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Arroz de carne de porco

por raio-de-luar, em 28.11.13

 

 

Ingredientes:

  • 6 bifes de porco cortados em tirinhas
  • 2 chávenas de arroz (uso vaporizado)
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
  • piripíri moído a gosto
  • 200 ml de vinho branco
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • 1 cubo de caldo concentrado de carne
  • 0,5L (ou mais) de água para o caldo

Temperar as tirinhas de carne com os dentes de alho, a massa de pimentão, piripíri moído e o vinho branco. Deixar marinar entre 15 a 20 minutos.

Aquecer um tacho com um fio de azeite. Escorrer a carne, reservando a marinada, e salteá-la no azeite quente. Quando estiver douradinha, juntar a cebola picada, envolver, e regar com o líquido da marinada. Temperar com um pouco de sal. Deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.

Quando a carne estiver tenra, mas não totalmente cozinhada, juntar o arroz, regar com o caldo de carne previamente preparado (ferver a água com o cubo de caldo concentrado) e deixar cozer o arroz, mexendo de vez em quando. Quando o arroz estiver cozido, mas ainda malandrinho, servir de imediato, acompanhado de uma salada ou legumes cozidos.

 

Belo exemplo de comida de conforto para uma noite fria: tacho a fumegar em cima da mesa, prato a fumegar, e nós a comer com a boca entreaberta e, claro, a fumegar. E sabe tão bem!

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Bacalhau no forno com batatas

por raio-de-luar, em 26.11.13

 

 

Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau (1 por pessoa)
  • batatas q.b. com a pele
  • 1 cebola grande cortada em meias luas finas
  • 5 dentes de alho laminados
  • azeite
  • 1 folha de louro
  • 1 ovo
  • sal e pimenta q.b.

Dar uma fervura nas postas de bacalhau. Retirar, reservar. Lavar as batatas com a pele. Se forem pequeninas, dar apenas um pequeno golpe, se forem maiores, cortar ao meio. Fervê-las em água quente (a mesma que se usou para escaldar o bacalhau), sem as cozer totalmente. Escorrer, reservar. Numa frigideira alourar em azeite a cebola e os dentes de alho até a cebola estar murcha, sem deixar fritar.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar no centro as postas de bacalhau. Bater um  ovo e regar as postas de bacalhau com o ovo batido. Dispor em redor das postas as batatas. Cobrir tudo com a cebolada, regar com um pouco de azeite, temperar com pimenta a gosto (usei moinho 5 pimentas). Levar a forno quente a 200º até dourar e acabar de cozinhar as batatas e o bacalhau.

 

Servir com uma salada de alface e tomate, ou com bróculos cozidos.

 

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Empadão de salmão

por raio-de-luar, em 25.11.13
 
Ingredientes:
  • 2 lombos de salmão
  • puré de batata (feito por mim)
  • um molho de espinafres frescos
  • 3 dentes de alho
  • azeite
  • sal
  • pimenta
  • gotas de sumo de limão
  • 1 ovo

Cozer os lobos de salmão em água temperada de sal e azeite.

Aquecer um pouco de azeite com os dentes de alho bem picadinhos. Juntar os espinafres e deixar saltear até estarem murchos. Temperar com umas pedras de sal, uns pós de pimenta e umas gotas de sumo de limão. No fundo de um tabuleiro de ir ao forno colocar os espinafres, por cima os lombos de salmão em lascar. Cobrir tudo com uma camada de puré de batata. Pincelar com ovo batido e levar a forno quente até estar douradinho por cima.

 

 

 

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Feijoada de chocos com abóbora

por raio-de-luar, em 24.11.13

 

 

Ingredientes:

  • 1 kg de chocos congelados (usei já limpos)
  • cerca de 400 gr de feijão branco cozido (usei o que tinha cozido e congelado)
  • 3 cenouras
  • 250 gr de abóbora em cubos
  • 1 pimento vermelho
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 malagueta
  • 1 lata de tomate pelado
  • 200 ml de vinho branco
  • sal q.b.
  • azeite a gosto
  • salsa picada
 
 

Arranjar (se for o caso) os chocos e cortá-los em tiras. Reservar.

Picar a cebola e os dentes de alho. Levar a alourar em azeite juntamente com a malagueta, também picada. Quando a cebola estiver douradinha e a estalar, juntar o pimento vermelho cortado em cubos e a lata de tomate. Mexer e deixar cozinhar alguns minutos. Juntar a cenoura cortada em meias luas e deixar ferver. Adicionar os chocos escorridos, envolver bem no molho. Refrescar com o vinho branco e deixar cozinhar em lume brando. A meio da cozedura juntar a abóbora cortada em cubinhos. Deixar cozinhar. Quando os chocos estiverem tenrinhos, juntar o feijão branco cozido, juntamente com algum caldo da sua cozedura. Envolver, deixar tomar gosto. Polvilhar com salsa picada.

 

 

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Massa cotovelos com atum, cogumelos e ovo

por raio-de-luar, em 13.11.13

 

 

Ingredientes:

  • 250 gr massa cotovelos
  • 2 latas de atum ao natural
  • 2 dentes de alho
  • cogumelos frescos laminados a gosto
  • meia courgette cortada em cubos
  • meio pimento verde em cubos
  • 2 ovos
  • azeita, sal, moinho 5 pimentas

 

Cozer os ovos e a massa em água temperada de sal e azeite. Quando cozidos, reservar.

