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Creme de cogumelos

por raio-de-luar, em 22.09.15

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 Ingredientes:

  • 300 gr de cogumelos frescos
  • 2 courgettes
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 50 ml de azeite
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 700 ml de água
  • sal q.b.

 

Preparação:

Colocar no copo as cebolas, os dentes de alho, o cubo de caldo e o azeite. Picar na velocidade 5, durante 5 segundos. Refogar 5 minutos, velocidade 1, temperatura ST.

Juntar os cogumelos e as courgettes, a água e um pouco de sal. Programar 30 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. Terminado o tempo, triturar: 1 minuto, começar na velocidade 3 e ir aumentando até à 7.

 

Um aveludado e suave creme de cogumelos para estas noites mais frescas. Pode ser enriquecido com chouriço ou bacon. 

 

 

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Penne com cogumelos e queijo quark

por raio-de-luar, em 14.09.15

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Ingredientes:

  • 300 gr de massa penne (ou outra a gosto)
  • 300 gr de cogumelos portobello brancos
  • 1/2 cebola roxa
  • 2 dentes de alho
  • azeite q.b
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • 1 colher de café de alho em pó
  • sal q.b.
  • salsa q.b.

 

Preparação:

Cozer a massa em água temperada de sal, pimentão doce, alho em pó e um fio de azeite. 

Aquecer o wok com um fio de azeite, saltear os cogumelos cortados em 4. Juntar a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho picados. Envolver e deixar dourar. Juntar a massa escorrida, o queijo quark, previamente mexido com um garfo, e envolver tudo. Polvilhar com salsa picada e servir.

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Peitos de frango no forno com cogumelos

por raio-de-luar, em 26.06.15

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Em dias que se precisa de um jantar simples, de preferência que sobre para o almoço do dia seguinte, que se possa fazer sem grande esforço, um assado soa logo como solução. Até porque os assados parecem elaborados, mas é coisa simples: tudo num tabuleiro e ala para o forno. Um olhinho atento de vez em quando, foi o do homem enquanto aqui a lady foi para a aulinha de ginástica,  e numa hora estava pronto para ser degustado.

 

Ingredientes:

  • 6 peitos de frango
  • 4 dentes de alho
  • sumo de 2 limões 
  • margarina qb
  • azeite qb
  • 300 gr de cogumelos frescos
  • 1 pitada de sal
  • piripíri moído
  • 1 folha de louro
  • salsa fresca

 

Preparação:

Colocar os peitos de frango num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com umas pedras de sal. Em volta da carne, espalhar os cogumelos partidos ao meio. À parte misturar os dentes de alho picados, o piripíri, a folha de louro partida, a salsa picada, o sumo de limão e um fio de azeite. Regar a carne com este preparado, juntar um copo pequeno de água. Deixar marinar, caso tenha tempo, até 30 minutos. Levar a forno quente a 200º até estar a carne tenra (cerca de 40 minutos, mais coisa menos coisa).

Acompanhei com salada de alface.

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Noodles com cogumelos, espargos e fiambre

por raio-de-luar, em 13.06.15

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 Ingredientes:

  •  250 gr de noodles para wok (Vitasia, Lidl)
  • 250 gr de fiambre aos cubos
  • 300 gr de cogumelos portobello brancos frescos
  • 1 molho de espargos
  • 1/2 pimento vermelho aos cubos
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de café de alho moído
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • sal
  • azeite

 

Preparação:

Levar ao lume um tacho com água temperada de sal, azeite, alho moído e pimentão doce. Quando ferver juntar os espargos previamente lavados e cortados em pedaços. Deixar ferver e juntar a massa noodles e cozinhar por 3 minutos. Escorrer, reservar.

Aquecer o wok com um fio de azeite. Saltear os cogumelos laminados até ganharem uma cor dourada. Juntar a cebola e os dentes de alho picados, envolver e deixar dourar. Juntar os cubos de fiambre e de pimento vermelho, envolver e deixar cozinhar alguns minutos. Acrescentar os noodles com os espargos, envolver delicadamente todos os ingredientes para que os sabores se misturem, regar com um fio de azeite e servir.

 

Uma refeição rápida para um jantar meio preguiçoso, daqueles em que se quer fazer o gosto ao palato, mas sem dar muito trabalho. 

