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Chispe de porco no forno com castanhas

por raio-de-luar, em 29.10.13
 
Ingredientes:
  • chispe de porco
  • 1 colher de sopa de massa de alho
  • 2 colheres de sopa de massa de pimentão
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 colher de sobremesa de gindungo (ou outro picante a gosto)
  • 1 chávena de água
  • sal q.b.
  • azeite
  • 200 a 300 gr de castanhas congeladas

Colocar os pedaços de chispe num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com umas pedras (poucas) de sal e um fio de azeite. À parte misturar os temperos: massa de alho, massa de pimentão, cubo de caldo de carne, gindungo e vinho branco. Regar a carne. Levar a forno quente a 200º.

A meio do assado, juntar um pouco de água (caso haja pouco molho) e as castanhas. Deixar acabar de assar a carne.

 

Servir com uma salada de alface e tomate.

 

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Bifes de frango grelhados com arroz de cogumelos

por raio-de-luar, em 27.10.13
 
Ingredientes:
  • 2 peitos de frango cortados em bifinhos
  • sal, azeite, chili (ou piripíri) moído, sumo de meio limão (tempero para os bifes)
  • 1 chávena de arroz (uso vaporizado)
  • 1/2 embalagem de cogumelos brancos frescos laminados (comprei inteiros e corto em casa)
  • 1 cubo de caldo de arroz
  • vinho branco (um copo pequeno)
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de salsa
  • azeite e sal q.b.

Temperar a carne a gosto com: sal, um fio de azeite, chili moído (mas pode ser piripíri ou pimenta ou mistura de pimentas) e sumo de meio limão. Deixar marinar alguns minutos (enquanto se adianta o arroz de cogumelos). Depois é só aquecer o grelhador (sem qualquer gordura, daí já ter colocado um fio de azeite nos bifes) e grelhar a carne.

Vamos ao arroz, que foi a verdadeira estrela desta refeição.

Refogar ligeiramente a cebola e os dentes de alho picados num fio de azeite. Quando se ouvir os estalidos da cebola e ela estiver douradinha, juntar os cogumelos e deixar saltear um pouco. Entretanto ferver água com o cubo de caldo de arroz. Refrescar os cogumelos com o vinho branco e deixar cozinhar alguns minutos, até reduzir o molho. Juntar o arroz, aromatizar com a salsa (usei da seca de frasco) e regar com o caldo de arroz previamente fervido. Deixar cozer o arroz, mexendo ocasionalmente. 

Acompanhar a carne grelhada com o arroz de cogumelos e uma salada de alface. 

Tão bom! 

 

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Bolo de maçã e coco

por raio-de-luar, em 24.10.13

Não é preciso muito para perceber que eu não sou muito de bolos e doçarias. Mas de vez em quando lá me aventuro a tirar uma das receitas que guardei e a pôr as mãos na massa. Esta noite foi o que aconteceu. Junta-se uma semana um tanto ou quanto difícil com uma neura descomunal e puf, faz-se um bolo.

 

 
 
Ingredientes:
  • 2 maçãs em cubinhos
  • 4 ovos
  • 1 chávena* de açúcar amarelo
  • 3 chávenas de farinha com fermento
  • 1 chávena de leite
  • 1 chávena de coco
  • 3/4 chávena de óleo (usei óleo de soja)
 
Bater o açúcar com os ovos. Descascar as maçãs e cortá-las em cubinhos. Juntar à massa o coco, a farinha, o leite e por fim o óleo. Envolver bem até ficar uma massa homogénea. Misturar a maçã e envolver na massa de forma a distribuir bem. Untar uma forma (usei rectangular, tipo bolo inglês) e polvilhar com farinha. Verter a massa para a forma, polvilhar com coco ralado. Levar a forno quente a 180º até estar douradinho e cozido (teste do palito).
 
Está ali a arrefecer e mal posso esperar para meter o dente numa bela fatia, acompanhado de um chá verde com frutos vermelhos. 
 

