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Trouxas de alheira com espinafres e maçã

por raio-de-luar, em 08.05.15

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 Por vezes é bom lembrar-me de vir aqui, ao meu próprio blog, recuperar ideias de receitas. Pois que esta receita foi a escolhida para uma espécie de reedição. Em equipa vencedora não se mexe, ainda assim fiz alguns detalhes de forma diferente, e a verdade é que fez a diferença para melhor.

Os ingredientes não mudaram. 

  • 1 base de massa quebrada
  • 1 alheira
  • 2 maçãs
  • espinafres frescos a gosto
  • 2 dentes de alho
  • sumo de um limão
  • sal e azeite q.b.
  • 1 ovo

Levar um tacho de água ao lume a ferver. Temperar com sal e escaldar as folhas de espinafre. Escorrer bem e reservar.

Retirar a pele à alheira. Cortar as maçãs em cubinhos, sem descascar, e regar com sumo de limão. No wok aquecer um fio de azeite com os dentes de alho picados. Saltear a alheira, desfazendo-a suavemente com um garfo. Juntar os cubos de maçã, juntamente com o sumo de limão que houver na taça, e envolver bem na alheira. Por fim, misturar os espinafres, de forma a que os ingredientes se liguem.

Cortar a base da massa quebrada ao meio. No centro colocar colheres com o preparado anterior. Dobrar as pontas da massa, como se fizesse uma trouxa. Bater um ovo e pincelar as trouxas. Levar a forno quente a 200º, entre 15 a 20 minutos, até a massa estar douradinha.

 

Um excelente remake, que soube muito bem lembrar e apreciar.

 

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Quiche de cogumelos e espinafres (sem base)

por raio-de-luar, em 24.04.15

 Em dias de aulas de ginástica preciso de soluções rápidas para o jantar. Saiu esta quiche, que preparei antes da aula e deixei no forno, enquanto fui ginasticar. Claro que ficou alguém de vigilância à quiche.

Simples, rápida, saborosa, leve para uma refeição ligeira, mas nutritiva para repor energias. Deixo a sugestão.

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Ingredientes:

  • 300 gr de cogumelos portobello marron laminados
  • 1 molho de espinafres fresco (só as folhas)
  • 250 gr de queijo quark 
  • 6 ovos
  • 250 ml de leite
  • sal
  • moinho 5 pimentas
  • um fio de azeite
  • queijo mozzarella ralado

 

Bater os ovos inteiros com o queijo. Juntar os cogumelos e as folhas de espinafre, e bater. Temperar com sal, pimenta, juntar o leite e bater uma última vez, só mesmo para os ingredientes e os temperos se misturarem. 

Pincelar um tabuleiro de ir ao forno, de preferência alto, ou uma tarteira, com um fio de azeite. Verter o preparado anterior e polvilhar com um pouco de queijo mozzarella ralado. Levar a forno quente a 200º até estar cozinhado (teste do palito) e o queijo gratinado. Deixar arrefecer um pouco antes de servir.

 

Nota: usei a Yämmi para bater: com o misturador, velocidade 3, em ciclos de 10 segundos, de cada vez que acrescentava um novo ingrediente.

 

 

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Fritatta de atum, queijo e espinafres

por raio-de-luar, em 13.03.15

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Ingredientes:

  • 2 ovos
  • 4 claras
  • 250 gr de queijo quark (comprei no Lidl por 0,59€)
  • 1 lata de atum ao natural
  • espinafres (folhas frescas)
  • alho em pó
  • pimenta branca
  • ervas finas

Bater os ingredientes todos: ou com um batedor de varas, ou com batedeira, eu usei a Yämmi, velocidade 2, 1 minuto. Verter o preparado para uma tarteira forrada com papel vegetal humedecido. Levar ao forno pré aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos. É normal que ao retirar do forno a fritatta abata um pouco. 

Uma pequena maravilha para uma refeição ligeira, simples e rápida. Ah, e saudável. 

Uma ideia a explorar com outros ingredientes.

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Bacalhau gratinado com espinafres e broa

por raio-de-luar, em 02.12.14

 

Finalmente, uma receita digna de registo. Parece mais elaborada do que realmente é, e prova disso é que saiu num domingo em que estava doente, sem apetite, sem sentir o sabor e o cheiro da comida. Ainda assim, e com todas as minhas limitações, correu bem.

