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Dourada ao vapor com batata doce e espargos

por raio-de-luar, em 18.06.15

Uma das grandes vantagens da Yämmi é poder cozinhar em pirâmide, várias coisas ao mesmo tempo, e cozinhar ao vapor, que é assim das coisas que eu mais gosto.

Enquanto preparava um creme de courgette, pus nas bandejas de vapor batata doce, espargos e dourada. Um delicioso e saudável jantar.

 

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 Ingredientes:

  • 2 douradas
  • 1 molho de espargos
  • 4 a 6 batatas doces cortadas às rodelas
  • 1 colher de chá de alho moído
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • flor de sal
  • azeite

 

Preparação:

No nível inferior da bandeja colocar as rodelas de batata doce e temperar com flor de sal, alho moído e pimentão doce. Mexer para envolver os temperos. Acamar, por cima dispor os espargos previamente lavados e arranjados e regar com um fio de azeite. No nível superior da bandeja de vapor, dispor as douradas inteiras. Temperar com flor de sal e um fio de azeite.

Programar 30 minutos, velocidade 1, temperatura ST. No fim verificar se é necessário mais algum tempo para acabar de cozer. Como eu estava, em simultâneo a preparar o creme de courgette, e como vi que as batatas ainda precisavam de mais um bocadinho de tempo, programei mais 10 minutos, mantendo velocidade e temperatura. 

 

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Salmão no forno com limão

por raio-de-luar, em 17.06.15

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 Há receitas simples, que nem vale a pena alterar nada. Há receitas, poucas, que não sinto sequer a tentação de alterar o que quer que seja. Foi o que aconteceu com esta receita de salmão, da Joana Roque. O arroz de coco foi uma boa curiosidade e uma agradável, e subtil, surpresa. Só troquei os brócolos, que sugere, por uma salada de tomate, pepino cebola roxa, temperada com flor de sal, vinagre balsâmico, orégãos e azeite, a condizer com este tempo mais quente, a pedir sabores frescos. 

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 E eu que sou fã incondicional de salmão, adorei esta mistura de limão com molho inglês e a subtileza do arroz de coco.  Um prato com sabor a verão tropical. 

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Perca no forno

por raio-de-luar, em 10.06.15

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 Ingredientes:

  • 2 postas de perca
  • 1 cubo de caldo de peixe
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • 1 colher de café de alho moído
  • 1 colher de café de pimenta branca
  • tomilho
  • 50 ml de azeite
  • 1 limão
  • sal

 

Preparação:

Temperar as postas de perca com umas pedras de sal. Colocá-las num tabuleiro de ir ao forno.

À parte preparar o tempero: o cubo de caldo de peixe esmagado, o pimentão doce, o alho moído, a pimenta branca, o tomilho, o azeite e sumo de meio limão. Misturar bem os ingredientes e barrar as postas de peixe. 

Por cima do peixe dispor a restante metade do limão cortada em rodelas, colocar um copo de água no fundo do tabuleiro para evitar queimar, e levar a forno quente a 180º cerca de 30 minutos, ou até o peixe estar assado.

Servi com salada de agrião, tomate e cebola roxa.

 

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Caldeirada de red fish com courgette

por raio-de-luar, em 03.06.15

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Ingredientes:

  • 2 batatas às rodelas
  • 1 courgette grande cortada às rodelas (com casca)
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 pimento verde
  • 2 red fish médios, cortados a meio
  • 1 folha de louro
  • 1 malagueta
  • 1 lata de tomate
  • 250 ml de vinho branco
  • sal, azeite e salsa a gosto

 

Preparação:

Na púcara colocar as rodelas de batata e courgette, o tomate cortado em cubos, o pimento, também em cubos, os dentes de alho laminados, a cebola cortada em meias luas, a folha de louro a malagueta, uma colher de sopa de salsa. Envolver os ingredientes delicadamente. Por cima, dispor o red fish. Temperar com sal, regar com azeite, juntar o vinho. Levar a lume brando, tapado, durante cerca de 30 minutos. 