 

 

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Strogonoff de frango

por raio-de-luar, em 05.06.15

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Ingredientes:

  • 800 gr de carne de frango já cortada para strogonoff
  • 300 gr de cogumelos portobello frescos
  • 1 pacote de natas de soja 
  • sumo de 1 limão
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de café de molho piripíri
  • azeite
  • 250 ml de vinho branco

 

Preparação:

Temperar a carne com sal, piripiri, os alhos esmagados e sumo de limão. Deixar tomar gosto entre 15 a 20 minutos, no mínimo.

Num tacho, cobrir o fundo de azeite, colocar a carne de frango e deixar ganhar cor.

Acrescentar os cogumelos lavados e partidos em quartos. Refrescar com o vinho e deixar estufar em lume brando cerca de 15 minutos.

Quando os cogumelos estiverem meio cozinhados, acrescentar as natas de soja. Deixar cozinhar durante cerca de 10 a 15 minutos.

 

Servi com arroz basmati, cozido na Yämmi, e salada de alface com cebola roxa.

 

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Risotto de cogumelos na Yämmi

por raio-de-luar, em 01.06.15

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As refeições sem carne ou peixe vão aparecendo com alguma frequência. Por mim, sou toda adepta, pior é o homem que ainda tem enraizado esse hábito da presença assídua de carne ou peixe no prato.

Desta vez a escolha recaiu num belo risotto de cogumelos, feito com a ajuda da Yämmi. 

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 Receita aqui

 

Na minha adaptação, usei as seguintes quantidades, tendo em conta que a refeição era para duas pessoas:

 

Ingredientes:

  • 350 ml de água
  • 1 dente de alho
  • 200 g de arroz para risoto
  • 50 ml de azeite
  • 1 cebola
  • Cebolinho q.b.
  • 300 gr. de cogumelos portobello
  • 30g de creme vegetal para culinária
  • 2 colheres de sopa de quejo parmesão ralado
  • Sal
  • 250 ml de vinho branco

 

Preparação:

Colocar a cebola e o alho no copo e picar 10 segundos na velocidade 6. Juntar o azeite e refogar 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).

Adicionar o arroz e programar 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). De seguida, acrescentar os cogumelos cortados em quatro e o vinho e refogar mais 3 minutos, velocidade 2 na temperatura máxima (ST).

Acrescentar a água e o sal a gosto e programar 20 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Quando terminar o tempo programado, mexer bem com a espátula para soltar o arroz no fundo do copo.

Incorporar a manteiga, o queijo e o cebolinho e programar 2 minutos na velocidade 2 a 100ºC, mexendo constantemente com a espátula para ajudar a misturar.

 

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Penne com cogumelos e espargos

por raio-de-luar, em 14.05.15

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Da vontade de um jantar simples, sem complicações, sem carne nem peixe, nasceu este prato. Soube bem. Muito bem.  E começam a ser frequentes refeições destas cá por casa. Na minha leiga investida na gastronomia vegetariana, vou experimentando refeições livres de carne ou peixe, mas sem que lhe falte o sabor que os nutrientes necessários.

 

Ingredientes:

  • 300 gr de cogumelos portobello brancos
  • 1 molho de espargos
  • 250 gr de penne
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • 1 colher de café de alho em pó
  • 1 colher de café de chili moído (ou piripíri em pó, ou pimenta)
  • 4 dentes de alho
  • sal q.b.
  • azeite a gosto
  • cebolinho q.b.

 

Cozer a massa em água temperada com sal, azeite, pimentão doce, alho em pó e o chili moído. Quando ferver, juntar os espargos partidos em pedaços. 

Aquecer o wok com um fio de azeite. Saltear os cogumelos cortados em 4. Quando estiverem dourados, juntar os dentes de alho picados, envolver e deixar cozinhar alguns minutos. Escorrer a massa com os espargos e misturar nos cogumelos. Regar com uma concha do caldo de cozer a massa, para que esta não fique muito seca nem se cole. Envolver bem os ingredientes e deixar cozinhar cerca de dois minutos, para os sabores se misturarem bem. 

Polvilhar com cebolinho e servir.

