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Dourada no forno com laranja e alecrim

por raio-de-luar, em 18.10.15

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Inspiração aqui

 

Ingredientes:

  • 2 douradas
  • sumo de 1 laranja
  • sal
  • moinho 5 pimentas
  • alecrim (1 colher de sobremesa)
  • alho moído (1 colher de sobremesa)

 

Preparação:

Colocar as douradas limpas e arranjadas num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal, moinho 5 pimentas, alho em pó e alecrim. Regar com o sumo de laranja. Levar a forno pré-aquecido a 200º cerca de 30 minutos.

Acompanhei com feijão verde cozido.

 

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Dourada no forno com pimento

por raio-de-luar, em 17.08.15

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Ingredientes:

  • 2 douradas médias
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 1 pimento verde
  • 1 copo de vinho branco
  • sumo de 1 limão
  • azeite
  • sal
  • moinho 5 pimentas
  • 1 colher de sopa de salsa picada

 

Preparação:

Cortar as cebolas em meias luas, o pimento em tiras, laminar os dentes de alho. Num tabuleiro dispor a cebola, o pimento e os dentes de alho, envolvendo os ingredientes para os misturar, de forma a cobrir o fundo.

Por cima dispor as douradas inteiras, com um golpe no lombo. Temperar com sal e o moinho de 5 pimentas. Regar generosamente com azeite, o copo de vinho branco e o sumo de limão. Colocar em cada dourada meia rodela de limão no golpe do lombo. Polvilhar com a salsa picada e levar a forno, previamente aquecido a 200º, até o peixe estar assado e dourado.

Acompanhei com batatas cozidas com a pele.

 

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Dourada ao vapor com batata doce e espargos

por raio-de-luar, em 18.06.15

Uma das grandes vantagens da Yämmi é poder cozinhar em pirâmide, várias coisas ao mesmo tempo, e cozinhar ao vapor, que é assim das coisas que eu mais gosto.

Enquanto preparava um creme de courgette, pus nas bandejas de vapor batata doce, espargos e dourada. Um delicioso e saudável jantar.

 

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 Ingredientes:

  • 2 douradas
  • 1 molho de espargos
  • 4 a 6 batatas doces cortadas às rodelas
  • 1 colher de chá de alho moído
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • flor de sal
  • azeite

 

Preparação:

No nível inferior da bandeja colocar as rodelas de batata doce e temperar com flor de sal, alho moído e pimentão doce. Mexer para envolver os temperos. Acamar, por cima dispor os espargos previamente lavados e arranjados e regar com um fio de azeite. No nível superior da bandeja de vapor, dispor as douradas inteiras. Temperar com flor de sal e um fio de azeite.

Programar 30 minutos, velocidade 1, temperatura ST. No fim verificar se é necessário mais algum tempo para acabar de cozer. Como eu estava, em simultâneo a preparar o creme de courgette, e como vi que as batatas ainda precisavam de mais um bocadinho de tempo, programei mais 10 minutos, mantendo velocidade e temperatura. 

 

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Dourada grelhada com espargos

por raio-de-luar, em 28.04.15

Numa casa onde os grelhados imperam, é indispensável um bom grelhador. Não sendo fã dos elétricos, a opção é sempre um grelhador que possa usar no bico do fogão. Até há pouco tempo usei um do Ikea, mas o uso continuado ao longo de alguns anos tirou-lhe qualidade. Quer a carne, quer o peixe colavam, para virar era um problema, partia-se tudo. Lá fui em busca de um novo grelhador. A opção recaiu nos atuais tabuleiros grelhadores em bioflon. De superfície lisa, com pegas, não precisa de qualquer gordura, os alimentos não colam, muito fácil de limpar (basta esponja e detergente da loiça). Está mais que aprovado: rápido a grelhar, sem que os alimentos se colem, muito fácil de limpar e voltar a usar. Ótimo com carnes, peixes, legumes. Comprei no Continente

Ontem, o tabuleiro grelhador foi posto a uma delicada prova: grelhar douradas inteiras. Prova superada. Douradas bem grelhadas, sem queimar, sem colar, sem partirem, com pele estaladiça e sabores apurados.

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 Ingredientes:

  • 2 douradas inteiras
  • moinho 5 pimentas
  • sal
  • pimentão doce
  • sumo de um limão
  • azeite
  • 1 molho de espargos
  • alho em pó

Começar por temperar as douradas com sal, moinho 5 pimentas, pimentão doce a gosto. Regar com os sumo de limão e um fio de azeite. Espalhar os temperos com as mãos, para que fiquem uniformemente temperadas. Deixar repousar alguns minutos.

Levar um tacho ao lume com água temperada de sal e alho em pó. Partir os pés aos espargos, lavá-los e quando a água ferver, colocá-los no tacho até levantarem fervura. Escorrer e reservar.

Aquecer o tabuleiro grelhador, grelhar as douradas de ambos os lados, durante alguns minutos. Retirar as douradas, quando prontas, e no suco que se formar, passar os espargos no grelhador a ganhar uma corzinha.

