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Fritatta de abóbora com queijo quark

por raio-de-luar, em 23.10.15

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 De vez em quando gosto de experimentar uma receita sem carne ou peixe. Correndo o risco de cometer algum lapso num mundo que não domino, o mundo dos vegetarianos, lá vou experimentando refeições vegetarianas, ou próximas disso. A parte complicada é ouvir o homem dizer algo do género: está bom, mas onde está a carne?

Pronto, por aqui é uma luta ter uma refeição não carnívora, mas vai valendo o esforço. 

 

Ingredientes:

  • 6 ovos
  • 250 gr de queijo quark
  • 1 cebola roxa
  • 1 dente de alho
  • 200 gr de abóbora
  • azeite q.b.
  • flor de sal
  • moinho 5 pimentas
  • salsa picada

 

Preparação:

Descascar a abóbora e cortá-la em cubos. Reservar.

Levar ao lume frigideira (que dê para ir ao forno) com um fio de azeite, a cebola roxa grosseiramente picada e o dente de alho picado. Deixar alourar e juntar a abóbora. Temperar com um flor de sal, pimenta e deixar cozinhar em lume brando, até a abóbora estar macia.

À parte bater os ovos com o queijo quark até obter um creme homogéneo. Temperar com um pouco de pimenta. Verter a mistura na frigideira, cobrindo a abóbora, e deixar cozinhar em lume brando alguns minutos. Polvilhar com salsa picada. Tranferir a frigideira para o forno previamente aquecido a 200º e deixar acabar de cozinhar, até estar dourada. 

Completou o jantar o creme de grão de bico

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Creme de abóbora com cebolinho

por raio-de-luar, em 12.05.15

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 Ingredientes:

  • 1 courgette
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 500 gr de abóbora
  • 800 ml de água
  • 50 ml de azeite
  • sal q.b.
  • 2 colheres de sopa de cebolinho

 

No copo da Yämmi colocar os legumes lavados e cortados. Temperar com sal e azeite, cobrir com 700 ml de água. Programar 30 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. Terminado o tempo, triturar a sopa programando 2 minutos, iniciar na velocidade 3 e ir aumentando até à 7. Acrescentar mais 100 ml de água, o cebolinho picado, e programar 5 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. 

Um creme bem leve e saboroso. 

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Creme de abóbora com ervilhas tortas

por raio-de-luar, em 29.04.15

 

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 Ingredientes:

  • 3 cenouras
  • 2 courgettes pequenas
  • 1 cebola
  • 250 gr de abóbora
  • 200 gr de ervilhas tortas
  • 800 ml de água
  • sal e azeite q.b.

 

Colocar no copo da Yämmi os legumes, à exceção das ervilhas tortas, lavados e cortados em pedaços pequenos. Temperar de sal, regar com um fio de azeite, juntar 700 ml de água. Programar 25 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Quando terminado o tempo, triturar: programar 2 minutos, começar na velocidade 3 e ir aumentando até à 7.

Juntar as ervilhas tortas cortadas em pedaços, juntar mais 100 ml de água, retificar temperos, programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.

 

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Frango assado com abóbora e maçã

por raio-de-luar, em 13.04.15

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Ingredientes:

  • 4 pernas inteiras de frango
  • 1 abóbora manteiga pequena cortada em cubos (não muito pequenos)
  • 3 a 4 maçãs cortadas em gomos
  • 1 colher de sopa de tomilho
  • azeite
  • moinho 5 pimentas
  • sal
  • 2 colheres de sopa de margarina 
  • sumo de 2 laranjas

Aquecer o forno a 220 °. Colocar numa assadeira a abóbora,  a maçã e temperar com o tomilho, azeite, sal e pimenta. Envolver bem e espalhar pela assadeira.  Temperar as pernas de frango com sal e colocá-las na assadeira, no topo. Cobrir com a margarina, regar com o sumo das laranajas e levar a assar durante 1 hora e 15 minutos, até que a abóbora e as maçãs estejam macias e o frango esteja dourado e assado.

Acompanhei com uma salada de rúcula e cebola roxa.

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Salada de ervilhas, abóbora e fiambre

por raio-de-luar, em 11.03.15

De vez em quando recorro a esta abençoada salada para me salvar o jantar num dia cheio, cansativo, em que apetece coisas simples, despretenciosas, fáceis de fazer, de comer, de digerir, como que a compensar toda a complicação das horas do dia.

O bom desta salada é poder recriar, fazer diferente dentro da mesma base, sendo o risco de correr mal nulo. Sucesso garantido.

Por estes dias voltei à salada de ervilhas e fiambre. Juntei abóbora, porque sim, porque adoro. E que bela combinação.

 

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Ingredientes:

  • 3 chávenas de ervilhas
  • 2 chávenas de abóbora manteiga em cubos
  • 2 chávenas de fiambre em cubos
  • 2 ovos
  • 1 cebola roxa
  • 2 dentes de alho
  • moinho 5 pimentas
  • mangericão
  • azeite
  • vinagre balsâmico
  • sal

 

Cozer em água temperada de sal as ervilhas, a abóbora e os ovos. Enquanto coze, cortar o fiambre em cubos, picar grosseiramente a cebola, picar bem picadinho os dentes de alho. Colocar numa saladeira. Escorrer os legumes, juntar aos ingredientes da saladeira, envolver. Temperar com pimenta, mangericão, azeite e vinagre balsâmico e envolver tudo delicadamente para misturar os sabores. Dispor por cima os ovos cortados às rodelas. Servir.

