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Tirinhas de novilho com legumes no wok

por raio-de-luar, em 28.05.14

 

 

 

Ingredientes:

  • 4 bifes de novilho cortados em tirinhas
  • 1 colher de café de gengibre em pó
  • 2 colheres de café de cebolinho (Margão)
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • chili moído
  • cogumelos brancos cortados em 4
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1/2 pimento verde
  • rebentos de bamboo
  • 2 cenouras 
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • azeite

 

Temperar a carne com o gengibre em pó, o cebolinho, o molho de soja e o chili. Deixar tomar gosto enquanto prepara os legumes.

Lavar e cortar os cogumelos em 4, cortar os pimentos em cubos médios, as cenouras em tiras, a cebola em meias luas e os dentes de alho picados.

Aquecer o wok com um fio de azeite. Saltear a carne alguns minutos, só até ficar translúcida. Juntar a cebola e os dentes de alho, envolver. Adicionar os legumes: primeiro as cenouras e os pimentos, dois minutos depois os cogumelos, dois minutos depois os rebentos de bamboo escorridos. Envolver tudo e deixar cozinhar tapado alguns minutos. Destapar e deixar cozer mais um pouco para reduzir os sucos libertados, mas sem deixar cozer em demasia os legumes.

Retificar temperos, polvilhar com sementes de sésamo (opcional) e servir.

 

 

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Bacalhau no forno com cebolada

por raio-de-luar, em 27.05.14
 
Ingredientes:
  • postas de bacalhau
  • 1 cebola grande cortada em meias luas
  • 8 dentes de alho laminados
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • 1 folha de louro
  • pimenta branca
  • azeite
  • 1 colher de sopa de salsa picada

 

Dispor as postas de bacalhau num tabuleiro de ir ao forno. Na frigideira juntar a cebola e os dentes de alho, regar com azeite e levar a alourar. Juntar a folha de louro partida em pedacinhos, temperar com o pimentão doce e a pimenta. Quando a cebola estiver translúcida e a começar a dourar, juntar a salsa picada, envolver e retirar do fogo. Espalhar por cima das postas de bacalhau, regar com mais um pouco de azeite e levar ao forno a assar a 200º cerca de 40 minutos.

 

Acompanhei com brócolos cozidos.

 
 
 
 
 

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Carapau no forno

por raio-de-luar, em 26.05.14
 
Ingredientes:
  • carapaus médios ou grandes
  • azeite
  • 1 limão
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de ervas finas (Margão)
  • uma pitada de chilí moído
  • sal

 

 

Colocar os carapaus num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal, regar com sumo de meio limão, cortar a outra metade em 4 e espalhar pelo tabuleiro. Temperar com o alho em pó, as ervas finas e o chilí. Reagar com azeite. 

Levar ao forno cerca de 40 minutos, sendo que os últimos 5 liguei o grill.

Acompanhei com pimentos padron salteados e salada.

 
 
 
 

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A hora de almoço é sempre a correr. Tenho a sorte de trabalhar perto de casa, e por isso aproveito o privilégio de poder almoçar em casa. Na maioria das vezes a comida fica pronta para ser chegar, fazer o prato, aquecer e comer. Outras vezes nasce assim no improviso de minutos uma deliciosa refeição ligeira para completar uma sopa.
Desta vez tinha restos para aproveitar. Um resto de pão d'avó que endurecia na caixa do pão, um resto de molho à espanhola (que eu adoro) que sobrar de um peixe grelhado, e para completar, vai-se ao armário SOS das conservas.
E assim nasceu esta espécie de brushetta. 
 
 
Ingredientes para o molho à espanhola:
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • pimenta a gosto
  • uma pitada de sal
  • 6 colheres de sopa de azeite (eu ponho a olho)
  • 3 colheres de sopa de vinagre (também ponho a olho e vou provando até achar que está no ponto)
  • umas gotas de vinagre balsâmico (improviso meu)
  • 1 raminho de salsa (picada)

Basta misturar tudo.

Adoro este molho para acompanhar peixes grelhados.

