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Confort food: bolonhesa com esparguete

por raio-de-luar, em 31.01.14

Depois da gripe, da recuperação da cirurgia, do internamento de um familiar próximo, vieram dias demasiado longos e preenchidos, pra lá de cansativos. E a partir de amanhã até ao final da próxima semana o ritmo vai acelarar - ainda mais.

Confesso que o tempo e a paciência para a cozinha têm sido quase nulos. Ou vai-se ao take away, ou come-se qualquer coisa fora, ou desenrasca-se uma refeição em casa em jeito de sobrevivência. Não gosto. Baralha-me os nervos. Fico sedenta de comidinha boa, caseira, daquela que conforta estomago, alma e tudo. Aproveitei o único dia da semana que saio do trabalho e regresso a casa sem ter de voltar a sair em correria desenfreada. O cansaço é grande para grandes aventuras, mas take away está fora de questão. Uma ida rápida ao supermercado perto de casa para aviar a lista de compras trouxe a oportunidade de uma bolonhesa assim que pousei os olhos na carne picada em promoção. 

 

 

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de porco picada
  • 1 chouriço de carne
  • 1 pimento verde
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 1 malagueta
  • 2 pacotes de polpa de tomate
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 colher de chá de orégãos
  • 1 colher de sopa de salsa
  • sal e azeite a gosto

No robot de cozinha colocar, cortado em pedaços, o chouriço, os dentes de alho, a cebola, o pimento, a malagueta e um fio de azeite. Picar tudo. Colocar o preparado num tacho, adicionar um fio de azeite e levar a refogar durante alguns minutos. Juntar a carne picada e envolver bem nos ingredientes. Quando a carne estiver translúcida, juntar a polpa de tomate, os orégãos, a salsa. Envolver bem. Regar com o vinho branco, temperar de sal e deixar estufar em lume brando cerca de 30 minutos. 

 

Acompanhei com esparguete e salada.

 

 

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Dourada escalada no forno

por raio-de-luar, em 29.01.14

 

Ingredientes:

  • 2 douradas grandes para assar
  • sumo de 1 limão
  • azeite a gosto
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de tomilho
  • 1 colher de café de piripíri moído (ou pimenta)
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • sal q.b.

Abrir as douradas a meio no sentido longitudinal. Colocar um fio de azeite num tabuleiro de ir ao forno, dispor as douradas, temperar com umas pedras de sal e um fio de azeite. À parte misturar: o sumo de limão, o alho em pó, o tomilho, o piripíri, o pimentão doce. Regar o peixe com este preparado. Dispor em redor do peixe algumas batatinhas para assar, regar com azeite. Deixar tomar gosto cerca de 15 minutos. Levar a forno quente a 200º cerca de 40 minutos. Acompanhei com grelos cozidos.

 

 

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Ingredientes:
  • 2 embalagens de migas de bacalhau
  • 1 molho de espinafres
  • 250 gr miolo camarão
  • leite q.b.
  • pimenta q.b.
  • noz moscada q.b.
  • 1 colher de café de pó de caril
  • 1 colher de café de canela
  • 1/2 colher de chá de colorau
  • 4 dentes alho
  • azeite q.b.
  • béchamel q.b.
  • placas lasanha fresca
  • mozzarella q.b.

Cozer o bacalhau em leite temperado com pimenta e noz-moscada. Reservar bacalhau e leite.

Picar os dentes de alho e refogar no azeite. Juntar o miolo de camarão e deixar saltear. Juntar os espinafres, envolver e deixar cozinhar uns minutos. Juntar o bacalhau, temperar com um pouco de pimenta, noz moscada, colorau, caril e canela.

Preparar o béchamel com o leite de cozer o bacalhau. Envolver o preparado do bacalhau com uma parte do béchamel, reservar a outra parte.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar no fundo uma concha de molho béchamel, dispor uma camada de placas de lasanha, outra camada do preparado de bacalhau, e assim sucessivamente até acabar o recheio e a última camada é com placas de lasanha. Regar com o béchamel reservado, cobrir com a mozzarella ralada e levar ao forno a gratinar cerca de 25 a 30 minutos.

 

Foi um sucesso!!! 

 

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Bolo de iogurte de morango

por raio-de-luar, em 27.01.14

Apetecia-me um bolo. Bolo de iogurte. Ainda tinha um iogurte de aroma de morango no frigorífico e não pensei duas vezes.

Manhã chuvosa e fria de domingo, esta receita tão sugestiva, e sai bolo de iogurte de morango.

 

 

Ingredientes:

  • 1 iogurte de aroma de morango
  • 2 copos de iogurte de açúcar
  • 3 copos de iogurte de farinha
  • 1 copo de iogurte de óleo
  • 4 ovos
  • 1 colhr de chá de fermento em pó

Bater todos os ingredientes até obter uma massa homógena. Untar uma forma com manteiga, polvilhar com farinha. Levar o bolo a forno quente a 180º até estar cozido (fazer o teste do palito).

