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Salada de grão com bacalhau

por raio-de-luar, em 27.10.14

A ideia desta salada surgiu depois de uma partilha de experiêncis culinárias com a minha "sócia" da cozinha. Falava-me ela de uma salada marroquina de grão que fez para acompanhar um peixe grelhado, e eu fiquei a salivar.

Não fiz exatamente o mesmo, mas ficou a inspiração e saiu esta salada, diferente da que estamos habituados.

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Ingredientes:

  • 1 embalagem de migas de bacalhau cozidas (ou restos de bacalhau desfiados)
  • grão de bico cozido (o equivalente a uma lata das grandes)
  • 2 ovos cozidos
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de café de açafrão
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • piripíri moído q.b.
  • 1/2 pimento vermelho em cubos
  • sal q.b.
  • azeite q.b.

Cozer o bacalhau e os ovos. Reservar.

No wok colocar: a cebola e os dentes de alho picados, o açafrão, o pimentão doce, a salsa picada

o piripíri, regar com azeite e levar a lume brando, envolvendo os ingredientes para os sabores se misturarem. Quando a cebola começar a estalar, juntar o grão de bico cozido, o pimento vermelho e uma colher de sopa do caldo de cozer o grão. Envolver bem, deixar tomar gosto por dois minutos. Misturar o bacalhau e deixar estar mais dois minutos. Retificar de sal, se necessário. Cortar os ovos às rodelas, e dispor por cima do grão. Servir com uma salada de alface.

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Bifes de cebolada com puré de couve flor

por raio-de-luar, em 24.10.14

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Ingredientes para os bifes:

  • 6 bifes de porco
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 1 tomate maduro
  • 1 folha de louro
  • piripíri moído
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 colher de sopa de salsa
  • azeite

 

Num tacho colocar os ingredientes por camadas: as cebolas cortadas às rodelas, os alhos laminados, o tomate cortado em cubos, a folha de louro, o piripíri, o cubo de caldo de carne esfarelado, a salsa, os bifes e por fim o azeite. Levar a lume brando tapado e deixar cozinhar entre 30 a 40 minutos.

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Ingredientes para o puré de couve flor:

  • 1 couve flor
  • 2 dentes de alho
  • sal
  • azeite
  • 800 ml de água

Colocar a água no copo da Yämmi, temperar com sal. Colocar a couve flor, separada em raminhos, no cesto e programar: 25 minutos, velocidade 1, temperatura 100. Terminado o tempo, retirar o cesto, esvaziar o copo da água quente. Colocar no copo os dois dentes de alho e um pouco de azeite. Picar: 5 segundos, velocidade 5. Refogar: 2 minutos, velocidade 1, temperatura 100. Juntar a couve flor e programar 3 minutos, velocidade 1, temperatura 100. Terminado o tempo, triturar a couve:  5 segundos, velocidade 5. 

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Servir com os bifes e o molho de tomate e cebola.

 

 

 

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Hambúrgueres com cogumelos salteados

por raio-de-luar, em 21.10.14

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 Ingredientes:

  • 6 hambúrgueres
  • 3 dentes de alho
  • 500 gr de cogumelos portobello brancos
  • azeite
  • 1 cebola roxa
  • 1 colher de sopa de salsa
  • sumo de meio limão
  • vinagre balsâmico
  • flor de sal

 

Colocar os hambúrgueres no forno para grelhar. Ou grelhar na chapa. Eu preferi  forno.

Os cogumelos salteados segui a receita da Yämmi, com algumas pequenas alterações: acrescentei a cebola roxa cortada em meias luas, e depois de pronto, temperei com flor de sal e aromatizei com vinagre balsâmico.

Colocar os cogumelos salteados sobre o hambúrguer no prato e acompanhar com salada.

 

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Bacalhau assado no forno

por raio-de-luar, em 19.10.14

Um clássico é sempre um clássico. Repetir um clássico é sucesso garantido.

 

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 Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau
  • 1 cabeça de alhos (entre 10 a 14 dentes de alho)
  • 2 folhas de louro
  • uma haste de tomilho seco
  • azeite

 

Com o martelo de cozinha esmagar os dentes de alho, ainda com casca. No fundo de um tabuleiro distribuir os dentes de alho esmagados, as folhas de louro, o tomilho, regar com um pouco de azeite. Colocar as postas de bacalhau e regar com azeite, generosamente.

Levar ao forno pré aquecido a 200º por 1 hora (mas depende da grossura das postas de bacalhau). Nos últimos minutos, se necessário, ligar o grill para dourar a parte de cima.

Sugestão de acompanhamento: batatas a murro e legumes cozidos. Eu optei só pelos brócolos cozidos.