 

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Arroz de peixe com alho francês

por raio-de-luar, em 24.10.13

 

 

Ingredientes:

  • 2 filetes de peixe branco (usei peixe gato riscado)
  • 1 chávena de arroz
  • 1 alho francês
  • 1 lata de tomate
  • 1 cebola picada (usei meia cebola porque era grande)
  • 1/2 pimento vermelho
  • azeite
  • 1 cubo de caldo de peixe
  • 2 ovos
  • pimenta branca
  • sal

Refogar ligeiramente a cebola picada juntamente com o cubo de caldo de peixe num fio de azeite. Quando estiver douradinha e a estalar, juntar o tomate e o pimento. Deixar cozinhar alguns minutos. Cortar os filetes de peixe em pedacinhos (ainda crus). Juntar ao molho de tomate. Deixar cozinhar um pouco. Adicionar o arroz e o alho francês cortado às rodelas, envolver, regar com água quente e deixar cozinhar. A meio da cozedura juntar dois ovos e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando para desfazer os ovos em fiapos. Retificar tempero de sal e aromatizar com pimenta. Deixar acabar de cozer o arroz. Servir de imediato, ainda malandrinho.

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Mousse de oreo

por raio-de-luar, em 19.10.13

Sobremesa escolhida para levar para um jantar em casa de amigos. Simples, rápida e para lá de maravilhosa. 

 

 
Ingredientes:
  • 2 pacotes de natas para bater
  • 1 lata de leite condensado magro
  • 2 pacotes de oreo

Bater as natas firmes. Juntar o leite condensado às natas, batendo sempre. Quando estiver um creme homogéneo, envolver as oreo previamente trituradas. Levar ao congelador. Retirar alguns minutos antes de servir.

 

 

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J* anda viciado no 24 Kitchen. Vai daí, viu uma receita que lhe despertou a atenção e os sentidos para chef. Ora pois que hoje foi ele que tomou conta da cozinha e dos tachos. Eu não vi a confecção. Deixei o chef principiante à vontade, dono e senhor do fogão, dos tachos. Só rezava para que a barafunda para eu arrumar e limpar não fosse catastrófica, como costuma ser.

Ora pois que o jantarinho estava uma delícia. E a cozinha inteira. 

 

Receita que ele fez aqui. Sei que trocou a couve romanesca por bróculos. De resto, não vi, não sei. Mas estava bom. E ele deve ter seguido a receita à letra. Se ele conseguiu, qualquer um consegue. Ah ah ah ah

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Arroz de pato light (inventei agora)

por raio-de-luar, em 17.10.13
No domingo trouxe de casa da mãe um pato. Há que séculos que não comia pato. Não é carne que aprecie e deseje com frequência, mas de vez em quando sabe bem variar. Decidi fazer arroz de pato. Andei a ver receitas, tirar umas ideias, mas andava tudo à volta do mesmo, com uma ou outra alteração. Decidi simplificar. Minimizar ingredientes e calorias. Então o meu arroz de pato saiu bem ligeiro.
 
 
Ingredientes:
  • 1 pato 
  • 2 chávenas de arroz (uso vaporizado)
  • 1 cebola
  • 1 malagueta pirípiri
  • azeite
  • 2 cenouras às rodelas
  • 1 chávena de ervilhas
  • sal

Cozer o pato, de preferência sem a pele, ou com pouca pele, para não ficar um caldo muito gordo, em água temperada com sal. Depois de cozido, deixar arrefecer, retirar ossos e peles, desfiar e reservar. Reservar o caldo também.

Na púcara de barro, refogar a cebola, os dentes de alho e a malagueta, tudo picado, num pouco de azeite. Juntar a cenoura cortada às rodelas. Depois o arroz. Deixar fritar um pouco. Regar com o caldo de cozer o pato e deixar cozer. A meio da cozedura, acrescentar o pato desfiado e as ervilhas. Deixar acabar de cozer, juntando mais caldo se necessário, deixando malandrinho a gosto.

 

E primeiro foi assim que servi. No dia seguinte, espalhei arroz num pirex, coloquei chouriço às rodelas por cima e levei a aquecer no forno. 

