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Risotto de peixe com alho francês

por raio-de-luar, em 27.07.12
 

Ingredientes:

- 4 a 6 filetes de peixe gato riscado

- 2 alhos-francês

- 1 pacote de 200ml de polpa de tomate

- 1 chávena e meia de risotto

- meio pimento vermelho

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- azeite

- ervas aromáticas

- 1 malagueta

 

Cozer os filetes de peixe em água temperada de sal, ervas aromáticas a gosto e azeite. Reservar o caldo e o peixe.

Refogar ligeiramente a cebola picada, os dentes de alho picados, a malagueta picada num fio de azeite. Quando a cebola ficar translúcida, juntar o alho francês às rodelas e o pimento em cubos. Deixar murchar, juntar a polpa de tomate, envolver. Adicionar o risotto e ir regando com o caldo de peixe reservado anteriormente, mexendo regularmente. A meio da cozedura do risotto, misturar os filetes de peixe e envolver bem no risotto.

Deixar acabar de cozer, acrescentando a gosto o caldo de peixe de forma a ficar mais ou menos malandrinho (eu pessoalmente gosto dele bem malandrinho). No fim, polvilhei com um pouco de aneto, erva aromática que ainda não tinha experimentado e foi-me gentilmente oferecida pela Belita. Tem um sabor diferente do que estou habituada, de travo adocicado, basta um pouquinho para aromatizar o prato. Convém não abusar porque tem um travo intenso. Agradável, mas intenso. Próxima experiência com aneto será em peixe grelhado ou assado. 

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Lombos de salmão congelados. Um item obrigatório a ter no congelador. Tão obrigatório como as latas de atum ou salsichas.

Mesmo que não os deixe a descongelar, é certo que num instante e sem grandes dramas sai um prato delicioso. 

Este é exemplo disso. Surgiu no improviso, e saiu muito bem!

 

  

 

Ingredientes:

- 2 lombos de salmão congelados (compro no Lidl embalagem de 4 unidades)

- esparguete (cerca de 200 gr)

- 2 courgettes não muito grandes

- cogumelos shitake (encontram-se muitas vezes no Lidl)

- 1 cebola

- 1 colher de sobremesa de molho de soja

- 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

- casquinha de limão

- malagueta

- azeite

- 1 colher de sobremesa de açúcar amarelo

 

Colocar os lombos ainda congelados dentro de um tacho com água. Temperar com uma casquinha de limão, o molho de soja, a malagueta. Levar a cozer. Como eu tinha os cogumelos shitake também congelados, juntei-os ao salmão. Caso sejam frescos, juntar na wok com a courgette. Quando ferveu, escorri o salmão e os cogumelos, mas reservei a água para cozer o esparguete. Retirei a casquinha de limão e reservei o salmão e os cogumelos.

Levar o esparguete a cozer no caldo do peixe. Temperar com umas pedrinhas de sal, caso seja necessário.

Entretanto levar a wok a aquecer com um fio de azeite e a cebola cortada em meias luas. Polvilhar com o açúcar amarelo e deixar alourar a cebola. Juntar as cougettes cortadas em meias luas e deixar salterar. Juntar o peixe lascado juntamente com os cogumelos. Temperar com o vinagre balsâmico e envolver. Escorrer o esparguete (reservei o caldo e guardei em frascos para reutilizar) e juntar ao preparado da wok. Envolver bem. Servir!

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Peixe-espada grelhado em papelote

por raio-de-luar, em 26.07.12
 

 

Não é propriamente uma receita, mas o pôr em prática uma dica que vi recentemente aqui e fiquei muito curiosa para pôr em prática.

Usei peixe-espada. Temperei com sal, alho em pó, um fio de azeite e sumo de meio limão. Deixei tomar gosto durante alguns minutos. De seguida embrulhei as postas do peixe em papel de alumínio e levei a grelhar. Em 20 minutos ficou pronto, sem cheiros, sem se desmanchar, sem queimar.

Dica aprovada e recomendada!!!