 

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Farfalle com cogumelos e miolo de mexilhão

por raio-de-luar, em 07.05.15

Há alguns itens que gosto de ter sempre no congelador. São a salvação para uma refeição rápida, sem descurar a parte saudável e equilibrada da mesma. Alguns desses itens são: miolo de camarão, miolo de mexilhão, delícias do mar, cocktail de marisco. Não que os tenha sempre todos em simultâneo, mas tento ter alguns e assim vou salvando um jantar não planeado, ou sem nada descongelado. Normalmente são estes "desenrascas" que me dão algum gozo, já que, por norma, saem pratos deliciosos, em pouco tempo e com pouco trabalho. 

Foi o caso deste farfalle com cogumelos e miolo de mexilhão, que saiu num improviso de sábado à noite. Ainda perguntei ao homem o que ele sugeria. Omeletes. Foi a resposta. Bem, fui para a cozinha e a omelete foi outra. 

 

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Ingredientes:

  •  300 gr de cogumelos frescos
  • 250 gr de miolo de mexilhão
  • 250 gr de massa farfalle (ou outra a gosto)
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de café de alho em pó
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • azeite
  • sal
  • salsa

 

Começar por cozer a massa, al dente, em água temperada de sal, alho em pó e pimentão doce. 

Saltear os cogumelos no wok, num fio de azeite. Quando começarem a ficar dourados, juntar a cebola e os dentes de alho picados. Envolver e deixar alourar um pouco. Quando a cebola estiver a estalar, juntar o miolo de mexilhão e deixar cozinhar alguns minutos. Escorrer a massa e misturar com os cogumelos e miolo de mexilhão. Polvilhar com salsa e servir.

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Quiche de cogumelos e espinafres (sem base)

por raio-de-luar, em 24.04.15

 Em dias de aulas de ginástica preciso de soluções rápidas para o jantar. Saiu esta quiche, que preparei antes da aula e deixei no forno, enquanto fui ginasticar. Claro que ficou alguém de vigilância à quiche.

Simples, rápida, saborosa, leve para uma refeição ligeira, mas nutritiva para repor energias. Deixo a sugestão.

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Ingredientes:

  • 300 gr de cogumelos portobello marron laminados
  • 1 molho de espinafres fresco (só as folhas)
  • 250 gr de queijo quark 
  • 6 ovos
  • 250 ml de leite
  • sal
  • moinho 5 pimentas
  • um fio de azeite
  • queijo mozzarella ralado

 

Bater os ovos inteiros com o queijo. Juntar os cogumelos e as folhas de espinafre, e bater. Temperar com sal, pimenta, juntar o leite e bater uma última vez, só mesmo para os ingredientes e os temperos se misturarem. 

Pincelar um tabuleiro de ir ao forno, de preferência alto, ou uma tarteira, com um fio de azeite. Verter o preparado anterior e polvilhar com um pouco de queijo mozzarella ralado. Levar a forno quente a 200º até estar cozinhado (teste do palito) e o queijo gratinado. Deixar arrefecer um pouco antes de servir.

 

Nota: usei a Yämmi para bater: com o misturador, velocidade 3, em ciclos de 10 segundos, de cada vez que acrescentava um novo ingrediente.

 

 

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Bifes de atum com cogumelos

por raio-de-luar, em 19.03.15

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Ingredientes:

  • 2 bifes de atum
  • 200 gr de cogumelos frescos
  • 1 pacote pequeno (200 gr) de polpa de tomate
  • 1 cebola grande (ou duas pequenas)
  • 1 dente de alho
  • 1 malagueta
  • azeite
  • flor de sal
  • oregãos

 

Cortar os cogumelos em quatro. Levar uma frigideira ao lume e aquecer um pouco de azeite. Juntar os cogumelos e deixar saltear alguns minutos. Quando tiverem libertado a sua água, juntar a cebola cortada em meias luas, o dente de alho laminado e a malagueta picada. Envolver bem e eixar a cebola amolecer. Juntar a polpa de tomate, temperar com flor de sal e deixar levantar fervura. Colocar em cima da cama de cogumelos os bifes de atum, reduzir o lume, tapar e deixar cozinhar cerca de 10 minutos. 

Polvilhar com orégãos e servir em cima de fatias de pão tipo saloio, fogaça ou semelhante.

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