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Dourada no forno com laranja e alecrim

por raio-de-luar, em 18.10.15

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Inspiração aqui

 

Ingredientes:

  • 2 douradas
  • sumo de 1 laranja
  • sal
  • moinho 5 pimentas
  • alecrim (1 colher de sobremesa)
  • alho moído (1 colher de sobremesa)

 

Preparação:

Colocar as douradas limpas e arranjadas num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal, moinho 5 pimentas, alho em pó e alecrim. Regar com o sumo de laranja. Levar a forno pré-aquecido a 200º cerca de 30 minutos.

Acompanhei com feijão verde cozido.

 

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Pato assado com laranja e mel

por raio-de-luar, em 24.09.15

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 Aproveitei uma promoção do Lidl e comprei um pato inteiro. Não sou especialmente fã de pato, mas para variar um bocadinho, lá comprei com intuito de fazer um assado de domingo. A combinação escolhida foi laranja e mel, com um toque aromático de Vinho do Porto. Equipa vencedora, sem dúvida, que fez deste pato um assado delicioso.

 

Ingredientes:

  • 1 pato inteiro
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 3 laranjas (sumo de 2 e 1 inteira)
  • 1 limão (sumo)
  • 1 colher de café de alecrim
  • 1 cálice de Vinho do Porto
  • 2 dentes de alho
  • pimenta (usei o moinho 5 pimentas)
  • sal q.b.

 

Preparação:

Lavar e limpar o pato. Colocá-lo num tabuleiro de ir ao forno, dar uns golpes numa laranja e colocá-la dentro do pato. Temperar com sal e pimenta. À parte misturar: sumo de duas laranjas, sumo de um limão, o mel, os dentes de alho picados, o alecrim e o Vinho do Porto. Misturar bem os ingredientes, de maneira a misturar bem os sabores e regar o pato com este preparado. Deixar marinar no mínimo 30 minutos. 

Levar a assar em forno pré aquecido a 180º, tendo o cuidado de o ir virando para assar uniformemente, até estar tenro e dourado. 

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 Acompanhar com couscous e salada. 

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Salmão com redução de laranja, mel e gengibre

por raio-de-luar, em 23.03.15

 

 

Adoro salmão. É dos meus peixes de eleição, daqueles que não me canso de comer e procuro reinventar formas de o saborear. E é tão simples de cozinhar.  Fica sempre tão maravilhoso.

Esta receita é básica. Em menos de 15 minutos está pronta. E cada garfada é uma explosão de sabor para o palato: faz fechar os olhos e ficar ali, a apreciar cada sabor.

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 Ingredientes:

  • 2 postas de salmão (uma por pessoa)
  • sumo de 2 laranjas médias
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 dedo de gengibre fresco ralado
  • 1 dente de alho
  • azeite
  • sal

Temperar as postas de salmão com sal. Aquecer uma frigideira, ou grelhador de chapa, com um fio de azeite e o dente de alho, inteiro e com casca para aromatizar. Grelhar o salmão de ambos os lados até estar dourado. 

Para o molho: num tachinho misturar o sumo das laranjas, o mel, a mostarda e o gengibre ralado. Levar ao lume a ferver até engrossar um pouco e reduzir.

Regar as postas de salmão generosamente com o molho. Acompanhar com legumes salteados ou, como oi minha opção, uma salada verde.

Divinal!

 

Nota: pode-se trocar o sumo das laranjas por sumo de lima.

 

 

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Red fish no forno com laranja e amêndoa

por raio-de-luar, em 24.10.12
 
Ingredientes:

- 2 redfish

- azeite

- sal

- pimenta de moinho

- cerca de 40g amêndoa laminada

- 2 laranjas (sumo)

- espinafres frescos

- 1 colher de sopa vinagre balsâmico

 

Limpar o peixe de escamas, abri-lo ao meio.

Colocar os peixes abertos no fundo de um tabuleiro, com a pele virada para baixo. Regar com o azeite, polvilhe com sal, pimenta do moinho e amêndoa finamente laminada.

Espremer o sumo das laranjas sobre o peixe e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 minutos.

 

Acompanhei com espinafres salteados com alho e azeite.

