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Dos pratos tradicionais que vale a pena manter

por raio-de-luar, em 06.07.15

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 Bacalhau à Brás. Adoro. E de vez em quando faço para me deliciar com esta iguaria.

 

Ingredientes:

  • 500 gr de migas de bacalhau 
  • 500 gr de batata palha
  • 4 a 6 ovos
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • azeite
  • salsa
  • pimenta branca

 

Preparação:

Cozer as migas de bacalhau em água fervente. Escorrer e reservar um pouco da água de cozedura.

Cortar as cebolas em meias luas, laminar os dentes de alho e levar a alourar num tacho com azeite. Quando a cebola estiver murcha e a estalar, juntar as lascas de bacalhau cozido. Deixar alourar. Regar com um pouco de água de as cozer (para ficar um preparado mais húmido), e juntar a batata palha. Envolver bem. Bater os ovos e temperar com um pouco de pimenta branca. Regar o preparado das batatas com o bacalhau com os ovos batidos, e envolver energicamente com uma colher até estarem cozidos. Polvilhar generosamente com salsa e servir com azeitonas (desta vez não tinha) e uma salada. 

E que bem me sabe este prato. 

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Bacalhau com legumes

por raio-de-luar, em 13.05.15

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Ingredientes:

  •  500 gr de migas de bacalhau
  • 2 cabeças de brócolos
  • 4 cenouras
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • 4 ovos
  • sal
  • azeite
  • pimentão doce

 

Preparação:

Levar um tacho ao lume com água e as migas de bacalhau juntamente com os ovos. Assim que começar a ferver, juntar os brócolos separados em floretes e as cenouras cortadas em meias luas. Temperar com um pouco de sal. Deixar cozer. Assim que estiver cozido, escorrer e reservar. 

No mesmo tacho colocar generosamente azeite e a cebola cortada em meias luas. Levar ao lume, polvilhar com pimentão doce e envolver bem. Quando a cebola começar a murchar, juntar os dentes de alho laminados. Deixar alourar. Juntar a mistura de bacalhau com os legumes, os ovos cortados às rodelas e envolver bem. Retificar temperos, adicionar azeite, se assim desejarem, e deixar saltear um pouco para que os sabores se misturem.

Pronto a servir.

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 A inspiração veio desta receita. Optei por não levar ao forno a gratinar, e não me arrependi da escolha. No futuro hei-de experimentar levar ao forno a gratinar, mas em vez de pão ralado, broa picada. Fica a dica.

 

 

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Ingredientes:

Cozer o bacalhau, caso não tenha restos de bacalhau cozido (para este tipo de pratos costumo usar as embalagens de migas de bacalhau) juntamente com os ovos. Escaldar os brócolos, cortados em raminhos, na água do bacalhau. Escorrer. Dispor numa travessa o bacalhau misturado com os brócolos. Por cima espalhar rodelas de ovo cozido. Encher a travessa de bechamel, cobrindo tudo. Polvilhar com a mozzarella ralada e levar ao forno a gratinar.

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Roupa velha, mas nova :)

por raio-de-luar, em 27.03.15

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A famosa roupa velha para aproveitar os restos do bacalhau e das couves da consoada natalícia transformou-se em roupa nova quando decidi fazer para o jantar esta espécie de salada quente.

Simples, rápido, bom. Saudável. Que podemos mais desejar para um jantar num dia atribulado a meio da semana?

 

Ingredientes:

  • 1 embalagem de migas de bacalhau
  • 1 couve coração pequena
  • 3 ovos
  • pimentão doce
  • pimenta branca
  • sal
  • azeite
  • 4 dentes de alho

Levar as migas de bacalhau a cozer em água. Quando ferver, juntar a couve cortada em juliana, e deixar apenas levantar fervura, para a couve não cozer muito. Escorrer e reservar. 

Na wok (ou num tacho) aquecer um pouco de azeite com os dentes de alho picados e aromatizado com pimentão doce. Envolver as migas de bacalhau e a couve e deixar saltear, a tomar gosto. À parte bater os ovos, temperar com pimenta branca. Incorporar os ovos no preparado de bacalhau com a couve, mexendo bem para que os ingredientes se liguem. 

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Salada de grão com couve e bacalhau

por raio-de-luar, em 09.02.15

Por vezes consulto o meu próprio blog de receitas para recuperar uma receita. Por norma não faço exatamente igual e assim se reinventa um prato.

Desta vez fui buscar a salada de grão com bacalhau com sabores marroquinos. Algumas pequenas alterações, e uma salada nova, um pouco diferente.

 

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Ingredientes:

  • 1 embalagem de migas de bacalhau cozidas (ou restos de bacalhau desfiados)
  • grão de bico cozido (o equivalente a uma lata das grandes)
  • 1/2 couve coração cortada em juliana fina (ou uma couve inteira se for pequena)
  • 4 ovos cozidos
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de café de açafrão
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • 1 colher de café de gengibre em pó
  • moinho de especiarias orientais Kania 
  • sal q.b.
  • azeite q.b.

 

Cozer o bacalhau e os ovos. Reservar. Escaldar a couve. Reservar.

No wok colocar: a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho picados. Temperar com o açafrão, o gengibre em pó, o pimentão doce e o moinho de especiarias orientais. Regar com azeite, envolver tudo e levar a lume brando para que os sabores se misturem enquanto a cebola e o alho refogam. Quando a cebola começar a estalar, juntar o grão de bico cozido, envolver bem, deixar tomar gosto por dois minutos. Misturar o bacalhau e a couve, envolver bem os ingredientes  e deixar estar mais dois minutos. Retificar de sal, se necessário. Picar os ovos e dispor por cima do grão. 