 

 

Ingredientes para as brushettas (ou tostas):

  • pão d'avó (ou outro) - se houver daquele com um ou dois dias, ótimo
  • molho à espanhola
  • algumas rodelas de pepino
  • 1 lata de filetes de cavala

Torrar o pão. Colocar num prato e regar generosamente com o molho à espanhola. Espalhar por cima do pão rodelas de pepino e terminar com os filetes de cavala, previamente escorridos.

 

De lamber os dedos!!

 

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O meu primeiro búlgur

por raio-de-luar, em 23.05.14

Já tinha ouvido falar. Depois a Cindy comentou que usa bastante o búlgur e que é fácil e ótimo, super prático e versátil. Pronto, aguçou-me a curiosidade e não descansei enquanto não encontrei o búlgur. Mal o encontrei, foi chegar a casa e no improviso nasceu este prato:

 

 
 
 
 
Ingredientes:
  • 1 chávena de búlgur
  • 2 chávenas de água
  • uma pitada de flor de sal
  • 5 salsichas de aves
  • 1 chouriço corrente pequeno
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 molho de espargos verdes
  • um fio de azeite
  • 2 ovos

Preparar o búlgur conforme as instruções: ferver a água, colocar o búlgur, temperar de sal (usei flor de sal) e deixar ferver entre 10 a 15 minutos tapado. Está pronto.

Aquecer o wok com um fio de azeite e saltear as salsichas e o chouriço cortado às rodelas. Juntar a cebola e os dentes de alho picados, deixar alourar um pouco. Juntar os espargos cortados em pedaços, envolver bem. Abrir os ovos em cima, tapar o wok com um tacho e deixar cozinhar alguns minutos no vapor que se cria, até ao ponto em que gosta dos ovos (mais ou menos cozidos) e os espargos estarem tenros.

Não misturei o búlgur. Optei por servir à parte e empratar individualmente.

Adorei. O búlgur e o preparado com espargos.

 

Agora venham mais ideias para o búlgur que parece-me que tenho um novo sabor a explorar.

 

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Robalo ao sal

por raio-de-luar, em 19.05.14
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Nunca é tarde para experimentar receitas tradicionais, que provavelmente quase toda a gente já fez. Pois este fim de semana estreei-me no peixe ao sal. E que delícia que tinha por descobrir.
 
Ingredientes:
  • 2 robalos médios
  • 2 kgs de sal
  • salsa q.b.
  • tomilho q.b.
  • chili moído q.b.
  • azeite e umas gotas de sumo de limão

No fundo do tabuleiro colocar uma camada de sal. Misturar as ervas aromáticas bem picadas: escolhi salsa e tomilho, mas podem ser outras. Acrescentei um pouco de chili moído. Cobrir os peixes com sal até ficarem bem tapados. Levar a forno quente a 200º cerca de 35 minutos.

Retirar o sal, com cuidado, vai ser necessário partir. Regar o peixe com azeite e umas gotas de sumo e limão. 
Servi com brócolos cozidos.

 

 

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Jardineira de frango

por raio-de-luar, em 15.05.14

 

 

Ingredientes:

  • 1/2 frango (era grande) cortado em pedaços pequenos
  • 8 cenouras cortadas em meias luas
  • 250 gr de ervilhas (mais ou menos, coloquei a olho)
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 lata de tomate pelado
  • 1/2 pimento verde
  • raminho de salsa
  • 1 folha de louro
  • sal
  • pimenta
  • azeite
  • 1 cerveja

 

Aquecer um pouco de azeite num tacho. Juntar os pedaços de frango e deixar dourar uniformemente. Juntar a cebola e os dentes de alho picados e envolver no frango. No liquidificador triturar o tomate, o pimento, a salsa, temperar com pimenta e um fio de azeite. Verter sobre o frango o preparado de tomate, aromatizar com uma folha de louro e deixar levantar fervura. Refrescar com uma cerveja e deixar estufar em lume brando/médio. Quando o frango estiver tenro, juntar as cenouras e as ervilhas e deixar cozinhar até estarem tenros (eu não gosto de legumes muito cozidos, mas cada um deixa cozinhar até ao ponto que prefere).

