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Roupa velha, mas nova :)

por raio-de-luar, em 27.03.15

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A famosa roupa velha para aproveitar os restos do bacalhau e das couves da consoada natalícia transformou-se em roupa nova quando decidi fazer para o jantar esta espécie de salada quente.

Simples, rápido, bom. Saudável. Que podemos mais desejar para um jantar num dia atribulado a meio da semana?

 

Ingredientes:

  • 1 embalagem de migas de bacalhau
  • 1 couve coração pequena
  • 3 ovos
  • pimentão doce
  • pimenta branca
  • sal
  • azeite
  • 4 dentes de alho

Levar as migas de bacalhau a cozer em água. Quando ferver, juntar a couve cortada em juliana, e deixar apenas levantar fervura, para a couve não cozer muito. Escorrer e reservar. 

Na wok (ou num tacho) aquecer um pouco de azeite com os dentes de alho picados e aromatizado com pimentão doce. Envolver as migas de bacalhau e a couve e deixar saltear, a tomar gosto. À parte bater os ovos, temperar com pimenta branca. Incorporar os ovos no preparado de bacalhau com a couve, mexendo bem para que os ingredientes se liguem. 

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Esparguete bom, mas bom!!

por raio-de-luar, em 26.03.15

Hora de almoço. Vou a casa e não há nada que possa aquecer no microondas em jeito de pronto a comer. Tinha brócolos cozidos, podia juntar atum e estava feito. Tinha tomate e pepino, podia fazer uma salada com atum ou ovo cozido. Havia sopa, mas não me apetecia

E, assim, na pressão do tempo que passa e do almoço que quero comer, saiu um esparguete com tomate. Uma pequena maravilha para o palato. 

 

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 Ingredientes:

  • esparguete q.b.
  • água q.b.
  • sal a gosto
  • alho em pó a gosto
  • pimentão doce a gosto
  • 1 tomate maduro
  • um fio de azeite
  • orégãos a gosto

 

Colocar água num tacho, temperar com sal, alho em pó e pimentão doce. Assim que ferver, juntar o esparguete e deixar cozinhar até estar al dente (cerca de 8 minutos). Escorrer e colocar num prato. Por cima dispor o tomate fatiado, polvilhar com orégãos e regar com um fio de azeite.

Tão simples, tão rápido, tão saboroso. 

 

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Creme de agrião

por raio-de-luar, em 24.03.15

 

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Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 1 courgette média/grande
  • 200 gr de abóbora
  • 200 gr de agrião (folhas e caules)
  • 40 ml de azeite
  • 750ml de água
  • sal q.b.

 

Colocar os legumes, à exceção dos agriões, no copo da Yämmi, temperar com sal, azeite, juntar a água. Programar 10 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. Terminado o tempo, juntar os agriões, programar mais 15 minutos, mantendo a mesma velocidade e temperatura. Findo o tempo, triturar a sopa: programar 2 minutos, começar na velocidade 3 e ir aumentando gradualmente até à 7.

 

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Salmão com redução de laranja, mel e gengibre

por raio-de-luar, em 23.03.15

 

 

Adoro salmão. É dos meus peixes de eleição, daqueles que não me canso de comer e procuro reinventar formas de o saborear. E é tão simples de cozinhar.  Fica sempre tão maravilhoso.

Esta receita é básica. Em menos de 15 minutos está pronta. E cada garfada é uma explosão de sabor para o palato: faz fechar os olhos e ficar ali, a apreciar cada sabor.

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 Ingredientes:

  • 2 postas de salmão (uma por pessoa)
  • sumo de 2 laranjas médias
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 dedo de gengibre fresco ralado
  • 1 dente de alho
  • azeite
  • sal

Temperar as postas de salmão com sal. Aquecer uma frigideira, ou grelhador de chapa, com um fio de azeite e o dente de alho, inteiro e com casca para aromatizar. Grelhar o salmão de ambos os lados até estar dourado. 

Para o molho: num tachinho misturar o sumo das laranjas, o mel, a mostarda e o gengibre ralado. Levar ao lume a ferver até engrossar um pouco e reduzir.

Regar as postas de salmão generosamente com o molho. Acompanhar com legumes salteados ou, como oi minha opção, uma salada verde.

Divinal!

 

Nota: pode-se trocar o sumo das laranjas por sumo de lima.