Uma excelente sugestão de salada quente para os dias mais frios.

 

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Bacalhau com broa e salsa

por raio-de-luar, em 24.12.14

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Receita no livro base da Yammi: bacalhau com broa e salsa.

Ficou maravilhoso, é muito simples de fazer e pode ser uma alternativa para a mesa natalícia.

E assim deixo os meus votos de um doce e feliz Natal a todos os leitores e simpatizantes desta cozinha.

 

 

 

 

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Bacalhau gratinado com espinafres e broa

por raio-de-luar, em 02.12.14

 

Finalmente, uma receita digna de registo. Parece mais elaborada do que realmente é, e prova disso é que saiu num domingo em que estava doente, sem apetite, sem sentir o sabor e o cheiro da comida. Ainda assim, e com todas as minhas limitações, correu bem.

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Ingredientes:

 

Triturar, na Yämmi, a broa de milho juntamente com 4 dentes de alho:  velocidade 9, 7 segundos. Reservar.

Cozer as migas de bacalhau em água. Quando ferver, juntar os espinafres arranjados. Deixar levantar fervura, escorrer muito bem. 

Picar os restantes dentes de alho e aquecer um pouco de azeite. Juntar o bacalhau e os espinafres e deixar saltear um pouco. Envolver parte da broa triturada. Regar com o molho bechamel e envolver bem. Colocar o preparado num tabuleiro de ir ao forno, cobrir com a restante broa picada. Levar a gratinar a forno quente a 200º até estar uma crosta dourada.

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 O molho bechamel na Yämmi saiu perfeito e conferiu uma cremosidade deliciosa a este prato. Parece complexo, mas é tão simples. Sem desculpas para experimentar e repetir.

 

 

 

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Bacalhau assado no forno com batata doce

por raio-de-luar, em 17.11.14

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 Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau
  • 1 cabeça de dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • 1 colher de sopa de salsa
  • pimenta branca
  • 2 batatas doces cortadas às rodelas
  • azeite

Esmagar, ainda com casca, os dentes de alho. Espalhar no fundo de um tabuleiro de ir ao forno.  Juntar o pimentão doce, a folha de louro partida em pedacinhos, a pimenta branca, a salsa e azeite. Envolver tudo. Colocar as postas de bacalhau em cima deste tempero, com a pele virada para cima. Deixar repousar alguns minutos para apanhar o gosto do tempero. 

Lavar e cortar as batatas doces às rodelas. Temperar com flor de sal. Virar as postas de bacalhau (a pele para baixo) e espalhar as batatas entre as postas. Regar generosamente com azeite. Levar a forno já quente a 200º entre 50 minutos a uma hora. 

Acompanhei com salada de tomate e cebola roxa temperada com vinagrete e aromatizada com ervas finas.

Uma ótima sugestão para o assado de domingo. 

 

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Salada de grão com bacalhau

por raio-de-luar, em 27.10.14

A ideia desta salada surgiu depois de uma partilha de experiêncis culinárias com a minha "sócia" da cozinha. Falava-me ela de uma salada marroquina de grão que fez para acompanhar um peixe grelhado, e eu fiquei a salivar.

Não fiz exatamente o mesmo, mas ficou a inspiração e saiu esta salada, diferente da que estamos habituados.

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Ingredientes:

  • 1 embalagem de migas de bacalhau cozidas (ou restos de bacalhau desfiados)
  • grão de bico cozido (o equivalente a uma lata das grandes)
  • 2 ovos cozidos
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de café de açafrão
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • piripíri moído q.b.
  • 1/2 pimento vermelho em cubos
  • sal q.b.
  • azeite q.b.

Cozer o bacalhau e os ovos. Reservar.

No wok colocar: a cebola e os dentes de alho picados, o açafrão, o pimentão doce, a salsa picada

o piripíri, regar com azeite e levar a lume brando, envolvendo os ingredientes para os sabores se misturarem. Quando a cebola começar a estalar, juntar o grão de bico cozido, o pimento vermelho e uma colher de sopa do caldo de cozer o grão. Envolver bem, deixar tomar gosto por dois minutos. Misturar o bacalhau e deixar estar mais dois minutos. Retificar de sal, se necessário. Cortar os ovos às rodelas, e dispor por cima do grão. Servir com uma salada de alface.

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Bacalhau assado no forno

por raio-de-luar, em 19.10.14

Um clássico é sempre um clássico. Repetir um clássico é sucesso garantido.

 

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 Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau
  • 1 cabeça de alhos (entre 10 a 14 dentes de alho)
  • 2 folhas de louro
  • uma haste de tomilho seco
  • azeite

 

Com o martelo de cozinha esmagar os dentes de alho, ainda com casca. No fundo de um tabuleiro distribuir os dentes de alho esmagados, as folhas de louro, o tomilho, regar com um pouco de azeite. Colocar as postas de bacalhau e regar com azeite, generosamente.

Levar ao forno pré aquecido a 200º por 1 hora (mas depende da grossura das postas de bacalhau). Nos últimos minutos, se necessário, ligar o grill para dourar a parte de cima.

Sugestão de acompanhamento: batatas a murro e legumes cozidos. Eu optei só pelos brócolos cozidos.

 

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