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Salmão no forno com limão

por raio-de-luar, em 17.06.15

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 Há receitas simples, que nem vale a pena alterar nada. Há receitas, poucas, que não sinto sequer a tentação de alterar o que quer que seja. Foi o que aconteceu com esta receita de salmão, da Joana Roque. O arroz de coco foi uma boa curiosidade e uma agradável, e subtil, surpresa. Só troquei os brócolos, que sugere, por uma salada de tomate, pepino cebola roxa, temperada com flor de sal, vinagre balsâmico, orégãos e azeite, a condizer com este tempo mais quente, a pedir sabores frescos. 

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 E eu que sou fã incondicional de salmão, adorei esta mistura de limão com molho inglês e a subtileza do arroz de coco.  Um prato com sabor a verão tropical. 

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Ingredientes:
  • 200 gr de coco ralado
  • 200 gr de açúcar
  • 3 gemas de ovos
  • 1 cálice de vinho do porto
  • sumo de 1 laranja (na receita original é raspa, eu optei pelo sumo)

Misturar o coco ralado, o açúcar e as gemas e mexer bem. Juntar o cálice de vinho do Porto e o sumo de laranja e envolver. Colocar em forminhas de papel e levar durante 15 minutos a forno quente a 180º.

 

Uma delícia!!! Para fugir um bocadinho aos tradicionais fritos de Natal, estes coquinhos, mal vi a receita, vão fazer um brilharete enquanto se toma um café, um chá ou mesmo um licor. Aprovados! (sim, tive de os provar antes da Ceia de logo; chamado teste de qualidade)

 

 

Nota: dupliquei a receita. Assim, levo coquinhos para a consoada de Natal, que será em casa da sogra (convite de última hora, quase) e ainda coloco alguns junto com os biscoitos e compotas que vou oferecer a outros familiares.
 
 
 

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Bolo de maçã e coco

por raio-de-luar, em 24.10.13

Não é preciso muito para perceber que eu não sou muito de bolos e doçarias. Mas de vez em quando lá me aventuro a tirar uma das receitas que guardei e a pôr as mãos na massa. Esta noite foi o que aconteceu. Junta-se uma semana um tanto ou quanto difícil com uma neura descomunal e puf, faz-se um bolo.

 

 
 
Ingredientes:
  • 2 maçãs em cubinhos
  • 4 ovos
  • 1 chávena* de açúcar amarelo
  • 3 chávenas de farinha com fermento
  • 1 chávena de leite
  • 1 chávena de coco
  • 3/4 chávena de óleo (usei óleo de soja)
 
Bater o açúcar com os ovos. Descascar as maçãs e cortá-las em cubinhos. Juntar à massa o coco, a farinha, o leite e por fim o óleo. Envolver bem até ficar uma massa homogénea. Misturar a maçã e envolver na massa de forma a distribuir bem. Untar uma forma (usei rectangular, tipo bolo inglês) e polvilhar com farinha. Verter a massa para a forma, polvilhar com coco ralado. Levar a forno quente a 180º até estar douradinho e cozido (teste do palito).
 
Está ali a arrefecer e mal posso esperar para meter o dente numa bela fatia, acompanhado de um chá verde com frutos vermelhos. 
 

 

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Queques de coco e chocolate

por raio-de-luar, em 15.04.13

 

Inspiração aqui

 

 

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado magro
  • 2 chávenas de coco ralado
  • 4 ovos
  • 100 gr de farinha com fermento
  • 2 colheres de sopa de chocolate em pó

Bater as claras em castelo e reservar.

Bater as gemas com o leite condensado. Misturar à parte a farinha, o coco e o chocolate. Ir juntando esta mistura ao creme das gemas com o leite condensado sem parar de bater. Quando estiver tudo bem misturado, envolver as claras batidas em castelo.

Distribuir a massa pelas forminhas de muffins (se não forem de silicone, convém untar com manteiga e polvilhar com farinha, ou então forrar com forminhas de papel) e levar a forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 minutos.

