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Dourada ao vapor com batata doce e espargos

por raio-de-luar, em 18.06.15

Uma das grandes vantagens da Yämmi é poder cozinhar em pirâmide, várias coisas ao mesmo tempo, e cozinhar ao vapor, que é assim das coisas que eu mais gosto.

Enquanto preparava um creme de courgette, pus nas bandejas de vapor batata doce, espargos e dourada. Um delicioso e saudável jantar.

 

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 Ingredientes:

  • 2 douradas
  • 1 molho de espargos
  • 4 a 6 batatas doces cortadas às rodelas
  • 1 colher de chá de alho moído
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • flor de sal
  • azeite

 

Preparação:

No nível inferior da bandeja colocar as rodelas de batata doce e temperar com flor de sal, alho moído e pimentão doce. Mexer para envolver os temperos. Acamar, por cima dispor os espargos previamente lavados e arranjados e regar com um fio de azeite. No nível superior da bandeja de vapor, dispor as douradas inteiras. Temperar com flor de sal e um fio de azeite.

Programar 30 minutos, velocidade 1, temperatura ST. No fim verificar se é necessário mais algum tempo para acabar de cozer. Como eu estava, em simultâneo a preparar o creme de courgette, e como vi que as batatas ainda precisavam de mais um bocadinho de tempo, programei mais 10 minutos, mantendo velocidade e temperatura. 

 

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Noodles com cogumelos, espargos e fiambre

por raio-de-luar, em 13.06.15

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 Ingredientes:

  •  250 gr de noodles para wok (Vitasia, Lidl)
  • 250 gr de fiambre aos cubos
  • 300 gr de cogumelos portobello brancos frescos
  • 1 molho de espargos
  • 1/2 pimento vermelho aos cubos
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de café de alho moído
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • sal
  • azeite

 

Preparação:

Levar ao lume um tacho com água temperada de sal, azeite, alho moído e pimentão doce. Quando ferver juntar os espargos previamente lavados e cortados em pedaços. Deixar ferver e juntar a massa noodles e cozinhar por 3 minutos. Escorrer, reservar.

Aquecer o wok com um fio de azeite. Saltear os cogumelos laminados até ganharem uma cor dourada. Juntar a cebola e os dentes de alho picados, envolver e deixar dourar. Juntar os cubos de fiambre e de pimento vermelho, envolver e deixar cozinhar alguns minutos. Acrescentar os noodles com os espargos, envolver delicadamente todos os ingredientes para que os sabores se misturem, regar com um fio de azeite e servir.

 

Uma refeição rápida para um jantar meio preguiçoso, daqueles em que se quer fazer o gosto ao palato, mas sem dar muito trabalho. 

 

 

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Penne com cogumelos e espargos

por raio-de-luar, em 14.05.15

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Da vontade de um jantar simples, sem complicações, sem carne nem peixe, nasceu este prato. Soube bem. Muito bem.  E começam a ser frequentes refeições destas cá por casa. Na minha leiga investida na gastronomia vegetariana, vou experimentando refeições livres de carne ou peixe, mas sem que lhe falte o sabor que os nutrientes necessários.

 

Ingredientes:

  • 300 gr de cogumelos portobello brancos
  • 1 molho de espargos
  • 250 gr de penne
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • 1 colher de café de alho em pó
  • 1 colher de café de chili moído (ou piripíri em pó, ou pimenta)
  • 4 dentes de alho
  • sal q.b.
  • azeite a gosto
  • cebolinho q.b.

 

Cozer a massa em água temperada com sal, azeite, pimentão doce, alho em pó e o chili moído. Quando ferver, juntar os espargos partidos em pedaços. 

Aquecer o wok com um fio de azeite. Saltear os cogumelos cortados em 4. Quando estiverem dourados, juntar os dentes de alho picados, envolver e deixar cozinhar alguns minutos. Escorrer a massa com os espargos e misturar nos cogumelos. Regar com uma concha do caldo de cozer a massa, para que esta não fique muito seca nem se cole. Envolver bem os ingredientes e deixar cozinhar cerca de dois minutos, para os sabores se misturarem bem. 

Polvilhar com cebolinho e servir.

 

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Omelete de espargos

por raio-de-luar, em 30.04.15

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Que fazer com 3 espargos que sobraram do jantar?

Guardá-los para o almoço do dia seguinte. Foi só cortá-los ao meio, aquecer uma frigideira com um fio de azeite e saltear os espargos. Bater dois ovos e verter por cima dos espargos. Temperar com moinho 5 pimentas, deixar cozinhar de um lado, virar com jeito, deixar cozinhar do outro. Um almoço em menos de 5 minutos. E muito saboroso. Completei o almoço com uma taça de sopa de ervilhas tortas. 