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Frango assado com limão e alecrim

por raio-de-luar, em 25.07.12
 

 


 

Uma receita simples, muito saborosa, e mais uma vez, inspirei-me numa receita e acabei por, com pequenas alterações, fazer uma recriação diferente. Tenho sempre o cuidado de deixar o link da receita que me inspirou, quer a siga à risca (raramente) quer lhe faça alterações (o normal). Mas se a minha receita teve uma fonte de inspiração, acho mais que legítimo divulgá-la. Até porque me mete um bocado de confusão, uma vez que vou acompanhando uma série de blogs de culinária, ver receitas que nitidamente foram retiradas de um sítio e são divulgadas como de autoria própria. Não sei, faz-me confusão. Falo disto agora porque vi um exemplo recentemente, uma receita de biscoitos que eu própria tentei fazer no Natal e aquilo nem correu muito bem. Receita essa que vi em alguns blogs na altura, os quais faziam referência uns aos outros. Por estes dias vi a receita dos ditos publicada agora e com a indicação que foram uma criação original. Confesso que fiquei com vontade de deixar de acompanhar o espaço... um pouco de humildade e respeito nunca fizeram mal a ninguém.

Quanto a mim, repito, quer reproduza na íntegra uma receita vista noutro lado, quer a tenha como base, a mesma terá sempre a ligação à sua origem (ou pelo menos onde a vi).

 

Depois da conversa, vamos à minha versão...

 

Ingredientes:

- 1/2 frango

- sal

- pimenta (usei mistura de 5 pimentas de moinho do Continente)

- 1 + 1/2 limão

- 1 folha de louro grande, ou 2 pequenas

- 6 dentes de alho

- azeite

- 1 colher de chá de alecrim

 

Cortar o frango em pedaços pequenos, colocar num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com umas pedras de sal, pimenta, sumo de 1 limão, as folhas de louro, os dentes de alho esmagados e o alecrim. Regar com um pouco de azeite. Tapar o tabuleiro com uma folha de alumínio e levar a forno já quente a 190º cerca de 40 minutos. Ao fim de 40 minutos, retirar a folha de alumínio, juntar meio limão cortado em rodelas ao tabuleiro e levar novamente ao forno mais 15 a 20 minutos para dourar. Aproveitei e nestes últimos 15 minutos de forno coloquei outro tabuleiro com batatas noisette do Pingo Doce (maravilhosas). 

Acompanhei com uma salada verde.

Muito bom. Muito simples... e ainda sobrou para a minha marmita do dia seguinte (com uma salada de couve roxa) e para o almoço do J*. Maravilha poder repetir o prazer de saborear este frango.

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Tentáculos de pota no forno

por raio-de-luar, em 25.07.12

 

Ingredientes:

- tentáculos de pota

- batatinhas novas

- 8 a 10 dentes de alho

- azeite

- 1 folha de louro

- salsa

 

Ferver os tentáculos de pota. Reservar. Dar uma fervura nas batatinhas novas com pele. 

Coloar num tabuleiro de ir ao forno as batatinhas, os tentáculos de pota por cima, espalhar os dentes de alho esmagados, a folha de louro partida, polvilhar com salsa e regar generosamente com azeite.

Levar a alourar a forno já quente cerca de 20 minutos.

Acompanhei com couve (da de caldo verde) salteada em azeite e alho.

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Filetes com pão ralado

por raio-de-luar, em 24.07.12
  


 

Ingredientes:

- 4 a 6 filetes (usei filetes de peixe gato riscado)

- sumo de 1 limão

- 3 colheres de sopa de pão ralado

1/2 colher de chá de pimentão doce

- salsa

- 1 dente de alho

- sal, azeite, pimenta

 

Ligar o forno a 180º.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar um pouco de azeite de forma a cobrir o fundo. Dispor os filetes. Temperar com sal e pimenta. Regar com o sumo de limão. 

Misturar o pão ralado, a salsa picada, o alho picado e o pimentão doce. Polvilhar os filetes com uma camada deste preparado. Levar ao forno cerca de 15 minutos.

Servi com bróculos cozidos.

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Bifes com molho de mostarda e laranja

por raio-de-luar, em 23.07.12
  
 
Ingredientes:
- bifes de porco
- sal
- 1 fio de azeite
- 200 ml de natas (uso de soja)
- 4 colheres de sopa de mostarda
- sumo de 1 laranja
- 1 colher de sopa de água
- pimenta
 
 
Temperar os bifes com sal. Aquecer um fio de azeite numa frigideira e alourar os bifes de ambos os lados. Reservar. 
À parte misturar com uma vara de arames as natas, a mostarda, o sumo de laranja e a água. Temperar com pimenta. Verter este molho na frigideira onde se alourou a carne e quando começar a ferver, juntar a carne e deixar acabar de cozinhar em lume brando.
Colocar a carne numa travessa, regar com o molho e polvilhar com salsa.
Servi com arroz e salada.
 