Servir quente e tentar resistir à tentação de molhar o pão no molho! Quem resiste?!

 

 

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Salmão no wok com cogumelos e alho francês

por raio-de-luar, em 14.05.14
 
 
Ingredientes:
  • 2 lombos de salmão cortados em cubos
  • 200 gr de cogumelos frescos cortados em 4
  • 1 alho francês (parte verde) cortado em julinana
  • 1 cebola cortada em meias luas
  • azeite
  • chili moído
  • 1 colher de sopa de molho teryaki
  • 2 ovos batidos

 

Cortar os lombos de salmão em cubos. Aquecer o wok com um fio de azeite e saltear os cubos de salmão até estarem translúcidos. Juntar os cogumelos e deixar cozinhar cerca de 3 minutos. Acrescentar a cebola, temperar com o chili, e deixar a cebola dourar. Juntar o alho francês e envolver tudo. Temperar com o molho teryaki. Deixar cozinhar alguns minutos até o alho francês estar tenro. Juntar os ovos batido e envolver bem, até estarem cozinhados. Retificar temperos. Servir.

 

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Empadão de peixe e legumes

por raio-de-luar, em 13.05.14

 

 
 
 
 
Fiquei a salivar com a receita da Maçã. Não demorei muito a executá-la, num daqueles dias em que o que se quer é uma refeição simples e rápida, sem esquecer o lado saudável da coisa. Fiz algumas alterações à receita original. 
 
 
 
 

Ingredientes:

  • 1 courgette
  • 1 cabeça de brócolos (aproveitei um resto de brócolos cozidos que estava no frigorífico)
  • 2 tomates
  • 1 cebola grande
  • peixe branco (usei filetes de paloco, mas para quem tiver sobras de peixe cozido ou assado, pode aproveitar)
  • azeite
  • sal
 
 Para o molho béchamel (faço em banho-maria):
 
  • cerca de meio litro de leite magro
  • 6 colheres de sopa de farinha maizena
  • 1 colher de sopa de creme vegetal
  • pimenta
  • noz moscada
 
Cozer o peixe em água e sal. Caso ainda não tenham os brócolos cozidos, cozer também em água e sal (eu utilizaria a mesma água para cozer peixe e brócolos).
Cortar a cebola em meias luas finas e levar a refogar num fio de azeite até estar dourada.
Num tabuleiro de ir ao forno colocar no fundo os brócolos cozidos, partidos em pequenas cabecinhas. Espalhar por cima a cebola refogada. De seguida, dispor a courgette descacada e cortada em rodelas finas. Temperar com um pouco de sal. Por cima da courgette espalhar os tomates cortados às rodelas. Por fim o peixe cozido bem desfiado. 
Preparar o bechámel. Verter sobre o preparado de legumes e peixe o bechámel. Levar a gratinar ao forno.
Aprovada. Houve sugestão masculina, que para a próxima terei em conta: acrescentar ovo cozido. Boa ideia!
 
 
 

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Dias parados, tachos de folga

por raio-de-luar, em 13.05.14

A cozinha tem andado a meio gás, ou ainda menos. 

Na cozinha desenrascam-se refeições banais, rápidas, como hambúrgueres grelhados com salada, e coisas do género. Muito trabalho, muito cansaço, um fim-de-semana de aniversário onde fui passar um dia fora, onde aproveitei para pôr coisas em ordem em casa, ainda fui dar explicações... e finalmente aterrei no sofá para o merecido descanso do guerreiro.

Energias repostas, espero retomar a presença mais assídua e com mais vontade na cozinha. 

Aproveito é para deixar uma pergunta às leitoras (e leitores): ando a pesquisar receitas caseiras de leites vegetais, nomeadamente de aveia e de arroz. Alguém já experimentou, tem alguma sugestão?

Já tenho algumas receitas seleccionadas e espero pôr em prática experiências em breve. 

 

 

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