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Farfalle com salmão e brócolos

por raio-de-luar, em 30.07.15

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 Ingredientes:

  • 2 lombos de salmão
  • 2 ovos
  • 250 gr de massa farfalle
  • 200 gr de brócolos congelados
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • 1 colher de café de alho em pó
  • 3 dentes de alho
  • azeite
  • 250 gr de queijo quark

 

Preparação:

Temperar água com sal, alho em pó e pimentão doce. Levar a cozer os lombos de salmão e os ovos. Retirar e reservar. Na mesma água cozer os brócolos e a massa, até estarem al dente. 

No wok aquecer um fio de azeite com os dentes de alho laminados. Juntar o salmão em lascas, a massa e os brócolos, previamente escorridos, e envolver. À parte, mexer, com um garfo, o queijo quark com um um pouco de água da cozedura, até obter uma consistencia semelhante às natas. Juntar à massa e envolver delicadamente. 

Polvilhar com os ovos cozidos picados.

 

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Salada de ervilhas com fiambre e linguiça

por raio-de-luar, em 22.07.15

Em salada vencedora, pouco se mexe. 

Podia ser um ditado popular a revelar uma verdade incontornável.

Desde que experimentei esta salada de ervilhas com fiambre, as versões vai surgindo, sempre simples e deliciosas. Já foi com atum, com abóbora, a que trago hoje é com linguiça.

 

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 Ingredientes:

  • 3 chávenas de ervilhas congeladas
  • 2 chávenas de fiambre em cubos
  • 100 gr de linguiça às rodelas
  • 3 ovos
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1/2 pimento amarelo
  • 1/2 cebola roxa
  • 1 dentes de alho
  • moinho 5 pimentas
  • azeite
  • vinagre balsâmico
  • sal

 

Preparação:

Cozer em água temperada de sal as ervilhas e os ovos. Enquanto coze, cortar o fiambre em cubos, a linguiça às rodelas, picar grosseiramente a cebola, picar bem picadinho o dente de alho. Cortar em cubos os pimentos. Colocar tudo numa saladeira e envolver. Escorrer as ervilhas e passar por água fria para arrefecê-las um pouco. Juntar aos ingredientes da saladeira, envolver. Temperar com pimenta, azeite e vinagre balsâmico e envolver tudo delicadamente para misturar os sabores. Dispor por cima os ovos cortados às rodelas. Servir.

 

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Doce de ameixa

por raio-de-luar, em 20.07.15

Nunca tinha experimentado doce de ameixa, nem a comer nem a fazer. Tinha umas ameixas na fruteira a amadurecer demasiado rápido, e dada a quantidade de ameixas que eram, pensei que ainda ia tudo parar ao lixo. A Ângela desafiou-me a fazer doce de ameixa, que ela própria tinha feito também para aproveitar umas. E assim foi. Num dia à noite, enquanto arrumava a cozinha, doce de ameixa a fazer na Yämmi. Maravilhoso!!! Ficou uma delícia que agora torna os meus pequenos almoços ou lanches ainda mais saborosos.

 

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  Ingredientes:

  • 1 kg de ameixas vermelhas sem caroço
  • 500 gr de açúcar amarelo
  • 1 limão: sumo e raspa
  • 1 cálice de Vinho do Porto

 

Preparação:

Colocar as ameixas no copo, sem caroço. Não é necessário descascar. Programar 20 minutos, velocidade 1, temperatura ST. Terminado o tempo, juntar o sumo e a raspa de limão, o açúcar e o cálice de Vinho do Porto. Programar 15 minutos, velocidade 3, temperatura ST. Aconselho a tirar o copo medidor da tampa, para o vapor sair e não salpicar tudo à volta.

 

Com pão, com tostas, com queijo fresco,  iogurte grego ou queijo quark, este doce está uma tentação à gula. Na foto, banana polvilhada de canela, queijo fresco fatiado com doce de ameixa. Uma delícia!

