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Frango com amendoins

por raio-de-luar, em 31.08.12


 

Ingredientes:

- 2 peitos de frango cortados em cubos

- 1 cebola

- amendoins a gosto

- sal, pimenta, azeite e sumo de meio limão

- 1 colher de chá de açúcar amarelo

 

Levar a wok ao lume com azeite, a cebola cortada em cubose o açúcar amarelo. Quando a cebola começar a dourar, juntar a carne previamente temperada com um fio de azeite, pimenta e sal. Deixar saltear. Regar com o sumo de limão, mexer de vez em quando.

Na receita original refere amendoins torrados com mel. Como o que eu tinha em casa era o vulgar amendoim com casca, descaquei-os e levei-os ao lume a dourar um pouco com uma colher de chá de açúcar amarelo, para caramelizar um pouco.

Quando o frango estiver quase pronto, juntar os amendoins, e envolver deixando no lume mais dois ou três minutos.

Servir com legumes cozidos ou uma salada.

 

Sugestão das boas. Muito simples, muito saborosa. 

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Inspiração aqui

 

Ingredientes:

- 4 a 6 bifes de porco
- 1 malagueta 

- óleo de soja (ou vegetal)
- 1 colher de sopa bem cheia de molho de ostra 
- sumo de 1 laranja
- cebola em cubos
- feijao verde

 

Cortar os bifes em tirinhas.

Levar a wok (ou uma frigideira larga) ao lume com o óleo e deixar aquecer bem. Juntar as tirinhas de bife a a malagueta mexendo de imediato e deixando saltear em lume forte até a carne estar tenra.

Acrescentar o molho de ostra e envolva bem na carne. Regar com o sumo de laranja e deixar cozinhar.
Como tinha no frigorífico um resto de feijão verde cozido, decidi juntá-lo à carne, envolver tudo, deixar tomar gosto cerca de dois minutos... e ficou pronto a servir.

 

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Courgettes recheadas com atum

por raio-de-luar, em 29.08.12


 

Ingredientes:

- 2 courgettes grandes

- 2 latas de atum

- 1 tomate maduro

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- 1 pacote de polpa de tomate

- 1 colher de sopa de salsa picada

- 1 colher de chá de oregãos

- queijo ralado (usei mozzarela)

- sal, pimenta e azeite qb

 

Lavar bem as courgettes, cortar ao meio pelo comprimento. Com uma colher retirar a polpa com cuidado. Temperar ar courgettes com umas pedras de sal, pimenta e um fio de azeite e levar ao forno aquecido a 180º cerca de 15 minutos, o tempo que demora a preparar o recheio.

Picar a cebola e o dente de alho e levar a refogar em azeite. Picar grosseiramente a polpa das courgettes, o tomate em cubos e juntar ao refogado. Deixar saltear. Juntar a polpa de tomate, temperar com umas pedras de sal, pimenta, juntar as ervas aromáticas, salsa e oregãos e deixar cozinhar um pouco. Juntar o atum escorrido, envolver bem no preparado e deixar tomar gosto.

Entretanto retirar as courgettes do forno, recheá-las com o prepardo de atum, polvilhar com queijo ralado e levar a gratinar no forno.

 

Uma delícia! Sobrou recheio, que no dia seguinte juntei a um resto de arroz que havia no frigorífico e ficou bem bom também.

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Migas de bacalhau com espinafres

por raio-de-luar, em 15.08.12

 

Ingredientes:

- 1 embalagem de migas de bacalhau

- 1 molho de espinafres

- pão (broa, pão de centeio, mistura, o que quiserem) - usei pão d'avó, um grande, maravilhoso, que se vende no Lidl

- 6 dentes de alho

- azeite

- sal e pimenta

 

Numa panela com água ferver o bacalhau. Quando ferver, juntar os espinafres previamente lavados e arranjados. Deixar ferver. Escorrer e reservar a água.

