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Pausa (curta) para férias

por raio-de-luar, em 31.07.11

 

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Frango assado com sumo de laranja

por raio-de-luar, em 28.07.11

 

Um frango assado é sempre sucesso garantido... e com algumas variações dos temperos, conseguem-se assados diferentes.

Desta vez o tempero rei foi o sumo de laranja misturado com molho de soja. Um sabor doce e exótico.

Num tabuleiro de ir ao forno coloquei uma metade inteira de frango. Numa molheira misturei: 3 dentes de alho esmagados com a pele (que retirei logo que os esmaguei), 1 cubo de caldo de galinha, azeite, 1 piri-piri picado, 2 colheres de sopa de molho de soja, sumo de 3 laranjas (bem sumarentas). Envolvi tudo e reguei o frango com este preparado. Levei o frango ao forno a 200º, e durante o assado ia-o virando e regando com sumo de laranja que voltara a fazer para o efeito. Para quem quiser enriquecer o assado, a meio pode-se regar com um fio de mel e deixar caramelizar. Desta vez não o fiz, e também não recorro muito ao mel pois J* não aprecia... mas que dá um toque especial  a um assado, lá isso dá.

 

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Caril de camarão com cubos de atum

por raio-de-luar, em 28.07.11

 

Por incrível que pareça, este prato surgiu totalmente de improviso, quando, ao fim do dia a chegar da praia e sem ter nada pensado nem planeado para o jantar, tive de preparar uma refeição.

Fui ao congelador e socorri-me de miolo de camarão e cubos de atum fresco. Enquanto demolhavam para descongelar à pressão, preparei a frigideira: 2 dentes de alho picados, um fio de azeite, um piri-piri picado. Ao lado, numa molheira, misturei um vidro de leite de coco, 1 colher de café de noz moscada, 1 colher de café de açafrão e 2 colheres de café de caril.

Entretanto escorri o miolo de camarão e os cubos de atum. Comecei por saltear o miolo de camarão, depois acrescentei os cubos de atum. Por fim juntei o preparado do leite de coco e deixei cozinhar em lume brando até o molho ficar bem cremoso. Antes de servir, polvilhei com ervas finas e sementes de sésamo. Acompanhei com bróculos cozidos.

Ficou uma delícia! Não sobrou nadinha para contar a história.

 

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Salsichas frescas com couve

por raio-de-luar, em 28.07.11

 

Num tacho largo coloquei: 2 dentes de alho laminados, 1 cubo de caldo de carne, 1 malagueta picada, um fio de azeite, 1 pacote de polpa de tomate. Levei a lume brando e envolvi os ingredientes. Coloquei por cima do molho as salsichas frescas de peru, reguei com uma cerveja de 33cl, tapei e deixei cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. Retirei as salsichas, misturei no molho couve lombarda cortada em juliana, abafei o tacho por 5 minutos. Coloquei novamente as salsichas, em cima da couve, polvilhei com salsa e deixei estar mais uns 3 minutos e retirei do fogo.

Uma alternativa a esta receita de salsichas enroladas em couve.

 

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Lulas com camarão na Wok

por raio-de-luar, em 22.07.11

E cá está mais um prato com cheirinho oriental...

Comecei por fazer uma marinada com as lulas: piri-piri em pó, 1 folha de louro, umas gotinhas de vinagre de maçã, 2 colheres de sopa de molho japonês. Deixei marinar cerca de 20 minutos e depois coloquei as lulas num escorredor.

Na wok aqueci dois dentes de alho laminados num fio de azeite. Salteei as lulas. Normalmente largam água, deixei reduzir essa água e juntei o líquido da marinada. Misturei miolo de camarão e rebentos de bambu. Envolvi bem, deixei tomar gosto enquanto as lulas acabavam de cozinhar. No fim polvilhei com salsa picada (agora é um consolo ir ao terraço buscar as ervas aromáticas frescas... depois das férias vou comprar mais.)

E pronto, uma refeição deliciosa, simples, rápida de confeccionar, e cumprindo os parâmetros da dieta.

Ah, e esta o J* comeu mesmo assim... com pão a molhar no molho {#emotions_dlg.annoyed}

 

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Atum com cogumelos

por raio-de-luar, em 22.07.11

 

Ora cá está uma daquelas refeições rápidas e práticas que dão sempre jeito para dias em que há menos tempo para preparar o jantar. E tinha de ser algo que fosse ao encontro do meu plano alimentar, mas que também desse para o J*, que ele não fez mal a ninguém para andar a "passar fome".

