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Farfalle com salmão e brócolos

por raio-de-luar, em 30.07.15

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 Ingredientes:

  • 2 lombos de salmão
  • 2 ovos
  • 250 gr de massa farfalle
  • 200 gr de brócolos congelados
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • 1 colher de café de alho em pó
  • 3 dentes de alho
  • azeite
  • 250 gr de queijo quark

 

Preparação:

Temperar água com sal, alho em pó e pimentão doce. Levar a cozer os lombos de salmão e os ovos. Retirar e reservar. Na mesma água cozer os brócolos e a massa, até estarem al dente. 

No wok aquecer um fio de azeite com os dentes de alho laminados. Juntar o salmão em lascas, a massa e os brócolos, previamente escorridos, e envolver. À parte, mexer, com um garfo, o queijo quark com um um pouco de água da cozedura, até obter uma consistencia semelhante às natas. Juntar à massa e envolver delicadamente. 

Polvilhar com os ovos cozidos picados.

 

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Bacalhau com legumes

por raio-de-luar, em 13.05.15

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Ingredientes:

  •  500 gr de migas de bacalhau
  • 2 cabeças de brócolos
  • 4 cenouras
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • 4 ovos
  • sal
  • azeite
  • pimentão doce

 

Preparação:

Levar um tacho ao lume com água e as migas de bacalhau juntamente com os ovos. Assim que começar a ferver, juntar os brócolos separados em floretes e as cenouras cortadas em meias luas. Temperar com um pouco de sal. Deixar cozer. Assim que estiver cozido, escorrer e reservar. 

No mesmo tacho colocar generosamente azeite e a cebola cortada em meias luas. Levar ao lume, polvilhar com pimentão doce e envolver bem. Quando a cebola começar a murchar, juntar os dentes de alho laminados. Deixar alourar. Juntar a mistura de bacalhau com os legumes, os ovos cortados às rodelas e envolver bem. Retificar temperos, adicionar azeite, se assim desejarem, e deixar saltear um pouco para que os sabores se misturem.

Pronto a servir.

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 A inspiração veio desta receita. Optei por não levar ao forno a gratinar, e não me arrependi da escolha. No futuro hei-de experimentar levar ao forno a gratinar, mas em vez de pão ralado, broa picada. Fica a dica.

 

 

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Búlgur com bróculos

por raio-de-luar, em 04.05.15

Outro almoço saído em menos de nada, cerca de 10 minutos, e comido com bastante prazer. As coisas simples são assim.

Aproveitando um resto de brócolos cozidos do jantar do dia anterior, saiu esta salada quente para um almoço que se quis reconfortante e retemperador. 

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 Ingredientes:

  • meia chávena de búlgur
  • 1 chávena de brócolos cozidos
  • 1 colher de café de alho em pó
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • azeite
  • sal

 

Colocar num tachinho o búlgur, a mesma quantidade de água, temperar com um pouco de sal, alho em pó e o pimentão doce. Levar ao lume até ferver. Quando ferver, juntar os brócolos, envolver, desligar o lume, e abafar. O búlgur acaba de cozer na água quente, absorvendo-a.

Com um garfo, soltar os ingredientes, mudar para uma taça ou saladeira, regar com azeite e está pronto a comer. 

 

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Esparguete com brócolos

por raio-de-luar, em 23.04.15

Chegar a casa para almoçar, tendo menos de 1hora, e no frigorífico havia sopa e brócolos cozidos ao vapor, que sobraram do jantar do dia anterior.

Ora bem, estava quente e não me apetecia sopa. Os brócolos eram a opção, mas como? Omelete? Abrir uma lata de atum? Ou... lembrei-me deste esparguete. Porque não a versão com brócolos?

 

Ingredientes:

  • esparguete q.b.
  • água q.b.
  • sal a gosto
  • alho em pó a gosto
  • pimentão doce a gosto
  • 1 colher de café de ervas finas
  • floretes de brócolos já cozidos
  • azeite

 Colocar água num tacho, temperar com sal, alho em pó, pimentão doce e as ervas finas. Assim que ferver, juntar o esparguete e deixar cozinhar até estar al dente (cerca de 8 minutos). Juntar os floretes de brócolos na água quente, só mesmo para os amornar. Envolver e escorrer. Colocar no prato e regar generosamente com azeite.

Maravilhoso!  

 

Nota: publico sem foto, porque, por motivos que desconheço, não consigo carregar a foto. Ainda assim, é a foto que partilhei na página de facebook no dia em que a receita saiu à mesa! 

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Ingredientes:

Cozer o bacalhau, caso não tenha restos de bacalhau cozido (para este tipo de pratos costumo usar as embalagens de migas de bacalhau) juntamente com os ovos. Escaldar os brócolos, cortados em raminhos, na água do bacalhau. Escorrer. Dispor numa travessa o bacalhau misturado com os brócolos. Por cima espalhar rodelas de ovo cozido. Encher a travessa de bechamel, cobrindo tudo. Polvilhar com a mozzarella ralada e levar ao forno a gratinar.

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Salada de couscous com salmão e brócolos

por raio-de-luar, em 18.02.15

 Uma salada de couscous, preparada num instante, simples e deliciosa. Serviu um belo jantar e fez as delícias para a marmita do dia seguinte. 