 

 

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Queques de chocolate com laranja

por raio-de-luar, em 31.01.12

Inspiração aqui

 

Ingredientes:

  • 200 gr de farinha sem fermento
  • 50 gr de chocolate em pó
  • 75 gr de frutose (ou 150 r de açúcar)
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 ovos
  • 150 ml de leite
  • 100 ml de sumo de laranja
  • raspa de uma laranja
  • 100 ml de óleo vegetal (usei de soja)

Numa taça misturar os ingredientes secos: farinha, chocolate em pó, fermento e raspa de laranja.

Noutra taça misturar os ovos e o leite, o sumo de laranja e o óleo.

Peneirar a mistura de ingredientes secos para a taça da mistura líquida e misturar bem com um batedor de varas.

Levar em formas de muffins ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 minutos.

 

No Sábado saiu também esta fornada de queques de chocolate e laranja para o lanche. E mesmo acabando por não ter a companhia esperada, souberam mesmo bem...

 

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Salmão com molho de laranja

por raio-de-luar, em 28.01.12
 
Não é de agora (recente) que sou assim uma espécie de coleccionadora compulsiva de receitas. Antigamente, já lá vão uns bons e longínquos anos, comprava revistas atrás de revistas. Depois passei a seleccionar as receitas que gostava, recortava e iniciei assim um dossier todo organizadinho com resmas de receitas. Deixei-me de comprar revistas e passei a pesquisar sites de culinária na net. Quando me iniciei em actividades blogosféricas descobri todo um novo mundo de blogs de culinária de gente cheia de talento e boas ideias.
Há pouco tempo peguei no meu dossier com anos de colheita de receitas e fiz uma selecção rigorosa. Eliminei o dossier e agora guardo as receitas em pdf numa pasta no pc, mas vou eliminando à medida que vou experimentando e publicando aqui, já que este blog serve também como o meu livro de receitas digital.
Ora, será de imaginar que no meu reader tenho pra lá de blogs de culinária que vou seguindo e dos quais vou retirando ideias. Tento sempre indicar a fonte de uma receita que faça quando recrio uma receita que vi. Uma questão de ética, consideração ou mesmo respeito. Por vezes fico só com a ideia geral, nem guardo receita, e depois quando a publico aqui, quando muito posso fazer menção a ter visto a ideia algures, mas como não guardei a fonte, não a posso indicar.
 
Este salmão com molho de laranja foi uma receita que vi no blog Cinco Quartos de Laranja. Foi daquelas receitas que fiquei literalmente a salivar e guardei-a. Há dias tinha uns lombinhos de salmão e andei a ver as receitas guardadas e decidi experimentar esta. Mas não a segui na íntegra. Apenas uma parte, numa de simplificar o processo.
 
Ingredientes:
  • 2 lombos de salmão
  • azeite
  • sumo de uma ou duas laranjas
  • 2 colheres de chá de tomilho
  • 1 colher de sopa de açúcar amarelo
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • sal
  • pimenta

Temperei o salmão com o sumo de laranja, um fio de azeite e uma colher de chá de tomilho. Deixei marinar perto de 30 minutos. Num prato misturei o pimentão doce, uma colher de chá de tomilho, o açúcar, o sal e pimenta. Escorri os lombos de salmão e passei-os nesta mistura. Coloquei-os num tabuleiro e levei ao forno cerca de 15 a 20 minutos.

Acompanhei apenas com uns bróculos cozidos e assim o sabor do tempero do salmão sobressaiu. Muito bom! Um travo agridoce que combina muito bem com o salmão.

 

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Bolo de natas e laranja

por raio-de-luar, em 24.01.12

 

Fruta que tem abundado cá em casa é laranjas, e tangerinas também. Por isso, numa das minhas incursões em busca de um bolo de laranja, deparei-me com esta receita e guardei-a logo para experimentar.

 

Ingredientes:

  • 5 ovos
  • 125 gr de frutose (ou 250 gr de açúcar)
  • 200 ml de natas para bater
  • 300 gr de farinha
  • sumo de 3 laranjas
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • manteiga para untar e farinha para polvilhar

Bater os ovos com a frutose até obter um creme fofo. Juntar as natas e continuar a bater. Peneirar a farinha com o fermento e ir adicionando à massa até ligar. Juntar o sumo das laranjas e envolver bem.

Ligar o forno a 180º, untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Verter a massa na forma e levar ao forno já aquecido entre 30 a 40 minutos.

