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Cozinha a meio gás

por raio-de-luar, em 29.05.12

Pois que a repentina mudança de vida me deixou assim meia confusa, sem falar que estar quase 12h fora de casa não é fácil.

De maneiras que por cá tem-se cozinhado coisas básicas e simples, como saladas, peixe ou carne grelhada com legumes ou salada, massas ou arroz de qualquer coisa... enfim, o desenrasca no verdadeiro sentido da palavra.

Algumas receitas estão a marinar nos rascunhos, quase quase prontas para serem publicadas, mas o tempo é escasso para andar por estas bandas.

Deixo só um pedido de desculpa pela ausência forçada. Volto em breve.

 

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Entremeada no tacho

por raio-de-luar, em 17.05.12
 

 

Adoro entremeada de porco. Normalmente é grelhada, se for no carvão ainda melhor. Tem aquele sabor a churrasco ao ar livre, a calor e bom tempo, a feijão com arroz, salada e caipirinha a refrescar!

Convém é não abusar desta carne pois não é propriamente saudável e pouco calórica, mas de vez em quando sabe tão bem pecar!

No entanto, nem sempre apetece cozinhar e comer sempre da mesma maneira certos alimentos. E esta é uma boa alternativa à bela entremeada grelhada.

 

Ingredientes:



  • entremeada de porto (6 a 8 tiras)

  • 6 dentes de alho (esmagados)

  • 1 folha de louro

  • 1 colher de sobremesa de mostarda

  • 1 colher de sopa de massa de pimentão

  • 1 colher de sobremesa de gindungo (caso não tenham, substituir por outro picante a gosto)

  • sumo de limão

  • um fio de azeite

  • caldo de carne


Num tacho colocar todos os ingredientes e misturar. Colocar por cima a carne e levar a lume brando com o tacho tapado. Deixar a carne suar cerca de 10 minutos. Juntar então caldo de carne quente (eu preparei 0,5L de caldo de carne, uma parte usei na carne, o resto para fazer o arroz para acompanhar) e deixar cozinhar em lume brando com o tacho tapado entre 20 a 30 minutos.

Acompanhei com arroz e salada de alface e tomate.


 

De comer e chorar por mais. Ficou mesmo delicioso!

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Peixe assado com molho especial de cebola

por raio-de-luar, em 16.05.12
 

Há umas semanas atrás comprei 3 pacotes de Knorr no forno. Primeiro para aproveitar um vale de desconto e segundo porque estavam a oferecer um livro de receitas da Vaqueiro em parceria com a Knorr. Esta receita saiu desse livro, não exactamente como lá está, mas quase. E ficou bem saborosa.

 

Ingredientes:



  • 2 red-fish (ou outro peixe para assar, inteiro ou à posta)

  • 1 sopa de cebola Knorr (usei mesmo do Pingo Doce...oops)

  • 1/2 pimento vermelho + 1/2 pimento verde (receita original é 1 pimento vermelho)

  • 1 lata de tomate

  • azeite (substitui a Vaqueiro Líquida)

  • salsa (acrescentei eu)

  • 2 dl de vinho branco (não usei)


Ligar o forno a 180º . Arranjar o peixe (escamar e amanhar se necessário), lavá-lo, enxugar com papel de cozinha e dar uns golpes no peixe (caso seja inteiro). Colocar no tabuleiro. Espalhar a sopa de cebola por cima do peixe, juntar o tomate em cubos (eu juntei também a calda de tomate que vem na lata, e por isso não usei o vinho), os pimentos em tirinhas, a salsa picada grosseiramente. Regar com um fio de azeite e eu, como não podia deixar de ser, temperei com um pouco de pimenta moída na altura.

Levar ao forno cerca de 30 minutos, regar de vez em quando com o molho que se vai formando.

Na receita original sugere-se como acompanhamento batatas novas salteadas. Eu preferi uns bróculos cozidos.

 

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Panna Cotta de chocolate e café

por raio-de-luar, em 16.05.12
  
 
No fim-de-semana saiu esta sobremesa que estava guardada há já algum tempo... simples, rápida, fresquinha e uma delícia para quem aprecia chocolate e café.
 