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Salada de couscous com peixe

por raio-de-luar, em 13.07.15

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 Inspiração aqui

Esta receita já saiu à mesa há algumas semanas. Tem estado a marinar nos rascunhos, mas eis que chegou a hora de ver a luz do post. Uma boa sugestão para estes dias de calor.

 

Ingredientes:

  • 200g de couscous
  • 200ml de água de cozer o peixe
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 folha de louro
  • 4 filetes peixe branco (usei peixe gato riscado), mas também pode ser postas de peixe branco ou sobras de peixe cozido
  • 8 paus de delícias do mar
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 c. sopa de azeite
  • ½ Limão, raspa e sumo
  • 1 mão cheia de folhas de espinafre
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebola picada

 

Preparação:

Cozer os filetes de peixe em água temperada de sal, e com o dente de alho e a folha de louro. Quando estiverem cozidos, apagar o lume e juntar as delícias do mar, deixar durante cerca de 3 minutos. (Isto no caso de estarem congeladas. Caso já estejam descongeladas não precisa de as juntar à água).
Escorrer a água da cozedura do peixe, reservando 200ml ainda bem quente.
Numa taça colocar o couscous e adicionar a água que reservou do peixe. Tapar e deixar o couscous hidratar por cerca de 10/15 minutos. Mexer com um garfo para soltar os grãos e obter uma mistura solta e homogénea.
Lascar os filetes de peixe. Desfiar, ou cortar às rodeloas, as delícias do mar e reservar.
Quando o couscous estiver pronto, juntar o peixe e as delícias do mar. Envolver delicadamente e acrescentar os espinafres, o tomate e a cebola picada.Temperar com o azeite, o sumo e a raspa do limão. Rectificar de sal, se necessário, e juntar uma pitada de pimenta.

 

Uma salada fresca e leve, fácil e rápida de preparar. Uma boa sugestão para a marmita, para um jantar leve, para um almoço descontraído ao fim de semana.

 

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Frango assado

por raio-de-luar, em 08.07.15

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 As receitas de frango assado são inúmeras, e por norma, são sucesso garantido. Desta vez inspirei-me nesta receita, que, mal a vi, me deixou com água na boca. Um assado simples e maravilhoso para um almoço domingueiro.

 

Ingredientes:

  • 1 frango inteiro aberto
  • 250ml de vinho branco
  • sal
  • 1 colher de sopa de massa de alho
  • 1 colher de sopa de massa de pimentão
  • 1 colher de sopa de creme vegetal (ou margarina ou manteiga)
  • sumo de dois limões

 

Preparação:

Cobrir o fundo de um tabuleiro com um pouco de vinho. Temperar o frango com sal e colocá-lo no tabuleiro. À parte misturar a massa de alho, a massa de pimentão, o creme vegetal, o sumo de limão e o restante vinho. Regar o frango com este preparado e deixar marinar cerca de 15 minutos.

Levar a forno quente a 200º, ir virando para assar de ambos os lados, até estar dourarinho e com a pele estaladiça.

Acompanhei com salada. 

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Dos pratos tradicionais que vale a pena manter

por raio-de-luar, em 06.07.15

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 Bacalhau à Brás. Adoro. E de vez em quando faço para me deliciar com esta iguaria.

 

Ingredientes:

  • 500 gr de migas de bacalhau 
  • 500 gr de batata palha
  • 4 a 6 ovos
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • azeite
  • salsa
  • pimenta branca

 

Preparação:

Cozer as migas de bacalhau em água fervente. Escorrer e reservar um pouco da água de cozedura.

Cortar as cebolas em meias luas, laminar os dentes de alho e levar a alourar num tacho com azeite. Quando a cebola estiver murcha e a estalar, juntar as lascas de bacalhau cozido. Deixar alourar. Regar com um pouco de água de as cozer (para ficar um preparado mais húmido), e juntar a batata palha. Envolver bem. Bater os ovos e temperar com um pouco de pimenta branca. Regar o preparado das batatas com o bacalhau com os ovos batidos, e envolver energicamente com uma colher até estarem cozidos. Polvilhar generosamente com salsa e servir com azeitonas (desta vez não tinha) e uma salada. 

E que bem me sabe este prato. 

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