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Risotto de perca com azeitonas

por raio-de-luar, em 28.11.12
 
Ingredientes:
  • postas de perca
  • 2 chávenas de risotto
  • 1 cebola picada
  • 2 a 3 dentes de alho picados
  • 1 lata de tomate
  • 1 malagueta piripiri
  • azeite
  • 1/2 pimento vermelho
  • azeitonas verdes c/ pickle
  • salsa
  • 1 cubo de caldo de peixe
  • salsa
  • 1 colher de sopa de vaqueiro

Cozer as postas de perca em água temperada com um fio de azeite, salsa e o cubo de peixe. Reservar o peixe e o caldo.

Refogar a cebola, os dentes de alho e a malagueta em azeite. Juntar o risotto e deixar fritar um pouco. Juntar o tomate e o pimento em cubos. Ir regando o risotto com o caldo de cozer a perca, mexendo constantemente, sem deixar secar. Retificar temperos (sal, se necessário) e juntar o peixe limpo de escamas e espinhas, em lascas. Quando esitver quase pronto, misturar a vaqueiro, envolver as azeitonas verdes com pickles cortadas a meio ou em quartos (ou inteiras se preferirem) e servir bem malandrinho, polvilhado com salsa picada.

 

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Verdade, verdadinha. Nunca tinha feito lasanha.

Há uma primeira vez para tudo e foi desta.

Inspirada nesta receita e nesta, fiz a minha versão.

 

 

 

Ingredientes:

  • 3 latas de atum ao natural (uso do Lidl que é muito bom)
  • placas de lasanha (uso marca Pingo Doce)
  • 2 a 3 cenouras raladas
  • um molho de espinafres frescos (as folhas cortadas em juliana)
  • 2 tomates maduros
  • 1 pacote de polpa de tomate (acrescentei por achar que os dois tomates não estavam a fazer molho suficiente)
  • 1 pacote(pequeno) de vinho branco
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • azeite
  • 1 malagueta piripíri
  • sal (pouco)
  • 1 colher de chá de mistura de ervas finas da Margão
  • molho bechamel (1 colher de sopa de vaqueiro, 2 colheres de sopa de farinha, 200ml e leite, pimenta e noz moscada, faço o molho em banho-maria e sai sempre bem)
  • queijo mozzarella ralado

Refogar a cebola, os dentes de alho e a malagueta num fio de azeite. Juntar os tomates cortados em pedacinhos, limpos de pele. Deixar cozinhar. Refrescar com o vinho branco, acrescentar a polpa de tomate e a cenoura ralada. Deixar cozinhar uns minutos em lume médio, até reduzir o vinho.

Juntar os espinafres e deixar cozinhar. Juntar o atum escorrido e envolver tudo muito bem. Retificar tempero de sal, polvilhar com as ervas finas, desligar o fogo e deixar repousar enquanto se prepara o bechamel.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar uma camada do preparado de atum, por cima placas de massa, nova camada de atum, nova camada de massa, e assim sucessivamente até acabar o recheio de atum. Ultimar com uma camada de placas de massa, regar com o bechamel, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar.

 

 

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Noodles com sabor a mar

por raio-de-luar, em 15.11.12

 

 
Ingredientes:
  • Noodles (usei metade de um pacote)
  • 1 embalagem de 400gr de cocktail de marisco
  • parte verde de um alho francês em pedacinhos
  • 2 cenouras raladas
  • 100 gr de cogumelos frescos laminados
  • azeite
  • sal
  • 1 malagueta
  • 2 a 3 colheres de sopa da água de cozer os noodles
  • 2 colheres de chá de maizena
  • 2 a 3 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de chá de açúcar amarelo
  • sementes de sésamo

Cozer os noodles seguindo as instruções da embalagem. Escorrer e reservar

Aquecer um fio de azeite na wok e juntar a mistura de mariscos. Deixar descongelar enquanto cozinham. Adicionar o alho francês, a cenoura e os cogumelos e deixar saltear. 

Dissolver a maizena na água, misturar o molho de soja e o açúcar. Regar a mistura de mariscos e legumes e envolver. Misturar os noodles. Polvilhar com sementes de sésamo.

 

Para quem gosta de comidas com toque oriental, esta é uma delícia. Muito simples e rápida de preparar. Já pensei em versões diferentes, usando peito de frango ou carne de vaca ou porco em substituição do marisco. A experimentar em breve.