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 Um manjar dos deuses. E então esmagar com um garfo, bem regadinho de molho, maravilha! Era uma fatia de pão alentejano e estava no paraíso...

 

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Bacalhau com legumes

por raio-de-luar, em 13.05.15

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Ingredientes:

  •  500 gr de migas de bacalhau
  • 2 cabeças de brócolos
  • 4 cenouras
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • 4 ovos
  • sal
  • azeite
  • pimentão doce

 

Preparação:

Levar um tacho ao lume com água e as migas de bacalhau juntamente com os ovos. Assim que começar a ferver, juntar os brócolos separados em floretes e as cenouras cortadas em meias luas. Temperar com um pouco de sal. Deixar cozer. Assim que estiver cozido, escorrer e reservar. 

No mesmo tacho colocar generosamente azeite e a cebola cortada em meias luas. Levar ao lume, polvilhar com pimentão doce e envolver bem. Quando a cebola começar a murchar, juntar os dentes de alho laminados. Deixar alourar. Juntar a mistura de bacalhau com os legumes, os ovos cortados às rodelas e envolver bem. Retificar temperos, adicionar azeite, se assim desejarem, e deixar saltear um pouco para que os sabores se misturem.

Pronto a servir.

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 A inspiração veio desta receita. Optei por não levar ao forno a gratinar, e não me arrependi da escolha. No futuro hei-de experimentar levar ao forno a gratinar, mas em vez de pão ralado, broa picada. Fica a dica.

 

 

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Farfalle com cogumelos e miolo de mexilhão

por raio-de-luar, em 07.05.15

Há alguns itens que gosto de ter sempre no congelador. São a salvação para uma refeição rápida, sem descurar a parte saudável e equilibrada da mesma. Alguns desses itens são: miolo de camarão, miolo de mexilhão, delícias do mar, cocktail de marisco. Não que os tenha sempre todos em simultâneo, mas tento ter alguns e assim vou salvando um jantar não planeado, ou sem nada descongelado. Normalmente são estes "desenrascas" que me dão algum gozo, já que, por norma, saem pratos deliciosos, em pouco tempo e com pouco trabalho. 

Foi o caso deste farfalle com cogumelos e miolo de mexilhão, que saiu num improviso de sábado à noite. Ainda perguntei ao homem o que ele sugeria. Omeletes. Foi a resposta. Bem, fui para a cozinha e a omelete foi outra. 

 

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Ingredientes:

  •  300 gr de cogumelos frescos
  • 250 gr de miolo de mexilhão
  • 250 gr de massa farfalle (ou outra a gosto)
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de café de alho em pó
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • azeite
  • sal
  • salsa

 

Começar por cozer a massa, al dente, em água temperada de sal, alho em pó e pimentão doce. 

Saltear os cogumelos no wok, num fio de azeite. Quando começarem a ficar dourados, juntar a cebola e os dentes de alho picados. Envolver e deixar alourar um pouco. Quando a cebola estiver a estalar, juntar o miolo de mexilhão e deixar cozinhar alguns minutos. Escorrer a massa e misturar com os cogumelos e miolo de mexilhão. Polvilhar com salsa e servir.

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Dourada grelhada com espargos

por raio-de-luar, em 28.04.15

Numa casa onde os grelhados imperam, é indispensável um bom grelhador. Não sendo fã dos elétricos, a opção é sempre um grelhador que possa usar no bico do fogão. Até há pouco tempo usei um do Ikea, mas o uso continuado ao longo de alguns anos tirou-lhe qualidade. Quer a carne, quer o peixe colavam, para virar era um problema, partia-se tudo. Lá fui em busca de um novo grelhador. A opção recaiu nos atuais tabuleiros grelhadores em bioflon. De superfície lisa, com pegas, não precisa de qualquer gordura, os alimentos não colam, muito fácil de limpar (basta esponja e detergente da loiça). Está mais que aprovado: rápido a grelhar, sem que os alimentos se colem, muito fácil de limpar e voltar a usar. Ótimo com carnes, peixes, legumes. Comprei no Continente

Ontem, o tabuleiro grelhador foi posto a uma delicada prova: grelhar douradas inteiras. Prova superada. Douradas bem grelhadas, sem queimar, sem colar, sem partirem, com pele estaladiça e sabores apurados.

