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Salmão com massa de ovo e legumes asiáticos

por raio-de-luar, em 05.09.14
 
 
Ingredientes:
  • 2 lombos de salmão cortados em cubos
  • 350 gr de miolo de camarão
  • 250 gr de massa de ovo (noodles para wok Vitasia, Lidl)
  • 3 dentes de alho
  • alho em pó
  • chilí moído
  • moinho especiarias oriental Kania (Lidl)
  • gengibre em pó
  • vinagre balsâmico
  • flor de sal
  • azeite
  • molho de soja (1 colher de sopa)

 

Começar por temperar o salmão com (temperar a gosto, mas ajuda quem não tiver tanto olho usar uma colher de café para as especiarias): alho em pó, gengibre em pó, chilí moído, moinho de especiarias asiáticas, flor de sal, um fio de azeite e vinagre balsâmico. Envolver e deixar tomar gosto por alguns minutos.

Entretanto, saltear num fio de azeite o miolo de camarão. Quando começar a ficar translúcido juntar os dentes de alho laminados e envolver. Juntar os cubos de salmão temperados e deixar cozinhar alguns minutos. Adicionar a mistura de legumes asiáticos, envolver e deixar cozinhar uns 5 minutos. 

Entretanto cozeu-se a massa seguindo as instruções da marca. Juntar ao preparado de legumes e salmão, previamente escorrida. Envolver delicadamente, regar com uma colher de sopa de molho de soja, deixar que os sabores se misturem por um ou dois minutos. Pronto a servir.

 

 
 
 
 

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Legumes chineses salteados com camarão

por raio-de-luar, em 28.04.14
 
 
Ingredientes:
  • embalagem de 400 gr de mistura de legumes chineses Pingo Doce
  • embalagem de 200 gr de mioo de camarão
  • 3 dentes de alho picados
  • chili moído
  • azeite q.b.
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

 

Aquecer o wok com um fio de azeite. Juntar o miolo e camarão e deixar saltear até estar translúcido. Juntar os dentes de alho picados e envolver. Temperar com chili moído a gosto.

Adicionar os legumes chineses e deixar cozinhar alguns minutos. Regar com o molho de soja e o vinagre balsâmico, envolvendo todos os ingredientes. Deixar reduzir o molho, até os legumes estarem tenros (não os deixar cozer em demasia).

 

 

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Macarronete gratinado

por raio-de-luar, em 20.03.14

 

 

 

Ingredientes:

  • macarronete
  • 6 cogumelos frescos laminados
  • 150 gr miolo de camarão
  • 100 gr de bacon
  • salsa picada
  • 2 dentes alho 
  • 200 ml de natas de soja
  • leite q.b.
  • 1 ovo
  • pimenta
  • queijo mozzarella ralado
  • azeite e sal q.b.

Cozer o macarronete al dente em água temperada de sal e azeite. Reservar.

Saltear os cogumelos laminados com os dentes de alho picados e um fio de azeite. Juntar o bacon e o miolo de camarão e saltear, até estar douradinho. Juntar a massa escorrida e envolver. À parte bater o ovo com as natas e um pouco de leite. Temperar com pimenta branca. Retirar o preparado do macarronete do lume, envolver com salsa picada, regar com as natas. Verter para um tabuleiro de ir ao forno, polvilhar com o queijo ralado. Levar a gratinar ao forno pré-aquecido a 200º. 

 

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Ingredientes:
  • 2 embalagens de migas de bacalhau
  • 1 molho de espinafres
  • 250 gr miolo camarão
  • leite q.b.
  • pimenta q.b.
  • noz moscada q.b.
  • 1 colher de café de pó de caril
  • 1 colher de café de canela
  • 1/2 colher de chá de colorau
  • 4 dentes alho
  • azeite q.b.
  • béchamel q.b.
  • placas lasanha fresca
  • mozzarella q.b.