 

 

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Ingredientes:
  • cerca de 200 gr de esparguete
  • 1 embalagem de cocktail de marisco (400 gr)
  • 1 molho de espinafres
  • 1 cebola picada
  • 2 a 3 dentes de alho picados
  • azeite
  • sal
  • 1 malagueta
  • 1 tomate maduro

Cozer o esparguete al dente em água temperada de sal e azeite. Pouco antes de retirar e escorrer o esparguete, juntar as folhas de espinafre.

Na wok refogar ligeiramente em azeite a cebola, a malagueta e os dentes de alho picados. Juntar o cocktail de marisco e deixar cozinhar. Juntar o tomate cortado em cubos. Por fim envolver o esparguete e os espinafres.

 

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Bacalhau com puré e espinafres

por raio-de-luar, em 13.11.12
 
Ingredientes:
  • 1 embalagem de bacalhau lascado (ou migas de paloco)
  • batatas qb para fazer puré
  • 1 ovo 
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 1 dl de leite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande
  • 1 molho de espinafres
  • sal, pimenta, pimentão doce
  • queijo (mozzarella) ralado

Cozer o bacalhau no leite. Quando cozido, escorrer e reservar o leite para o puré.

Cozer as batatas. Quando cozidas, escorrer, manter as batatas no tacho quente onde cozeram, juntar a margarina e o ovo, reduzir a puré com a batedeira e ir juntando o leite (usado para cozer o bacalhau) até obter o puré com a consistência desejada. Reservar.

Fazer um refogado com o azeite, os alhos e a cebola cortada em rodelas finas. Temperar com pimenta e pimentão doce. Adicionar os espinafres e deixar murcharem. Juntar o bacalhau e envolver nos espinafres. Adicionar o puré de batata e misturar bem.

Retificar temperos e... podia servir-se só assim, ou, pode-se transferir o preparado para um tabuleiro, polvilhar com queijo ralado e levar a gratinar ao forno. Desta vez levei a gratinar com queijo.

 

Uma delícia!

 

Sugestão: pode-se substituir os espinafres por outro legume, ou por azeitonas (maravilhoso) ou fazer só o puré com o bacalhau. 

 

 

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Salmão com bróculos e amendoins

por raio-de-luar, em 12.11.12

 

Ingredientes:



  • 2 lombos de salmão

  • 1 cabeça grande de bróculo

  • cerca de 100 gr de cogumelos frescos

  • 1 cebola

  • cerca de 100 gr de amendoins torrados com mel (do Lidl)

  • sal, pimenta, azeite e sumo de meio limão


Arranjar a cabeça de bróculo cortanto em pequenos raminhos. Levar a cozer a vapor (comprei recentemente este acessório no Ikea para cozer a vapor). Na wok alourar em azeite a cebola cortada em cubos. Juntar o salmão, também em cubos, previamente temperado com sal, pimenta, azeite e sumo de limão, e os cogumelos laminados e deixar saltear. Juntar os bróculos, envolver. Quando estiver mesmo para sair do fogo, juntar os amendoins.


 

Uma sugestão para um jantar simples, despretencioso, mas muito bom. E o que sobrar é ótimo para o almoço de marmita.

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Galinha do campo no forno

por raio-de-luar, em 11.11.12

Os domingos de frio tornam-nos mais caseiros. Dá vontade de ligar o forno, preparar um bom assado para o almoço tardio e vagaroso...

 

 

 

Ingredientes:

  • 1 galinha inteira
  • 250ml de caldo de galinha
  • azeite
  • 1 colher de sopa de alecrim
  • piri-piri em pó a gosto
  • 4 a 5 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de sopa de viho tinto (usei Porta da Ravessa)

Num tabuleiro de ir ao forno colocar um pouco de azeite, o alecrim, os alhos esmagados e o piri-piri. Passar a galinha no tempero, de forma a ficar barrada (se necessário, usar as mãos para ajudar a espalhar o tempero... comigo teve de ser).

Colocar no fundo do tabuleiro uma ou duas colheres de sopa de caldo de galinha, pincelar a galinha com um pouco de caldo. Levar a forno quente a 200º a galinha a assar, virando de vez em quando e pincelando com o caldo de galinha.