Aquecer o wok com um pouco de azeite e os dentes de alho laminados. Juntar os cogumelos e deixar saltear. Juntar a courgette e o pimento, envolver e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar o atum escorrido e a massa, envolver bem, retificar temperos. Polvilhar com o moinho de 5 pimentas. Picar os ovos e espalhar por cima da massa. Servir de imediato.

 

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Lasanha de bacalhau com espinafres

por raio-de-luar, em 12.11.13
 
Ingredientes:
  • 1 embalagem de bacalhau desfiado cozido
  •  ovos cozidos picados
  • folhas de espinafres quantidade a gosto
  • 3 dentes de alho
  • placas de lasanha 
  • molho béchamel de marisco 
  • queijo mozzarella ralado
  • pão ralado (piquei um pão duro com um dente de alho e umas folhas de salsa)
  • azeite, sal e pimenta q.b.

Para o molho béchamel de marisco:

  • 1 colher de sopa de manteiga magra
  • 60 g de farinha 
  • 600ml de leite ( uso magro)
  • 1 colher de sopa de creme de marisco em pó
  • pimenta a gosto

 

Para preparar o béchamel: aquecer a margarina num tacho em banho-maria, juntar a farinha e mexer;juntar o leite de uma só vez e mexer com uma vara de arames, adicionar o caldo de marisco e mexer, deixando engrossar em lume brando.

Aquecer o forno a 200ºC.  
Aquecer o wok com um fio de azeite e um alho picado. Saltear os espinafres. Quando estiverem murchos, juntar o bacalhau cozido desfiado, os ovos picados, temperar com sal e a pimenta, e envolva tudo muito bem. Colocar no fundo do pirex um pouco de béchamel, uma camada de placas de lasanha, outra de bacalhau, e assim por diante até terminar em placas de lasanha. Juntar o queijo ao resto do molho e cobrir as placas da superfície  Polvilhar com o pão ralado. Levar ao forno a 180º C cerca de 30 minutos.

 

 

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Pernas de frango com alecrim

por raio-de-luar, em 11.11.13


 

Ingredientes:



  • 6 a 8 pernas de frango

  • 3 dentes de alho

  • 1 cubo concentrado de aves

  • Massa de pimentão a gosto

  • 1 colher de sobremesa de alecrim

  • 1 copo de vinho branco

  • Sal e pimenta a gosto


Colocar as pernas de frango num tabuleiro de ir ao forno. Colocar todos os restantes ingredientes espalhados por cima das pernas. Levar a forno quente a 200º, virando as pernas de vez em quando, para ficarem tostadas de todos os lados.

Servir com arroz e salada.


 

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Nova remessa de doce de abóbora com noz

por raio-de-luar, em 10.11.13

 

Ingredientes:

  • 1,5 kg de abóbora menina
  • 500 gr de frutose
  • sumo de 1 laranja
  • 1 colher de sobremesa de canela
  • 2 colheres de café de gengibre em pó
  • 250 gr de nozes picadas
 

Levar a cozer tudo até a abóbora estar bem cozida, a desfazer-se. Passar a varinha mágica. Adicionar as nozes picadinhas e levar ao lume a ferver alguns minutos até estar cremoso.

 

 

Ainda me sobrou 1,5 kg de abóbora. Por ora vou congelar. Posso usar noutras receitas. Ando com vontade de fazer pudim de abóbora. E o creme de abóbora com amêndoas que há imenso tempo não faço. Ideias não faltam. Se calhar o melhor mesmo é comprar outra. 

 

O que também já está a repousar é o Licor de Café. Daqui a um mês é tratar da calda e terminar o licor. Este ano simplifiquei os ditos cabazes, já que também só os tenho oferecido a familiares e, esses, são poucos.

 

 

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Ingredientes:

  • 1 lata de milho
  • 3 ovos
  • 1 medida da lata de leite
  • 1/2 medida de óleo
  • 1 medida de farinha (a receita original indica farinha de milho, como não tinha, foi da normal mesmo)
  • 100 gr de coco ralado
  • 100rgr de queijo ralado
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 medida de açúcar

 

Colocar os ingredientes todos no liquidificador (eu tive um belo de um imprevisto: o robot de cozinha avariou, tive de acabar de bater o bolo com a batedeira). Untar uma forma com manteiga, polvilhar com farinha. Verter a massa e levar a forno quente a 180º até estar cozido (teste do palito).

 

É muito bom! Acompanha divinalmente um chá quente. Perfeito para as tardes de chuva.

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Bifes de porco na púcara com gengibre

por raio-de-luar, em 04.11.13

 

 

Ingredientes:

  • 6 bifes de porco
  • 1 dedo de gengibre fresco
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho laminados
  • 1 colher de sopa de massa de pimentão
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 colher de sobremesa de gindungo (ou outro picante)
  • 1 colher de chá de ervas de provence
  • 200 ml de vinho branco

Colocar os ingredientes todos na púcara, começando pela cebola, os dentes de alho, o gengibre, o gindungo, o cubo de carne partido, a massa de pimentão. Misturar bem e colocar os bifes por cima. Aromatizar com as ervas e provence, regar com o vinho branco e levar a lume brando a estufar.

Acompanhei com couscous e salada de alface.

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