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Ingredientes:

 

Triturar, na Yämmi, a broa de milho juntamente com 4 dentes de alho:  velocidade 9, 7 segundos. Reservar.

Cozer as migas de bacalhau em água. Quando ferver, juntar os espinafres arranjados. Deixar levantar fervura, escorrer muito bem. 

Picar os restantes dentes de alho e aquecer um pouco de azeite. Juntar o bacalhau e os espinafres e deixar saltear um pouco. Envolver parte da broa triturada. Regar com o molho bechamel e envolver bem. Colocar o preparado num tabuleiro de ir ao forno, cobrir com a restante broa picada. Levar a gratinar a forno quente a 200º até estar uma crosta dourada.

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 O molho bechamel na Yämmi saiu perfeito e conferiu uma cremosidade deliciosa a este prato. Parece complexo, mas é tão simples. Sem desculpas para experimentar e repetir.

 

 

 

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Lasanha de salmão com espinafres e cogumelos

por raio-de-luar, em 29.06.14

 

 

 

Ingredientes:

  • 4 lombos de salmão
  • 1 lima
  • 1 colher de sobremesa de salsa picada
  • pimenta branca
  • azeite
  • sal/flor de sal
  • 300 gr de cogumelos frescos
  • 1 molho de espinafres frescos
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1L de molho bechamel*
  • queijo mozzarella ralado

 

Cozer os lombos de salmão em água temperada com sal, metade da lima em rodelas, salsa e um fio de azeite. Reservar.

No wok aquecer um fio de azeite e refogar a cebola e os dentes de alho picados. Juntar os cogumelos laminados e deixar saltear uns dois minutos. Juntar os espinafres lavados e escorridos, envolver, temperar com um pouco de flor de sal, e deixar cozinhar até estarem tenros. Juntar os lombos de salmão lascados, regar com sumo da outra metade da lima, envolver bem para que os sabores se misturem, rectificar temperos (sal e pimenta). 

 

*Previamente preparei o bechamel para o deixar repousar: em banho-maria, derreter uma colher de sopa de creme vegetal para culinária; juntar farinha maizena, entre 2 a 3 colheres de sopa, e uma colher de sopa de sopa de marisco instantânea. Regar com leite e mexer com varas de arames. Como faço a olho, vou juntando leite e maizena até ter a consistência cremosa que desejo. Para este molho, usei 1L de leite magro, e umas 6 colheres de sopa de maizena. No fim temperar com noz moscada e pimenta branca.

 

Montar a lasanha: no fundo de um tabuleiro de ir ao forno colocar um pouco de molho bechamel, por cima distribuir placas de lasanha, o preparado do salmão com espinafres e cogumelos, novamente molho bechamel, placas de lasanha, preparado de salmão, bechamel e assim sucessivamente (o número de camadas vai depender das quantidades e do tamanho do tabubeiro) até terminar com placa de lasanha, regar com bechamel restante e polvilhar com queijo mozzarella ralado. Levar ao forno a gratinar.

 

 

De babar, comer, repetir,  e ficar ali a saborear. Não é complicada, mas dá um pouco de trabalho e suja alguma loiça, mas o resultado final é soberbo!

 

 

 

 

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Ingredientes:
  • 2 embalagens de migas de bacalhau
  • 1 molho de espinafres
  • 250 gr miolo camarão
  • leite q.b.
  • pimenta q.b.
  • noz moscada q.b.
  • 1 colher de café de pó de caril
  • 1 colher de café de canela
  • 1/2 colher de chá de colorau
  • 4 dentes alho
  • azeite q.b.
  • béchamel q.b.
  • placas lasanha fresca
  • mozzarella q.b.

Cozer o bacalhau em leite temperado com pimenta e noz-moscada. Reservar bacalhau e leite.

Picar os dentes de alho e refogar no azeite. Juntar o miolo de camarão e deixar saltear. Juntar os espinafres, envolver e deixar cozinhar uns minutos. Juntar o bacalhau, temperar com um pouco de pimenta, noz moscada, colorau, caril e canela.

Preparar o béchamel com o leite de cozer o bacalhau. Envolver o preparado do bacalhau com uma parte do béchamel, reservar a outra parte.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar no fundo uma concha de molho béchamel, dispor uma camada de placas de lasanha, outra camada do preparado de bacalhau, e assim sucessivamente até acabar o recheio e a última camada é com placas de lasanha. Regar com o béchamel reservado, cobrir com a mozzarella ralada e levar ao forno a gratinar cerca de 25 a 30 minutos.