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Ingredientes:

  • 1 cabeça de brócolo partida em raminhos
  • 2 lombos de salmão
  • 1 chávena de couscous
  • flor de sal
  • moinho 5 pimentas
  • 2 dentes de alho
  • meio limão (sumo e raspa)
  • azeite q.b.

 

Temperar os lombos de salmão com flor de sal, moinho 5 pimentas, raspa de limão e azeite. 

Cozer, al dente, os raminhos de brócolos em água temperada de flor de sal. Reservar uma chávena da água da cozedura para preparar os couscous.

Colocar numa taça uma chávena de couscous, cobrir com a chávena de água de cozer os brócolos e abafar 5 minutos.

Selar o lombos de salmão no wok. Lascar e reservar.

Sem limpar o wok, aquecer um fio de azeite com os dentes de alho picados. Juntar os raminhos de brócolos e saltear. Juntar as lascas de salmão, o sumo de limão, envolver e saltear dois minutos. Juntar os couscous, envolver bem os ingredientes, retirar do lume e regar com um fio de azeite antes de servir. 

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Arroz de bacalhau com chouriço na púcara

por raio-de-luar, em 08.09.14
 
Ingredientes:
  • 1 embalagem de migas de bacalhau 
  • 1 chávena de arroz
  • 1 lata de tomate pelado
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • azeite
  • 1/2 pimento verde
  • 1,15L de água quente
  • 1 chouriço corrente
  • 1 chávena de brócolos congelados
  • sal e pimenta branca
 
Saltear o chouriço cortado em meias luas. Juntar a cebola e os dentes de alho picados e deixar dourar. Acrescentar o tomate e o pimento, cortados em cubos, e deixar cozinhar três a quatro minutos. Acrescentar bacalhau e deixar ferver. Juntar o arroz e ir juntando aos poucos a água quente. Temperar com sal, pimenta. A meio da cozedura acrescentar os brócolos congelados.
Servir malandrinho. 
 
 
 

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Creme de brócolos

por raio-de-luar, em 12.08.14

Ultimamente ando muito regrada em sopas. Nunca falta no frigorífico. Ainda mais porque faz parte do plano alimentar do homem: comer sempre sopa nas refeições principais. E ele tem cumprido. Já eu vou tentando variar as sopas, para não ser sempre a mesma coisa.

Esta ficou muito boa. Não há foto, mas não ficou muito diferente do aspeto desta imagem (mera ilustração).

 

 

Ingredientes:

  • 2 cebolas
  • 1 dente de alho
  • 4 cenouras
  • 1 courgetta grande
  • cerca de 300 gr. de brócolos (eu usei um resto que tinha cozido no frigorífico)
  • azeite, sal e água

Refogar ligeiramente num fio de azeite a cebola e o dente de alho cortados grosseiramente. Juntar a courgette e as cenouras cortadas. Deixar os legumes suarem um pouco. Juntar água e deixar cozinhar. Como eu já tinha os brócolos cozidos, juntei-os quando os legumes estavam cozidos, deixei ferver e triturei. Mas para quem usar brócolos crus ou congelados, adicioná-los mais cedo. Triturar a sopa, temperar de sal, adicionar água, se for necessário, e levar a ferver.

 

 

 

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Robalo ao sal

por raio-de-luar, em 19.05.14
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Nunca é tarde para experimentar receitas tradicionais, que provavelmente quase toda a gente já fez. Pois este fim de semana estreei-me no peixe ao sal. E que delícia que tinha por descobrir.
 
Ingredientes:
  • 2 robalos médios
  • 2 kgs de sal
  • salsa q.b.
  • tomilho q.b.
  • chili moído q.b.
  • azeite e umas gotas de sumo de limão

No fundo do tabuleiro colocar uma camada de sal. Misturar as ervas aromáticas bem picadas: escolhi salsa e tomilho, mas podem ser outras. Acrescentei um pouco de chili moído. Cobrir os peixes com sal até ficarem bem tapados. Levar a forno quente a 200º cerca de 35 minutos.

Retirar o sal, com cuidado, vai ser necessário partir. Regar o peixe com azeite e umas gotas de sumo e limão. 
Servi com brócolos cozidos.

 

 

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Macarronete com atum gratinado

por raio-de-luar, em 24.02.14

 

 

 

Ingredientes:

  • 500 gr de macarronete riscado
  • 3 latas de atum ao natural
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 lata de tomate
  • um punhado de brócolos congelados
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • 200 ml de natas (uso de soja)
  • queijo mozzarella ralado

 

Começar por cozer a massa em água temperada de sal e um fio de azeite. 

Entretanto, picar a cebolo e o dente de alho, levar a refogar ligeiramente num fio de azeite no wok. Juntar o tomate cortado em cubos e deixar cozinhar alguns minutos. Juntar os raminhos de brócolos, envolver e deixar cozinhar alguns minutos. Quando a massa estiver al dente, escorrer e juntar ao molho de tomate com brócolos. Regar com o suco de tomate da lata, adicionar o atum e envolver bem. Retificar temperos. Num tabuleiro de ir ao forno colocar o preparado da massa, regar com as natas, cobrir com a mozzarella ralada e levar ao forno a gratinar até o queijo estar derretido e tostadinho.

Pronto a servir.

 

 

 

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