 

 

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Dourada grelhada com espargos

por raio-de-luar, em 28.04.15

Numa casa onde os grelhados imperam, é indispensável um bom grelhador. Não sendo fã dos elétricos, a opção é sempre um grelhador que possa usar no bico do fogão. Até há pouco tempo usei um do Ikea, mas o uso continuado ao longo de alguns anos tirou-lhe qualidade. Quer a carne, quer o peixe colavam, para virar era um problema, partia-se tudo. Lá fui em busca de um novo grelhador. A opção recaiu nos atuais tabuleiros grelhadores em bioflon. De superfície lisa, com pegas, não precisa de qualquer gordura, os alimentos não colam, muito fácil de limpar (basta esponja e detergente da loiça). Está mais que aprovado: rápido a grelhar, sem que os alimentos se colem, muito fácil de limpar e voltar a usar. Ótimo com carnes, peixes, legumes. Comprei no Continente

Ontem, o tabuleiro grelhador foi posto a uma delicada prova: grelhar douradas inteiras. Prova superada. Douradas bem grelhadas, sem queimar, sem colar, sem partirem, com pele estaladiça e sabores apurados.

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 Ingredientes:

  • 2 douradas inteiras
  • moinho 5 pimentas
  • sal
  • pimentão doce
  • sumo de um limão
  • azeite
  • 1 molho de espargos
  • alho em pó

Começar por temperar as douradas com sal, moinho 5 pimentas, pimentão doce a gosto. Regar com os sumo de limão e um fio de azeite. Espalhar os temperos com as mãos, para que fiquem uniformemente temperadas. Deixar repousar alguns minutos.

Levar um tacho ao lume com água temperada de sal e alho em pó. Partir os pés aos espargos, lavá-los e quando a água ferver, colocá-los no tacho até levantarem fervura. Escorrer e reservar.

Aquecer o tabuleiro grelhador, grelhar as douradas de ambos os lados, durante alguns minutos. Retirar as douradas, quando prontas, e no suco que se formar, passar os espargos no grelhador a ganhar uma corzinha.

Servir regado de azeite. Um pequeno manjar dos deuses. 

 

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O meu primeiro búlgur

por raio-de-luar, em 23.05.14

Já tinha ouvido falar. Depois a Cindy comentou que usa bastante o búlgur e que é fácil e ótimo, super prático e versátil. Pronto, aguçou-me a curiosidade e não descansei enquanto não encontrei o búlgur. Mal o encontrei, foi chegar a casa e no improviso nasceu este prato:

 

 
 
 
 
Ingredientes:
  • 1 chávena de búlgur
  • 2 chávenas de água
  • uma pitada de flor de sal
  • 5 salsichas de aves
  • 1 chouriço corrente pequeno
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 molho de espargos verdes
  • um fio de azeite
  • 2 ovos

Preparar o búlgur conforme as instruções: ferver a água, colocar o búlgur, temperar de sal (usei flor de sal) e deixar ferver entre 10 a 15 minutos tapado. Está pronto.

Aquecer o wok com um fio de azeite e saltear as salsichas e o chouriço cortado às rodelas. Juntar a cebola e os dentes de alho picados, deixar alourar um pouco. Juntar os espargos cortados em pedaços, envolver bem. Abrir os ovos em cima, tapar o wok com um tacho e deixar cozinhar alguns minutos no vapor que se cria, até ao ponto em que gosta dos ovos (mais ou menos cozidos) e os espargos estarem tenros.

Não misturei o búlgur. Optei por servir à parte e empratar individualmente.

Adorei. O búlgur e o preparado com espargos.

 

Agora venham mais ideias para o búlgur que parece-me que tenho um novo sabor a explorar.

 

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Salmão com espargos em papelotes

por raio-de-luar, em 05.05.14
 
 
 

 

Ingredientes:

  • 2 lombos de salmão
  • um molho de espargos
  • 2 cenouras pequenas
  • 1 lima e meia
  • sal, chili moído (ou pimenta) e azeite q.b.

Temperar os lombos de salmão com sal, chili moído (ou pimenta), o sumo de uma lima e um fio de azeite. Deixar marinar algum tempo.

Grelhar os espargos temperados com um pouco de sal e um fio de azeite.

Cortar dois rectângulos de papel de alumínio. No centro dispor os ingredientes: os espargos na base, o lombo de salmão, cenoura ralada, espargos e duas rodelas de lima. Fechar o papel como se fizesse um embrulho. Levar ao forno quente a 180º durante 40 minutos. 

 

Simples, rápido e uma delícia. 