 

Foi um sucesso!!! 

 

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Quiche de atum, cogumelos e espinafres

por raio-de-luar, em 22.01.14
 
 
Ingredientes:
  • 2 latas de atum ao natural
  • cogumelos frescos laminados a gosto
  • espinafres a gosto
  • 3 dentes de alho
  • pimenta (moinho de 5 grãos)
  • sal
  • azeite
  • 5 ovos
  • leite q.b.

Saltear no wok os cogumelos com os dentes de alho picados e um fio de azeite. Juntar os espinafres. Envolver e deixar os espinafres murcharem. Juntar o atum, temperar com um pouco de sal e pimenta. Envolver tudo. 

No liquidificador misturar os ovos com um pouco de leite. Untar uma tarteira com manteiga. Espalhar o preparado do atum. Verter por cima os ovos batidos com o leite. Levar a forno quente a 180º cerca de 20 minutos, até estar cozido (teste do palito) e dourado por cima.

 

 

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Embrulho de alheira, maçã e espinafres

por raio-de-luar, em 28.12.13
 
Ingredientes:
  • 1 base de massa quebrada
  • 1 alheira
  • 2 maçãs
  • espinafres frescos a gosto
  • 2 dentes de alho
  • sal, pimenta e azeite q.b.

Retirar a pele à alheira. Cortar as maçãs em cubinhos, sem descascar. No wook aquecer um fio de azeite com os dentes de alho picados. Saltear os espinafres. Quando estiverem murchos, juntar a alheira desfeita e os cubos de maçã. Temperar com umas pedras de sal e uma pitada de pimenta branca. Envolver bem e deixar cozinhar alguns minutos. Colocar este preparado no centro da base de massa quebrada, dobrar as pontas da massa como se fizesse um embrulho. Pincelar com ovo batido ou leite e levar a forno quente a 200º até estar douradinho.

 

Uma delícia! 

 

 

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Empadão de salmão

por raio-de-luar, em 25.11.13
 
Ingredientes:
  • 2 lombos de salmão
  • puré de batata (feito por mim)
  • um molho de espinafres frescos
  • 3 dentes de alho
  • azeite
  • sal
  • pimenta
  • gotas de sumo de limão
  • 1 ovo

Cozer os lobos de salmão em água temperada de sal e azeite.

Aquecer um pouco de azeite com os dentes de alho bem picadinhos. Juntar os espinafres e deixar saltear até estarem murchos. Temperar com umas pedras de sal, uns pós de pimenta e umas gotas de sumo de limão. No fundo de um tabuleiro de ir ao forno colocar os espinafres, por cima os lombos de salmão em lascar. Cobrir tudo com uma camada de puré de batata. Pincelar com ovo batido e levar a forno quente até estar douradinho por cima.

 

 

 

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Lasanha de bacalhau com espinafres

por raio-de-luar, em 12.11.13
 
Ingredientes:
  • 1 embalagem de bacalhau desfiado cozido
  •  ovos cozidos picados
  • folhas de espinafres quantidade a gosto
  • 3 dentes de alho
  • placas de lasanha 
  • molho béchamel de marisco 
  • queijo mozzarella ralado
  • pão ralado (piquei um pão duro com um dente de alho e umas folhas de salsa)
  • azeite, sal e pimenta q.b.

Para o molho béchamel de marisco:

  • 1 colher de sopa de manteiga magra
  • 60 g de farinha 
  • 600ml de leite ( uso magro)
  • 1 colher de sopa de creme de marisco em pó
  • pimenta a gosto

 

Para preparar o béchamel: aquecer a margarina num tacho em banho-maria, juntar a farinha e mexer;juntar o leite de uma só vez e mexer com uma vara de arames, adicionar o caldo de marisco e mexer, deixando engrossar em lume brando.

Aquecer o forno a 200ºC.  
Aquecer o wok com um fio de azeite e um alho picado. Saltear os espinafres. Quando estiverem murchos, juntar o bacalhau cozido desfiado, os ovos picados, temperar com sal e a pimenta, e envolva tudo muito bem. Colocar no fundo do pirex um pouco de béchamel, uma camada de placas de lasanha, outra de bacalhau, e assim por diante até terminar em placas de lasanha. Juntar o queijo ao resto do molho e cobrir as placas da superfície  Polvilhar com o pão ralado. Levar ao forno a 180º C cerca de 30 minutos.

 

 

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