 

Há lá bolinho mais fácil de fazer para um domingo preguiçoso de frio e chuva? E agora vai mais uma fatia com uma chávena de chá a fumegar.

 

 

 

 

 

 

 

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Arroz de frango com cogumelos

por raio-de-luar, em 23.01.14

 

 

Ingredientes:

  • 2 peitos de frango cortados em cubos pequenos
  • 200 gr de cogumelos frescos laminados
  • 2 chávenas de arroz
  • caldo de galinha q.b.
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 malagueta
  • 1 colher de sopa de salsa picada (usei de frasco)
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
  • sal e azeite q.b.

Refogar ligeiramente num fio de azeite a cebola picada, os dentes de alho picados e a malagueta, também picada. Juntar os cubos de peito de frango e deixar alourar.  Juntar os cogumelos, o arroz, temperar com salsa picada, sal, regar com o vinho tinto e deixar cozinhar em lume brando até o vinho evaporar. Regar com caldo de galinha (o dobro da quantidade de arroz) e deixar o arroz cozer. Quando estiver praticamente cozido, aromatizar com o vinagre balsâmico. Servir de imediato, ainda malandrinho.

 

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Quiche de atum, cogumelos e espinafres

por raio-de-luar, em 22.01.14
 
 
Ingredientes:
  • 2 latas de atum ao natural
  • cogumelos frescos laminados a gosto
  • espinafres a gosto
  • 3 dentes de alho
  • pimenta (moinho de 5 grãos)
  • sal
  • azeite
  • 5 ovos
  • leite q.b.

Saltear no wok os cogumelos com os dentes de alho picados e um fio de azeite. Juntar os espinafres. Envolver e deixar os espinafres murcharem. Juntar o atum, temperar com um pouco de sal e pimenta. Envolver tudo. 

No liquidificador misturar os ovos com um pouco de leite. Untar uma tarteira com manteiga. Espalhar o preparado do atum. Verter por cima os ovos batidos com o leite. Levar a forno quente a 180º cerca de 20 minutos, até estar cozido (teste do palito) e dourado por cima.

 

 

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Perninhas de peru no forno

por raio-de-luar, em 21.01.14
 
 
Ingredientes:
  • 2 perninhas de peru
  • 3 dentes de alho
  • 1 malagueta
  • sumo de 1 limão
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 colhr de café de tomilho
  • 1 colher de sobremesa de salsa
  • 1 colher de sobremesa de pimentão doce
  • 1 colher de café de açafrão
  • 1 fio de azeite
  • vinho branco
  • sal

Colocar as perninhas de peru num tabuleiro de ir ao forno e temperar com umas pedras de sal. Colocar todos os restantes ingredientes no copo liquidificador e misturar tudo. Verter a mistura sobre as perninhas de peru. Levar a forno quente a 200º até a carne estar tenra e a pele tostadinha.

Servir com batatinhas assadas e salada.

 

 

 

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Algumas sopas da minha semana de convalescença

por raio-de-luar, em 19.01.14

Nestas primeiras semanas do ano a minha cozinha tem andado paradita. Primeiro foi a gripe, depois o pós operatório por causa da cirurgia para extrair um siso incluso. Quer dizer, esta última semana foi rica em produção de sopas: trituradas por força das circunstâncias, mas que de futuro pretendo repetir deixando alguns ingredientes em pedaços.

 

Ora, das sopas que fiz, algumas resultaram mesmo bem, ou pela fome que eu tinha de saciar, souberam-me, literalmente, pela vida.

 

Creme de salmão

 

Ingredientes:

  • 1 lombo de salmão
  • 1 courgette
  • 3 cenouras
  • 6 cogumelos inteiros
  • 4 folhas de alface
  • 1 cebola
  • azeite e sal q.b.

Primeiro cozer o salmão em água temperada de sal. Reservar peixe e caldo.

Alourar a cebola cortada em pedaços num fio de azeite. Juntar os legumes cortados em pedaços e deixar suar um pouco. Juntar o caldo de cozer o lombo de salmão e deixar cozinhar os legumes. Quando os legumes estiverem tenros e macios, juntar o peixe lascado. Acrescentar água, se necessário, retificar temperos e triturar tudo com a varinha mágica.

 

 

Creme de ervilhas

 

Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 2 cenouras
  • 1 courgette
  • 1 chávena e meia de ervilhas
  • 4 folhas de alface
  • 1 ovo
  • azeite e sal

Alourar a cebola num fio de azeite. Juntar os legumes cortados em pedaços e deixar suar alguns minutos. Regar com água já quente, temperar de sal, deixar cozer os legumes. Quando estiverem cozidos, passar a varinha mágica. Juntar um ovo e mexer delicadamente para o esfarrapar no creme enquanto levanta fervura até o ovo cozer.