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 Ingredientes:

  • 2 douradas inteiras
  • moinho 5 pimentas
  • sal
  • pimentão doce
  • sumo de um limão
  • azeite
  • 1 molho de espargos
  • alho em pó

Começar por temperar as douradas com sal, moinho 5 pimentas, pimentão doce a gosto. Regar com os sumo de limão e um fio de azeite. Espalhar os temperos com as mãos, para que fiquem uniformemente temperadas. Deixar repousar alguns minutos.

Levar um tacho ao lume com água temperada de sal e alho em pó. Partir os pés aos espargos, lavá-los e quando a água ferver, colocá-los no tacho até levantarem fervura. Escorrer e reservar.

Aquecer o tabuleiro grelhador, grelhar as douradas de ambos os lados, durante alguns minutos. Retirar as douradas, quando prontas, e no suco que se formar, passar os espargos no grelhador a ganhar uma corzinha.

Servir regado de azeite. Um pequeno manjar dos deuses. 

 

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Ingredientes:

Cozer o bacalhau, caso não tenha restos de bacalhau cozido (para este tipo de pratos costumo usar as embalagens de migas de bacalhau) juntamente com os ovos. Escaldar os brócolos, cortados em raminhos, na água do bacalhau. Escorrer. Dispor numa travessa o bacalhau misturado com os brócolos. Por cima espalhar rodelas de ovo cozido. Encher a travessa de bechamel, cobrindo tudo. Polvilhar com a mozzarella ralada e levar ao forno a gratinar.

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Salada de salmão com grão de bico

por raio-de-luar, em 14.04.15

 

 

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Ingredientes:

  • 2 lombos de salmão
  • Grão-de-bico cozido (o equivalente a uma lata das grandes)
  • azeitonas verdes recheadas
  • 4 ovos cozidos
  • 1 cebola roxa
  • 1 colher de sopa de ervas finas (Margão)
  • azeite
  • vinagre balsâmico

Grelhar em chapa quente os lombos de salmão. Reservar. Cozer os ovos e cortar às rodelas. 

Numa saladeira misturar o grão de bico com a cebola cortada grosseiramente em cubos, com as azeitonas cortadas às rodelas, com os ovos, também cortados às rodelas, e o salmão lascado. Temperar com as ervas finas, azeite e vingre balsâmico. Envolver bem para que os sabores se misturem. Servir. 

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Roupa velha, mas nova :)

por raio-de-luar, em 27.03.15

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A famosa roupa velha para aproveitar os restos do bacalhau e das couves da consoada natalícia transformou-se em roupa nova quando decidi fazer para o jantar esta espécie de salada quente.

Simples, rápido, bom. Saudável. Que podemos mais desejar para um jantar num dia atribulado a meio da semana?

 

Ingredientes:

  • 1 embalagem de migas de bacalhau
  • 1 couve coração pequena
  • 3 ovos
  • pimentão doce
  • pimenta branca
  • sal
  • azeite
  • 4 dentes de alho

Levar as migas de bacalhau a cozer em água. Quando ferver, juntar a couve cortada em juliana, e deixar apenas levantar fervura, para a couve não cozer muito. Escorrer e reservar. 

Na wok (ou num tacho) aquecer um pouco de azeite com os dentes de alho picados e aromatizado com pimentão doce. Envolver as migas de bacalhau e a couve e deixar saltear, a tomar gosto. À parte bater os ovos, temperar com pimenta branca. Incorporar os ovos no preparado de bacalhau com a couve, mexendo bem para que os ingredientes se liguem. 

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