Tão simples, tão bom!

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Inspirei-me em duas receitas do livro base da Yämmi: o risotto de cogumelos, no capítulo dos acompanhamentos, e o risotto de abóbora, no capítulo vegetariano. Numa espécie de corta e cose, juntei partes de ambas as receitas e o resultado foi maravilhoso. Nem o carnívoro cá de casa sentiu falta da proteína. Aprovado.

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Ingredientes:

  • 200 gr de abóbora
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 50 ml de azeite
  • 250 gr de arroz para risotto
  • 300 gr de cogumelos portobello brancos
  • 250 ml de vinho branco
  • 500 ml de água
  • sumo de 1 lima
  • sal q.b.
  • cebolinho q.b.
  • 30 gr. de margarina

 

  1. Colocar a cebola, os dentes de alho e a abóbora cortada em pedaços no copo, picar 15 segundos na velocidade 5.
  2. Juntar o azeite e refogar 5 minutos, velocidade 1, temperatura máxima (ST).
  3. Acrescentar os cogumelos laminados e o vinho e refogar mais 3 minutos, velocidade 2, temperatura máxima (ST).
  4. Adicionar o arroz e programar 5 minutos, velocidade 1, temperatura máxima (ST).
  5. Juntar a água, temperar com sal e programar 20 minutos, velocidade 1, temperatura 100º.
  6. Quando o tempo terminar, mexer com a espátula para soltar o arroz, incorporar a margarina, o sumo de lima e o cebolinho. Programar 2 minutos, velocidade 2, temperatura 100º, mexendo com a espátula para misturar.
  7. Servir de imediato.

 

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Creme de lentilhas com batata doce e abóbora

por raio-de-luar, em 06.02.15

Sopas. Tenho apostado nas sopas. Há lá melhor confort food nos dias frios do que uma sopa bem quente, bem saborosa, bem acolhedora? Ainda por cima é saudável e ajuda à dieta. Tudo em bom.

 

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Ingredientes:

  • 1 courgette
  • 1 cebola
  • 2 batatas doces médias
  • 1 chávena de lentilhas vermelhas
  • aprox. 250 gr de abóbora
  • folhinhas de tomilho seco
  • 900 ml de água
  • sal e azeite a gosto

 

Colocar no copo da Yämmi os legumes cortados em pedaços pequenos, juntar as lentilhas, cobrir com água, temperar com o tomilho, sal e azeite. Programar vel. 1, temperatura 100º, 30 minutos. Terminado o tempo, triturar durante dois minutos, começando na vel. 3 e aumentando gradualmente até à 7. 

Optei por deixar só creme, mas juntar umas folhas de agrião ou de espinafre deve ser uma delícia. A experimentar numa próxima.

 

 

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Sopa de agrião

por raio-de-luar, em 15.11.14

 

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 Ingredientes:

  • 2 chuchus
  • 1 cebola
  • 1 nabo
  • cerca de 200gr de abóbora
  • sal, azeite a gosto
  • 800/900ml de água
  • um punhado de agriões frescos

 

Colocar no copo a cebola, os chuchus, o nabo e a abóbora cortados em pedaços. Temperar com um pouco de sal e um fio de azeite. Colocar a água. Programar 30 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. Findo o tempo, triturar a sopa, programando 2 minutos, sem temperatura, começar na velocidade 3 e ir aumentando gradualmente até à 7. Juntar os agriões, se a sopa estiver muito grossa, acrescentar um pouco de água, retificar o sal, e programar 5 minutos, velociadade 1, temperatura 100º.

Prontinha. E uma delícia!

 

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Batata doce assada com abóbora

por raio-de-luar, em 14.11.14

Para um acompanhamento diferente, com as cores e sabores da estação. 

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 Ingredientes:

  • 2 batatas doces cortadas às rodelas (com casca)
  • 1 pedaço de abóbora menina em cubos (com casca)
  • pimenta (moinho 5 pimentas)
  • flor de sal
  • 1 dente de alho picado
  • tomilho a gosto
  • 1 folha de louro
  • salsa a gosto
  • azeite

Humedecer papel vegetal e forrar um tabuleiro de ir ao forno com ele. Numa taça colocar as batatas cortadas às rodelas e a abóbora em cubos. Temperar com a pimenta, a flor de sal, a folha de louro partida, o dente de alho picado e um pouco de azeite. Envolver tudo e espalhar pelo tabuleiro. Polvilhar com tomilho e salsa, regar com um fio de azeite e levar a forno quente a 200º entre 25 a 30 minutos. 

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Creme de abóbora com ervilhas

por raio-de-luar, em 16.09.14
 
 
Ingredientes:
  • 500 gr de abóbora
  • 3 cenouras
  • 2 courgettes
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 chávenas de ervilhas
  • água, sal, azeite

 

Refogar ligeiramente a cebola e os dentes de alho picados grosseiramente num fio de azeite. Quando a cebola estiver amolecida, juntar os restantes legumes, à excepção das ervilhas, e deixar suar por 5 minutos. Juntar água e deixar cozer os legumes. Quando estiverem cozidos, triturar com a varinha mágica até obter um creme aveludado e homogéneo. Temperar com sal, juntar as ervilhas e levar a ferver.

 

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