 

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Queques de maçã e coco

por raio-de-luar, em 03.02.13
 
Ingredientes:
  • 4 ovos
  • 1 iogurte natural (preferi usar natural em vez de aroma de coco como é indicado na receita em que me baseei)
  • 3 copos (iogurte) farinha
  • 1/2 copo (iogurte) de frutose (ou 1 copo de açúcar)
  • 100 gr de coco ralado
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher e meia de Vaqueiro derretida
  • 3 maçãs (usei fuji)

Bater os ovos com a frutose.

Acrescentar os restantes ingredientes (iogurte, farinha, fermento, coco ralado, Vaqueiro). 

Descascar as maçãs e cortá-las em cubinhos. Envolver na massa.

Colocar a massa em formas de queques e levar a cozer em forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 minutos.

 

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Tamboril gratinado com bróculos e coco

por raio-de-luar, em 07.06.12
 


 

Ingredientes:



  • bróculos frescos

  • lombos de tamboril

  • 1 L de leite

  • 1 colher de sopa de caril em pó

  • miolo de camarão

  • azeite (em substituição da vaqueiro)

  • 1 cebola pequena picada

  • 1 malagueta

  • coco ralado

  • sal

  • água.


Ligar o forno a 180º para aquecer.

Arranjar e lavar os bróculos separados em raminhos, cozê-los al dente em água temperada de sal.

Ferver os lombos de tamboril no leite temperado com o caril. Acrescentar o miolo de camarão, deixar levantar fervura e retirar do lume.

Alourar a cebola picada e a malagueta num fio de azeite. Adicionar a farinha, mexer e regar com o leite da cozedura do tamboril. Deixar engrossar.

Espalhar os bróculos num tabuleiro untado com vaqueiro (ou azeite, que foi o que fiz), dispor por cima os lombos de tamboril e o miolo de camarão, regar com o molho e levar ao forno. Dez minutos depois polvilhar com coco ralado e deixar gratinar.


 

Já lá vai um tempinho que fiz esta receita. Não correu muito bem, já que o molho ficou mais líquido do que seria suposto. Mas o sabor diferente que resulta da combinação do coco com o caril foi uma agradável surpresa. E ficou a vontade de repetir a receita, esperando que da próxima o molho não me pregue partidas.

 

 

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Bolo fofo com crosta de coco

por raio-de-luar, em 13.03.12
 
 
Há pouco tempo, numa das minhas deambulações pelo site da Vaqueiro, bati com os olhos em algumas receitas doces que tratei logo de guardar nos favoritos. Este bolo com crosta de coco já viu a luz do dia, e viu muito bem, que pouco durou. Fez sucesso no lanche de Sábado, quando recebi pessoas amigas para um café, uma fatia de bolo e dois dedos de conversa.
O melhor deste bolo, para além de ser muito saboroso, é que se faz num instante. Ou então sou eu que tenho andado assídua aos treinos de confeccionar bolos e já começo a achar que é tudo simples... mas este é, simples, simples, simples... e tão bom!
 
Ingredientes:
  • 175 gr de açúcar amarelo
  • 100 gr de vaqueiro derretida (à falta da líquida, derrete-se a normal)
  • 4 ovos
  • 100 gr de farinha
  • 50 gr de maizena
  • 1 colher de chá de fermento em pó
Para a cobertura:
  • 100 gr de coco
  • 2 colheres de sopa mal cheias de frutose
  • 2 gemas
  • 2 dl de natas
Ligar o forno a 200º.
Bater o açúcar amarelo com a Vaqueiro derretida,  juntar as gemas e continuar a bater até a massa fazer bolhas.

Adicionar a farinha peneirada com a maizena e o fermento e misturar muito bem.

Bater as claras em castelo bem firme e envolver delicadamente no creme anterior.

Deitar a massa numa forma de mola untada e polvilhada e levar ao forno durante cerca de 30 minutos.

Misturar o coco com a frutose, as gemas e as natas e espalhe sobre o bolo, após os 30 minutos de forno.