Cozer o bacalhau em leite temperado com pimenta e noz-moscada. Reservar bacalhau e leite.

Picar os dentes de alho e refogar no azeite. Juntar o miolo de camarão e deixar saltear. Juntar os espinafres, envolver e deixar cozinhar uns minutos. Juntar o bacalhau, temperar com um pouco de pimenta, noz moscada, colorau, caril e canela.

Preparar o béchamel com o leite de cozer o bacalhau. Envolver o preparado do bacalhau com uma parte do béchamel, reservar a outra parte.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar no fundo uma concha de molho béchamel, dispor uma camada de placas de lasanha, outra camada do preparado de bacalhau, e assim sucessivamente até acabar o recheio e a última camada é com placas de lasanha. Regar com o béchamel reservado, cobrir com a mozzarella ralada e levar ao forno a gratinar cerca de 25 a 30 minutos.

 

Foi um sucesso!!! 

 

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Brás de atum com camarão e legumes

por raio-de-luar, em 02.05.13
 
Ingredientes:
  • 200 g de miolo de camarão
  • 3 latas de atum em posta ao natural
  • 300 g de batata frita palha
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 1 alho francês
  • 3 cenouras raladas
  • azeite
  • 6 ovos
  • Sal q.b.
  • Pimenta  q.b.
  • 1 colher (sopa) de salsa picada 
  • Azeitonas pretas 

Limpar o alho francês, cortá-lo em rodelas finas, passá-lo por água e deixar escorrer.

Descascar as cebolas e os dentes de alho.

Escorrer o atum.

Picar os alhos, cortar as cebolas em meias luas finas, juntar o azeite e levar ao lume.
Deixar cozinhar até a cebola ficar macia.

Adicionar o alho francês e a cenoura ralada à mistura anterior e deixar cozinhar durante cinco minutos.

Acrescentar o miolo de camarão, misturar e deixar cozinhar durante mais alguns minutos.

Juntar o atum ligeiramente desfiado e envolver muito bem.

Adicionar a batata frita e misturar.

Bater os ovos com uma pitada de sal e pimenta e juntar ao preparado. Deixar cozinhar, mexendo delicadamente, até os ovos ficarem cozidos a gosto. 
Servir polvilhado com salsa picada e azeitonas.

 

Uma palavra apenas para descrever o resultado final: DI-VI-NAL!

 

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Ingredientes:

  • Risotto (1 chávena e meia)
  • miolo de camarão (cerca de 200gr)
  • delícias do mar (mínimo 8 pauzinhos)
  • espinafres frescos cortados em juliana
  • 1/2 pimento vermelho em tiras
  • 1 tomate pelado em cubos
  • 1 cebola picada
  • 1 malagueta piripiri
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cubo de caldo de peixe 
  • 1 colher de sopa de Vaqueiro
  • azeite
  • sal
Refogar a cebola, os dentes de alho e a malagueta em azeite. Juntar o miolo de camarão e deixar alourar. Juntar o tomate e o pimento e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Num tachinho à parte fever água com o cubo de caldo de peixe, para ir juntando ao risotto.

Juntar o arroz e deixar cozinhar em lume brando, regando com o caldo e mexendo regularmente. 
Acrescentar os espinafres quando o risotto estiver quase cozido e a Vaqueiro. Envolver bem no risotto. 

Quando estiver cozido, juntar as delícias do mar cortadas em rodelas finas e envolver para aquecer. 

 

Eu costumo deixar o risotto malandrinho e cremoso. Mas isso fica ao gosto de cada um, já que se vai juntando o caldo à medida que o risotto vai cozendo.

