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Creme de cogumelos

por raio-de-luar, em 30.06.14

 

 

 

Ingredientes:

  • 2 courgettes médias
  • 3 cenouras pequenas
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 300 gr de cogumelos frescos
  • água, azeite, sal

 

Refogar a cebola e os dentes de alho picados grosseiramente num fio de azeite. Juntar os cogumelos lavados e cortados em quatro e deixar saltear um pouco. Juntar os restantes legumes, tapar a panela e deixar suar durante 5 minutos. Regar com água morna, temperar de sal e deixar cozer. Triturar tudo, retificar temperos, juntar água, se necessário. 

 

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Lasanha de salmão com espinafres e cogumelos

por raio-de-luar, em 29.06.14

 

 

 

Ingredientes:

  • 4 lombos de salmão
  • 1 lima
  • 1 colher de sobremesa de salsa picada
  • pimenta branca
  • azeite
  • sal/flor de sal
  • 300 gr de cogumelos frescos
  • 1 molho de espinafres frescos
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1L de molho bechamel*
  • queijo mozzarella ralado

 

Cozer os lombos de salmão em água temperada com sal, metade da lima em rodelas, salsa e um fio de azeite. Reservar.

No wok aquecer um fio de azeite e refogar a cebola e os dentes de alho picados. Juntar os cogumelos laminados e deixar saltear uns dois minutos. Juntar os espinafres lavados e escorridos, envolver, temperar com um pouco de flor de sal, e deixar cozinhar até estarem tenros. Juntar os lombos de salmão lascados, regar com sumo da outra metade da lima, envolver bem para que os sabores se misturem, rectificar temperos (sal e pimenta). 

 

*Previamente preparei o bechamel para o deixar repousar: em banho-maria, derreter uma colher de sopa de creme vegetal para culinária; juntar farinha maizena, entre 2 a 3 colheres de sopa, e uma colher de sopa de sopa de marisco instantânea. Regar com leite e mexer com varas de arames. Como faço a olho, vou juntando leite e maizena até ter a consistência cremosa que desejo. Para este molho, usei 1L de leite magro, e umas 6 colheres de sopa de maizena. No fim temperar com noz moscada e pimenta branca.

 

Montar a lasanha: no fundo de um tabuleiro de ir ao forno colocar um pouco de molho bechamel, por cima distribuir placas de lasanha, o preparado do salmão com espinafres e cogumelos, novamente molho bechamel, placas de lasanha, preparado de salmão, bechamel e assim sucessivamente (o número de camadas vai depender das quantidades e do tamanho do tabubeiro) até terminar com placa de lasanha, regar com bechamel restante e polvilhar com queijo mozzarella ralado. Levar ao forno a gratinar.

 

 

De babar, comer, repetir,  e ficar ali a saborear. Não é complicada, mas dá um pouco de trabalho e suja alguma loiça, mas o resultado final é soberbo!

 

 

 

 

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Creme de abóbora assada

por raio-de-luar, em 12.06.14
 
 
Ingredientes:
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 2 courgettes
  • cerca de 250 gr de abóbora assada
  • algumas folhas de aipo picadas
  • sal, azeite, água

Refogar ligeiramente num fio de azeite a cebola cortada em cubos e os dentes de alho. Quando a cebola começar a estalar, juntar as courgettes descascadas e cortadas em cubos. Deixar suar um pouco. Juntar a abóbora assada, cobrir com água e deixar cozinhar. Triturar tudo até ter um creme aveludado, aromatizar com umas folhinhas de aipo picadas e servir.

 

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Risotto de abóbora assada com cogumelos

por raio-de-luar, em 10.06.14
 
 
 
Podia começar a história assim: era uma vez uma abóbora que foi cortada a meio, metade foi para uma sopa e para congelar já em pedaços, para futuras sopas, a outra metade foi temperada e assada no forno. Dessa metade assada surgiram dois pratos: um risotto e um creme. E puff, foi-se a abóbora. Fim!
 
Ora então num destes dias queria eu fazer uma sopa e aproveitei que o homem tinha ido ao supermercado e liguei a pedir um pedaço de abóbora. Chega-me a casa com uma abóbora inteira. (Lembrem-me de lhe ligar a pedir um par de sapatos, a ver se ele me traz a sapataria toda).
Adiante, cortei logo a abóbora a meio. De uma metade, descasquei, cortei em pedaços, fiz a sopa desse dia, congelei o resto para outra sopa. E fiquei a olhar para a outra metade e já que tinha o forno ligado a assar frango, não pensei muito. Temperei a abóbora com flor de sal, pimenta branca, noz moscada, uns pós de pimentão doce, um fio de azeite e forno com ela.
 
No dia seguinte o almoço foi um risotto que já me andava nas ideias há algum tempo.
 
 
 
Ingredientes:
  • cerca de 250 gr de abóbora assada
  • 1 chávena e meia de arroz para risotto
  • cerca de 200 gr de cogumelos frescos laminados
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • azeite
  • caldo de galinha (1 cubo de caldo de galinha fervido em cerca de 1 L de água, mas convém pôr água a mais para garantir que há caldo suficiente para o risotto)
  • 200 ml de vinho branco
  • folhas de aipo picadas

 

Aquecer um fio de azeite com a cebola e os dentes de alho picados. Quando a cebola começar a estalar e a ficar translúcida, juntar o arroz e deixar fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco. Quando o risotto estiver com pouco vinho, juntar os cogumelos e a abóbora assada (polpa). Envolver os ingredientes e regar com uma conche de caldo de galinha. Ir mexendo e ir juntando o caldo, sem deixar o risotto secar. Quando o risotto estiver cozido, aromatizar com algumas folhas de aipo picadas.

 

 
 
 
 

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Salmão no forno com mel, mostarda e laranja

por raio-de-luar, em 02.06.14

 

 

Ingredientes:

  • 2 postas de salmão
  • sumo de 1 laranja
  • 1 colher de sobremesa de mel
  • 1 colher de sobremesa de mostarda
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de café de alecrim
  • 1 colher de café de chili moído
  • flor de sal

Colocar as postas de salmão num tabuleiro de ir ao forno. Misturar todos os ingredientes à parte de forma a obter um preparado homogéneo. Regar as postas de salmão e levar a forno quente até estarem assadas.

Servi com nabiças cozidas.

 

 

 

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Perna de peru no forno

por raio-de-luar, em 01.06.14

 

Ingredientes:

  • 1 perna de peru (aproveitei uma promoção do Lidl)
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • meio limão
  • 1 colher de sopa de massa de pimentão
  • 1 colher de sopa de tempero para frango (preparado Pingo Doce)
  • alguns pés de salsa
  • algumas folhas de aipo
  • piripíri a gosto
  • flor de sal
  • um fio de azeite
  • 200 ml de vinho branco

 

Lavar e secar a perna de peru. Dar uns golpes para que os temperos entranhem melhor.

No robot de cozinha misturar: a cebola, os dentes de alho, a metade de limão, a salsa, o aipo, a massa de pimentão e o tempero para frango, o piripíri, a flor de sal e o azeite. Triturar tudo até obter uma pasta. Barrar a perna de peru e deixar no frigorífico de um dia para o outro. 

Antes de levar ao forno, regar com o vinho branco. Levar a forno quente a 200º, virar de vez em quando, até estar a carne assada e dourada (mais ou menos 2 horas).

 

Um belo assado para um almoço domingueiro!

 

 

 

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