 

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No fim de semana, a ida ao Lidl resultou em aproveitar promoções para comprar iguarias a preços simpáticos. Vieram espargos, chouriço de porco preto, alheiras de mirandela. As alheiras costumo congelar. São daquele tipo de fast food que salvam uma refeição de última hora.

Os chouriços, andei a pensar como haveria de os fazer. E juntá-los ao espargos soou-me a água na boca. Lembrei-me das favas, mas o homem não tolera muito bem as favas, diz que são indigestas, ainda mais para comer à noite. Pensei em omelete, mas mal pus a hipótese de massa, o homem não ouviu mais nenhuma sugestão. Noutra encarnação ele foi italiano, só pode.

Adiante, seja feita a vontade, e faz-se a mais que dá para a marmita e para o almoço do dia seguinte. 

Ficou, ohhhh (imaginar aquele gesto de levar os dedos à orelha)...

 

 

 

Ingredientes:

  • 500 gr de massa macarronete
  • 2 chouriços de porco preto
  • 1 molho de espargos 
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 ovo
  • sal e azeite

 

Levar um tacho com água temperada de sal e um fio de azeite a ferver. Cortar os espargos em pedacinhos, mais ou menos do mesmo tamanho, e escaldá-los na água fervente por uns 3 a 4 minutos. Retirar. Cozer a massa al dente nessa mesma água.

Cortar os chouriços às rodelas e levar a saltear no wok (não precisa adicionar gordura nem outros temperos, para não alterar a riqueza do sabor do próprio chouriço). Juntar a cebola picada e os dentes de alho, e deixar alourar. Bater o ovo e juntar ao chouriço, mexendo. Adicionar os espargos escorridos e envolver. Por fim, envolver a massa, previamente escorrida, até os sabores se misturarem. Pronto a servir e a deliciar-se!

 

 

 
 

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Noodles com o que havia no frigorífico

por raio-de-luar, em 14.04.14
 
 
 
 
 
Ingredientes:
  • 1 placa de noodles
  • 1 bife de porco (aproveitamento)
  • 3 fatias de fiambre (aproveitamento)
  • 5 salsichas de aves
  • 6 espargos
  • 6 cogumelos
  • 1/2 cebola roxa
  • 3 dentes de alho
  • sal, azeite
  • 2 colheres de sopa de molho de soja

 

Ferver água temperada de sal e um fio de azeite. Quando ferver, desligar o lume, colocar os noodles e deixar repousar 4 minutos. Escorrer e reservar.

Aquecer o wok com um fio de azeite. Saltear os espargos durante uns dois minutos. Juntar os cogumelos laminados e deixar saltear cerca de 4 minutos. Juntar a cebola e os dentes de alho picados, envolver e deixar dois minutos. Adicionar as carnes: o bife de porco em cubinhos, o fiambre em pedacinhos e as salsichas às rodelas. Envolver para misturar sabores e aguardar uns dois minutos. Juntar os noodles, regar com duas colheres de sopa de molho de soja, envolver tudo edeixar os sabores misturarem-se durante dois minutos.

Servir. E deliciar-se!

 

 
 
 

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Risotto de espargos com salsichas de aves

por raio-de-luar, em 22.03.14

Já não fazia risotto há um bom tempo, tempo demais para quem, como eu, adora risotto. 

E saiu para um almoço de sábado este risotto. No forno a Tarte da Maçã, que ando, assim que vi a receita, ansiosa por lhe meter o dentinho, e um risotto ao lume. 

 

 

 
 

 

 

Ingredientes:

  • 1 embalagem de 7 salsichas de aves em vácuo (Lidl)
  • 1 molho de espargos
  • 1 chávena de arroz para risotto
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola pequena
  • caldo de galinha q.b.
  • azeite
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de margarina (uso a meia margarina Vita D'or in Balance, vendida no Lidl)

 

 

Preparar o caldo de galinha: ferver um cubo de caldo de galinha em água.

No wok aquecer um fio de azeite com os dentes de alho picados. Saltear os espargos cortados em pedaços, as salsichas cortadas em rodelas. Juntar os ovos batidos e envolver tudo até os ovos estarem fofos e os espargos tenros. Reservar.

Alourar a cebola picada num fio de azeite. Juntar o risotto e deixar fritar. Juntar caldo de galinha aos poucos, à medida que o risotto vai cozendo, sem deixar secar. A meio da cozedura do risotto, juntar o preparado de espargos com salsichas. Deixar acabar de cozer, mantendo o risotto com caldo. Quando cozido e cremoso, retirar do lume, juntar a margarina e envolver no risotto delicadamente até derreter.

 

 Huuuuuummmm

 

Bom sábado!

 

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