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Salmão no forno com batata doce

por raio-de-luar, em 26.08.14
 
 
 
 
Ingredientes para o salmão:
  • 2 postas de salmão
  • 1 colher de sobremesa de mostarda
  • 1 colher de chá de mel
  • 1 malagueta picada
  • 2 dentes de alho picados
  • sumo de um limão
  • sal
  • azeite

Colocar as postas do peixe num tabuleiro de ir ao forno. À parte misturar a mostarda, o mel, os dentes de alho, a malagueta e o sumo de limão. Temperar o peixe com sal e um fio de azeite, regar com o preparado anterior e deixar marinar enquanto o forno aquece e se preparam as batatas.

 

Ingredientes para as batatas:

  • 3 a 4 batatas doces
  • sal
  • azeite
  • alho em pó
  • alecrim
  • pimentão doce

Lavar e cortar as batatas em palitos com a espessura de um dedo. Forrar um tabuleiro com papel de alumínio, espalhar os palitos e temperar com sal, usar uma colher de café para temperar com o alho em pó, o pimentão doce e o alecrim. Regar com um fio de azeite e envolver tudo.

 

Levar os dois tabuleiros ao forno já quente a 180º cerca de 30 minutos.

 

Acompanhar com feijão verde cozido.

 

 
 

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Lasanha de salmão com espinafres e cogumelos

por raio-de-luar, em 29.06.14

 

 

 

Ingredientes:

  • 4 lombos de salmão
  • 1 lima
  • 1 colher de sobremesa de salsa picada
  • pimenta branca
  • azeite
  • sal/flor de sal
  • 300 gr de cogumelos frescos
  • 1 molho de espinafres frescos
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1L de molho bechamel*
  • queijo mozzarella ralado

 

Cozer os lombos de salmão em água temperada com sal, metade da lima em rodelas, salsa e um fio de azeite. Reservar.

No wok aquecer um fio de azeite e refogar a cebola e os dentes de alho picados. Juntar os cogumelos laminados e deixar saltear uns dois minutos. Juntar os espinafres lavados e escorridos, envolver, temperar com um pouco de flor de sal, e deixar cozinhar até estarem tenros. Juntar os lombos de salmão lascados, regar com sumo da outra metade da lima, envolver bem para que os sabores se misturem, rectificar temperos (sal e pimenta). 

 

*Previamente preparei o bechamel para o deixar repousar: em banho-maria, derreter uma colher de sopa de creme vegetal para culinária; juntar farinha maizena, entre 2 a 3 colheres de sopa, e uma colher de sopa de sopa de marisco instantânea. Regar com leite e mexer com varas de arames. Como faço a olho, vou juntando leite e maizena até ter a consistência cremosa que desejo. Para este molho, usei 1L de leite magro, e umas 6 colheres de sopa de maizena. No fim temperar com noz moscada e pimenta branca.

 

Montar a lasanha: no fundo de um tabuleiro de ir ao forno colocar um pouco de molho bechamel, por cima distribuir placas de lasanha, o preparado do salmão com espinafres e cogumelos, novamente molho bechamel, placas de lasanha, preparado de salmão, bechamel e assim sucessivamente (o número de camadas vai depender das quantidades e do tamanho do tabubeiro) até terminar com placa de lasanha, regar com bechamel restante e polvilhar com queijo mozzarella ralado. Levar ao forno a gratinar.

 

 

De babar, comer, repetir,  e ficar ali a saborear. Não é complicada, mas dá um pouco de trabalho e suja alguma loiça, mas o resultado final é soberbo!

 

 

 

 

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Salmão no forno com mel, mostarda e laranja

por raio-de-luar, em 02.06.14

 

 

Ingredientes:

  • 2 postas de salmão
  • sumo de 1 laranja
  • 1 colher de sobremesa de mel
  • 1 colher de sobremesa de mostarda
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de café de alecrim
  • 1 colher de café de chili moído
  • flor de sal

Colocar as postas de salmão num tabuleiro de ir ao forno. Misturar todos os ingredientes à parte de forma a obter um preparado homogéneo. Regar as postas de salmão e levar a forno quente até estarem assadas.