 

Quando a galinha estiver assada, retirar para um prato de servir, verter o molho do tabuleiro para uma caçarola, misturar o vinho tinto e levar ao lume a reduzir. Trinchar a galinha e regar os pedaços de carne com a redução do molho.

 

Servi com arroz simples (aproveitei o caldo de galinha que sobrou para o arroz) e salada de alface.

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Legumes gratinados com fiambre e chouriço

por raio-de-luar, em 08.11.12
Das sobras e restos se fez um gratinado...

 


 

 

 

 Ingredientes:



  •  resto de meio chouriço de carne cozido (sobrou de um jantar de chouriço de carne com nabiças, adoro!)

  • couve em juliana cortada cozida com cenoura aos cubos (resto de um acompanhamento de refeição anterior)

  •  cogumelos laminados (deixei de usar cogumelos enlatados, compro frescos, lavo, corto e congelo em doses que dêem para uma refeição)

  •  cubos de fiambre (costumo comprar um mini fiambre inteiro que há no Lidl, em casa corto em cubos ou tiras e congelo em várias doses)

  • 1 cebola picada

  • 2 dentes de alho picados

  • azeite

  • molho bechamel caseiro (1 colher de sopa de margarina, 1 colher de sopa de farinha, ou 2 de maizena, 100 ml leite, mais coisa menos coisa, pimenta e noz moscada, faço o bechamel a olho e faço-o em banho-maria para evitar queimar à mínima distracção)



 

 

 

Refogar ligeiramente a cebola e os dentes de alho em azeite. Juntar os cogumelos e deixar saltear. Juntar o fiambre e o chouriço e deixar tomar gosto. Por fim envolver a couve e a cenoura cozida.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar o preparado anterior. Cobrir com o molho bechamel (eu fiz a olho e saiu pouco molho), levar a gratinar a forno já quente a 180º, entre 15 a 20 minutos.

 

Pensei em cobrir com queijo ralado ou pão ralado. Mas deixei assim mais simples, apenas com o bechamel. Ficou muito bom. E se dúvidas houvesse, o homem lá em casa comeu e repetiu e no dia seguinte voltou a comer e a repetir. E ele é pouco apreciador de legumes.

 

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Frango no forno com natas

por raio-de-luar, em 07.11.12

Há dias cansativos, daqueles em que cozinhar é mais necessidade que prazer. Há dias sem paciência para grandes (ou pequenos) trabalhos e pormenores. Há dias que se buscam nos papéis rabiscados com ideias e receitas uma espécie de poção mágica: juntam-se os ingredientes no caldeirão e sai o jantar.

Há dias que assim é e nem sempre isso significa um jantar menos saboroso ou digno de registo.

 

 
Ingredientes:
- 1/2 frango em pedaços
- 1 pacote de sopa de cebola
- 1 pacote de natas de soja
- 1 cerveja
- queijo ralado (mozzarella)
 
Lavar e secar os pedaços de frango. Passá-los no conteúdo da sopa de cebola, mais ou menos como se os estivessemos a panar. Colocar num tabuleiro de ir ao forno. Regar com as natas e a cerveja. Levar a forno já quente a 200º cerca de 40 minutos. Ao fim desse tempo, polvilhar com queijo ralado e levar mais 10 minutos a gratinar.
 
Acompanhei com arroz e uma salada.
 
Simples. Rápido. Eficaz.

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Lombos de salmão marinados com alecrim

por raio-de-luar, em 05.11.12

 

Ingredientes:

- 2 lombos/postas de salmão (1 por pessoa)

- sal

- pimenta 

- alho em pó

- 1 colher de chá de açúcar amarelo

- sumo de 1 limão

- sumo de 1 laranja

- 1 colher de sopa de molho de soja

- 1 colher de chá de vinagre de sidra

- 1 colher de café de gengibre em pó

- azeite

- alecrim

 

Temperar os lombos de salmão com todos os ingredientes acima mencionados, à excepção do azeite e do alecrim. Deixar marinar pelo menos 3 minutos (caso use lombos de salmão congelados, pode colocá-los na marinada ainda congelados e deixar descongelar).

Retirar os lombos da marinada e colocar num tabuleiro de forno. Regar com um fio de azeite e com duas colheres de sopa do liquído da marinada. Polvilhar com alecrim. Levar ao forno já quente a 200º cerca de 20 minutos.

 

Acompanhei com nabiças cozidas.

 

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