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Omelete de espargos

por raio-de-luar, em 30.04.15

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Que fazer com 3 espargos que sobraram do jantar?

Guardá-los para o almoço do dia seguinte. Foi só cortá-los ao meio, aquecer uma frigideira com um fio de azeite e saltear os espargos. Bater dois ovos e verter por cima dos espargos. Temperar com moinho 5 pimentas, deixar cozinhar de um lado, virar com jeito, deixar cozinhar do outro. Um almoço em menos de 5 minutos. E muito saboroso. Completei o almoço com uma taça de sopa de ervilhas tortas. 

 

 

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Creme de abóbora com ervilhas tortas

por raio-de-luar, em 29.04.15

 

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 Ingredientes:

  • 3 cenouras
  • 2 courgettes pequenas
  • 1 cebola
  • 250 gr de abóbora
  • 200 gr de ervilhas tortas
  • 800 ml de água
  • sal e azeite q.b.

 

Colocar no copo da Yämmi os legumes, à exceção das ervilhas tortas, lavados e cortados em pedaços pequenos. Temperar de sal, regar com um fio de azeite, juntar 700 ml de água. Programar 25 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Quando terminado o tempo, triturar: programar 2 minutos, começar na velocidade 3 e ir aumentando até à 7.

Juntar as ervilhas tortas cortadas em pedaços, juntar mais 100 ml de água, retificar temperos, programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.

 

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Dourada grelhada com espargos

por raio-de-luar, em 28.04.15

Numa casa onde os grelhados imperam, é indispensável um bom grelhador. Não sendo fã dos elétricos, a opção é sempre um grelhador que possa usar no bico do fogão. Até há pouco tempo usei um do Ikea, mas o uso continuado ao longo de alguns anos tirou-lhe qualidade. Quer a carne, quer o peixe colavam, para virar era um problema, partia-se tudo. Lá fui em busca de um novo grelhador. A opção recaiu nos atuais tabuleiros grelhadores em bioflon. De superfície lisa, com pegas, não precisa de qualquer gordura, os alimentos não colam, muito fácil de limpar (basta esponja e detergente da loiça). Está mais que aprovado: rápido a grelhar, sem que os alimentos se colem, muito fácil de limpar e voltar a usar. Ótimo com carnes, peixes, legumes. Comprei no Continente

Ontem, o tabuleiro grelhador foi posto a uma delicada prova: grelhar douradas inteiras. Prova superada. Douradas bem grelhadas, sem queimar, sem colar, sem partirem, com pele estaladiça e sabores apurados.

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 Ingredientes:

  • 2 douradas inteiras
  • moinho 5 pimentas
  • sal
  • pimentão doce
  • sumo de um limão
  • azeite
  • 1 molho de espargos
  • alho em pó

Começar por temperar as douradas com sal, moinho 5 pimentas, pimentão doce a gosto. Regar com os sumo de limão e um fio de azeite. Espalhar os temperos com as mãos, para que fiquem uniformemente temperadas. Deixar repousar alguns minutos.

Levar um tacho ao lume com água temperada de sal e alho em pó. Partir os pés aos espargos, lavá-los e quando a água ferver, colocá-los no tacho até levantarem fervura. Escorrer e reservar.

Aquecer o tabuleiro grelhador, grelhar as douradas de ambos os lados, durante alguns minutos. Retirar as douradas, quando prontas, e no suco que se formar, passar os espargos no grelhador a ganhar uma corzinha.

Servir regado de azeite. Um pequeno manjar dos deuses. 

 

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Quiche de cogumelos e espinafres (sem base)

por raio-de-luar, em 24.04.15

 Em dias de aulas de ginástica preciso de soluções rápidas para o jantar. Saiu esta quiche, que preparei antes da aula e deixei no forno, enquanto fui ginasticar. Claro que ficou alguém de vigilância à quiche.

Simples, rápida, saborosa, leve para uma refeição ligeira, mas nutritiva para repor energias. Deixo a sugestão.

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Ingredientes:

  • 300 gr de cogumelos portobello marron laminados
  • 1 molho de espinafres fresco (só as folhas)
  • 250 gr de queijo quark 
  • 6 ovos
  • 250 ml de leite
  • sal
  • moinho 5 pimentas
  • um fio de azeite
  • queijo mozzarella ralado

 

Bater os ovos inteiros com o queijo. Juntar os cogumelos e as folhas de espinafre, e bater. Temperar com sal, pimenta, juntar o leite e bater uma última vez, só mesmo para os ingredientes e os temperos se misturarem. 

Pincelar um tabuleiro de ir ao forno, de preferência alto, ou uma tarteira, com um fio de azeite. Verter o preparado anterior e polvilhar com um pouco de queijo mozzarella ralado. Levar a forno quente a 200º até estar cozinhado (teste do palito) e o queijo gratinado. Deixar arrefecer um pouco antes de servir.