Esfarelar o pão para dentro de um tacho. Juntar o alho picado, regar com azeite e temperar com pimenta. Levar a saltear. Quando o pão começar a ficar douradinho, juntar a mistura de bacalhau e espinafres. Regar com um pouco de água da cozedura e mexer. Ir repetindo até obter uma mistura cremosa, com a consistência que quiserem, controlando a água que colocam. Eu gosto cremoso, mas não muito líquido. E gosto de sentir alguns pedaços de pão e bacalhau, pelo que não deixo empapar.

Retificar temperos, mexer, regar com um fio de azeite e servir.

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Salmão em papelotes com feijão verde

por raio-de-luar, em 06.08.12
 

 

Ingredientes:

- lombos de salmão

- 1 laranja pequena (sumo)

- 1 colher de sobremesa de gindungo 

- 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

- 1 colher de sobremesa de molho de soja

- 1 colher de sobremesa de açúcar amarelo

 

Numa tigelinha misturar o sumo de laranja com o gindungo, o vinagre balsâmico, o molho de soja e o açúcar amarelo. Verter sobre os lombos de salmão e deixar tomar gosto cerca de 15 minutos.

Cortar tiras de papel de alumínio. Em cada tira colocar um lombo de salmão, regar com uma ou duas colheres de sobremesa do liquído da marinada, embrulhar com a folha de alumínio de forma a criar uma trouxa. Levar ao forno já quente a 200º durante 30 minutos.

Entretanto cozer o feijão verde em água temperada de sal e um fio de azeite.

Desembrulhar os lombos de salmão, servir com o molho que se formou dentro do papelote e o feijão verde cozido.

 

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Costeletas de porco no forno com natas

por raio-de-luar, em 05.08.12

 

 

 

Ingredientes:

- costeletas de porco não muito finas (fiz 8 costeletas, pensando nos almoços para o dia seguinte)

- 2 dl de natas (soja)

- 1 dl de vinho branco

- 1 colher de chá de pimentão doce

- 1 colher de sopa de massa de pimentão

- azeite

- 3 a 4 dentes de alho

- sal

- piri-piri em pó

 

Colocar as costeletas num tabuleiro de ir ao forno. Regar com um fio de azeite, temperar com umas pedras de sal e os dentes de alho esmagados. À parte misturar a massa de pimentão, o pimentão doce, o piri-piri em pó e o vinho branco. Verter sobre a carne e deixar tomar gosto cerca de meia hora. Levar a forno, já quente a 200º, cerca de 40 minutos tapado com folha de alumínio. Retirar a folha de alumínio, regar com as natas e deixar estar no forno mais 15 minutos.

 

Servi com arroz e couve-flor cozida.

 

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O que fazer com caldo que sobrou daqui e com um restinho de perca com legumes e molho daqui?

Uma SOPA DE PEIXE.

Com o primeiro caldo cozi uns filetes de peixe-gato riscado. Depois retirei-os e reservei. Juntei legumes ao caldo (alho francês, courgette e duas cenouras) e deixei cozer. Entretanto separei do molho e dos legumes as postas de perca que sobraram, limpei de peles e espinhas. O molho e legumes juntei à panela que cozia os outros legumes. Deixei misturar e triturei tudo. No fim juntei o peixe lascado e um alho francês cortado às rodelas.

Muito saborosa, muito rica, muito completa. Acompanhando com umas fatias de pão rústico ou pão alentejano, sabe mesmo bem.

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Perca estufada com legumes

por raio-de-luar, em 01.08.12
 

 

Ingredientes:

- Postas de perca

- 1 cebola grande

- 3 dentes de alho

- 3 a 4 cenouras

- 1/2 pimento vermelho

- 1 pacote de 200ml de polpa de tomate

- 250ml de caldo de peixe (mais ou menos).

- 1 malagueta

- azeite

 

No fundo de um tacho largo colocar a cebola cortada em meias luas, os dentes de alho laminados, as cenouras cortadas às rodelas, o pimento em cubos grandes, a malagueta picada. Por cima espalhar a polpa de tomate. Dispor as postas de perca em cima desta camada de legumes, regar com um fio de azeite e com o caldo de peixe.

Tapar o tacho e levar a lume médio baixo cerca de 30 minutos, agitando o tacho de vez em quando.

Servi com couve lombarda cozida e fatias de pão alentejano.

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