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Risotto de cogumelos na Yämmi

por raio-de-luar, em 01.06.15

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As refeições sem carne ou peixe vão aparecendo com alguma frequência. Por mim, sou toda adepta, pior é o homem que ainda tem enraizado esse hábito da presença assídua de carne ou peixe no prato.

Desta vez a escolha recaiu num belo risotto de cogumelos, feito com a ajuda da Yämmi. 

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 Receita aqui

 

Na minha adaptação, usei as seguintes quantidades, tendo em conta que a refeição era para duas pessoas:

 

Ingredientes:

  • 350 ml de água
  • 1 dente de alho
  • 200 g de arroz para risoto
  • 50 ml de azeite
  • 1 cebola
  • Cebolinho q.b.
  • 300 gr. de cogumelos portobello
  • 30g de creme vegetal para culinária
  • 2 colheres de sopa de quejo parmesão ralado
  • Sal
  • 250 ml de vinho branco

 

Preparação:

Colocar a cebola e o alho no copo e picar 10 segundos na velocidade 6. Juntar o azeite e refogar 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).

Adicionar o arroz e programar 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). De seguida, acrescentar os cogumelos cortados em quatro e o vinho e refogar mais 3 minutos, velocidade 2 na temperatura máxima (ST).

Acrescentar a água e o sal a gosto e programar 20 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Quando terminar o tempo programado, mexer bem com a espátula para soltar o arroz no fundo do copo.

Incorporar a manteiga, o queijo e o cebolinho e programar 2 minutos na velocidade 2 a 100ºC, mexendo constantemente com a espátula para ajudar a misturar.

 

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Creme de abóbora com cebolinho

por raio-de-luar, em 12.05.15

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 Ingredientes:

  • 1 courgette
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 500 gr de abóbora
  • 800 ml de água
  • 50 ml de azeite
  • sal q.b.
  • 2 colheres de sopa de cebolinho

 

No copo da Yämmi colocar os legumes lavados e cortados. Temperar com sal e azeite, cobrir com 700 ml de água. Programar 30 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. Terminado o tempo, triturar a sopa programando 2 minutos, iniciar na velocidade 3 e ir aumentando até à 7. Acrescentar mais 100 ml de água, o cebolinho picado, e programar 5 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. 

Um creme bem leve e saboroso. 

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Creme de abóbora com ervilhas tortas

por raio-de-luar, em 29.04.15

 

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 Ingredientes:

  • 3 cenouras
  • 2 courgettes pequenas
  • 1 cebola
  • 250 gr de abóbora
  • 200 gr de ervilhas tortas
  • 800 ml de água
  • sal e azeite q.b.

 

Colocar no copo da Yämmi os legumes, à exceção das ervilhas tortas, lavados e cortados em pedaços pequenos. Temperar de sal, regar com um fio de azeite, juntar 700 ml de água. Programar 25 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Quando terminado o tempo, triturar: programar 2 minutos, começar na velocidade 3 e ir aumentando até à 7.

Juntar as ervilhas tortas cortadas em pedaços, juntar mais 100 ml de água, retificar temperos, programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.

 

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Quiche de cogumelos e espinafres (sem base)

por raio-de-luar, em 24.04.15

 Em dias de aulas de ginástica preciso de soluções rápidas para o jantar. Saiu esta quiche, que preparei antes da aula e deixei no forno, enquanto fui ginasticar. Claro que ficou alguém de vigilância à quiche.

Simples, rápida, saborosa, leve para uma refeição ligeira, mas nutritiva para repor energias. Deixo a sugestão.

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Ingredientes:

  • 300 gr de cogumelos portobello marron laminados
  • 1 molho de espinafres fresco (só as folhas)
  • 250 gr de queijo quark 
  • 6 ovos
  • 250 ml de leite
  • sal
  • moinho 5 pimentas
  • um fio de azeite
  • queijo mozzarella ralado

 

Bater os ovos inteiros com o queijo. Juntar os cogumelos e as folhas de espinafre, e bater. Temperar com sal, pimenta, juntar o leite e bater uma última vez, só mesmo para os ingredientes e os temperos se misturarem. 

Pincelar um tabuleiro de ir ao forno, de preferência alto, ou uma tarteira, com um fio de azeite. Verter o preparado anterior e polvilhar com um pouco de queijo mozzarella ralado. Levar a forno quente a 200º até estar cozinhado (teste do palito) e o queijo gratinado. Deixar arrefecer um pouco antes de servir.

 

Nota: usei a Yämmi para bater: com o misturador, velocidade 3, em ciclos de 10 segundos, de cada vez que acrescentava um novo ingrediente.

 

 

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Creme de agrião

por raio-de-luar, em 24.03.15

 

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Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 1 courgette média/grande
  • 200 gr de abóbora
  • 200 gr de agrião (folhas e caules)
  • 40 ml de azeite
  • 750ml de água
  • sal q.b.

 

Colocar os legumes, à exceção dos agriões, no copo da Yämmi, temperar com sal, azeite, juntar a água. Programar 10 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. Terminado o tempo, juntar os agriões, programar mais 15 minutos, mantendo a mesma velocidade e temperatura. Findo o tempo, triturar a sopa: programar 2 minutos, começar na velocidade 3 e ir aumentando gradualmente até à 7.