 

Nota: usei a Yämmi para bater: com o misturador, velocidade 3, em ciclos de 10 segundos, de cada vez que acrescentava um novo ingrediente.

 

 

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Esparguete com brócolos

por raio-de-luar, em 23.04.15

Chegar a casa para almoçar, tendo menos de 1hora, e no frigorífico havia sopa e brócolos cozidos ao vapor, que sobraram do jantar do dia anterior.

Ora bem, estava quente e não me apetecia sopa. Os brócolos eram a opção, mas como? Omelete? Abrir uma lata de atum? Ou... lembrei-me deste esparguete. Porque não a versão com brócolos?

 

Ingredientes:

  • esparguete q.b.
  • água q.b.
  • sal a gosto
  • alho em pó a gosto
  • pimentão doce a gosto
  • 1 colher de café de ervas finas
  • floretes de brócolos já cozidos
  • azeite

 Colocar água num tacho, temperar com sal, alho em pó, pimentão doce e as ervas finas. Assim que ferver, juntar o esparguete e deixar cozinhar até estar al dente (cerca de 8 minutos). Juntar os floretes de brócolos na água quente, só mesmo para os amornar. Envolver e escorrer. Colocar no prato e regar generosamente com azeite.

Maravilhoso!  

 

Nota: publico sem foto, porque, por motivos que desconheço, não consigo carregar a foto. Ainda assim, é a foto que partilhei na página de facebook no dia em que a receita saiu à mesa! 

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Desejo profundo

por raio-de-luar, em 17.04.15

Chama-se espiralizador de legumes e eu ando a ver se me decido a mandar vir do Ebay. 

A dúvida está em que o mesmo modelo (o da imagem) aparece com preços tão díspares (a partir dos 0,95€ até aos 12€ ou mais) e eu fico na dúvida sobre o que escolher. Há que ter atenção que os mais baratos normalmente não incluem portes de envio, há outros que já tem portes incluídos ou são free shipping, a opção que pretendo. Portanto fica ali nos preços médios, entre 5€ a 6€. 

Já me estou a ver a espiralizar cenoura, courgette, nabo, abóbora, hum... que belas saladas para a época quente. 

Vou ali ao Ebay fazer compras! 

 

 

 

 

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Ingredientes:

Cozer o bacalhau, caso não tenha restos de bacalhau cozido (para este tipo de pratos costumo usar as embalagens de migas de bacalhau) juntamente com os ovos. Escaldar os brócolos, cortados em raminhos, na água do bacalhau. Escorrer. Dispor numa travessa o bacalhau misturado com os brócolos. Por cima espalhar rodelas de ovo cozido. Encher a travessa de bechamel, cobrindo tudo. Polvilhar com a mozzarella ralada e levar ao forno a gratinar.

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Salada de salmão com grão de bico

por raio-de-luar, em 14.04.15

 

 

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Ingredientes:

  • 2 lombos de salmão
  • Grão-de-bico cozido (o equivalente a uma lata das grandes)
  • azeitonas verdes recheadas
  • 4 ovos cozidos
  • 1 cebola roxa
  • 1 colher de sopa de ervas finas (Margão)
  • azeite
  • vinagre balsâmico

Grelhar em chapa quente os lombos de salmão. Reservar. Cozer os ovos e cortar às rodelas. 

Numa saladeira misturar o grão de bico com a cebola cortada grosseiramente em cubos, com as azeitonas cortadas às rodelas, com os ovos, também cortados às rodelas, e o salmão lascado. Temperar com as ervas finas, azeite e vingre balsâmico. Envolver bem para que os sabores se misturem. Servir. 

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Frango assado com abóbora e maçã

por raio-de-luar, em 13.04.15

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Ingredientes:

  • 4 pernas inteiras de frango
  • 1 abóbora manteiga pequena cortada em cubos (não muito pequenos)
  • 3 a 4 maçãs cortadas em gomos
  • 1 colher de sopa de tomilho
  • azeite
  • moinho 5 pimentas
  • sal
  • 2 colheres de sopa de margarina 
  • sumo de 2 laranjas

Aquecer o forno a 220 °. Colocar numa assadeira a abóbora,  a maçã e temperar com o tomilho, azeite, sal e pimenta. Envolver bem e espalhar pela assadeira.  Temperar as pernas de frango com sal e colocá-las na assadeira, no topo. Cobrir com a margarina, regar com o sumo das laranajas e levar a assar durante 1 hora e 15 minutos, até que a abóbora e as maçãs estejam macias e o frango esteja dourado e assado.

Acompanhei com uma salada de rúcula e cebola roxa.

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