 

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Tamboril na wok com camarão e bróculos

por raio-de-luar, em 30.04.12
 

 

Ingredientes:



  • gengibre fresco

  • 1 malagueta

  • 3 dentes de alho

  • azeite

  • tamboril em cubos (usei dois rabos de tamboril e cortei)

  • 1 chávena de miolo de camarão

  • 1 limão

  • sal

  • salsa

  • noodles


Na wok aquecer um fio de azeite com um dedo de gengibre fresco picado, a malagueta picada, os dentes de alho esmagados (usei o esmagador), os talos de salsa picados. Juntar o tamboril e o miolo de camarão, previamente temperados com sal e sumo de limão, e deixar saltear. Quando o peixe ficar branco opaco, juntar o líquido da marinada, os bróculos em raminhos (eu coloquei ainda crus, mas podem ser escaldados antes) e envolver tudo. Quando os bróculos estiverem tenros, mas não muito ("al dente") polvilhar com salsa picada e servir com noodles. 

Eu servi os noodles à parte, mas podem ser misturados na wok com o peixe e os bróculos.

 

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Caril de camarão com cubos de atum

por raio-de-luar, em 28.07.11

 

Por incrível que pareça, este prato surgiu totalmente de improviso, quando, ao fim do dia a chegar da praia e sem ter nada pensado nem planeado para o jantar, tive de preparar uma refeição.

Fui ao congelador e socorri-me de miolo de camarão e cubos de atum fresco. Enquanto demolhavam para descongelar à pressão, preparei a frigideira: 2 dentes de alho picados, um fio de azeite, um piri-piri picado. Ao lado, numa molheira, misturei um vidro de leite de coco, 1 colher de café de noz moscada, 1 colher de café de açafrão e 2 colheres de café de caril.

Entretanto escorri o miolo de camarão e os cubos de atum. Comecei por saltear o miolo de camarão, depois acrescentei os cubos de atum. Por fim juntei o preparado do leite de coco e deixei cozinhar em lume brando até o molho ficar bem cremoso. Antes de servir, polvilhei com ervas finas e sementes de sésamo. Acompanhei com bróculos cozidos.

Ficou uma delícia! Não sobrou nadinha para contar a história.

 

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Risotto de gambas: um pequeno luxo!

por raio-de-luar, em 25.01.11

 

Jantar de Domingo. Apetecia-me algo bom, mas à falta de Ambósio, tive mesmo de pôr mãozinhas nos tachos. Apetecia-me algo bom, mas que não desse muito trabalho. E assim nasceu este risotto de gambas.

Levei 3 dentes de alho e uma malagueta bem picadinhos a saltear em azeite e juntei 250 gr de miolo de camarão. Deixei alourar, acrescentei cogumelos portobello em pedacinhos, meio pimento vermelho em tirinhas, envolvi tudo. Polvilhei com uma colher de sopa de creme de marisco (em pó) e juntei um pacote de polpa de tomate. Envolvi tudo, adicionei o risotto, água quente, tapei e deixei cozer em lume brando. A meio da cozedura juntei cerca de 250 gr de gambas, polvilhei com mistura de ervas finas, envolvi e deixei acabar de cozer.

Ficou bem cremoso e malandrinho... bom, mas bom!!

 

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O que estava pensado para o almoço deste Sábado era uma daquelas refeições tipicamente desenrasca: uns rissóis ou uns croquetes com arroz e salada. Mas, uma ida ao supermercado e a ideia de trazer uma embalagem de salmão fumado mudou a ementa para o almoço.

Que resolvi fazer? Simples. 

Comecei por picar grosseiramente 3 dentes de alho, uma malagueta, regar com azeite e levar a refogar ligeiramente. Juntei cerca de 300 gr de miolo de camarão congelado (mas já passado em água e escorrido para retirar o excesso de gelo) e deixei saltear. Misturei bróculos e deixei saltear.  

 

 De seguida, envolvi tomate em cubos e cebola em meias-luas.

Misturei o salmão fumado lascado, envolvi tudo.

Enquanto este preparado se fazia, cozia num tacho à parte esparguete, que deixei ficar al dente. Escorri, e misturei no preparado dos legumes com o salmão.

O resultado final foi esta deliciosa maravilha. 

 

 

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