Servi com nabiças cozidas.

 

 

 

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Salmão no wok com cogumelos e alho francês

por raio-de-luar, em 14.05.14
 
 
Ingredientes:
  • 2 lombos de salmão cortados em cubos
  • 200 gr de cogumelos frescos cortados em 4
  • 1 alho francês (parte verde) cortado em julinana
  • 1 cebola cortada em meias luas
  • azeite
  • chili moído
  • 1 colher de sopa de molho teryaki
  • 2 ovos batidos

 

Cortar os lombos de salmão em cubos. Aquecer o wok com um fio de azeite e saltear os cubos de salmão até estarem translúcidos. Juntar os cogumelos e deixar cozinhar cerca de 3 minutos. Acrescentar a cebola, temperar com o chili, e deixar a cebola dourar. Juntar o alho francês e envolver tudo. Temperar com o molho teryaki. Deixar cozinhar alguns minutos até o alho francês estar tenro. Juntar os ovos batido e envolver bem, até estarem cozinhados. Retificar temperos. Servir.

 

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Salmão com espargos em papelotes

por raio-de-luar, em 05.05.14
 
 
 

 

Ingredientes:

  • 2 lombos de salmão
  • um molho de espargos
  • 2 cenouras pequenas
  • 1 lima e meia
  • sal, chili moído (ou pimenta) e azeite q.b.

Temperar os lombos de salmão com sal, chili moído (ou pimenta), o sumo de uma lima e um fio de azeite. Deixar marinar algum tempo.

Grelhar os espargos temperados com um pouco de sal e um fio de azeite.

Cortar dois rectângulos de papel de alumínio. No centro dispor os ingredientes: os espargos na base, o lombo de salmão, cenoura ralada, espargos e duas rodelas de lima. Fechar o papel como se fizesse um embrulho. Levar ao forno quente a 180º durante 40 minutos. 

 

Simples, rápido e uma delícia. 

 

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Empadão de salmão

por raio-de-luar, em 25.11.13
 
Ingredientes:
  • 2 lombos de salmão
  • puré de batata (feito por mim)
  • um molho de espinafres frescos
  • 3 dentes de alho
  • azeite
  • sal
  • pimenta
  • gotas de sumo de limão
  • 1 ovo

Cozer os lobos de salmão em água temperada de sal e azeite.

Aquecer um pouco de azeite com os dentes de alho bem picadinhos. Juntar os espinafres e deixar saltear até estarem murchos. Temperar com umas pedras de sal, uns pós de pimenta e umas gotas de sumo de limão. No fundo de um tabuleiro de ir ao forno colocar os espinafres, por cima os lombos de salmão em lascar. Cobrir tudo com uma camada de puré de batata. Pincelar com ovo batido e levar a forno quente até estar douradinho por cima.

 

 

 

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Risotto de salmão com abóbora

por raio-de-luar, em 15.10.13

 

 

Ingredientes:

  • 2 lombos de salmão
  • 2 raminhos de salsa
  • 1 cubo de caldo de peixe
  • 1 chávena de arroz para risotto
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • azeite
  • abobóra cortada em cubos (pus a olho, mas devia ser à volta de 250 gr)
  • sumo de 1 laranja
  • 2 colheres de sopa de salsa picada

 

Cozer os lombos de salmão em água temperada com um cubo de caldo de peixe e os raminhos de salsa. Quando cozido, retirar e lascar o peixe; reservar o caldo para o risotto.

Refogar a cebola e os dentes e alho picados num pouco de azeite. Quando a cebola começar a dourar, juntar o arroz e deixar fritar um pouco. Regar com uma concha do caldo reservado. Adicionar a abóbora cortada em cubos. Ir regando e mexendo o risotto ao longo da sua cozedura. Quando o arroz estiver al dente, juntar o salmão lascado. Envolver e deixar acabar de cozer.