Ingredientes:
  • 2 dl de leite (uso magro)
  • 2 dl de natas (usei light)
  • 2 colheres de sopa de frutose (ou 3 de açúcar)
  • 200 gr de chocolate de culinária
  • 1 café expresso açucarado
  • 2 folhas de gelatina
Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria. Num tacho colocar o leite, as natas e o açúcar e levar ao lume a ferver. Adicionar as folhas de gelatina escorridas e misturar. Juntar o café. Retirar do lume e adicionar o chocolate partido. Mexer até o chocolate ter derretido e estar perfeitamente misturado num creme homógeneo. 
Distribuir o creme por taças e levar ao frigorífico a solidificar.
 

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E quando temos duas ou três receitas que estamos cheias de vontade de fazer, mas em qualquer uma delas falta um ou outro ingrediente, e ainda por cima um daqueles que não se troca ou não se põe, porque é um ingrediente nuclear... o que se faz?

Fácil... junta-se uma parte de uma receita, outra parte da outra, com um ou outro ajuste... e sai uma receita nova.

Só para registo, inspirei-me na Tarte Folhada de Salsichas e Courgette e na Torta de Salsichas e Espinafres

 

A minha versão:

 

 

 

Ingredientes:

  • azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • espinafres (frescos)
  • 1 lata de tomate
  • 5 salsichas tipo alemãs
  • 1 chouriça de carne
  • salsa picada
  • 1 placa de massa folhada
  • 200 ml de leite
  • 3 ovos
  • pimenta
Comecei por preparar o recheio.
Refogar ligeiramente a cebola e o alho em azeite. Juntar a chouriça às rodelas e deixar saltear um pouco. Juntar o tomate pelado devidamente escorrido e em cubos, envolver. Juntar os espinafres (crus) e as salsichas às rodelas. Envolver tudo e deixar cozinhar. Polvilhar com salsa picada e reservar.
Forrar uma tarteira com a base da massa folhada, aproveitando o papel vegetal que vem com a massa. Picar a massa. Espalhar por cima o preparado anterior. 
No liquidificador bater o leite com os ovos e uma pitada de pimenta. Verter na tarteira. Dobrar ou enrolar as pontas da massa e levar ao forno a 200º cerca de 30 minutos (eu descuidei-me um pouco e ficou um bocado tostada demais).
Uma palavra apenas: DELICIOSO!!!!
Qualquer uma das receitas originais me ficou no olho e hão-de ser experimentadas... no entanto esta minha versão que nasceu do improviso ficou de se lhe tirar o chapéu.

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Tigelada da Beira

por raio-de-luar, em 08.05.12

Ora eu aqui tão perto de Águeda e nunca tinha provado, muito menos feito, a famosa Tigelada de Beira?!

Este fim-de-semana resolvi o assunto. 

 

 

Ingredientes:

  • 8 ovos
  • 1 L de leite (usei magro)
  • 100 gr de frutose (ou 200 gr de açúcar)
Ligar o forno a 180º. Bater os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e homogéneo. Juntar o leite aos poucos, batendo sempre.
Colocar o preparado num pirex (eu dividi por dois pequenos) e levar ao forno cerca de 1 hora.
Adorei. Fica tipo pudim. Muito bom e tão simples de fazer...

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Folhados de salmão com espinafres

por raio-de-luar, em 08.05.12

Andava a magicar juntar salmão com espinafres. E como gostei tanto deste folhado de atum, decidi juntar então os 3 ingredientes: massa folhada, salmão e espinafres.

Primeiro temperei os lombos de salmão com umas pedras de sal, um fio de azeite, alho em pó, pimenta e sumo de limão. Deixei marinar enquanto tratei dos espinafres. Lavei, cortei em juliana grosseira (as folhas eram grandes), aqueci um pouco de azeite com 3 dentes de alho picados na wok e salteei os espinafres, juntando o líquido da marinada do salmão a meio. Escorri bem os espinafres. Cortei a base da massa folhada a meio, uma metade para cada lombo, e no centro coloquei uma camada de espinafres. Por cima o lombo do salmão. Embrulhei a massa folhada de modo a cobrir, pincelei com ovo batido e levei a forno quente (200º) cerca de 30 minutos, até estar bem douradinho.

O resultado?

 

 

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Biscoitos de laranja

por raio-de-luar, em 05.05.12
 

Para celebrar o Dia da Mãe lá pus novamente mãos na massa e fiz biscoitos. Os de amêndoa, do post anterior, e estes de laranja. Ainda ponderei uma terceira receita, mas então teria de ir comprar mais um conjunto de latas de biscoitos. 