Servir regado de azeite. Um pequeno manjar dos deuses. 

 

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Douradas no forno com batata doce

por raio-de-luar, em 23.02.15

 Inverno é sinónimo de pratos de forno. Aquecem o estômago, confortam a alma, e o cheirinho quente que se espalha pela cozinha dá mesmo a sensação de aconchego no lar.

Num dia difícil, cansativo, demasiado longo, chegar a casa e preparar um assado é como uma terapia relaxante. Ao contrário do que parece, um assado é só juntar temperos e ingredientes num tabuleiro, e o forno faz a sua magia, enquanto nós podemos relaxar um pouco, enquanto o apetite vai despertando com os aromas. 

Este assado foi um bálsamo num dia complicado. Deixo a sugestão.

 

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Ingredientes:

  • 2 douradas
  • 4 batatas doces
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • moinho 5 pimentas
  • 1 bocadinho de gengibre fresco (tamanho de uma noz)
  • 1 colher de chá de alecrim
  • sumo de 1 limão
  • azeite
  • sal

 

Lavar as batatas doces com a pele. Cortar em palitos grossos, da espessura de um dedo.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar os temperos: pimentão doce, dentes de alho esmagados, gengibre fresco em pedaços, alecrim, pimentas, regar com um fio de azeite. Escorrer as batatas e colocá-las no tabuleiro. Envolver com os temperos e espalhar os palitos das batatas de maneira a fazer uma cama. Por cima dispor as douradas. Temperar com sal, regar com o sumo de limão e mais um pouco de azeite.

Levar a forno quente a 200º entre 40 a 45 minutos, até os ingredientes estarem assados e dourados.

Acompanhar com uma salada verde.

 

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Dourada no forno com limão e tomilho

por raio-de-luar, em 17.09.14
 
Ingredientes:
  • 2 douradas
  • 1 limão
  • tomilho
  • pimenta preta
  • azeite
  • sal

Cortar o limão às rodelas finas. Espalhar as rodelas de limão no fundo de um tabuleiro, regar com um fio de azeite e polvilhar com um pouco de tomilho. Dar um golpe a meio das douradas e colocar dentro meia rodela de limão. Dispor as douradas no tabuleiro, por cima da cama de rodelas de limão. Temperar com sal, pimenta preta, tomilho, regar com um fio de azeite e levar a forno quente a 180º até estarem assadas e de pele dourada.

 

Servir com uma salada ou legumes salteados.

 

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Dourada escalada no forno

por raio-de-luar, em 29.01.14

 

Ingredientes:

  • 2 douradas grandes para assar
  • sumo de 1 limão
  • azeite a gosto
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de tomilho
  • 1 colher de café de piripíri moído (ou pimenta)
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • sal q.b.

Abrir as douradas a meio no sentido longitudinal. Colocar um fio de azeite num tabuleiro de ir ao forno, dispor as douradas, temperar com umas pedras de sal e um fio de azeite. À parte misturar: o sumo de limão, o alho em pó, o tomilho, o piripíri, o pimentão doce. Regar o peixe com este preparado. Dispor em redor do peixe algumas batatinhas para assar, regar com azeite. Deixar tomar gosto cerca de 15 minutos. Levar a forno quente a 200º cerca de 40 minutos. Acompanhei com grelos cozidos.

 

 

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Dourada no forno com laranja

por raio-de-luar, em 29.09.13

Ahhhhh imperdoável. Esqueci-me da foto da praxe. Mas isto correu tão bem e ficou tão bom que decidi, mesmo sem a bela da foto, partilhar a receita.

 

Ingredientes:

  • 2 douradas (uma por pessoa)
  • 1 colher de sopa de salsa (usei da seca de frasco)
  • 1 laranja grande
  • azeite
  • pimenta (usei moinho 5 pimentas)
  • alho em pó (1 colher de chá)
  • sal

Fazer um golpe no lombo das douradas. Temperar com sal e um fio de azeite.

À parte, numa taça, misturar sumo de meia laranja, a salsa, a pimenta e o alho em pó. Mexer. Regar as douradas com este molho. Cortar a outra metade da laranja em quatro e distibuir pelo tabuleiro. Ligar o grill do forno. Levar o peixe a grelhar no forno, sensivelmente 10 a 15 minutos de cada lado. 

Acompanhei com batata cozida com a pele e couve salteada em azeite e alho.

 

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Dourada no forno em papelote

por raio-de-luar, em 03.04.13

 

 

 

Ingredientes (por papelote)

  • 1 dourada não muito grande
  • 1 dente de alho esmagado
  • umas gotas de sumo de limão
  • sal
  • 1 colher de chá de salsa
  • 1 fio de azeite
  • piripíri moído a gosto

 

Colocar num rectângulo de folha de alumínio a dourada, os temperos supracitados. Fechar o papelote.

Levar a forno quente a 200º cerca de 30 a 40 minutos.

Servi com batata cozida e salada de alface.

 

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