 

 

Uma espécie de canja de arroz em creme

 

Ingredientes:

  • 1 peito de frango
  • 1 cebola
  • 1 courgette
  • 3 cenouras
  • um punhado de arroz
  • sal e azeite q.b.

Cozer o peito de frango em água temperada de sal. Reservar carne e caldo. Alourar a cebola cortada em pedaços num fio de azeite. Juntar os legumes cortados em pedaços e o arroz, regar com o caldo de cozer a carne. Deixar cozinhar. Quando o arroz estiver cozido e os legumes tenros, juntar o peito de frango cortado em pedacinhos, acrescentar água se necessário, rectificar de sal. Passar a varinha mágica.

 

 

 

 

 

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Duas receitas com frango

por raio-de-luar, em 12.01.14

Depois de um daqueleas gripes poderosas que se alapou no meu organismo por muitos e longos dias, eis que, ainda nem refeita da gripe, e vi-me noutro embrulho: cirurgia de extracção de um dente do siso, incluso e deitadinho, que é assim que se está bem.

Espera-me uma longa semana com pontos na boca, o inchaço ainda permanece. As dores estão controladas com a medicação, mas todo o cuidado é pouco, logo: comida de bebé, que é como quem diz, nada que seja de trincar ou mastigar, poucos ou nenhuns movimentos, e alguma fome, que no meio disto tudo é o que mais me está a custar: ter fome e não conseguir comer. Até a sopa é com uma colher pequena de sobremesa, a gelatina ou iogurte ou maçã assada tem de ser com uma colher pequenina de café. Se eu sabia que ia ter de tirar o siso tão cedo, tinha-me destravado no Natal, oh se tinha.

Adiante... duas receitas, uma para a inválida da boca, a outra para o homem que, já se imagina, só sopa, ainda por cima toda triturada, para ele é castigo.

 

 

 

Creme de cogumelos com frango

 

Ingredientes:

  • 1 embalagem de cogumelos inteiros
  • 1 peito de frango (ou 2 bifinhos de frango)
  • 1 cebola
  • sal e azeite q.b.

Cozer o peito de frango em água temperada de sal. Cortar grosseiramente a cebola e levar a alourar num fio de azeite. Juntar os cogumelos cortados ao meio e deixar saltear. Quando estiverem com um tom dourado, juntar o caldo de cozer o peito de frango e deixar cozinhar por 15 minutos. Cortar o peito do frango em pedaços, juntar à sopa. Triturar tudo com a varinha mágica, juntar mais água se necessário e retificar de sal.

Para comida de doente, nem está nada mal. Soube-me pela vida, até porque estive praticamente 24h sem comer. Em dias normais hei-de repetir a receita, mas com o frango desfiado e alguns cogumelos laminados.

 

 

Bifes de frango no forno

 

Ingredientes:

  • Batatas para assar a gosto (uso das congeladas Pingo Doce que são muito boas)
  • 2 bifes de frango
  • sumo de meio limão
  • sal, pimenta, alecrim, tomilho e orégãos a gosto
  • azeite

Primeiro temperar os bifes com sumo de limão, sal e pimenta. Deixar tomar gosto alguns minutos. Num tabuleiro de ir ao forno dispor as batatas (ali pelo meio coloquei uns cogumelos inteiros), por cima colocar os bifes de frango. Polvilhar com as ervas aromáticas: tomilho, orégãos e um pouco de alecrim. Regar com azeite. Levar a forno já quente a 200º até as batatas estarem assadas e os bifes tenros e douradinhos (mais ou menos 30 a 40 minutos).

 

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Ingredientes:
  • carcaça de frango cortada em pedacinhos (ou peito de frango, como indica a receita original)
  • azeite q.b.
  • 1 cebola
  • 1 courgette
  • 3 cenouras
  • 1 chávena de ervilhas 
  • 1 cabeça de brócolos cortada em raminhos
  • sal q.b.
  • água a gosto
  • um punhado de noodles

Cortar a carcaça do frango em pedacinhos não muito grandes. Alourar a cebola picada num pouco de azeite, juntar o frango e deixar dourar de todos os lados, tapando a panela para suar um pouco. Entretanto cortar a courgette em cubinhos, as cenouras em rodelas, os brócolos em pequenos raminhos. Juntar todos os legumes ao frango, envolver, tapar a panela e deixar em lume brando cerca de 10 minutos. Juntar água já quente, temperar com sal e deixar cozinhar. Quando os legumes estiverem tenros, juntar os noodles, deixar ferver uns 3 minutos. Pronto a servir, bem quentinho.

 

Retemperador!

 

 

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