A solução passou por este atum com cogumelos. Claro que noutra altura eu teria misturado muitos mais ingredientes (legumes) mas dadas as restrições, simplifiquei ao máximo e ficou bem bom.

 

Ora bem, numa frigideira larga aqueci ligeiramente dois dentes de alho picados com um fio de azeite. Salteei cogumelos frescos cortados em 4. Deixei os cogumelos soltarem a água que costumam ter, e a mesma reduzir. Envolvi o atum (natural) escorrido. Deixei tomar gosto. Misturei uma garrafinha de natas de soja (sim, posso comer natas de soja uma vez por semana), envolvi tudo muito bem e polvilhei com folhas de mangericão fresco.

Eu comi assim, J* acompanhou com macarronete cozido.

Para ser perfeito, faltaram umas azeitonas (adoro)... fica para a próxima.

 

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Peixe na wok com molho japonês

por raio-de-luar, em 18.07.11

 

Se eu já tinha uma tendência para temperos orientais, agora com a wok tudo serve para dar aquele toque oriental.

Ando cá com uma vontadinha de me inscrever num curso ou em workshops de cozinha oriental que nem vos digo nem vos conto.

 

Ora bem, para o meu jantar da sábado preparei um peixe na wok. Usei pescada. À parte cozi dois ovos, na wok levei dois dentes de alho num fio de azeite e salteei o peixe. Quando o peixe estava numa cor branca opaca, juntei uma colher de sopa de molho japonês, polvilhei com mistura de ervas finas, acrescentei os ovos picados e envolvi tudo. Deixei reduzir um pouco o molho e rapidamente ficou pronto a servir. Acompanhei com nabiças cozidas. Ficou um sabor agridoce muito bem. E foi num instante que preparei o jantar.

 

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Fast food saudável

por raio-de-luar, em 15.07.11

 

Hamburguers de novilho grelhados, pincelados com a seguinte mistura: alho picado, azeite, sumo de limão, uns pós de piri-piri e salsa picada. Acompanhar com bróculos cozidos.

Quem disse que a fast food não pode ser saudável?!

 

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Uma versão diferente de brushettas

por raio-de-luar, em 15.07.11

 

Adoro brushettas. São óptimas para uma refeição rápida e saborosa. Mas no meu plano alimentar elas não entram pois não posso comer pão que não seja de aveia, não posso (ainda) comer tomate, e nem pensar em pôr o dente em bacon.

E então surgiu esta ideia: em vez do pão, rodelas de beringela, em vez do bacon salmão fumado, elimina-se o tomate e coloca-se um pedaço de mozzarela fresca magra com cebolinho picado por cima.

Ideia aprovada!!

 

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Os detalhes e pormenores fazem toda a diferença. É assim em tudo na vida... e na comida também.

Às vezes opta-se por fazer qualquer outra coisa só para evitar um peixe cozido ou grelhado com legumes cozidos porque... eh, não sabe a nada.

E se fizermos exactamente o peixe cozido ou grelhado só com sal, acompanhar com uns legumes cozidos em água e sal e darmos aquele toque delicioso com um simples molho? Fácil... rápido... e muito saboroso.

 

A proposta de molho que deixo foi um que fiz ontem, precisamente para temperar uma posta de salmão grelhada só com sal e couve lombarda cozida.

 

Numa molheira colocar os seguintes ingredientes: 3 dentes de alho bem picadinhos, uns pózinhos de piri-piri em pó (para quem gosta de um travo picante), 1 colher de café de pimentão doce, sumo de limão (eu usei 4 cubos de sumo de limão congelado), salsa picadinha e azeite (de modo a cobrir todos os ingredientes e a ficar com a consistência de um molho, mais ou menos espesso, conforme o gosto pessoal de cada um). Envolver tudo e deixar tomar gosto, ou seja, eu preparo sempre o molho antes de começar a tratar da comida propriamente dita. Em vez do limão pode-se usar vinagre (de maçã, menos ácido) e a salsa pode ser substituída por qualquer outra erva aromática que gostem: manjericão, cebolinho, coentros... quem gostar, pode acrescentar uma folhinha de louro picada, pode acrescentar cebola picada. Enfim, há inúmeras possibilidades. A imaginação é o limite.

 

 

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