 

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Fritatta de atum, queijo e espinafres

por raio-de-luar, em 13.03.15

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Ingredientes:

  • 2 ovos
  • 4 claras
  • 250 gr de queijo quark (comprei no Lidl por 0,59€)
  • 1 lata de atum ao natural
  • espinafres (folhas frescas)
  • alho em pó
  • pimenta branca
  • ervas finas

Bater os ingredientes todos: ou com um batedor de varas, ou com batedeira, eu usei a Yämmi, velocidade 2, 1 minuto. Verter o preparado para uma tarteira forrada com papel vegetal humedecido. Levar ao forno pré aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos. É normal que ao retirar do forno a fritatta abata um pouco. 

Uma pequena maravilha para uma refeição ligeira, simples e rápida. Ah, e saudável. 

Uma ideia a explorar com outros ingredientes.

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Gratinado cremoso peixe e legumes

por raio-de-luar, em 16.02.15

Receita adaptada do livro: Receitas Yämmi para o dia-a-dia, pág.50. A receita original é pensada para aproveitar sobras de peixe cozido e legumes. Eu fiz de raíz, por isso adaptei. Como legumes escolhi abóbora e espinafres, mas funcionam outros legumes que gostem. 

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Ingredientes:

  • 4 filetes de peixe (usei peixe gato)
  • 100 gr de abóbora
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • um molho de espinafres 
  • sal
  • 1 malagueta
  • 700ml de água
  • 50 ml de azeite
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho

Para o bechamel:

  • 400 ml de leite
  • 40 gr de farinha
  • 30 gr de margarina
  • sal, pimenta, noz-moscada

 

  1. Colocar os filetes de peixe, a abóbora, a água, o sal e a malagueta no copo. Programar 15 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. 
  2. Terminado o tempo, juntar as folhas de espinafre, programar 5 minutos, velocidade 1, temperatura 100º.
  3. Retirar o peixe e os legumes do copo, escorrer a água, reservar.
  4. Sem lavar o copo, introduzir o dentes de alho, a cebola e o azeite; picar 15 segundos na velocidade 6.
  5. Juntar o peixe e os legumes bem escorridos, programar 2 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. Terminado o tempo, transferir o preparado para um tabuleiro de ir ao forno.
  6. Preparar o bechamel: colocar todos os ingredientes e temperos no copo e programar 15 minutos, velocidade 3, 90º. 
  7. Verter o bechamel por cima do preparado de peixe com legumes. Levar ao forno a 200º a gratinar, durante cerca de 25 minutos.

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 Fica um prato bastante cremoso, muito suave ao paladar. Aprovado. E com vontade para repetir com novas combinações.

 

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Inspirei-me em duas receitas do livro base da Yämmi: o risotto de cogumelos, no capítulo dos acompanhamentos, e o risotto de abóbora, no capítulo vegetariano. Numa espécie de corta e cose, juntei partes de ambas as receitas e o resultado foi maravilhoso. Nem o carnívoro cá de casa sentiu falta da proteína. Aprovado.

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Ingredientes:

  • 200 gr de abóbora
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 50 ml de azeite
  • 250 gr de arroz para risotto
  • 300 gr de cogumelos portobello brancos
  • 250 ml de vinho branco
  • 500 ml de água
  • sumo de 1 lima
  • sal q.b.
  • cebolinho q.b.
  • 30 gr. de margarina

 

  1. Colocar a cebola, os dentes de alho e a abóbora cortada em pedaços no copo, picar 15 segundos na velocidade 5.
  2. Juntar o azeite e refogar 5 minutos, velocidade 1, temperatura máxima (ST).
  3. Acrescentar os cogumelos laminados e o vinho e refogar mais 3 minutos, velocidade 2, temperatura máxima (ST).
  4. Adicionar o arroz e programar 5 minutos, velocidade 1, temperatura máxima (ST).
  5. Juntar a água, temperar com sal e programar 20 minutos, velocidade 1, temperatura 100º.
  6. Quando o tempo terminar, mexer com a espátula para soltar o arroz, incorporar a margarina, o sumo de lima e o cebolinho. Programar 2 minutos, velocidade 2, temperatura 100º, mexendo com a espátula para misturar.
  7. Servir de imediato.

 

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Arroz de tomate na Yämmi

por raio-de-luar, em 02.02.15

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 Ingredientes (2 pessoas):

  • 200 gr de arroz vaporizado
  • 1 lata pequena de tomate
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 pimento verde
  • 1 folha de louro
  • 700 ml de água (para ficar malandrinho)
  • sal
  • 50 ml azeite

Colocar no copo o azeite, a cebola, os dentes de alho, o tomate e o pimento e programar 10 segundos na velocidade 5.
Acrescentearo arroz, a água, o louro e o sal.
Programar 25 minutos a 100ºC na velocidade 1.
Foi um belo acompanhamento para uns douradinhos no forno, acompanhados com uma salada de alface e tomate. Gosto deste almoços de sábado, simples, práticos, sem complicações.

 

 

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Sopa de feijão verde

por raio-de-luar, em 12.01.15

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Com a Yämmi as sopas ganharam nova força cá por casa. A simplicidade e rapidez de as fazer são motivos incontornáveis para ter sempre sopa feita, ou sopas, que às vezes há duas diferentes. 

 

Ingredientes:

  • 1 courgette
  • 1 chuchu
  • 1 nabo
  • 1 cebola
  • 1 chávena de feijão verde cortado 
  • 800 ml de água
  • sal e aziete q.b.

Colocar no copo os legumes cortados em pedaços, não muito grandes, à exceção do feijão verde. Temperar com sal e azeite a gosto. Juntar a água. Programar 25 min., velocidade 1, temperatura 100º. Terminado o tempo, triturar durante 2 minutos, começando na velocidade 3 até à velocidade 7. Juntar o feijão verde e programar 6 minutos, velocidade 1, temperatura 100º.

 

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