Duas receitas, quatro fornadas, uma luta com o dispara-biscoitos, que ainda não atinei com o bicho ou com a consistência correcta da massa para que cole ao tapete de silicone e se solte facilmente do dispara-biscoitos, mas pronto, preciso de treinar... umas quantas horas na cozinha, um cheirinho delicioso pela casa, as latas a transbordar de biscoitos, incluindo a pequenina cá para casa, uns quantos biscoitos já comidos e o J* a gostar muito dos de amêndoa e a dizer-me que lhe sabiam a baunilha (don't ask).

 

Vamos lá à receita dos biscoitos de laranja...

 


 

Ingredientes:



  • 150 gr de manteiga à temperatura ambiente (uso Linessa Magra do Lidl)

  • 150 gr de açúcar amarelo

  • raspa e sumo de 1 laranja

  • 300 gr de farinha sem fermento (mais se for necessário)

  • 1 ovo

  • 1 colher de café de bicarbonato de sódio


Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme. Juntar o ovo e bater. Juntar a raspa e o sumo de laranja e misturar. Juntar o bicarbonato à farinha e adicionar esta ao creme, envolvendo bem, até a massa ficar uniforme e elástica (provavelmente é por eu ir juntando farinha até que a massa não cole nos dedos que depois me custa usar o dispara biscoitos, já que a massa não adere ao tapete de silicone). Formar uma bola e levar ao frigorífico cerca de 30 minutos.

Colocar a massa no dispara biscoitos, formar os biscoitos para um tapete de silicone (à falta destes utensílios, estender a massa e usar um cortador de bolachas, ou mesmo um copo e colocar em papel vegetal). Levar a forno quente a 170º durante 20 minutos. Deixar arrefecer e guardar (ou comer, que foi o que eu fiz... impossível resistir!)

 

 

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Biscoitos de amêndoa

por raio-de-luar, em 05.05.12

Já tinha feito estes biscoitos pelo Natal. E fizeram sucesso. Na altura, com a confusão de ultimar os cabazes, nem tirei foto para publicar receita aqui no blog. Aproveitando o Dia da Mãe, a receita voltou a sair à cena, e desta vez com as fotos.

 

 

Inspiração aqui

 

Ingredientes:

  • 100 gr de farinha sem fermento (mais um pouco)
  • 100 gr de manteiga à temperatura ambiente (usei Vaqueiro)
  • 50 gr de açúcar
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal
  • 75 gr de amêndoa picada 
  • 1 colher de café de bicarbonato de sódio

Comecei por bater a Vaqueiro com o açúcar e o ovo até obter um creme. Entretanto pesei a amêndoa laminada, coloquei-a dentro de um saco e com o martelo de cozinha bati até a amêndoa estar grosseiramente picada (queria que houvesse pedaços de amêndoa nos biscoitos). Pesei a farinha e juntei a pitada de sal e o bicarbonato. Com uma colher de pau envolvi a amêndoa no creme de manteiga, depois a farinha. Como a massa estava muito mole, fui adicionando farinha aos poucos até conseguir trabalhar a massa com as mãos sem que ela se colasse. Fiz uma bola e levei ao frigorífico cerca de meia hora.

Moldei pequenas bolinhas que achatei, distribui por um tapete de silicone e levei a forno pré aquecido a 180º durante 20 minutos.

 

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Macarronete com presunto e courgette

por raio-de-luar, em 02.05.12
 


 

Ingredientes:



  • macarronete riscado

  • água

  • sal

  • azeite

  • 2 dentes de alho picados

  • 2 courgettes pequenas

  • presunto em cubos

  • pimenta de moinho

  • 2 dl de natas (soja) + 1 colher de sopa de ketchup


Levar um tacho com água a ferver. Juntar o macarronete riscado, temperar com sal e um fio de azeite e deixar cozer até ficar al dente. Escorrer e reservar.

Na wok levar a aquecer um fio de azeite com os dentes de alho picados. Juntar o presunto em cubos e deixar saltear. Lavar e cortar as courgettes em meias-luas (ou em quartos) e juntar ao presunto. Deixar cozinhar um pouco, mexendo de vez em quando. Misturar as natas com o ketchup, temperar com pimenta. Juntar o macarronete ao presunto e regar com o preparado das natas. Envolver bem.


 

Mais um prato de massa delicioso e bem simples de fazer. 

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