 

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Salsichas com couve

por raio-de-luar, em 16.10.14

Receita adaptada

 

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Ingredientes:

  •  1 couve (usei couve coração)
  • 5 salsichas de aves
  • 1 chouriço corrente
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 malagueta
  • 1 folha de louro
  • 1 tomate médio/grande
  • 250 ml de vinho branco
  • 100 ml de água
  • sal
  • azeite

 

  1. Colocar no copo o azeite (pus a olho), a cebola cortada em quartos e o dente de alho. Programar 3 min./vel. 3/ temp. máx. (ST). 
  2. Depois picar: 10 seg./ vel.6.
  3. Juntar o tomate e refogar: 5 min./vel. 2/ temp. máx. (ST).
  4. Acrescentar o vinho, a folha de louro, a malagueta picada e temperar com sal. Colocar o cesto com o chouriço e as salsichas cortados às rodelas. Colocar a bandeja de vapor com a couve cortada em julinana. Programar 25 min./ vel. 2/ temp. máx. (ST). 
  5. Se depois de terminar o tempo, a couve ainda não estiver cozida (isto depende da couve que usar e de como está cortada), programar mais alguns minutos, mantendo velocidade e temperatura.

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Novidades na cozinha

por raio-de-luar, em 16.10.14

Nos últimos dias iniciei uma nova aventura chamada Yämmi. Sim, rendi-me aos robots de cozinha e investi na Yämmi, aproveitando a recente promoção de aniversário. Neste fase inicial valho-me do livro de receitas base, e do segundo livro entretanto já publicado, para ir explorando a máquina. Confesso que me faz alguma confusão isto de "reaprender" a cozinhar olhando para os livros de receitas. Só que é, simultaneamente, o desafio de explorar algo novo e que me pode ajudar a fazer coisas que de outra forma não me aventuraria. Para já estamos na fase dos baby steps. Vai-se fazendo receitas a olhar para o livro, começa-se a adaptar e espero, em breve, estar completamente à vontade com a Yämmi como estou com os tachos.

Não estranhem começarem a surgir algumas das minhas experiências com a Yämmi, e para acesso direto basta procurar a tag Yämmi. Não esperem que eu publique as receitas do livro base, porque para isso basta consultar o site. Vou partilhar, sim, as minhas adaptações e experiências.

 

Sobre a Yämmi, e tendo em conta que conheço a Bimby, o que posso dizer?

As diferenças entre ambas existem, essencialmente, ao nível do design, e algum vocabulário. A funcionar são bastante similares, sendo que considero a Yämmi mais silenciosa e mais estável (não trepida tanto) que a Bimby. Ora, se faz a mesma coisa e custa 1/3 do preço, para mim é logo um enorme avanço. Estou satisfeita e crente do bom investimento. Agora é explorar muito e tirar o melhor partido.

 

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Bifes de porco com cerveja preta

por raio-de-luar, em 15.10.14

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Inspiração aqui

 

Ingredientes:

  • 6 bifes de porco
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 folha de louro
  • 6 dentes de alho laminados
  • 1 malagueta
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • 1 colher de sopa de ketchup
  • 1 cerveja preta
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 colher de chá de mostarda
  • sal (se achar necessário)

 

Num tacho largo colocar o azeite e todos os restantes ingredientes, à exceção dos bifes e da cerveja. Levar a lume brando para que os sabores dos temperos se misturem. Refrescar com parte da cerveja. Aumentar um pouco a temperatura até ferver. Depois de ferver, adicionar as bifanas e a restante cerveja. Cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos.

 

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Salmão com molho de laranja e vinho do Porto

por raio-de-luar, em 10.10.14

Há receitas que vejo em blogs e decido logo fazê-la. Foi o caso deste salmão. Alterei a receita. No dia em que a fiz dava-me mais jeito levar o peixe ao forno, em vez de o grelhar. Ficou divinal. Um dia deste faço a versão grelhada.

 Ingredientes:

  • 2 postas de salmão (eram tão grandes, que só comi metade e a outra metade foi para o almoço do dia seguinte)
  • sal
  • moinho 5 pimentas
  • sumo de meio limão
  • sumo de duas laranjas
  • 1 cálice de Vinho do Porto

Temperar as postas de salmão com sal e pimenta. Colocar num tabuleiro de ir ao forno. Regar o peixe com os sumos de limão e laranja, juntar o cálice de Vinho do Porto. Levar a forno quente a 200º cerca de 20 minutos.

 Acompanhei com migas de couve flor.

 

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Frigideira de fiambre com legumes e ovos

por raio-de-luar, em 01.10.14

 

 

 




 

 


Ingredientes:


  • Azeite q.b

  • 1 cebola picadinha

  • 2 dentes de alho picados

  • 1 malagueta picada

  • 1 chávena de fiambre em cubos

  • 1 colher de sopa de vinho do porto

  • 1 colher de sopa de whisky

  • Cerca de 100 gr de cogumelos laminados

  • 2 alho francês (parte verde) às rodelas finas

  • 200 ml de natas de soja

  • 3 ovos

  • Sal e pimenta preta


Levar uma frigideira ao lume com azeite e refogar a cebola e os alhos. Juntar o os cubos de fiambre, os cogumelos e o alho francês: deixar saltear cerca de 5 minutos, envolvendo bem os ingredientes. Refrescar com o vinho do porto e o whisky. Juntar a malagueta picada, regar com as natas, envolver e deixar cozinhar alguns minutos, em lume brando. Abrir os ovos em cima, temperar com sal e pimenta, e deixar os ovos cozinharem a gosto (mais ou menos bem passados). Pronto a servir.

 

 


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