O restante arroz, congelei. 

 

 

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Sai mais uma pizza: pizza de atum com cogumelos

por raio-de-luar, em 16.10.13
 
Ingredientes:
  • 1 base de massa para pizza do Lidl (é óptima)
  • 2 latas de atum ao natural
  • cogumelos frescos laminados
  • 1 lata pequena de milho
  • 200 gr de queijo mozzarella ralado
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • sal, azeite, pimenta e óregãos qb
 

Primeiro de tudo, preparar o molho de tomate: refogar ligeiramente a cebola e os dentes de alho picados com um fio de azeite. Quando estiver a cebola douradinha, juntar o tomate e deixar cozinhar em lume brando, mexendo para não deixar pegar no fundo do tacho. Temperar com sal e pimenta, aromatizar com óregãos. Para quem preferir, pode triturar com a varinha mágica. Eu prefiro sentir aqueles pedacinhos de tomate.

Colocar a base da massa no tabuleiro do forno, já que a base é rectangular. Espalhar o molho de tomate pela base. Depois os cogumelos laminados, o atum escorrido, o milho, aromatizar com mais um pouco de óregãos, cobrir com o queijo mozzarella ralado. Levar a forno já quente a 200º entre 15 a 20 minutos.

 

 

Ma-ra-vi-lha! Sabe tão bem esta fast food caseira, da boa!

 

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Risotto de salmão com abóbora

por raio-de-luar, em 15.10.13

 

 

Ingredientes:

  • 2 lombos de salmão
  • 2 raminhos de salsa
  • 1 cubo de caldo de peixe
  • 1 chávena de arroz para risotto
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • azeite
  • abobóra cortada em cubos (pus a olho, mas devia ser à volta de 250 gr)
  • sumo de 1 laranja
  • 2 colheres de sopa de salsa picada

 

Cozer os lombos de salmão em água temperada com um cubo de caldo de peixe e os raminhos de salsa. Quando cozido, retirar e lascar o peixe; reservar o caldo para o risotto.

Refogar a cebola e os dentes e alho picados num pouco de azeite. Quando a cebola começar a dourar, juntar o arroz e deixar fritar um pouco. Regar com uma concha do caldo reservado. Adicionar a abóbora cortada em cubos. Ir regando e mexendo o risotto ao longo da sua cozedura. Quando o arroz estiver al dente, juntar o salmão lascado. Envolver e deixar acabar de cozer.

Antes de retirar do fogo, regar com sumo de laranja e envolver bem.

Polvilhar com salsa picada. Servir malandrinho.

 

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Fusilli tricolor com cogumelos e salsichas

por raio-de-luar, em 11.10.13
As massas são sempre, ou quase sempre, o meu recurso para uma refeição rápida e saborosa. Nada a fazer. Cá por casa temos uma ou duas costelas italianas (outras tantas alentejanas - que rica mistura).
Haja uns restos de qualquer coisa no frigorífico, uns legumes (frescos ou congelados) e a magia acontece. É nestas alturas que me sinto um Panoramix de volta do caldeirão da poção mágica. E com massas o J* transforma-se no Obélix. Rapaz fácil de alimentar. (tem dias)
 
 
Ingredientes:
  • meio pacote (sensivelmente 250 gr) de massa - usei fusilli tricolor
  • umas fatias de fiambre, que secavam no frigorífico, esfiapadas
  • 6 salsichas de aves
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • azeite
  • piripíri moído (ou pimenta)
  • cogumelos frescos 
  • 1 colher de sopa de salsa picada

Cozer a massa al dente em água temperada de sal e um fio de azeite. 

Entretanto, alourar no wok a cebola picada e os dentes de alho, também picados com um fio de azeite. Quando a cebola estiver douradinha, juntar os cogumelos cortados em pedacinhos e deixar saltear alguns minutos. Juntar o fiambre e as salsichas cortadas em rodelas, tmperar com o piripíri, envolver e deixar tomar gosto. Juntar a massa escorrida, envolver bem, polvilhar com salsa picada. Pronto a servir.

 

 

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