 

 

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Bifes de atum com cogumelos

por raio-de-luar, em 19.03.15

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Ingredientes:

  • 2 bifes de atum
  • 200 gr de cogumelos frescos
  • 1 pacote pequeno (200 gr) de polpa de tomate
  • 1 cebola grande (ou duas pequenas)
  • 1 dente de alho
  • 1 malagueta
  • azeite
  • flor de sal
  • oregãos

 

Cortar os cogumelos em quatro. Levar uma frigideira ao lume e aquecer um pouco de azeite. Juntar os cogumelos e deixar saltear alguns minutos. Quando tiverem libertado a sua água, juntar a cebola cortada em meias luas, o dente de alho laminado e a malagueta picada. Envolver bem e eixar a cebola amolecer. Juntar a polpa de tomate, temperar com flor de sal e deixar levantar fervura. Colocar em cima da cama de cogumelos os bifes de atum, reduzir o lume, tapar e deixar cozinhar cerca de 10 minutos. 

Polvilhar com orégãos e servir em cima de fatias de pão tipo saloio, fogaça ou semelhante.

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Fritatta de atum, queijo e espinafres

por raio-de-luar, em 13.03.15

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Ingredientes:

  • 2 ovos
  • 4 claras
  • 250 gr de queijo quark (comprei no Lidl por 0,59€)
  • 1 lata de atum ao natural
  • espinafres (folhas frescas)
  • alho em pó
  • pimenta branca
  • ervas finas

Bater os ingredientes todos: ou com um batedor de varas, ou com batedeira, eu usei a Yämmi, velocidade 2, 1 minuto. Verter o preparado para uma tarteira forrada com papel vegetal humedecido. Levar ao forno pré aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos. É normal que ao retirar do forno a fritatta abata um pouco. 

Uma pequena maravilha para uma refeição ligeira, simples e rápida. Ah, e saudável. 

Uma ideia a explorar com outros ingredientes.

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Salada de ervilhas, abóbora e fiambre

por raio-de-luar, em 11.03.15

De vez em quando recorro a esta abençoada salada para me salvar o jantar num dia cheio, cansativo, em que apetece coisas simples, despretenciosas, fáceis de fazer, de comer, de digerir, como que a compensar toda a complicação das horas do dia.

O bom desta salada é poder recriar, fazer diferente dentro da mesma base, sendo o risco de correr mal nulo. Sucesso garantido.

Por estes dias voltei à salada de ervilhas e fiambre. Juntei abóbora, porque sim, porque adoro. E que bela combinação.

 

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Ingredientes:

  • 3 chávenas de ervilhas
  • 2 chávenas de abóbora manteiga em cubos
  • 2 chávenas de fiambre em cubos
  • 2 ovos
  • 1 cebola roxa
  • 2 dentes de alho
  • moinho 5 pimentas
  • mangericão
  • azeite
  • vinagre balsâmico
  • sal

 

Cozer em água temperada de sal as ervilhas, a abóbora e os ovos. Enquanto coze, cortar o fiambre em cubos, picar grosseiramente a cebola, picar bem picadinho os dentes de alho. Colocar numa saladeira. Escorrer os legumes, juntar aos ingredientes da saladeira, envolver. Temperar com pimenta, mangericão, azeite e vinagre balsâmico e envolver tudo delicadamente para misturar os sabores. Dispor por cima os ovos cortados às rodelas. Servir.

Tão simples, tão bom!

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Bifinhos de peru com alecrim (na púcara)

por raio-de-luar, em 05.03.15

 

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 Ingredientes:

  • 1 kg de bifinhos de peru (abençoadas promoções do Lidl)
  • 6 dentes de alho
  • 1 colher de chá de alecrim
  • moinho 5 pimentas
  • 1 cubo de caldo de aves
  • 200 ml de vinho branco
  • azeite

 

Descascar e laminar os dentes de alho. Colocar no fundo da púcara. Regar com um fio de azeite, temperar a gosto com moinho 5 pimentas e juntar o alecrim. Colocar os bifes na púcara e com as mãos envolvê-los nos temperos. Desfazer com os dedos o cubo de caldo de aves, regar com o vinho branco. Tapar e levar a lume brando entre 30 a 40 minutos.

Acompanhei com esparguete cozido e salada de tomate, pepino e cebola roxa.

 

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