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Tabuleiro de bacalhau

por raio-de-luar, em 21.07.12
 


 

Ingredientes:

- 4 postas de bacalhau pequenas

- batatas novas

- 3 a 4 ovos

- 1 cebola grande

- 3 dentes de alho

- azeite

- salsa

- 1 malagueta

 

Dar uma fervura nas postas de bacalhau, sem deixar cozer muito. Escorrer e reservar. 

Lavar bem as batatinhas e cozer em água e sal com a pele, juntamente com os ovos. Reservar.

Numa frigideira aquecer azeite a gosto e alourar a cebola cortada em meias luas, os alhos laminados e a malagueta picada. Juntar as postas de bacalhau e deixar alourar um pouco por cima da camada de cebola.

Num tabuleiro colocar as batatinhas, as postas de bacalhau, espalhar a cebola e respectivo molho, cobrir com os ovos cozidos cortados às rodelas, regar com um pouco de azeite. Levar a forno quente cerca de 20 minutos, polvilhar com salsa picada e servir com uma salada verde.

 

Este bacalhau ficou de comer e chorar por mais. Muito saboroso. 

 

 

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Noodles com fiambre e espinafres

por raio-de-luar, em 19.07.12
 

Este foi mais um prato que saiu assim no improviso de uma refeição rápida, simples e saborosa.

Da última vez que fui às compras ao Lidl olhei para um mini-fiambre inteiro (500gr) e deu-se logo ali o plim de comprar o dito, cortá-lo em cubinhos e congelar em doses para posteriores refeições. Afinal, fiambre é como o atum: num instante sai uma massa, um arroz, uma salada, uma quiche, sai qualquer coisa.

Dito e feito. Não o cheguei a congelar todo, uma vez que deixei logo reservada uma parte para estes noodles. O restante está no congelador à espera da próxima ideia.

 

Ingredientes:

- cerca de 250 gr de fiambre em cubos (à falta de fiambre, salsichas)

- cerca de 250gr de noodles

- 1 molho de espinafres frescos

- 2 a 3 dentes de alho picados

- 1 fio de azeite

- 1 colher de sopa de molho de soja

- 3 a 4 ovos 

 

Levar um tacho com água e umas pedras de sal a ferver. Quando ferver, desligar o gás, colocar os noodles na água quente, tapar o tacho e aguardar cerca de 4 minutos. Escorrer e reservar.

Numa frigideira aquecer um fio de azeite. Saltear os cubos de fiambre. Juntar os ovos batidos e mexer. Reservar.

Na wok aquecer os dentes de alho picados num fio de azeite. Juntar os espinafres e deixar saltear. Quando os espinafres murcharem, retirar o excesso de água da wok, regar com um fio de azeite, juntar a mistura de ovos e fiambre e os noodles. Regar com o molho de soje e envolver tudo.

De comer e chorar por mais. Para apreciadores de massas e comida com toque oriental... uma mistura que adoro!

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Quiche de frango e ovos

por raio-de-luar, em 18.07.12
Dias curtos para tantas solicitações e afazeres. A saúde não no seu melhor e sem tempo para algum repouso que ajude na recuperação. A cozinha anda a meio gás, ou menos de meio. Refeições ligeiras, rápidas, pobres em imaginação e de básica execução. 

Ainda assim, nos últimos tempos acumulei na caixa dos rascunhos vários esboços de post's. E enquanto a cozinha anda a menos de meio gás, vou tentar limpar a caixa dos rascunhos e fazer receitas que já se fizeram ver a luz do blog.

 

No passado Sábado recorri a uma quiche para desenrascar um almoço em menos de nada e aproveitar um resto de peito de galo assado que andava no frigorífico.

 

 

 

Ingredientes:

- 1 base de massa folhada

- 1 peito de frango (restos) esfiapado

- 4 a 5 ovos

- 2 iogurtes naturais

- 1 copo (dos de iogurte) de leite

- pimenta q.b.

 

Forrar uma tarteira com a massa folhada, aproveitando a folha de papel vegetal que vem enrolada na massa. Picar com um garfo. Espalhar o peito de frango esfiapado. No copo liquidificador misturar os ovos, os iogurtes, o leite. Temperar com pimenta. Verter na tarteira.

Levar ao forno já quente a 200º cerca de 20 minutos.

Acompanhei com uma salada de alface e couve roxa.

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