Antes de retirar do fogo, regar com sumo de laranja e envolver bem.

Polvilhar com salsa picada. Servir malandrinho.

 

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Ingredientes:
  • 2 lombos de salmão
  • 250 gr de massa de ovo (noodles) para wok (usei esta do Lidl que é uma delícia)
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de café de chíli moído
  • sal
  • azeite
  • sumo de 1 laranja
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sobremesa de açúcar amarelo
  • espinafres frescos

Cortar os lombos de salmão em cubos. Temperar com sal, alho em pó, chilí e gengibre. Deixar tomar gosto alguns minutos.

À parte misturar o sumo de laranja com o vinagre balsâmico, o molho de soja e dissolver o açúcar amarelo. Reservar.

Cozer a massa de ovo seguindo as instruções. Escorrer, reservar.

Aquecer o wok com um fio de azeite. Dourar os cubos de salmão. Juntar o preparado de sumo de laranja. Deixar tomar gosto. Acrescentar os espinafres, envolver e deixar murchar. Misturar a massa de ovo, envolvendo bem todos os ingredientes.

Servir.

 

 

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Noodles com salmão e legumes chineses

por raio-de-luar, em 22.08.13

 

 

Ingredientes:

  • 2 lombos de salmão
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de café de piripíri moído
  • sal
  • azeite
  • mistura de legumes chineses Pingo Doce (usei meia embalagem, cerca de 200 gr)
  • 1/2 embalagem de noodles
  • 1 colher de sopa de molho de soja

 

Cortar os lombos de salmão em cubos. Temperar com sal, piripíri, vinagre balsâmico e um fio de azeite.

Aquecer o wok, dourar os cubos de salmão juntamente com a marinada. Juntar os legumes e deixar cozinhar alguns minutos. 

Preparar os noodles: mergulhar em água fervente temperada de sal e azeite durante 4 minutos. Escorrer. Envolver no preparado de salmão e legumes. Regar com o molho de soja, deixar tomar gosto.

 

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Macarronete com salmão

por raio-de-luar, em 24.07.13
Finalmente tenta-se retomar a calmaria de uma rotina. Após dias de preocupação constante, verdadeiras maratonas no Hospital, a cabeça a fervilhar, os dias passaram demasiado intensos, nublosos e pesados. 
Regressa-se a alguma calmaria e retomam-se hábitos. Apesar de haver receitas feitas há mais tempo à espera de publicação, começo por esta salada ligeira que serviu de jantar ontem. Leve, saborosa, ótima para a marmita. 
Da receita que me serviu de inspiração, como se pode ver no link, algumas alterações foram feitas. Umas por não ter exatamente os mesmos ingredientes, e outras porque foi assim que me saiu. 
 
 
Ingredientes:
  • cerca de 250 gr de macarronete (ou outra massa a gosto) 
  • 2 lombos de salmão
  • 1 colher de café de tomilho
  • 1 colher de café de alho em pó
  • sal
  • 1 colher de café de pimenta branca
  • sumo de 1 laranja
  • azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • tomate cereja
  • 1 colher de sopa de salsa

Começar por temperar as postas de salmão para marinarem um pouco: sal, pimenta, sumo de laranja e alho em pó.

Cozer a massa em água temperada de sal com um fio de azeite até fical al dente. Escorrer, passar por água fria. Reservar.

Aquecer uma frigideira com um fio de azeite. Dourar os lombos de salmão previamente escorridos. Reservar os lombos. Na mesma frigideira colococar a marinada juntamente com o vinagre balsâmico. Deixar reduzir um pouco.

Colocar a massa numa saladeira, os lombos de salmão em lascas, envolver com a redução da marinada com o vinagre balsâmico. Misturar os tomates cereja cortados ao meio (tive pena de não ter as azeitonas que são indicadas na receita original), polvilhar com salsa picada (na falta da fresca usei mesmo da seca de frasco). Pronto a servir.

 

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