, alho laminado, malagueta picada, folha de louro, batatas às rodelas, pimentos em tirar, tomate em pedaços, postas de bacalhau. Temperar com um pouco de sal, regar com um fio de azeite, colocar água sem cobrir.

Tapar a púcara e levar a cozinhar em lume brando.

 

 

Com o que sobrou da caldeirada faz-se uma sopa no dia seguinte.

 

 
Como?!
Simples. Retira-se as postas de bacalhau para um prato, limpa-se as peles e espinhas. 
Na panela junta-se água às batatas e legumes, leva-se a ferver. Tritura-se tudo. Retifica-se temperos, junta-se umas folhas de couve, abrem-se uns ovos, deixa-se ferver, juntando por fim as lascas de bacalhau.
Um mimo! 

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Costeletas de porco na púcara

por raio-de-luar, em 14.05.13
 
Ingredientes:
  • Costeletas do lombo 
  • 1 cebola grande em meias luas
  • 3 dentes de alho laminados
  • 1 malagueta piripíri
  • 1 colher de sopa de salsa
  • 1 colher de sopa de massa de pimentão
  • 1 cubo de caldo de carne
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • 250 ml de vinho branco

Na púcara de barro colocar: a cebola, os dentes de alho, a malagueta picada, a salsa, a massa de pimentão e o cubo de caldo de carne desfeito. Distribuir as costeletas, temperar com sal, mas pouco, regar com um fio de azeite e cobrir com o vinho branco. Levar a lume brando a estufar.

 

Acompanhei com esparguete cozido e salada de alface.

 

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Chispe na púcara

por raio-de-luar, em 13.12.12

Comida portuguesa, com certeza. Com o típico tempero e sabor português.

A minha confort food!

 

 

Ingredientes:

  • chispe 
  • água
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 1 malagueta piripíri
  • azeite
  • 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • vinho branco
Primeiro, e para acelarar a confecção do prato, coloquei o chispe numa panela com água, temperada com um cubo de caldo de carne e levei a ferver um bocado.
Na púcara colocar a cebola picada grosseiramente, os dentes de alho picados, a folha de louro, a malagueta picada (ou inteira se não quiserem intensificar o sabor picante), a massa de pimentão, a salsa picada. Colocar o chispe, regar com um fio de azeite e levar ao lume. Deixar ferver e refrescar com um copo pequeno de vinho branco. Acrescentar um pouco do caldo de ferver o chispe, regulando a quantidade de molho desejado.
Deixar acabar de cozinhar em lume brando.
 
Acompanhar com um arroz branco, simples, para fazer sobressair o belo do molho, e salada ou legumes verdes cozidos.
 

 

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