Levar ao forno mais 10 minutos.
 
Fica um bolo baixinho, com uma agradável textura. Para quem gosta de coco, este bolo é excelente. 
 
 
 
 
 

 

 
 
 
 

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Tarte de coco e tangerina

por raio-de-luar, em 31.01.12

Apontei com uns rabiscos uma receita simples de tarte de coco. Decidi que Sábado era para a fazer. Entretanto uma amiga ficou de ir lanchar comigo e achei que a tarte seria óptima para adoçar o lanche. Só que a amiga cancelou em cima da hora e pouco depois veio um convite para jantar em casa de outros amigos. E lá foi a tarte servir de sobremesa. E foi um sucesso...

 

 

Ingredientes:

  •  1 base de massa folhada
  • 4 ovos
  • 50 gr de frutose (ou 100 gr de açúcar)
  • 100 gr de coco
  • 100 gr de margarina
  • sumo de 3 ou 4 tangerinas (este ponto foi acrescentado por mim, não constava na receita que apontei)

Forrar a tarteira com a massa folhada, aproveitando o papel vegetal onde a massa vem enrolada, evitando assim estar a untar a forma. Misturar todos os ingredientes e bater até estar tudo bem misturado num creme homogéneo. Verter a mistura sobre a massa na tarteira e levar ao forno, previamente aquecido a 180º, ente 30 a 40 minutos.

 

Muito fácil de fazer, mais fácil ainda de desaparecer do prato. Para quem gosta de coco e não só, que o anfitrião do jantar de Sábado não gosta de coco e repetiu a tarte.

 

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Bolo de tangerina e coco ralado

por raio-de-luar, em 14.01.12
 
[Inspiração aqui]

 

Fiz este bolo para o Natal. Onde isso já vai, shame on me, que só agora fui tratar das fotos e publicar a receita.

Foi um bolo muito agradável. Fica húmido e não cresce muito.  Como era uma ocasião festiva, optei por decorá-lo com chocolate negro em raspas e açúcar em pó. Mas sem cobertura também fica bem agradável para um lanche.

 

Ingredientes:

  • 170 gr de manteiga magra
  • 100 gr de frutose (ou 175 gr de açúcar)
  • 3 ovos
  • 200 gr de farinha com fermento
  • 150 ml de sumo de tangerina
  • raspa de 3 ou 4 tangerinas
  • 2 ou 3 colheres de sopa de coco ralado

Bater a manteiga com a frutose até ficar cremoso. Adicionar os ovos, um a um, batendo bem. Juntar a farinha e incorporar delicadamente. Adicionar o sumo de tangerina, a raspa e o coco e envolver na massa. Untar uma forma com manteiga/margarina e polvilhar com farinha. Verter a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos (verificar a cozedura do bolo com um palito antes de tirar).

Quem é fã de tangerinas, vai adorar este bolo. Fica registado que é um a repetir, sem dúvida.

 

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Bolo chiffon de coco

por raio-de-luar, em 29.10.11
 
Vi esta receita no blog Laranja e Canela e não pensei duas vezes. Era mesmo o bolinho que decidi fazer para o fim-de-semana, com alguns ajustes.
 
Ingredientes:
  • 7 ovos
  • 200 gr de frutose (ou 300 de açúcar)
  • 200 gr de farinha
  • 1 dl de óleo de soja
  • 1,5 dl de leite
  • 100 gr de coco ralado
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • manteiga para untar a forma e farinha para polvilhar

Juntar as gemas com a frutose e bater até obter um creme fofo. Juntar a pouco e pouco o óleo, o leite, a farinha com o fermento. Bater até obter uma massa consistente e macia. Juntar o coco. Envolver as claras em castelo. Levar a cozer no forno previamente aquecido a 180º.

 

O bolo chiffon é conhecido por ficar húmido. Já experimentei há bastante tempo um bolo chiffon de chocolate que é divinal, e vou ter de repetir a receita. Este de coco também é fantástico, óptimo para o lanche com um chá quente ou leite a acompanhar.

 

 

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