 

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Porco na wok com laranja

por raio-de-luar, em 27.12.11

Comida com toque oriental é uma das minhas grandes preferências. Sempre que vejo uma receita do género, guardo-a e não demoro muito a experimentar. Mesmo com receitas mais convencionais, muitas vezes dou-lhes um toque oriental ao acrescentar legumes próprios desta cozinha ou temperos de molho de soja, ou molho japonês... e agora que descobri molho de casca de ostra à venda no Pingo Doce a preço bem simpático (longe dos preços que via nas áreas gourmet onde encontrava este molho), estou ansiosa por o adicionar à despensa e experimentá-lo.  

Numa das minhas incursões ao site da Vaqueiro deparo-me com esta receita e guardei-a logo. Cá está o resultado...

 

 

 

Inspiração aqui

 

Não é preciso dizer que me inspirei na receita mas fiz a minha versão. Substitui os noodles por uma mistura de legumes chineses, aos quais juntei uma lata de rebentos de bambu e uma cebola cortada em gomos.

Mas vamos ao início...

Peguei em 5 bifanas de porco e cortei em tiras. Temperei com sal, uma malagueta picadinha, uma colher de sopa de maizena, sumo de duas laranjas e uma colher de sopa de molho teryaki (também conhecido como molho japonês). Misturei tudo muito bem e guardei no frigorífico cerca de 30 minutos. Entretanto escorri a carne, reservando o líquido da marinada. Na wok aqueci uma colher de sopa de vaqueiro com um fio de azeite e dois dentes de alho picados. Juntei a carne escorrida e deixei saltear até ficar dourada. Juntei então a lata de rebentos de bambu e uma cebola cortada em pedaços. Envolvi e deixei a cebola começar a caramelizar. Acrescentei então a mistura de legumes chineses e deixei tomar gosto. Misturei uma colher de sopa de açúcar mascavado no liquído da marinada e juntei à carne e legumes. Envolvi tudo, deixei ferver um pouco para reduzir e engrossar.

 

Para quem aprecia este tipo de comida, esta receita é absolutamente deliciosa. Numa próxima experimento com noodles, mas adorei o resultado com os legumes. Simplesmente fantástica.

 

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Encontrei estes frasquinhos pequeninos hiper fofos numa loja de chineses (ah e tal e comprar o que é nosso, não?! até comprava se os tivesse encontrado!)... baratuchos e que servem para o efeito. Esta receita encheu 8 frasquinhos. Parece que vou ter de ir buscar mais. Acabo com o stock da loja.

Depois de lavados e devidamente esterilizados, arregacei as mangas e fiz-me ao doce de hoje.

 

Ingredientes:

  • 1 kg de abóbora menina cortada em cubos pequenos
  • 400 gr de frutose
  • sumo de 2 laranjas grandes
  • 3 dl de água

Ingredientes todos dentro do tacho, devidamente mexidos e envolvidos e acendi o lume médio. Mexendo com regularidade, quando a abóbora já estava bem mole a desfazer-se, reduzi o lume para o mínimo e passei a varinha mágica. Depois foi deixar atingir o ponto, mexendo sempre, e enfrascar.

Isto é tão simples!! E fica um cheirinho divinal na cozinha... e só apetece atacar o doce com bolachas e tostas acompanhado de uma bela caneca de leite quente.

 

NOTA: tanto este doce como o de ontem estão devidamente adaptados à dieta. Usei frutose em vez de açúcar, e como a frutose é mais intensa em sabor, convém reduzir para metade do que seria necessário se fosse açúcar. Neste doce de abóbora com laranja tirei ainda mais um bocadinho, visto que o sumo de laranja é doce.

 

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Red fish no forno com laranja

por raio-de-luar, em 11.10.11
 
Ingredientes:
  • 2 red fish
  • azeite
  • 1/2 cubo de caldo de peixe
  • pimenta
  • sementes de linhaça
  • sumo de duas laranjas
  • 1 colher de sopa de molho de soja

Depois de limpo de escamas, colocar o peixe num tabuleiro de ir ao forno. Regar com azeite, polvilhar com meio cubo de caldo de peixe, pimenta e as sementes de linhaça. Regar cuidadosamente com o sumo de duas laranjas e uma colher de molho de soja. Levar a forno pré-aquecido a 180º e deixar assar o peixe entre 30 a 40 minutos.

Acompanhei com feijão verde e cenoura ralada.

O molho fica agridoce com um certo toque exótico. Uma delícia a repetir...

 

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